{"product_id":"perle-de-safran-neguine-de-targh","title":"Safranperle Neguine aus Targh","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eSafranperle Neguine aus Targh\u003cbr\u003e\n100% Safran (Crocus sativus L. Filaments)\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eSafran gehört zur Familie der Gewürze. Er wird in der Küche sowohl für sein Aroma als auch für die goldgelbe Farbe geschätzt, die er den Speisen verleiht. Diese aromatischen und färbenden Eigenschaften machen ihn zu einem weltweit sehr begehrten Gewürz, insbesondere in der iranischen Küche, die fälschlicherweise unter dem Begriff „orientalische Küche\" zusammengefasst wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSafran begleitet Fisch. Er glänzt in einer Paella, einer Bouillabaisse, einem Tajine oder einem Risotto. Die spanische, marokkanische und italienische Küche liebt die warmen Noten dieses farbenfrohen Gewürzes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Verwendung als Heilpflanze ist Gegenstand zahlreicher schlüssiger Studien. Seinen Wirkstoffen – darunter Safranal und Crocin – werden eine starke antioxidative, aber auch krebshemmende, antimutagene und immunregulierende Wirkung zugeschrieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eDer Safrananbau\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSafran wird in mehreren Ländern der Welt angebaut, auch in Frankreich. Doch im Iran begann der Anbau des „roten Goldes\" vor einigen tausend Jahren. Der empfindliche Safrananbau erfordert tatsächlich ein metikulöses Fachwissen. Die Ernte ist aufwendig und konzentriert sich auf einen besonders kurzen Zeitraum (der Krokus blüht nur etwa zwanzig Tage im Jahr). Die Blüte hält sich nicht lange (höchstens 48 Stunden). Die Safranblüte, deren Haltbarkeit 48 Stunden nicht überschreitet, hat 6 violette Blütenblätter, drei goldgelbe Staubbeutel und einen roten Stempel. Dieser berühmte Stempel, der aus drei \u003cstrong\u003eNarben\u003c\/strong\u003e (Fäden) besteht, ergibt nach dem Trocknen den Safran, so wie er als Gewürz verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Stempel des Crocus sativus werden einzeln gesammelt und anschließend „geputzt\", getrennt und mit äußerster Geschicklichkeit sortiert. Eine Arbeit, die ausschließlich iranischen Frauen vorbehalten ist: Sie trennen die Blütenblätter vom Stempel, entfernen den Stiel und die Staubbeutel und bewahren sorgfältig den oberen roten Teil: die Narbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Goldschmiedearbeit, die zu den Kosten dieses außergewöhnlichen Produkts beiträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color:#ff8c00;\"\u003e\u003cstrong\u003eNéguine: die Perle des Safrans\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNeguine\u003c\/strong\u003e bedeutet \"Safranperle\" auf Persisch. Es handelt sich um ein außergewöhnliches Produkt von höchster und begehrtester Qualität. Der echte Néguine-Safran besteht ausschließlich aus dem oberen Teil der Krokusnarbe. Ein Stück mit außerordentlicher aromatischer Kraft, charakteristischer tiefer Rotfarbe, dessen Verarbeitung von Goldschmiedehänden geleistet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dörfer Targh und Natanz gelten als die Wiege der Safranproduktion im Iran.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Comptoir des Poivres hat die Produzenten dieser beiden Dörfer aufgesucht, um Ihnen das Beste mitzubringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer echte Néguine-Safran besteht ausschließlich aus dem oberen Teil der Krokusnarbe.\u003cbr\u003e\nWeder weißer noch gelber Teil für diesen Teil mit außerordentlicher aromatischer Kraft, so charakteristischer tiefer Rotfarbe, dessen Verarbeitung von Goldschmiedehänden geleistet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Gut Zabeti werden die besten Blüten für die außergewöhnliche Qualität ihrer dicken und langen Narben ausgewählt. Ihr Schnitt wird von Frauen durchgeführt, die die Besonderheit haben, ehemalige Bäckerinnen oder Konditorinnen zu sein.\u003cbr\u003e\nIm Iran haben Bäckerinnen und Konditorinnen ein feines Gespür für die Qualität des Mehls, die sie durch Berühren beurteilen.\u003cbr\u003e\nDie Fingerkuppen dieser Frauen sind durch jahrelanges Beurteilen der Mehlqualität äußerst empfindlich geworden und können die Weichheit und Textur der Narben einschätzen. Diese werden einzeln ausgewählt, und nur der rote Teil wird bewahrt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eEs werden 70 bis 80 Stempelspitzen benötigt, um 1 g Néguine-Safran zu erhalten.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Narben werden anschließend auf Keramiktabletts etwa 72 Stunden lang in völliger Dunkelheit und bei Raumtemperatur zum Trocknen ausgelegt. Nach der Trocknung und einem Gewichtsverlust von etwa 80 % seines ursprünglichen Gewichts wird der Safran in luftdichten Gläsern verfeinert, damit dieses rote Gold auf dem Höhepunkt seiner Möglichkeiten bewahrt bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rest der Narben wird zur Herstellung von Gewürzmischungen verwendet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJedes Jahr organisiert die Kooperative von Targh den Safran-Färbetest. Jeder Produzent gibt ein Gramm Safran in seinen eigenen Milchbehälter. Die Qualität des Safrans eines jeden wird anhand der Färbung und Aromatisierung der Flüssigkeit bestimmt, die anschließend zur Herstellung von „Bastanie\"-Eis verwendet wird. Laut dem Test färbt und aromatisiert ein Gramm Safran des Zabeti-Guts 500 bis 600 Liter Milch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnsere perfekten Kombinationen\u003c\/strong\u003e: Der Néguine-Safran von Le Comptoir des Poivres wird in Form von Fäden in einer hübschen luftdichten Dose mit persischem Motiv angeboten. Rechnen Sie mit 1 bis 2 Stempeln pro Person, also 3 bis 6 Fäden (1 Stempel wiegt etwa 0,01 g).\u003cbr\u003e\nBei einem Safran in Fäden wie dem unseren müssen Sie ihn in etwas lauwarmer Flüssigkeit ziehen lassen (Wasser, Brühe oder Sauce Ihrer Zubereitung).\u003cbr\u003e\n5 bis 10 Minuten warten, bis der Aufguss schön gelb wird, und ihn dann zu Beginn des Kochvorgangs in die Zubereitung einarbeiten.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSafran wird in der arabischen, europäischen, indischen, iranischen und zentralasiatischen Küche verwendet.\u003cbr\u003e\nEr wird insbesondere als Gewürz für Reis in Indien, Spanien, dem Iran und in vielen anderen Ländern eingesetzt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nSafranliebhaber schätzen seine Honignote gemischt mit metallischen Aromen. In sehr geringer Menge verwendet, trägt Safran zur gelblich-orangefarbenen Färbung der Speisen bei, die er parfümiert. All diese Eigenschaften machen Safran zu einem sehr begehrten Gewürz für Gerichte, Saucen, Gelees und Konfitüren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Gelee oder eine Konfitüre auf Safran-Basis kann einen Käse zur Geltung bringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSafran verfeinert ein Curry, parfümiert einen Likör, aromatisiert eine Suppe. Er macht einen Fisch zu etwas Außergewöhnlichem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSafran entfaltet sich wunderbar in Desserts, Kuchen und den einfachsten Rührkuchen.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cu\u003eEine einzige Regel\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e: Safran niemals in Öl oder Butter anbraten, sondern ihn in eine Flüssigkeit einarbeiten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"LE COMPTOIR DES POIVRES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54132971864397,"sku":"CDPSDP04S","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/3370-large_default.jpg?v=1781865420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/safranperle-neguine-aus-targh","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}