{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri Kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Japan wird der größte Teil des Kombus in Hokkaido geerntet, was etwa 90 % der Gesamtproduktion ausmacht. Die arktischen Meeresgewässer, die von Sibirien nach Hokkaido strömen, sind reich an Mineralien und bieten eine Umgebung, die köstlichen Kombu hervorbringt. Die in Japan verwendeten Anlagen zum Trocknen der Kombu-Algen in der Sonne entsprechen den höchsten Hygienestandards, was japanischen Kombu weltweit besonders beliebt macht.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rishiri-Kombu ist feiner als der Ma-Kombu und hat in der Nähe des Stiels eine leicht keilförmige Form. Die Blätter sind dunkelbraun und hart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rishiri-Kombu ist der König der Kombu-Algen und der teuerste in Japan. Er ist bekannt für seine faserige und harte Textur, was die Extraktion seines Umamis im Allgemeinen erschwert; wenn er jedoch langsam auf 60 °C (140 °F) erhitzt wird, produziert er einen sehr reinen und reichhaltigen Dashi von klarer goldener Farbe. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kaiseki- und Shojin-Küche und zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus.\u003cbr\u003eDer Rishiri-Kombu ist süßer, salziger und härter als der Ma-Kombu. Sein Dashi ist reichhaltig, aromatisch und klar.\u003cbr\u003eDer Rishiri-Kombu wird hauptsächlich zur Zubereitung von Brühen verwendet und ist besonders beliebt in den Speisen der Teezeremonie in Kyoto. Die Härte seiner Blätter verhindert, dass er sich beim Reiben verfärbt oder verschlechtert, was ihn zu einer perfekten Zutat für hochwertigen Tororo-Kombu macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit UMAMI. Das UMAMI der Glutaminsäure kann durch die Reifung von Kombu verstärkt werden und steigt auch synergistisch an, wenn er mit der in getrocknetem Bonito enthaltenen Inosinsäure kombiniert wird. Kombu ist außerdem reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod. Sein alkalischer Charakter hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Dashi, auch Ichiban-Dashi genannt, ist eine nahezu reine Umami-Brühe. Die Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi erzeugt und verstärkt den klaren Umami-Geschmack. Aus besten Zutaten hergestellt, hat er eine reiche goldene Farbe und weist keine Adstringenz auf, wie sie bei Dashi aus anderen Zutaten häufig vorkommt. Das klare und subtile Aroma des Ichiban-Dashi eignet sich ideal für die Zubereitung klarer Brühen.\u003cbr\u003eDer Ichiban-Dashi ist an sich schon köstlich, ermöglicht es jedoch, den Geschmack anderer Lebensmittel hervorzuheben, ohne den anderen Zutaten zu viel Aufmerksamkeit zu schenken.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/rishiri-kombu-65g","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}