{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Reis-Koji-Pulver - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHeute erlebt das Kōji eine Renaissance in der japanischen Küche, insbesondere in seiner salzigen Form als Shio-Kōji. Das hier angebotene Produkt ist ein Reis-Kōji-Pulver: ein getrocknetes und fein gemahlenes Kōji, ideal zum Bestreuen von Salaten, Toasts, Suppen, Salatdressings, Desserts, Eis oder Gebäck … Um seine Enzyme und Nährstoffe ganz einfach zu genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei niedriger Temperatur getrocknet, um die Enzymaktivität vollständig zu erhalten, steht dieses Kōji in einer uralten Tradition. Es wird zur Herstellung von Amazake, Shio-Kōji, Shoyu-Kōji (fermentierte Sojasoße), Miso sowie traditionellen Marinaden wie Kojizuke oder Bettarazuke (fermentierter Daikon-Rettich) verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReis-Kōji wird aus gedämpftem Reis hergestellt, der mit *Aspergillus oryzae* beimpft und anschließend in einer warmen, feuchten Umgebung, die seiner Entwicklung förderlich ist, sorgfältig kultiviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der Fermentation erzeugt das Kōji mehr als 100 verschiedene Enzymtypen. Proteasen wandeln Proteine in Aminosäuren um, darunter Glutamat, das für den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Amylasen wiederum wandeln Stärke in Zucker um und verleihen eine subtile Süße. Dieses Zusammenspiel verleiht den Lebensmitteln eine einzigartige aromatische Tiefe, die Tiefgründigkeit, Süße und charakteristische fermentierte Noten miteinander verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls echter Wellness-Helfer fördert Kōji die Verdauung, unterstützt das Immunsystem und liefert B-Vitamine sowie essentielle Mineralstoffe, während es den Geschmack von Speisen auf natürliche Weise bereichert.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/reis-koji-pulver","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}