{"product_id":"iburi-gakko-miettes","title":"Iburi Gakko Flocken","description":"\u003cp\u003eDer geräucherte japanische Rettich ist eine traditionelle Delikatesse, die seit der Muromachi-Zeit (1336–1573) in der Region Akita im Norden Japans zubereitet wird. Lokal als Iburigakko bekannt, wird er hergestellt, indem der weiße japanische Rettich (Daikon) zuerst geräuchert und anschließend fermentiert wird.\u003cbr\u003eDie Produktion beginnt zu Beginn des Winters. Allerdings ist die Präfektur Akita, in der er traditionell hergestellt wird, eine der schneereichsten Regionen Japans, was das Trocknen landwirtschaftlicher Erzeugnisse an der frischen Luft erschwert. Früher hängten die Haushalte die Rettiche über dem „Irori“ auf, einer traditionellen offenen Feuerstelle im Haus, wo sie durch den aufsteigenden Rauch des Brennholzes leicht geräuchert wurden. Diese Methode entzieht dem Rettich Wasser und verleiht ihm gleichzeitig ein charakteristisches Aroma.\u003cbr\u003eHeutzutage beginnt der Herstellungsprozess immer noch im Winter, im Dezember zum Ende der landwirtschaftlichen Saison, mit dem dreitägigen Räuchern der Rettiche unter Verwendung von Kirsch- und Eichenholz.\u003cbr\u003eDie Rettiche werden über dem Feuer aufgehängt, was die Tradition aus der Muromachi-Zeit nachbildet, sie über dem Irori (einer häuslichen Herdstelle in traditionellen japanischen Minka-Häusern) zu räuchern.\u003cbr\u003eDie reinweißen Rettiche nehmen daraufhin allmählich einen tiefen Rauchton an.\u003cbr\u003eNach 3 Tagen öffnen sich die Türen der Räucherkammer.\u003cbr\u003eDie durch den Rauch leicht getrockneten Rettiche sind goldgelb und fest.\u003cbr\u003eIhr Aroma ist reichhaltig und weich, durchdrungen von einer feinen Rauchnote.\u003cbr\u003eNach dem Räuchern werden sie einmal mit Wasser abgespült.\u003cbr\u003eDanach folgt der zweite Schritt: das Einlegen.\u003cbr\u003eDie Rettiche werden schichtweise in ein Fermentationsbett aus Reiskleie und anderen traditionellen Zutaten – Salz, Zucker und Essig – gebettet, wo sie eine langsame Milchsäuregärung durchlaufen.\u003cbr\u003eHermetisch verschlossen begünstigen die Behälter die Fermentation pflanzlicher Milchsäurebakterien.  \u003cbr\u003eDie Fermentation des geräucherten japanischen Rettichs weist Ähnlichkeiten mit der bei der Weinherstellung eingesetzten malolaktischen Gärung auf, mit einer Fermentation bei niedriger Temperatur, die etwa zwei Monate dauert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Februar ist die Marinierung abgeschlossen und das Iburigakko ist fertig, reduziert auf etwa ein Viertel seines ursprünglichen Gewichts, was ihm seine charakteristische Knusprigkeit verleiht.\u003cbr\u003eDer erste Schritt im Herstellungsprozess von Iburigakko besteht darin, jedes Stück zu halbieren.\u003cbr\u003eDas Iburigakko kann anschließend so belassen oder in Scheiben bzw. kleine Stücke geschnitten werden.\u003cbr\u003eAnschließend wird eine originelle Konservierungsflüssigkeit hinzugefügt und das Produkt wird vakuumverpackt sowie einer Autoklavenbehandlung unterzogen, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUrsprünglich wurde Iburigakko als winterliches Vorratslebensmittel geschätzt, das während der harten Jahreszeit sowohl Geschmack als auch Nährstoffe lieferte.\u003cbr\u003eIn den letzten Jahren erlebte Iburigakko einen erneuten Popularitätsschub. Es wird mittlerweile weithin als Beilage zu Käse geschätzt und weckt auch als geschmackvolle Zutat in Sushi und Onigiri großes Interesse. Heute wird es von den führenden japanischen Convenience-Store-Ketten in einer Vielzahl von Produkten angeboten.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKALABO PRODUCE LLC","offers":[{"title":"100g","offer_id":54558635196749,"sku":"NISIBURI6","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g","offer_id":54558635229517,"sku":"NISIBURI5","price":21.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IBURI6.webp?v=1787730420","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/iburi-gakko-flocken","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}