{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Gemälzter Reis \"Rice Koji\" der Marke KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eDieser mikroskopische Pilz setzt Enzyme frei, die den Reis fermentieren, indem er dessen Kohlenhydrate abbaut (die Stärke wird in Zucker umgewandelt) und seine Proteine zersetzt. Traditionell erfordert die Herstellung von Reis-Koji, dass die Kultur den gekochten Körnern hinzugefügt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Körner werden anschließend in Holztabletts gelegt und in einer warmen und feuchten Umgebung 48 Stunden oder länger fermentiert, damit sich der Schimmel auf ihrer gesamten Oberfläche entwickeln kann. Dies erklärt, warum er als erstklassiger Starter-Malz oder -Sauerteig für die Fermentation von Lebensmitteln gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Koji so besonders macht, ist, dass es Stärken und Proteine verdaut und in Zucker und Aminosäuren zerlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine Zutat, die den Fermentationsprozess von Lebensmitteln einleitet. Miso wird hergestellt, indem Reis-Koji mit gedämpften Sojabohnen vermischt wird, denen Salz und Wasser zugesetzt werden, wodurch die Fermentation der Sojabohnen ausgelöst wird und die gesamte Masse in eine dickflüssige Mischung mit süßlichen und salzigen, würzigen Noten umgewandelt wird, die charakteristisch für den Umami-Geschmack sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReis-Koji verleiht Produkten eine Geschmackstiefe und entwickelt ihr Umami. Unser getrocknetes Reis-Koji ermöglicht es Ihnen, Ihr eigenes Shio Koji (Salz-Koji) herzustellen, jenes umamireiche Würzmittel, das Köche und Hobbyköche seit einigen Jahren begeistert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist dafür bekannt, die Fasern der Lebensmittel zu zartmachen und ihren Umami-Geschmack zu verstärken.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/products\/gemalzter-reis-rice-koji-marke-kyodori","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}