{"title":"Shiitake und Pilze","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003eWas ist der Shiitake-Pilz?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Präfektur Oita, im Osten der Insel Kyushu gelegen, ist bekannt für ihre Ebenen und Wälder. Diese Wälder sind voll von kleinen Shiitaké-Pilzplantagen.\u003cbr\u003eWir sprechen nicht von jenen minderwertigen Produkten, die in riesigen Kellern in China gezüchtet und häufig mit Formaldehyd (Formalin) behandelt werden, sondern vom \u003cstrong\u003eedlen Shiitake-Pilz vom Eichenbaum\u003c\/strong\u003e. Und wenn man vom „Eichenpilz\" spricht, versteht man den Ursprung dieser Bezeichnung, wenn man die bewaldeten Hügel und Berge von Oita durchstreift.\u003cbr\u003eDort beimpfen Anbauer, die auf Qualität und Respekt vor der Tradition bedacht sind, Eichenstämme mit Shiitake-Myzel und lassen sie in freier Natur entstehen, wachsen und gedeihen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDie verschiedenen Arten japanischer Shiitake-Pilze\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Boden ist humusreich und die Temperaturen sind kühl. Jedes Jahr im November fällen die Landwirte japanische Eichen im Alter von 12 bis 15 Jahren. Diese werden dann für 2 Monate direkt auf dem Boden liegen gelassen. Anschließend werden sie in 125 cm lange Stücke zersägt und mit Shiitaké-Myzel beimpft.\u003cbr\u003eDazu werden mit einem Bohrer 20 Löcher in den Stamm gebohrt. Schließlich werden die beimpften Stämme linear übereinander in mehreren Reihen gestapelt und mit Blättern und Ästen bedeckt. So bleiben sie 2 lange Jahre liegen – eine unverzichtbare Zeit für die gute Entwicklung des Myzels.\u003cbr\u003eDie so beimpften Stämme werden nach 24 Monaten aufrecht in Reihen in feuchten, kühlen und humusreichen Unterholzflächen aufgestellt.\u003cbr\u003eDie Shiitaké entwickeln sich dann in vollkommenem Einklang mit der Natur, der Mutter der Geduld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDie Ernte erfolgt von Hand\u003c\/strong\u003e, wenn die Pilze eine gute Reife erreicht haben. Anschließend werden sie mechanisch getrocknet und in 4 Qualitätsstufen sortiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas sind die feinsten. Sie rehydrieren schnell und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Streifen. Sie werden zum Kochen mit Reis, für Füllungen oder für die Zubereitung von Gourmet-Häppchen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDies ist die Mehrheit der geernteten Produkte – größer und dicker. Die Japaner lieben sie rehydriert, gedämpft, angebraten oder als Gratin…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie sind dick, fleischig, prall und saftig, mit einem genussvollen Biss. Ihr Duft ist subtil und holzig. Sie sind köstlich, zubereitet mit \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/35-japanische-saucen\"\u003eSojasoße\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/268-mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003eMirin\u003c\/a\u003e, gegrillt oder als Fondue in Brühe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas sind die größten, breitesten und fleischigsten Shiitaké mit einem frischen Durchmesser von 8 bis 15 cm und von 7 bis 10 cm nach dem Trocknen. Zum Rehydrieren sind 48 Stunden in kaltem Wasser und anschließend eine Stunde Abtropfen erforderlich. Sie werden in Butter und Sojasoße angebraten zubereitet. Sie sind selten, sehr aromatisch und äußerst beliebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e konzentriert mehr als ein Drittel der japanischen Produktion dieses Pilzes. Es ist ein hochwertiges Lebensmittel mit hervorragenden gesundheitlichen Vorteilen. Der Anbau ist gesund und natürlich, ohne jeglichen Einsatz von Chemikalien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNur die Natur entscheidet!\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum sollte man Shiitake gut durchgaren?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs ist notwendig, Shiitake vollständig durchzugaren, um eine Hautvergiftung zu vermeiden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie schmeckt Shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Shiitake-Pilz hat nach dem Kochen eine schwammige und weiche Textur; im Mund entfaltet er ein reiches, holziges, kräftiges und erdiges Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWo findet man Shiitake-Pilze?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn Ihrem japanischen Lebensmittelgeschäft Nishikidôri in Paris und online finden Sie Shiitake- und Maitake-Pilze. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie isst man Shiitake-Pilze?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSie sind köstlich, zubereitet mit \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/35-japanische-saucen\"\u003eSojasoße\u003c\/a\u003e und Mirin, gegrillt oder als Fondue in Brühe.\u003cbr\u003eRehydriert, in Wasser bei Raumtemperatur, gut abgetropft, können Sie sie in Füllungen, Pfannengerichte mit Nudeln oder Gemüse und Hackfleisch einarbeiten.\u003cbr\u003eSie verfeinern Ihre Salate, Pfannengerichte, Eintöpfe und Pot-au-feu (einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen), weißen \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/55-japanischer-reis\"\u003eReis\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/56-japanische-nudeln\"\u003eNudeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rehydriert man Shiitake?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZum Rehydrieren empfehlen wir, sie 24 Stunden im Kühlschrank in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel einzuweichen.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eDas zum Rehydrieren verwendete Wasser auf keinen Fall wegschütten\u003c\/strong\u003e: es durch ein feines Sieb passieren, um Verunreinigungen zu entfernen, und unter Abschäumen zum Kochen bringen. So erhalten Sie einen köstlichen Shiitake-\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/34-dashi\"\u003eDashi\u003c\/a\u003e, den Sie warm oder kalt genießen können.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWoran erkennt man, ob Shiitake noch gut sind?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eShiitake müssen gut dehydriert und trocken sein. Wenn Shiitake weich oder feucht aussehen, sollte man sie besser nicht verzehren.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita konzentriert mehr als ein Drittel der japanischen Produktion dieses Pilzes. Es ist ein hochwertiges Lebensmittel mit hervorragenden gesundheitlichen Eigenschaften. Der Anbau ist gesund und natürlich, ganz ohne den Einsatz irgendwelcher Chemikalien. Nur die Natur entscheidet!\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"Beutel 1 kg (35,27 oz)","offer_id":54111359893837,"sku":"NISMAB4","price":158.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Beutel 50 g (1,76 oz)","offer_id":54111359926605,"sku":"NISMAB4-S","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAB4-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-1-3-cm","title":"Shiitake ohne Stiel, Durchmesser 1–3 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDie Präfektur Oita ist bekannt für den Anbau von Shiitake (Lentinus edodes) im Freien, in Wäldern. Diese Lentinus sind junge Triebe, sogenannte Knöpfe, und werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. Mehrere Handwerker aus Oita bereiten sie mit Sojasoße und Mirin, Gewürzen und anderen Würzzutaten für die Zubereitung von Tsukudani (die Pilze werden eingelegt und bieten holzige Noten mit süß-salzigen Akzenten) oder Nimono zu.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eUnser Shiitake Nimono wird aus echten Eichenpilzen hergestellt, die ausschließlich im Wald auf Eichenstämmen in freier Natur angebaut werden. Der Anbau erfolgt auf natürliche Weise, ohne den geringsten Einsatz von Chemikalien.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake ohne Stiel Durchmesser 3–5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDie Präfektur Oita ist bekannt für ihre Shiitake-Kulturen, Eichen-Lentinusse, im Freien, im Wald. Diese Lentinusse sind junge Sprossen, sogenannte Knöpfe, und werden von Feinschmeckern sehr geschätzt. Mehrere Handwerker aus Oita bereiten sie mit Sojasoße und Mirin, Gewürzen und anderen Würzmitteln für die Zubereitung von Tsukudani (die Pilze werden confiert und bieten holzige Akzente mit süß-salzigen Noten) oder Nimono zu.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg netto","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/shiitake-und-pilze.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}