{"title":"Schwarzer Knoblauch und Schalotten","description":"","products":[{"product_id":"puree-dail-noir-de-tottori","title":"Püree aus schwarzem Knoblauch aus Tottori - 120g","description":"\u003cp\u003eDer Knoblauch, der zur Herstellung dieses Pürees verwendet wird, ist bekannt für seine sehr fleischigen Zehen und sein Aroma, das dem des rosafarbenen Knoblauchs aus Lautrec ähnelt. Sanft und gleichzeitig kräftig, verliert er seinen starken Knoblauchgeruch, behält aber das subtile Aroma und entwickelt sehr balsamische Duftnoten. Seine Nährstoffe bleiben erhalten.\u003cbr\u003eWährend 45 bis 60 Tagen in tiefgeschöpftem, äußerst reinem Meerwasser konfiert, erinnert seine weiche Textur an die von Trockenfrüchten. Der schwarze Knoblauch erinnert durch seine subtilen Noten an den Geschmack von Pflaumen oder kandierten Pflaumen, begleitet von einer köstlichen balsamischen Säure.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347540301,"sku":"NISEN6","price":12.32,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EN6-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"echalote-noire-kuro-rakkyo-de-tottori","title":"Schwarze Schalotte Kuro Rakkyo aus Tottori - 100g","description":"\u003cp\u003eDie kandierten Noten sind fast balsamisch mit Noten von Pflaumen und Aprikosen. Die Schalotte, die einer Mazeration unterzogen wird, bei der nur Wärme und Feuchtigkeit einwirken, nimmt eine schwarze und glänzende Farbe, eine seidige und schmelzende Textur an und enthüllt alle ihre natürlichen Zucker.\u003c\/p\u003e","brand":"HIROOKA FARM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347966285,"sku":"NISHF2","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HF2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"puree-d-ail-noir-de-aomori","title":"Püree aus schwarzem Knoblauch aus Aomori – 120 g","description":"\u003cp\u003eWeißer Knoblauch wird drei bis vier Wochen lang unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift und fermentiert, um sich in schwarzen Knoblauch zu verwandeln. Der Farbwechsel ist auf die Maillard-Reaktion zurückzuführen (eine chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und einem Zucker), ähnlich wie beim Schokolade. Unter dem Einfluss kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit kandiert er sich in sich selbst, nimmt eine weiche, sehr zarte Textur an, die der Fruchtfleischkonsistenz von getrockneten Aprikosen und Pflaumen ähnelt, deren Aromen man übrigens wiederfindet. Er durchläuft kein thermisches Verfahren und kandiert in seiner Schale. Seine Nährstoffe bleiben erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"HORDEK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378112845,"sku":"NISAHO","price":12.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AHO-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"ail-noir-de-aomori-ou-mie","title":"Schwarzer Knoblauch aus Aomori oder Mié","description":"\u003cp\u003eUnter dem Einfluss kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit kandiert er in sich selbst, nimmt eine weiche, sehr zarte Textur an, die der Konsistenz von getrockneter Aprikosenpulpe und Backpflaume nahekommt, deren Aromen man übrigens ebenfalls wiederfindet. Er wird keinem thermischen Verfahren unterzogen und kandiert in seiner Schale. Seine Nährstoffe bleiben erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111380406605,"sku":"NISAA2","price":5.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AA2-w-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"echalote-japonaise-rakkyo-en-condiment","title":"Eingelegte japanische Rakkyo-Schalotten - 100g","description":"\u003cp\u003eIn Japan als Schalotte bezeichnet – aufgrund der Form seiner Zwiebel – handelt es sich tatsächlich um eine Zwiebelpflanze, deren volkstümlicher Name Allium Chinense lautet. Der Anbau hat sich besonders in den Sanddünen der Präfektur Tottori entlang des Japanischen Meeres entwickelt. Diese Region, die im Winter besonders windig und schneereich ist, bietet ideale Bedingungen für seinen Anbau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTatsächlich hat der Schnee den Ruf, die Aromen zu konzentrieren. Rakkyo werden von Ende Mai bis Anfang Juni geerntet und ihre Zwiebeln werden in süß-salz-saurem mildem Essig eingelegt (lacto-fermentiert). Sie erhalten dann die Bezeichnung „Rakkyo-zuke\".\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRakkyo sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, Polyphenolen, Schwefelverbindungen und Organosulfiden und sind bekannt für ihre Heilwirkungen (antibakterielle Eigenschaften, antioxidative Aktivität, entzündungshemmende Wirkungen, blutdrucksenkende Wirkungen, Stärkung des Immunsystems …).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413469517,"sku":"NISKEN1","price":4.54,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KEN1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"puree-d-ail-noir","title":"Schwarze Knoblauchpaste - 150g","description":"\u003cp\u003eDer weiße Knoblauch wird drei bis vier Wochen lang unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift und fermentiert, um sich in schwarzen Knoblauch zu verwandeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Farbveränderung ist auf die Maillard-Reaktion zurückzuführen (eine chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und einem Zucker), ähnlich wie beim Schokolade. Nach der Reifung und Fermentation steigt der Zuckergehalt des Knoblauchs, was ihm eine Textur von Trockenfrüchten und einen süß-sauren Geschmack verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnter dem Einfluss kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit kandiert er sich selbst, nimmt eine weiche, sehr zarte Textur an, die der Pulpe einer getrockneten Aprikose und einer Pflaume ähnelt, deren Aromen man übrigens wiederfindet. Er wird keinem thermischen Verfahren unterzogen und kandiert in seiner Schale. Seine Nährstoffe bleiben erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111425298765,"sku":"NISAAP","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AAP-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"jus-dail-noir-confit","title":"Saft aus kandiertem schwarzem Knoblauch - 500 ml","description":"","brand":"EMUKO","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111429034317,"sku":"NISENAA","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ENAA-s.webp?v=1782141978"},{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio Koji mit Knoblauch","description":"\u003cp\u003eEr wird durch Fermentation gewonnen, im Allgemeinen aus gedämpftem gemalztem Reis (beimpft mit dem Ferment Aspergillus oryzae) und getrocknet, versetzt mit Wasser und Salz. Nach der Fermentation bildet diese Mischung eine klumpige Paste mit süßlich-salzigen Noten. Wenn Aspergillus oryzae die komplexen Kohlenhydrate durch Enzyme abbaut, wird Glutamat produziert, was dem Koji seinen charakteristischen Umami-Geschmack verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas natürlich fermentierte Shio Koji ist reich an nützlichen Enzymen und Probiotika. Es ist ein Salzersatz in der Küche, ein Geschmacks- und Umami-Verstärker sowie ein Fleischzartmacher…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hier angebotene Shio Koji wird mit Knoblauch angereichert, der auf den verlassenen Böden des Kagoshima-Shirasu-Plateaus in der aktiven Vulkanpräfektur (Sakurajima) angebaut wird. Die Produktion dieses besonderen Knoblauchs dauert 8 Monate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm September gepflanzt, keimt er nach einer Woche und widersteht dem Schnee bis zum Frühling. Die ersten Wärmen im April beschleunigen seine Entwicklung für eine Ernte im Mai. Dieser Knoblauch hat einen kräftigen Geschmack. Die Verwendung dieses Shio Kōji mit Knoblauch ist einfach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Marinade (2 bis 3 Esslöffel auf 100 g Fleisch oder Fisch) wird empfohlen, die Lebensmittel 1 bis 3 Stunden ruhen zu lassen. Die Kraft des Shio Kōji macht das Fleisch fleischig und saftig. In Japan heißt es, dass Vitamin B1 im Schweinefleisch und Allicin im Knoblauch helfen, Müdigkeit zu lindern. Der Geschmack der marinierten Produkte wird verbessert.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netto","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":5.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711"},{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio Koji mit schwarzem Knoblauch","description":"\u003cp\u003eShio Koji (wörtlich übersetzt: Koji-Salz) ist ein japanisches Würzmittel, das seit etwa zehn Jahren sehr beliebt ist und zum Würzen oder Marinieren von rotem und weißem Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse und Fisch verwendet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wird durch Fermentierung gewonnen, in der Regel aus gedämpftem gemälztem Reis (geimpft mit dem Ferment Aspergillus Oryzae), getrocknet und mit Wasser und Salz versetzt. Nach der Fermentierung bildet diese Mischung eine klumpige Paste mit süßlich-salzigen Noten. Wenn Aspergillus oryzae komplexe Kohlenhydrate mithilfe von Enzymen abbaut, wird Glutamat produziert, was dem Koji seinen charakteristischen Umami-Geschmack verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNatürlich fermentiert, ist Shio Koji reich an nützlichen Enzymen und Probiotika. Es ist ein Salzersatz in der Küche, ein Geschmacks- und Umami-Verstärker sowie ein Fleischzartmacher…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hier angebotene Shio Koji wird mit Knoblauch verfeinert, der auf dem verlassenen Land des Kagoshima-Shirasu-Plateaus in der aktiven Vulkanpräfektur (Sakurajima) angebaut wird. Die Produktion dieses besonderen Knoblauchs dauert 8 Monate. Im September gepflanzt, keimt er nach einer Woche und widersteht dann bis zum Frühling dem Schnee. Die ersten Wärme des Aprils beschleunigt seine Entwicklung bis zur Ernte im Mai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Knoblauch hat einen kräftigen Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g netto","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g netto","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/81.jpg?v=1781514873","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/schwarzer-knoblauch-und-schalotten.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}