{"title":"Schalen und Pulver","description":"","products":[{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Reis-Koji-Pulver - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eHeute erlebt das Kōji eine Renaissance in der japanischen Küche, insbesondere in seiner salzigen Form als Shio-Kōji. Das hier angebotene Produkt ist ein Reis-Kōji-Pulver: ein getrocknetes und fein gemahlenes Kōji, ideal zum Bestreuen von Salaten, Toasts, Suppen, Salatdressings, Desserts, Eis oder Gebäck … Um seine Enzyme und Nährstoffe ganz einfach zu genießen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei niedriger Temperatur getrocknet, um die Enzymaktivität vollständig zu erhalten, steht dieses Kōji in einer uralten Tradition. Es wird zur Herstellung von Amazake, Shio-Kōji, Shoyu-Kōji (fermentierte Sojasoße), Miso sowie traditionellen Marinaden wie Kojizuke oder Bettarazuke (fermentierter Daikon-Rettich) verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReis-Kōji wird aus gedämpftem Reis hergestellt, der mit *Aspergillus oryzae* beimpft und anschließend in einer warmen, feuchten Umgebung, die seiner Entwicklung förderlich ist, sorgfältig kultiviert wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWährend der Fermentation erzeugt das Kōji mehr als 100 verschiedene Enzymtypen. Proteasen wandeln Proteine in Aminosäuren um, darunter Glutamat, das für den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Amylasen wiederum wandeln Stärke in Zucker um und verleihen eine subtile Süße. Dieses Zusammenspiel verleiht den Lebensmitteln eine einzigartige aromatische Tiefe, die Tiefgründigkeit, Süße und charakteristische fermentierte Noten miteinander verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls echter Wellness-Helfer fördert Kōji die Verdauung, unterstützt das Immunsystem und liefert B-Vitamine sowie essentielle Mineralstoffe, während es den Geschmack von Speisen auf natürliche Weise bereichert.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-seche-en-poudre","title":"Getrocknete Yuzu-Schale als Pulver","description":"\u003cp\u003eUnser Handwerker, das Haus Kagura no Sato, wählt den perfekten Zeitpunkt für seine Ernten. Die Schale der Früchte ist dann voller Essenzen und das Albedo ist gering.\u003cbr\u003eDie Frucht wird sanft gepresst, um die Schale und ihre Süße zu bewahren. \u003cbr\u003eDie gewonnenen Schalen werden dann durch Kaltluftrocknung getrocknet, wodurch alle Aromen erhalten bleiben.\u003cbr\u003eDie Schale wird anschließend mechanisch zu Pulver verarbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"KAGURA NO SATO","offers":[{"title":"60 g netto","offer_id":54111412519245,"sku":"NISKNS11-S","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netto","offer_id":54111412552013,"sku":"NISKNS11","price":663.51,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g netto","offer_id":54111412584781,"sku":"NISKNS11-M","price":53.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111412617549,"sku":"NISKNS11-XL","price":122.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KNS11-S-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"jus-de-yuzu-premium-en-poudre","title":"Yuzu-Saft Premium als Pulver","description":"\u003cp\u003e Der Markt bietet zahlreiche Yuzu-Pulver an, doch es bleibt äußerst schwierig, wenn nicht gar unmöglich, ein Produkt zu finden, das die Frische der Yuzu bewahrt – mit ihren Noten von grüner Mandarine und grüner Grapefruit –, ohne am Ende eine dominante Bitterkeit oder „geröstete\" Noten aufzuweisen.  \u003cBr\u003eEs werden siebeneinhalb Liter hochwertiger Yuzu-Saft benötigt, um 1 kg Yuzu-Pulver herzustellen.  \u003cBr\u003eDas gewonnene Pulver wird mit Dextrin versetzt, um es vor Oxidation und Verderb zu schützen.  \u003cBr\u003eIm Mund entfaltet es sich kraftvoll, mit einer perfekt ausgewogenen Säure, ohne Bitterkeit, und gibt die Frische und den Geschmack der Yuzu vollständig wieder.\u003c\/p\u003e","brand":"KIYOTA SANGYO","offers":[{"title":"50 g netto","offer_id":54111426117965,"sku":"NISPY3-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netto","offer_id":54111426150733,"sku":"NISPY2","price":73.93,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netto","offer_id":54111426183501,"sku":"NISPY3","price":627.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/PY2-s.webp?v=1782200230"},{"product_id":"feuilles-de-cerisier-sakura-en-fleurs-en-poudre","title":"Sakura-Kirschblätter in Blüte als Pulver","description":"\u003cp\u003eDie Monate März und April sind in Japan die Zeit der Sakura-Kirschblüte. Diese Kirschbäume, die keine Früchte tragen, sind für ihre Blüten und Blätter bekannt, die für die Zubereitung zahlreicher Gerichte, Gebäck und Getränke verwendet werden…\u003cbr\u003eWährend der Blütezeit sind die Blätter genauso wohlriechend wie die Blüten, mit anderen Noten, die an den Mandelkern von Schalenfrüchten erinnern.\u003cbr\u003eDas Haus Meiko Chagyo, in der Präfektur Shizuoka ansässig, erntet die Blätter der Sakura-Kirschbäume, wenn ihr Duft optimal ist, röstet sie anschließend, pasteurisiert sie und verarbeitet sie zu Pulver.\u003cbr\u003eUm Farbe und Duft zu erhalten, wird das Pulver in Aluminiumsachets abgefüllt, nachdem etwas Stickstoff eingebracht wurde. Der Stickstoff bewahrt Farben und Aromen.\u003c\/p\u003e","brand":"MEIKO CHAGYO","offers":[{"title":"50 g netto","offer_id":54111426675021,"sku":"NISMC4-S","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netto","offer_id":54111426707789,"sku":"NISMC4","price":71.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 g netto","offer_id":54111426740557,"sku":"NISMC4-M","price":19.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MC4-M-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"ecorce-de-mikan-en-poudre","title":"Mikan-Schale in Pulverform","description":"\u003cp\u003eUnser Erzeuger baut seine Früchte an Berghängen an und bevorzugt die Sorte Arida.\u003cbr\u003eDie Schale ist weich und sehr süß.\u003cbr\u003eDas Geheimnis dieses Pulvers liegt in der Trocknung bei niedriger Temperatur und niedrigem Druck.\u003cbr\u003eDas so gewonnene Pulver entfaltet alle seine süßen, blumigen und fruchtigen Noten.\u003c\/p\u003e","brand":"ITO NOEN","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111432016205,"sku":"NISIF43","price":95.74,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Beutel à 60 g","offer_id":54111432048973,"sku":"NISIF43-B","price":9.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IF43-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-en-micro-paillettes","title":"Yuzu-Schale in Mikroflocken","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KITAGAWAMURAYUZUOUKOKU","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111432704333,"sku":"NISYZP-S","price":13.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg netto","offer_id":54111432737101,"sku":"NISYZP","price":540.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111432769869,"sku":"NISYZP-XXL","price":113.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netto","offer_id":54111432802637,"sku":"NISYZP-M","price":57.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YZP-s.webp?v=1782200714"},{"product_id":"jus-de-sudachi-premium-en-poudre","title":"Sudachi-Premium-Saft in Pulverform","description":"\u003cp\u003eEs werden fast 30 kg hochwertiger Sudachi benötigt, um 1 kg Sudachi-Saft in Pulverform herzustellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas gewonnene Pulver wird mit Dextrin versetzt, um es vor Oxidation oder Verderb zu schützen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er kräftig, mit einer perfekt ausgewogenen Säure, ohne Bitterkeit, und vermittelt Ihnen die perfekte Frische des Sudachi.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"50 g netto","offer_id":54111433818445,"sku":"NISJSU-S","price":13.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111433851213,"sku":"NISJSU","price":189.57,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/JSU-z-s.webp?v=1785923609"},{"product_id":"poudre-de-soja-torrefie-kinako-soja-heritage","title":"Geröstetes Sojabohnenpulver Kinako SOJA HERITAGE","description":"\u003cp\u003eKinako ist dem Praliné recht ähnlich. Es ist wichtig, es gut in Fette umzuwandeln und zu verstehen, wie leicht es schmilzt und sich mit Zutaten wie Schokolade vermischt, mit der es ein enormes Potenzial hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Kinako, das wir Ihnen anbieten, hat auch dann ein starkes Aroma und einen kräftigen Geschmack, wenn es zu einer Paste verknetet wird, da unser Handwerker eine traditionelle Röstung über direktem Feuer verwendet, um das Aroma und den Geschmack der Sojabohnen zu erhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"200 g netto","offer_id":54111434703181,"sku":"NISGSK-S","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111434735949,"sku":"NISGSK-XL","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSK-S-s.webp?v=1782142271"},{"product_id":"caferine-mocha","title":"Caferine Mocha","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDer Geschmack und das Aroma sind reich. Der natürliche und intensive Kaffee entfaltet selbst sein reiches Aroma. Dieses Pulver ist sehr einfach zu verwenden und in Zubereitungen einzuarbeiten – ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eSehr kräftig – schon eine kleine Menge genügt, um Ihre Mischungen und Kreationen zu verfeinern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDie Partikel von Caferine sind kleiner als 30 μm, sodass man die Körner im Mund kaum spürt. Im Vergleich zu Instantkaffee enthält Caferine viele Ballaststoffe und Öle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"50 g netto","offer_id":54111458296141,"sku":"NISCAFE-S","price":7.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g netto","offer_id":54111458328909,"sku":"NISCAFE","price":49.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CAFE-S-s.webp?v=1782141555"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/ecorces_et_poudres.webp?v=1786720391","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/schalen-und-pulver.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}