{"title":"Okui Kaseido","description":"","products":[{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Im Kura-Gakoi-Keller gereifte Kombu-Alge von den Inseln Rishiri und Rebun - 30 g","description":"\u003cp\u003eNur wenige ausgewählte Privilegierte haben Zugang dazu, und das Haus Okui Kaiseido, unser Handwerker, gilt in Japan als die absolute Referenz. Alle Kombu des Hauses Okui Kaiseido werden in einem speziellen Reifekeller bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt und gelagert, unter Verwendung der Kura-gakoi-Technik, wie bei der Weinlagerung.\u003cbr\u003eDiese Methode mildert den Meeresgeruch und die unangenehmen Geschmäcker des Kombu-Fleisches und lässt das wahre UMAMI hervortreten, was der Verkostung Subtilität und Eleganz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Keller und die Lagerkisten sind aus japanischem Zedernholz gefertigt.\u003cbr\u003eDiese Lagerung nach der Kura-gakoi-Methode veredelt den Kombu, entwickelt die Aromen und konzentriert das Umami auf beeindruckende Weise, was die Herstellung eines außergewöhnlichen Dashi ermöglicht.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Ma-Kombu-Algen (Yamadashi) aus Donan - 30 g","description":"\u003cp\u003eKombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit UMAMI. Das UMAMI der Glutaminsäure kann durch die Reifung des Kombu verstärkt werden und steigt zudem synergistisch an, wenn es mit der in getrocknetem Bonito enthaltenen Inosinsäure kombiniert wird. Kombu ist außerdem reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod. Seine alkalische Natur hilft dabei, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Wilde Hidaka-Kombu-Alge, PREMIUM-Qualität - 500 g","description":"\u003cp\u003eHidaka-Kombu hat weiche Fasern und ist in der Regel ganz. Dieses ganze Kombu wird für Schmorgerichte, Kobumaki (gerolltes Kombu gefüllt mit gegartem Fisch) und Tsukudani-Würzmittel (in Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker konfiertes Kombu) verwendet. Es kann einen Dashi mit dunklerer Brauntönung erzeugen, weniger süß, mit kräftigem Kombu-Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Hidaka Kombu-Alge - 30 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEr kann einen Dashi von dunklerer brauner Farbe erzeugen, weniger süß, mit einem kräftigen Kombu-Geschmack.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDieser Hidaka Kombu stammt von den Küsten Hokkaidos, einer Region, die für die Qualität ihrer Algen bekannt ist, und wird vom Haus Okui Kaiseido sorgfältig ausgewählt. Reich an Glutaminsäure, ist er einer der wesentlichen Bestandteile des Dashi, der traditionellen japanischen Brühe, deren Umami er auf natürliche Weise verstärkt, insbesondere in Kombination mit Katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Dashi (Ichiban Dashi) bietet einen reinen, delikaten und bitterfreien Geschmack, ideal für klare Brühen und Zubereitungen, bei denen man den natürlichen Geschmack der Zutaten zur Geltung bringen möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Verwendung kann der Kombu zu Tsukudani verarbeitet werden, einem raffinierten Kondiment, das mit Sojasoße, Mirin und saisonalen Gewürzen zubereitet wird. Von Natur aus reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod, wird Kombu auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seine zentrale Rolle in der traditionellen japanischen Küche geschätzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/IMG_2299_1.jpg?v=1788872579","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/okui-kaseido.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}