{"title":"Mirin und Saké zum Kochen","description":"\u003cp\u003eMirin ist ein typisch japanisches Würzmittel und unverzichtbar für alle, die sich für die japanische Gastronomie interessieren. Dieses Würzmittel wird oft als süßer Reiswein beschrieben und ist eine der Säulen des \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/japanische-salzige-lebensmittel\"\u003ejapanischen Lebensmittelhandels\u003c\/a\u003e. Es verleiht Zubereitungen einen milden Geschmack und bemerkenswerte Tiefe. Traditioneller Mirin wird in der Profiküche häufig verwendet und ist das Geheimnis der Köche, um herzhafte Gerichte auszubalancieren, Glanz zu verleihen und Umami zu veredeln. Unsere Auswahl wird direkt von den besten Brauereien Japans importiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWas ist Hon Mirin, der echte Mirin?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEchter Mirin, offiziell Hon Mirin genannt, ist das Ergebnis einer natürlichen und langsamen Fermentation. Er besteht aus drei Bestandteilen: gedämpftem Klebreis, Koji-Reis (dem Ferment \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) und Shochu. Während der Reifung wandeln die Enzyme des Koji die Reisstärke in komplexe Zucker um und erzeugen so auf natürliche Weise diesen süßen Geschmack, ganz ohne Zusatz von Industriezucker. Sein Alkoholgehalt liegt in der Regel bei etwa 14 %. Das unterscheidet ihn grundlegend von \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/sake\"\u003eKochsake\u003c\/a\u003e, der deutlich weniger süß und trockener ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHon Mirin oder Mirin-fu: Imitationen erkennen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEs gibt mehrere Arten von Mirin auf dem Markt, und die Mehrheit der im Supermarkt verkauften Produkte sind keine authentischen Fermentationen.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMerkmal\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHon Mirin\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMirin-fu (industrielle Imitation)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZusammensetzung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKlebreis, Koji, Shochu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMaissirup, Wasser, Aromen, Säuerungsmittel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlkohol\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEtwa 14 %, natürlich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eWeniger als 1 %\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAromaprofil\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eReiches Umami, komplexe Tiefe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFlacher Geschmack, künstliche Süße\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAufbewahrung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRaumtemperatur, lichtgeschützt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKühlung nach dem Öffnen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eShin Mirin, wie er in Supermarktregalen zu finden ist, wird schnell hergestellt, indem flüssiger Zucker mit Zusatzstoffen gemischt wird. Er ist günstiger, bietet jedoch weder die aromatischen Eigenschaften noch den texturierenden Effekt des traditionellen Produkts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWarum Mirin verwenden: drei kulinarische Eigenschaften\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlanz und Glasur\u003c\/strong\u003e: Die natürlichen Zucker lassen Fleisch und Fisch glänzen. Er ist die Schlüsselzutat für eine echte hausgemachte Teriyaki-Sauce.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNeutralisierung von Gerüchen\u003c\/strong\u003e: Sein alkoholisches Aroma mildert den Geruch von rohem Fisch oder kräftigem Fleisch in einem Schmorgericht.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDer Halt der Zutaten\u003c\/strong\u003e: Alkohol festigt die Proteine und verhindert, dass das Fleisch beim Garen zerfällt, während er zugleich die Aufnahme anderer Aromen erleichtert, etwa die einer guten \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/sojasossen\"\u003ejapanischen Sojasauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDer Tipp des Küchenchefs\u003c\/strong\u003e: Ein Esslöffel \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/miso\"\u003eMiso\u003c\/a\u003e, ein Esslöffel Mirin und ein Teelöffel Sake ergeben die perfekte Marinade für glasierte Auberginen aus dem Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDie Kunst der Fermentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie japanische Gastronomie erfordert Geduld. Das Geheimnis dieser Produktreihe liegt in der Reifezeit: Die Handwerker lassen den Reis langsam über viele Monate fermentieren, bei manchen außergewöhnlichen Chargen sogar über Jahre. Echter Hon Mirin wird nicht in wenigen Stunden in einer Fabrik hergestellt: Es ist die Zeit, die Stärke in dieses goldene Elixier mit bernsteinfarbenen Reflexen verwandelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen zu Mirin\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eWie kann man Mirin beim Kochen ersetzen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie beste Alternative ist ein süßer Weißwein oder ein trockener Wein mit etwas Zucker. Süßer Sake funktioniert ebenfalls. Für eine alkoholfreie Variante eignet sich weißer Traubensaft mit einem Tropfen Reisessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst Alkohol in Mirin enthalten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, Hon Mirin enthält etwa 14 % Alkohol, der auf natürliche Weise durch Fermentation entsteht. Dieser Alkohol verdampft beim Kochen schnell. Mirin-fu-Imitationen enthalten weniger als 1 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIst Mirin halal?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDa Hon Mirin von Natur aus Alkohol enthält, gilt er nicht als halal. Personen, die diese Ernährungsweise befolgen, greifen auf zertifizierte alkoholfreie Alternativen zurück.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zwischen Sake und Mirin?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBeide werden aus Reis hergestellt, aber Sake wird zum Trinken gebraut und enthält sehr wenig Zucker. Mirin wird aus Klebreis zum Kochen gebraut und hat einen hohen Zuckergehalt, der ihn sirupartig macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMuss Mirin im Kühlschrank aufbewahrt werden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHochwertiger Hon Mirin kann bei Raumtemperatur und lichtgeschützt aufbewahrt werden: Sein Alkoholgehalt schützt ihn. Imitationen hingegen müssen nach dem Öffnen gekühlt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEnthält Mirin Gluten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTraditioneller Mirin besteht ausschließlich aus Reis, Koji und destilliertem Alkohol: Er ist von Natur aus glutenfrei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKann man Mirin in Desserts verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa. Sparsam verwendet, verleiht er einem Pflaumencoulis oder einem leichten Sirup eine süße Umami-Note.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin schwarz Nijyu-nen Kuro Mirin 18 Jahre gereift","description":"\u003cp\u003eIm Allgemeinen fügen die Hersteller bei der Fermentation von Reis und Reis-Kōji mit Zuckerrohralkohol Zucker hinzu, um die Reifung des Mirin zu beschleunigen.\u003cbr\u003e\nHier wird weder Zucker noch irgendein anderer Zusatzstoff hinzugefügt.\u003cbr\u003e\nDas Herstellungsverfahren ist deutlich langsamer, doch die Aromen sind am Ende viel reiner und natürlicher.\u003cbr\u003e\nDas schwarze Mirin oder Kuro Mirin entstand durch Zufall: Einige Flaschen, die mehr als 10 Jahre vergessen worden waren, wurden in einem der Keller entdeckt.\u003cbr\u003e\nDa Reis reich an Kohlenhydraten und Aminosäuren ist, oxidierte das Mirin und nahm eine schwarze Farbe an.\u003cbr\u003e\nDas schwarze Mirin hat die klassische Süße und den reichen Geschmack von schwarzem Zucker Kokuto oder schwarzem Zuckersirup Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-okomedake","title":"Mirin Okomedake - 500ml","description":"\u003cp\u003eSeine traditionelle Fermentationsmethode ist charakteristisch für die authentische Region Mikawa.\u003cbr\u003eSeine raffinierte natürliche Süße und das aus Klebreis gewonnene Umami unterstreichen den Geschmack der Zutaten und machen die Gerichte köstlich.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357010253,"sku":"NISKOKO6","price":13.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO6-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"hon-mirin-shippou-sake-kasu-dori-shoshu-jikomi","title":"Hon Mirin Shippou Sake-Kasu-Dori-Shoshu-Jikomi - 720ml","description":"\u003cp\u003eIm Gegensatz zum traditionellen Sake wird der Izumo mit großen Mengen Klebreis gebraut. Um einen sehr kräftigen Sake herzustellen, erfordert der Brauprozess doppelt so viel Reis-Würze-Gemisch wie bei einem traditionellen Sake und halb so viel Wasser. Das Brauen allein dauert drei Monate, eine verhältnismäßig lange Zeit. Der so gewonnene Sake ist so dickflüssig wie Öl, süß und mit einem reichen Umami-Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357436237,"sku":"NISYSB2","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne","description":"\u003cp\u003eBei der allgemeinen Verarbeitung von Mirin wird dem Mirin Zuckersirup hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Unser Handwerker verwendet keinerlei Lebensmittelzusatzstoffe. Die Herstellung dauert dadurch wesentlich länger, aber der Geschmack des Endprodukts ist natürlicher und reiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa es mehr als 2 Jahre gelagert und gereift wurde, hat es einen milden Geschmack und ein sanftes Aroma und kann so wie es ist zum Trinken verwendet werden. Sie werden die sirupartige Textur sowie die Noten von Karamell, Ahorn, Honig, Agave, Kakao, Mokka, Dulce de leche und Vanille lieben.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":47.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu oder Mirin-Hefe - 200g","description":"\u003cp\u003eDer Mirin Kasu besteht außerdem fast vollständig aus denselben Zutaten wie Mirin.\u003cbr\u003eEs sind natürliche Zutaten, ohne Mischungen oder Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mirin Kasu ist reich an \"sofortigen Proteinen\", einem Inhaltsstoff, der wie ein Nahrungsballaststoff wirkt.\u003cbr\u003eDas resistente Protein gelangt in den menschlichen Körper, wird im Magen nicht leicht verdaut und wandert in den Dünndarm, um Cholesterin und andere Lipide aufzunehmen.\u003cbr\u003eDieses Nebenprodukt des Mirin wird in Japan von Konditoren, Köchen, Eismachern und Chocolatiers sehr häufig verwendet.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Alkoholfreier Mirin - 250 g","description":"\u003cp\u003eMirin wird aus Reis und destilliertem Alkohol (Shochu) hergestellt. Kankyo Shuzou verwendet lokal angebauten Reis. Reis ist ein Schlüsselelement für die Bestimmung des Geschmacks, wie etwa Körper und Schärfe. Was den Shochu betrifft, kaufen Mirin-Brauer in der Regel Shochu bei Destillerien, aber Kankyo Shuzou braut seinen eigenen Shochu für die Herstellung seines Mirins. Dank dieser hochwertigen Zutaten stellt Kankyo Shuzou seine Produkte in der kalten Jahreszeit her, die die beste Produktionszeit ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Regel wird dem Mirin Zuckersirup zugesetzt, um den Prozess zu beschleunigen. Kankyo Shuzou verwendet jedoch keinerlei Lebensmittelzusatzstoffe. Die Produktion dauert wesentlich länger, aber der Geschmack des Endprodukts ist natürlicher und reiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den Alkohol aus dem hergestellten Mirin zu entfernen, wird der Mirin schnell erhitzt, damit der Alkohol verdampft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist überraschend: ein feines, süßes Getränk, das alle Aromen und den Geschmack des Mirins bewahrt – ohne Alkohol, mit Noten von Karamell, Ahorn, Honig, Agave, Kakao, Mokka und Vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-hinode-ryorishu","title":"Kochsake Hinode Ryorishu - 400ml","description":"\u003cp\u003eDer Kochsake King Jyozo wird seit einem Jahrhundert nach überlieferten Methoden hergestellt. Er ist bekannt für seine Komplexität und seine natürliche Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Sake wird sehr geschätzt für seinen Umami-Geschmack und seine Fähigkeit, die verborgenen Aromen der Lebensmittel hervorzuheben. Er wird in der Regel als Ergänzung zu Sojasoße und Mirin verwendet. Das perfekte Verhältnis ist eine Portion Sake, 2 Portionen Sojasoße und 3 Portionen Mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111367070029,"sku":"NISKING6","price":5.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin-bio","title":"Mikawa Mirin BIO*","description":"\u003cp\u003eDie Herstellung erfolgt ausschließlich handwerklich (es werden 1,8 kg Reis verwendet, um 1,8 Liter Mirin herzustellen) und wird mit großer Sorgfalt durchgeführt. Der verwendete Shochu (aus Reis destillierter Alkohol), reich an Aromen, wird ebenfalls im Unternehmen hergestellt, damit er sich perfekt mit dem Mirin verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMirin ist ein Würzmittel, ein unverzichtbares Gewürz der japanischen Küche.\u003cbr\u003eEs ist die Essenz der Süße und des Umami des Reises, durch die Kraft der Kultivierung gewonnen. Unser handwerklicher Hersteller von Mikawa Mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, ist ein seltenes Unternehmen, das auf die Herstellung von authentischem Mirin spezialisiert ist und in der Region Mikawa, Präfektur Aichi, ansässig ist – bekannt für ihr warmes Klima und ihre hochwertigen Wasserquellen, was sie zu einem idealen Terroir für die Herstellung von qualitativ hochwertigem Mirin macht.\u003cbr\u003eSumiya verwendet für die Herstellung seines Mirins ausschließlich „Glutinous\"-Reis (Klebereis), Kōji-Hefe und destillierten Reisalkohol. Nahezu alle auf dem Markt erhältlichen Mirin enthalten künstlichen Alkohol und Stärke.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Gegensatz zu anderen Mirin auf dem Markt hat der Hon Mirin, den wir Ihnen anbieten, eine Mindestreifezeit von 12 Monaten (ein paar Tage bis einige Wochen bei anderen Mirin) und benötigt 1 kg Reis, um einen Liter Mirin herzustellen (durchschnittlich 150 g bis 300 g bei den auf dem Markt erhältlichen Mirin).\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54433527791949,"sku":"NISMIKM7","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54433527759181,"sku":"NISMIKM3","price":25.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM3-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-136-20-litres-avec-robinet","title":"Koch-Sake 13,6 % - 20 l","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eEs ist in Japan unverzichtbar, um Gerüche zu beseitigen, Gerichten Geschmack zu verleihen, Umami hinzuzufügen sowie Aroma und Zartheit zu bringen. Im Gegensatz zu Trinksaké hat er einen geringeren Alkoholgehalt, ein konzentrierteres Aroma und enthält häufig Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDer Kochsaké King Jyozo wird seit einem Jahrhundert nach überlieferten Methoden hergestellt. Er ist bekannt für seine Komplexität und seine natürliche Süße. Dieser Saké wird sehr geschätzt für seinen Umami und seine Fähigkeit, die verborgenen Aromen der Lebensmittel zu enthüllen. Er wird in der Regel ergänzend zu Sojasoße und Mirin verwendet.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111381848397,"sku":"NISKING5-T","price":132.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING5-T-z2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"mirin-kokonoe","title":"Mirin Kokonoe","description":"\u003cp\u003eDie traditionelle Braumethode wird eingesetzt, um eine ausgeprägte Milde ohne unangenehmen Beigeschmack zu erzielen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie sanften und eleganten Noten dieses Mirins beeinträchtigen nicht den Geschmack des Gemüses.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"300 ml","offer_id":54111384142157,"sku":"NISKOKO11","price":7.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L","offer_id":54111384174925,"sku":"NISKOKO9","price":35.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO11-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-izumo-jidenshu","title":"Kochsake Izumo Jidenshu - 720ml","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eIzumo Jidenshu ist ein traditioneller Sake aus der Region Izumo, dessen Produktion während des Zweiten Weltkriegs zum Erliegen kam, bevor sie 1989 dank einer lokalen Initiative zur Bewahrung und Förderung des regionalen gastronomischen Erbes wieder aufgenommen wurde. Nach mehreren Jahren der Forschung und Versuche wurde die Herstellung auf Initiative des Vereins Matsue Way und der Brauerei Yoneda wieder aufgenommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Produktionsmethode unterscheidet sich von der klassischer Sake durch die Verwendung einer großen Menge Klebreises, eines höheren Anteils an Reis-Würze-Mischung und weniger Wasser. Die Brauzeit von etwa drei Monaten ergibt einen besonders dichten, viskosen, süßen und umamireichen Sake.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUmami, das als fünfte Grundgeschmacksrichtung gilt, verleiht Speisen Tiefe und Ausgewogenheit durch das natürliche Vorhandensein von Aminosäuren und Nukleotiden. In der japanischen Küche wird Izumo Jidenshu besonders als Kochsake geschätzt. Zu Brühen und Fischgerichten hinzugefügt, hilft er dabei, unerwünschte Gerüche zu beseitigen, während er gleichzeitig die Aromen verstärkt und eine bemerkenswerte Milde sowie geschmackliche Fülle verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389614413,"sku":"NISYSB","price":19.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"mirin-blanc-shiro","title":"Weißer Mirin Shiro - 1,8 l","description":"\u003cp\u003eDer verwendete Shochu wird sorgfältig von den Toji (Braumeistern) ausgewählt.\u003cbr\u003eDieses weiße Mirin shiroKokonoe enthält einen geringen Zuckeranteil und einen hohen Anteil an Glucose, die aus Klebreis gewonnen wird.\u003cbr\u003eEs kann mit einem reichen, vom Reis abgeleiteten Aroma gesüßt werden. Es enthält viel Glucose aus Reis, was den Geschmack der Sojasoße mildert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSein milder Geschmack macht ihn geeignet für leicht gewürzte Gerichte und lässt den vollen Geschmack der Zutaten zur Geltung kommen.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111412191565,"sku":"NISKOKO4","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO4-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-king-jyozo-junmai","title":"Koch-Sake King Jyozo Junmai","description":"\u003cp\u003eDieser Sake wird sehr wegen seines Umamis und seiner Fähigkeit geschätzt, verborgene Aromen in Lebensmitteln zu enthüllen.\u003cbr\u003eEr wird in der Regel als Ergänzung zu Sojasoße und Mirin verwendet.\u003cbr\u003eDas perfekte Verhältnis ist eine Portion Sake, 2 Portionen Sojasoße und 3 Portionen Mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"1 L netto","offer_id":54111430672717,"sku":"NISKING1","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430705485,"sku":"NISKING2","price":13.84,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin","title":"Mikawa Mirin","description":"\u003cp\u003eDie Herstellung erfolgt ausschließlich handwerklich (es werden 1,8 kg Reis verwendet, um 1,8 Liter Mirin herzustellen) und wird mit großer Sorgfalt durchgeführt. Der verwendete Shōchū (aus Reis destillierter Alkohol), reich an Aromen, wird ebenfalls im Betrieb selbst hergestellt, damit er sich perfekt mit dem Mirin verbindet.\u003cbr\u003eMirin ist ein Gewürz und unverzichtbares Würzmittel der japanischen Küche.\u003cbr\u003eEs ist die Essenz der Süße und des Umami des Reises, extrahiert durch die Kraft der Koji-Kultivierung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser handwerklicher Produzent von Mikawa Mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, ist ein seltenes Unternehmen, das auf die Herstellung von authentischem Mirin spezialisiert ist und in der Region Mikawa, Präfektur Aichi, ansässig ist, die für ihr warmes Klima und ihre hochwertigen Wasserquellen bekannt ist – ein ideales Terroir für die Herstellung von hochwertigem Mirin.\u003cbr\u003eSumiya verwendet für die Herstellung seines Mirin ausschließlich „Klebreis\" (Süßreis), Kōji-Hefe und destillierten Reiswein. Fast alle Mirin auf dem Markt enthalten Kunstalkohol und Stärke.\u003cbr\u003eIm Gegensatz zu anderen Mirin auf dem Markt hat das Hon Mirin, das wir Ihnen anbieten, eine Mindestreifezeit von 12 Monaten (ein Tag bis einige Wochen bei anderen Mirin) und benötigt 1 kg Reis zur Herstellung von einem Liter Mirin (150 g bis 300 g im Durchschnitt bei den auf dem Markt erhältlichen Mirin).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54571465474381,"sku":"NISMIKM10","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 ml netto","offer_id":54111430771021,"sku":"NISMIKM2","price":13.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 ml netto","offer_id":54111430738253,"sku":"NISMIKM1","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111430803789,"sku":"NISMIKM4","price":63.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-akazake-honden-tohi","title":"Sake Akazake Honden Tohi","description":"\u003cp\u003eDer Name \"Akazake», übersetzt als roter Sake, bezieht sich auf seine Farbe. Im Laufe der Zeit ändert sich die Farbe des Sake von hell zu rot, da er auf Zucker und Aminosäuren reagiert. Diese Herstellungsmethode ist weltweit sehr selten. Darüber hinaus verleiht die Holzasche dem Akazake einen rauchigen Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"ZUIYO","offers":[{"title":"300 ml netto","offer_id":54111435555149,"sku":"NISZY7","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml netto","offer_id":54111435587917,"sku":"NISZY8","price":15.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111435620685,"sku":"NISZY9","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZY7-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-premium-sakura","title":"Hon'Mirin Premium Sakura","description":"\u003cp\u003eDie natürliche Süße und das kräftige Aroma des Klebreises sowie die geschmacksreichen Inhaltsstoffe verleihen Gerichten einen außergewöhnlichen Geschmack.\u003cbr\u003eDieses Hon'Mirin wird sogar von den anspruchsvollen Köchen gehobener japanischer Restaurants ausgewählt und von den Köchen der japanischen Michelin-Sterne-Restaurants empfohlen.\u003cbr\u003eEs besitzt eine \"elegante Süße\", die mit Zucker nicht zu erreichen ist.\u003cbr\u003eGlukose, die wichtigste Süßkomponente des Hon'Mirin, hinterlässt einen besseren Nachgeschmack als Zucker und hat eine erfrischende, elegante Süße.\u003cbr\u003eZucker besteht nur aus Saccharose, während Hon'Mirin mehr als 9 Zuckerarten enthält, darunter Glukose.\u003cbr\u003eDaher ist es nicht nur erfrischend, sondern auch reich und rund, was ihm eine tiefe Süße verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Qualität des Shochu, der bei seiner Herstellung verwendet wird, verstärkt Aroma, Fülle und Wohlgeschmack der Speisen und hat den Effekt, das Eindringen des Geschmacks in die Zutaten zu beschleunigen und gleichmäßiger zu gestalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Umami ist in den Zutaten eingeschlossen, die das Rezept eines Gerichts ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank seines Reichtums an Zucker und Aminosäuren fördert das Mirin eine schöne Farbe beim Backen im Ofen oder beim Grillen sowie beim Braten von Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer in diesem Mirin enthaltene Alkohol erschwert die Auflösung von Pektin und verhindert, dass die Zutaten beim Schmoren auseinanderfallen.\u003cbr\u003eAußerdem neutralisiert er beim Garen von Fisch oder Innereien unangenehme Gerüche und verstärkt überdeckte Aromen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs harmoniert gut mit natürlich gebrauten Würzmitteln und verbessert die Qualität jedes einzelnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas natürlich gebraute Mirin harmoniert perfekt mit traditionellen fermentierten Würzmitteln wie Miso, Sojasoße und Essig.\u003cbr\u003eDa es sich um eine Flüssigkeit handelt, lässt es sich leicht einrühren und ein ungleichmäßiger Geschmack entsteht kaum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Hon'Mirin Kokonoe Sakura mildert den salzigen Geschmack, die Säure des Essigs und den Geschmack des Gerichts.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54165446459725,"sku":"NISKOKO2","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54165446492493,"sku":"NISKOKO1","price":45.6,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO2-s.webp?v=1785935281"},{"product_id":"pate-de-lie-de-sake-daiginjo-en-300g","title":"Sake-Hefe-Paste Daiginjo, 300 g","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDer Begriff „kasu\" bedeutet auf Japanisch „Hefe\" oder „Bodensatz\". Sake Kasu ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz. Es handelt sich um den natürlichen Rückstand, der beim Pressen von Sake entsteht. Es enthält etwa 8 % Alkohol und ist bekannt für seinen Nährwert sowie für seine zahlreichen kulinarischen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders beliebt als Marinade hilft es dabei, Fleisch und Fisch zarter zu machen, bestimmte Gerüche zu mildern und die Aromen bis ins Innere der Zutaten zu übertragen. Dank seines Reichtums an Umami und fermentierten Verbindungen verleiht es den Zubereitungen Tiefe, Rundheit und Komplexität.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eWarum verleiht Sake Kasu „Umami\"?\u003cbr\u003eSake Kasu ist reich an Aminosäuren und Peptiden, die während des Fermentationsprozesses von Sake entstehen. Die Umami-Komponenten, insbesondere Glutamat, verleihen Gerichten auf natürliche Weise Körper, Tiefe und Milde. Umami verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern hebt auch die Aromen der Zutaten hervor und bringt das gesamte Gericht in Einklang.\u003cbr\u003eZu Fisch oder Fleisch gegeben, betont es die natürliche Süße und den natürlichen Geschmack der Zutaten und verbessert die Aromenharmonie beim Braten oder Kochen im Wasser. Darüber hinaus verleihen die bei der Fermentation entstehenden Peptide den Gerichten Tiefe.\u003cbr\u003eAußerdem enthält Sake Kasu auch Alkohol und organische Säuren in sehr geringen Mengen, die den Geruch von Fisch und Fleisch mildern. Der Alkohol beseitigt geruchsbildende Verbindungen, die organischen Säuren balancieren den Geschmack, und die Umami-Komponenten umhüllen alles, sodass der Eigengeschmack der Zutaten optimal zur Geltung kommt.\u003cbr\u003eSake Kasu ist ein sehr geschätztes fermentiertes Lebensmittel, das die Zutaten in ihrer vollen Wirkung entfalten lässt – gleichsam ein „verkannter Nebendarsteller\", der Gerichte zur Vollendung bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKulinarische Wirkung: Zartmachende Wirkung und Geschmacksimprägnierung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine weitere besondere Eigenschaft ist seine Fähigkeit, die Zutaten zart zu machen und dabei ihr Inneres mit Geschmack zu durchdringen.\u003cbr\u003eDie im Sake Kasu enthaltenen Enzyme, Aminosäuren und organischen Säuren wirken sanft auf die Proteine von Fleisch und Fisch ein.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449245005,"sku":"NISSNAK3","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK3-s.webp?v=1785932271"},{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Daiginjo-Sake-Hefe in Pulverform 50 g","description":"\u003cp\u003eDer Begriff „kasu\" bedeutet auf Japanisch „Hefe\" oder „Bodensatz\". Sake Kasu ist weiß und hat eine pastenartige Konsistenz. Es handelt sich um den natürlichen Rückstand, der beim Pressen von Sake entsteht. Es enthält etwa 8 % Alkohol und ist bekannt für seinen Nährwert sowie für seine zahlreichen kulinarischen Eigenschaften.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders beliebt als Marinade hilft es dabei, Fleisch und Fisch zarter zu machen, bestimmte Gerüche zu mildern und die Aromen bis ins Innere der Zutaten zu übertragen. Dank seines Reichtums an Umami und fermentierten Verbindungen verleiht es den Zubereitungen Tiefe, Rundheit und Komplexität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWarum verleiht Sake Kasu „Umami\"?\u003cbr\u003eSake Kasu ist reich an Aminosäuren und Peptiden, die während des Fermentationsprozesses von Sake entstehen. Die Umami-Komponenten, insbesondere Glutamat, verleihen Gerichten auf natürliche Weise Körper, Tiefe und Milde. Umami verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern hebt auch die Aromen der Zutaten hervor und bringt das gesamte Gericht in Einklang.\u003cbr\u003eZu Fisch oder Fleisch gegeben, betont es die natürliche Süße und den natürlichen Geschmack der Zutaten und verbessert die Aromenharmonie beim Braten oder Kochen im Wasser. Darüber hinaus verleihen die bei der Fermentation entstehenden Peptide den Gerichten Tiefe.\u003cbr\u003eAußerdem enthält Sake Kasu auch Alkohol und organische Säuren in sehr geringen Mengen, die den Geruch von Fisch und Fleisch mildern. Der Alkohol beseitigt geruchsbildende Verbindungen, die organischen Säuren balancieren den Geschmack, und die Umami-Komponenten umhüllen alles, sodass der Eigengeschmack der Zutaten optimal zur Geltung kommt.\u003cbr\u003eSake Kasu ist ein sehr geschätztes fermentiertes Lebensmittel, das die Zutaten in ihrer vollen Wirkung entfalten lässt – gleichsam ein „verkannter Nebendarsteller\", der Gerichte zur Vollendung bringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKulinarische Wirkung: Zartmachende Wirkung und Geschmacksimprägnierung\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine weitere besondere Eigenschaft ist seine Fähigkeit, die Zutaten zart zu machen und dabei ihr Inneres mit Geschmack zu durchdringen.\u003cbr\u003eDie im Sake Kasu enthaltenen Enzyme, Aminosäuren und organischen Säuren wirken sanft auf die Proteine von Fleisch und Fisch ein.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/mirin_et_sake_a_cuisiner.webp?v=1786349800","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/mirin-und-sake-zum-kochen.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}