{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Hidaka-Kombu-Alge aus Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003eEs ist weich und leicht zu kochen. Es ist auch unter dem Namen Mitsuishi-Kombu bekannt.\u003cbr\u003eSeine Länge variiert zwischen 2 und 7 m, aber es ist viel schmaler (6 bis 15 cm) als andere Kombu. Die Ränder sind nicht ausgefranst.\u003cbr\u003eSeine Farbe ist dunkelgrün-schwärzlich.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Wilder Hidaka Kombu Seetang - 1kg","description":"\u003cp\u003eHidaka-Kombu eignet sich sowohl zum Essen als auch zur Zubereitung von Dashi-Brühen.\u003cbr\u003eEs ist mild und lässt sich leicht kochen.\u003cbr\u003eEs ist auch unter dem Namen Mitsuishi-Kombu bekannt. Seine Länge variiert zwischen 2 und 7 Metern, ist aber deutlich schmaler (6 bis 15 cm) als andere Kombu-Sorten. Die Ränder sind nicht ausgefranst. Seine Farbe ist dunkelgrün bis schwärzlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Kultivierte Ma Kombu Alge aus Hokkaido – 1 kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Gehobelte marinierte Kombu-Algenblätter Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eDas weiße Algenblatt Shiroita Kombu ist eine manuell gehobelter Kombu-Alge, geerntet auf der Insel Hokkaido und einen ganzen Tag lang in Alkoholessig eingelegt.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Gehobelte marinierte Kombu-Algenblätter Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eEs handelt sich um das Herzstück der Alge, reich an Aromen (Umami) und mit zarter Textur. In rechteckige Blätter geschnitten, ist die Kombu-Alge ideal zum Garen von Fisch en papillote oder Kombu-jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/content\/24-prafektur-kochi\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eMarmorierte Kalbskopf-Terrine mit Shiroita Kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn Kôchi wird Shiroita Kombu insbesondere zur Zubereitung einer regionalen Spezialität verwendet, Makis namens „Kobu Zushi\"...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rezept in Bildern\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eHIER\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezept herunterladen\u003e\u003e \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003ePDF-Format\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Rausu Kombu Premium-Alge – 1 kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEr ist von außerordentlich hoher Qualität und erfüllt die Anforderungen der besten Fachleute, die auf die Herstellung von Dashi-Brühen spezialisiert sind.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDie Algen werden streng ausgewählt. Die weißen Spuren auf der Oberfläche sollten nicht abgewaschen werden.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eSie sind außerordentlich reich an Umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eEs handelt sich um ein hochwertiges Produkt für die Herstellung von Dashi oder Kombu-Würzmitteln von höchster Qualität.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Ma-Kombu-Algen - 25g","description":"\u003cp\u003eDie Blätter des Ma-Kombu sind hellbraun, 1 bis 8 Meter lang und 13 bis 30 cm breit. Die unteren Teile sind breit und verjüngen sich in Richtung des Stiels.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsommé mit Makombu-Dashi und seinem Tsukudani-Condiment\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eMakombu erzeugt eine klare Brühe, verleiht ihr eine verfeinerte Milde und ein subtiles Umami-Aroma. Nach der Zubereitung Ihres Dashi können Sie das Makombu wiederverwenden, um ein altbewährtes Gewürz namens „Tsukudani\" herzustellen...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDas Rezept in Bildern\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eHIER\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRezept herunterladen\u003e\u003e \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003ePDF-Format\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Alge Bo Kombu - 1kg","description":"\u003cp\u003eEs ermöglicht die Zubereitung von Dashi-Brühen mit einem milden Geschmack.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Alge Rausu Kombu Special Dashi - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Alge Rausu Kombu wild - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Rausu Kombu-Alge Extra-Zucht - 1kg","description":"\u003cp\u003eDa es eine Brühe mit kräftigem Geschmack ergibt, ist es besser, es allein zu verwenden als gemischt.\u003cbr\u003eNeben der Verwendung zur Herstellung von Brühen (Dashi) kann es dazu dienen, den Geschmack verschiedener Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Gemüse zu verfeinern.\u003cbr\u003eKombu enthält wasserlösliche Ballaststoffe wie Alginsäure und Fucoidan, die Vitamine B1 und B2, Jod sowie Glutaminsäure, die durch ihren Geschmack den Salzgehalt reduzieren kann.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Kombu-Algenblätter für Kombujime","description":"\u003cp\u003eWeißfleischige Fische neigen dazu, einen subtileren Geschmack zu haben und sich stärker auf ihre Textur zu konzentrieren.\u003cbr\u003eDurch die Anwendung der Kombujime-Technik wird die Textur des Fisches weicher und die Glutamate des Kombu übertragen sich auf den Fisch, was seinen Geschmack verstärkt.\u003cbr\u003eDie Kombujime-Technik wurde in der Präfektur Toyama erfunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Kombujime-Rezept finden Sie hier:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 Blätter","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 Blatt","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algen Kurokuchihama Ma Kombu Premium aus Hokkaido","description":"\u003cp\u003eDie Luxusrestaurants in den Regionen Kobe und Kyoto schwören durchgehend darauf. Seine aromatischen Noten sind kraftvoll, reichhaltig, der Geschmack ausgewogen und von vollendeter Eleganz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Makombu wird im Monat August geerntet, an der frischen Luft getrocknet und anschließend ein zweites Mal durch belüftete Wärme. Er wurde langsam gereift, um die elegantesten Aromen zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus Naniwa Kombu aus Kobe wählt diesen Kombu für Nishikidôri aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine wahre Institution für Puristen, sie ist bei Köchen für die Qualität ihrer Expertise und ihrer Auswahl hoch angesehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg lose","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":1651.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Wilder Rausu-Kombu-Seetang - 500g","description":"\u003cp\u003eRausu Kombu hat eine sehr geschmeidige Faser und ist für seine breite und dünne Form bekannt. Wenn er in heißem Wasser eingeweicht wird, verleiht er eine klebrige und schleimige Textur sowie einen reichen Umami-Geschmack. Rausu erzeugt einen sehr geschmacksintensiven Dashi mit einer dunkleren braunen Farbe als der Dashi von Rishiri oder Makombu.\u003cbr\u003eEr wird gerne für Kobujime (in Kombu gereifter Rohfisch) und Kobumaki (Kombu-Rollen, gefüllt mit gegartem Fisch) verwendet.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Im Kura-Gakoi-Keller gereifte Kombu-Alge von den Inseln Rishiri und Rebun - 30 g","description":"\u003cp\u003eNur wenige ausgewählte Privilegierte haben Zugang dazu, und das Haus Okui Kaiseido, unser Handwerker, gilt in Japan als die absolute Referenz. Alle Kombu des Hauses Okui Kaiseido werden in einem speziellen Reifekeller bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufbewahrt und gelagert, unter Verwendung der Kura-gakoi-Technik, wie bei der Weinlagerung.\u003cbr\u003eDiese Methode mildert den Meeresgeruch und die unangenehmen Geschmäcker des Kombu-Fleisches und lässt das wahre UMAMI hervortreten, was der Verkostung Subtilität und Eleganz verleiht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Keller und die Lagerkisten sind aus japanischem Zedernholz gefertigt.\u003cbr\u003eDiese Lagerung nach der Kura-gakoi-Methode veredelt den Kombu, entwickelt die Aromen und konzentriert das Umami auf beeindruckende Weise, was die Herstellung eines außergewöhnlichen Dashi ermöglicht.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma-Kombu aus Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5×10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eEs ist eine schmackhafte Zutat, die in Japan seit Jahrhunderten als Reistopping geschätzt wird. Es wird verwendet, um den Umami-Geschmack von Speisen zu verstärken. Seine Geschichte reicht bis in die Heian-Periode (794–1185) zurück. Die Japaner schmorten Kombu in Hishio, einem salzigen Würzmittel, dem Vorläufer der Sojasoße.\u003cbr\u003eShio Kombu wurde während der Meiji-Ära (1868–1912) populär, als ein Geschäft für Trockenlebensmittel in Osaka begann, gewürzten Kombu zu verkaufen.\u003cbr\u003eHeute ist es eines der Vorzeigekondimente der Küche Hokkaidos, der nördlichsten der Hauptinseln Japans.\u003cbr\u003eEs ist sehr schmackhaft, salzig und süß, weit mehr als ungewürzter Kombu. Es wird für seinen jodigen Geschmack geschätzt. Eine kleine Prise genügt, um ein Gericht aufzuwerten.\u003cbr\u003eShio Kombu ist eine Glutamatquelle und enthält außerdem hohe Mengen an Jod, Mineralien und Vitaminen wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Kalium, die Vitamine A und C sowie Spurenelemente wie Kupfer und Zink. Es ist reich an Ballaststoffen und Enzymen.\u003cbr\u003eDieses Shio Kombu wird ohne Aminosäuren, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel hergestellt.\u003cbr\u003eDer verwendete Kombu wird in den renommierten Gewässern des Hokkaido-Meeres im Norden Japans geerntet.\u003cbr\u003eDer Kombu wird zunächst getrocknet und dann lange gereift, um seinen Umami-Gehalt nach einem einzigartigen Verfahren zu maximieren.\u003cbr\u003eDazu verwendet unser Handwerker ein hausgemachtes Dashi-Salz, natürliches Meersalz, das langsam mit einem reichhaltigen Kombu- und Shiitake-Dashi geköchelt wird. Er nutzt den synergistischen Umami-Effekt, indem er ein reichhaltiges Kombu-Dashi + Meersalz + getrocknete Shiitake-Pilze kombiniert. Die gesamte Mischung wird sorgfältig in einem Topf geköchelt. Dieses gesalzene Kombu ist voller Umami und bietet ein köstliches Nachgeschmackserlebnis, das mit jeder chemischen Würzung mithalten kann.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g netto","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Ma-Kombu-Algen (Yamadashi) aus Donan - 30 g","description":"\u003cp\u003eKombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit UMAMI. Das UMAMI der Glutaminsäure kann durch die Reifung des Kombu verstärkt werden und steigt zudem synergistisch an, wenn es mit der in getrocknetem Bonito enthaltenen Inosinsäure kombiniert wird. Kombu ist außerdem reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod. Seine alkalische Natur hilft dabei, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Naga-Kombu-Alge - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri-Kombu aus Hokkaido 40 g","description":"\u003cp\u003eKombu, eine Alge, die in vielen Regionen der Welt vorkommt, wird überwiegend in Japan geerntet, wo Hokkaido dank seiner mineralreichen Kaltwasser nahezu 90 % der Produktion konzentriert. Nach anspruchsvollen Trocknungsmethoden verarbeitet, war es seit langem ein wichtiges Handelsgut, das die berühmte „Kombu-Route\" über Osaka bis nach Asien befuhr.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani aus Hokkaido 40 g","description":"\u003cp\u003eKombu, eine Alge, die in vielen Regionen der Welt vorkommt, wird überwiegend in Japan geerntet, wo Hokkaido dank seiner mineralreichen Kaltwasser nahezu 90 % der Produktion konzentriert. Nach anspruchsvollen Trocknungsmethoden verarbeitet, war es seit langem ein wichtiges Handelsgut, das die berühmte „Kombu-Route\" über Osaka bis nach Asien befuhr.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Kombu-Alge Kuro Tororo - 100g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Hokkaido-Kombu-Pulver ultrafein","description":"\u003cp\u003eDas Unternehmen entwickelt seine Exporte exponentiell. Tatsächlich entsprechen seine Algen den Anforderungen der westlichen Märkte hinsichtlich der Strahlenbelastung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Jod-131-Gehalt entspricht den europäischen Normen. Zu diesem Zweck werden die Kontrollen direkt in den Fischerei- und Anbaugebieten durchgeführt, dank ihres Produktions- und Versorgungszentrums in Hammanaka auf der Insel Hokkaido. Die ausgewählten Laminarien wurden trocken verfeinert und anschließend sehr fein gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses sehr feine Pulver ermöglicht es Ihnen, sofort den Umami-Geschmack des Kombu zu erhalten. Es werden keine künstlichen Würzstoffe oder Zusatzstoffe verwendet. Sie können den ursprünglichen Umami-Geschmack des Kombu genießen. Die Aromen sind zugleich mild und süßlich.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g netto","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Kakugiri-Ma-Kombu-Alge","description":"\u003cp\u003eEs eignet sich daher perfekt für die Verwendung beim Kochen, nachdem es rehydriert wurde.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":68.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g netto","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Honbaorihama Ma Kombu Premium-Algen aus Hokkaido","description":"\u003cp\u003eDie Luxusrestaurants der Regionen Kobe und Kyoto bevorzugen ihn durchgehend. Seine aromatischen Noten sind kraftvoll und reichhaltig, der Geschmack ausgewogen und voller Eleganz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Makombu wird im August geerntet, an der Luft getrocknet und dann ein zweites Mal mit Heißluftgebläse getrocknet. Er wurde langsam gereift, um die elegantesten Aromen zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Haus Naniwa Kombu aus Kobe wählt diesen Kombu für Nishikidori aus.\u003cbr\u003eEine wahre Institution für Puristen, ist es bei Köchen für die Qualität seiner Expertise und Auswahl hoch angesehen.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg netto","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":983.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Premium Ma-Kombu-Alge für Kombujime - 1 kg","description":"\u003cp\u003eDie Technik des Kombujime wurde in der Präfektur Toyama erfunden, als große Mengen getrockneten Kombus mit traditionellen Schiffen aus Hokkaido dorthin transportiert wurden.\u003cbr\u003e\nDie Kombujime-Technik (昆布締め, auch bekannt als Kombu-Reifung, wird bei frischen Zutaten angewendet: Fisch (eher Filets als ganze Fische, um die dem Kombu ausgesetzte Fläche zu maximieren), Fleisch …\u003cbr\u003e\nZiel dieser Technik ist es, den Geschmack und die Textur des Fisches zu verbessern und seine Haltbarkeit zu verlängern.\u003cbr\u003e\nDurch die Kombujime-Technik wird die Textur des Fisches weicher, und die Glutamate des Kombus gehen auf das Fleisch über, was seinen Geschmack verstärkt und die Technik besonders für die Zubereitung von Sashimi (roh genossenes Fischfleisch) beliebt macht.\u003cbr\u003e\nDiese Technik ist besonders bei weißfleischigen Fischen wie Dorade oder Scholle beliebt, deren Fleisch in der Regel einen feineren Geschmack hat und dessen Textur dadurch stärker zur Geltung kommt.\u003cbr\u003e\nKombu und seine natürlichen Umami-Eigenschaften intensivieren den Geschmack der Zutaten und verlängern gleichzeitig deren Haltbarkeit. Die Kombu-Blätter übertragen ihren Geschmack auf die Lebensmittel, nehmen Feuchtigkeit auf und festigen die Textur.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Hidaka-Kombu-Alge - 25 g","description":"\u003cp\u003eEs ist auch unter dem Namen Mitsuishi-Kombu bekannt. Seine Länge variiert zwischen 2 und 7 Metern, ist jedoch deutlich schmaler (6 bis 15 cm) als andere Kombu.\u003cbr\u003eDie Ränder sind nicht ausgefranst. Seine Farbe ist dunkelgrün bis schwärzlich.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Rishiri-Kombu-Alge - 25 g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Wilde Hidaka-Kombu-Alge, PREMIUM-Qualität - 500 g","description":"\u003cp\u003eHidaka-Kombu hat weiche Fasern und ist in der Regel ganz. Dieses ganze Kombu wird für Schmorgerichte, Kobumaki (gerolltes Kombu gefüllt mit gegartem Fisch) und Tsukudani-Würzmittel (in Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker konfiertes Kombu) verwendet. Es kann einen Dashi mit dunklerer Brauntönung erzeugen, weniger süß, mit kräftigem Kombu-Geschmack.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Zarte junge Kombu-Alge - 75 g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eSehr häufig kann sich auf der Oberfläche von Kombu- oder Wakame-Algen eine weißliche, pulvrige Substanz bilden. Es handelt sich dabei nicht um Schimmel, sondern um \"Mannitol\", das in den Algen enthalten ist. Es handelt sich um eine Art natürlichen Zuckeralkohol, der natürlicherweise in Algen vorkommt, und dies ist die wahre Identität des weißen Pulvers, das auf der Oberfläche des Seetangs erscheint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Mannitol sickert während des Trocknungsprozesses der Alge mit der Feuchtigkeit an die Oberfläche und haftet beim Verdunsten der Feuchtigkeit in Form einer weißen, pulvrigen Substanz an. Dieses weiße Pulver verleiht den Dashis viel Geschmack!\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Hidaka Kombu-Alge - 30 g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEr kann einen Dashi von dunklerer brauner Farbe erzeugen, weniger süß, mit einem kräftigen Kombu-Geschmack.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDieser Hidaka Kombu stammt von den Küsten Hokkaidos, einer Region, die für die Qualität ihrer Algen bekannt ist, und wird vom Haus Okui Kaiseido sorgfältig ausgewählt. Reich an Glutaminsäure, ist er einer der wesentlichen Bestandteile des Dashi, der traditionellen japanischen Brühe, deren Umami er auf natürliche Weise verstärkt, insbesondere in Kombination mit Katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Dashi (Ichiban Dashi) bietet einen reinen, delikaten und bitterfreien Geschmack, ideal für klare Brühen und Zubereitungen, bei denen man den natürlichen Geschmack der Zutaten zur Geltung bringen möchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Verwendung kann der Kombu zu Tsukudani verarbeitet werden, einem raffinierten Kondiment, das mit Sojasoße, Mirin und saisonalen Gewürzen zubereitet wird. Von Natur aus reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod, wird Kombu auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften und seine zentrale Rolle in der traditionellen japanischen Küche geschätzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Kombu-Pulver von den Inseln Rishiri und Rebun - 50g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNur wenige ausgewählte Privilegierte haben Zugang dazu, und das Haus Okui Kaiseido, unser Handwerker, ist in Japan als absolute Referenz anerkannt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eDas Haus Okui Kaiseido reift sein Kombu nach der traditionellen Kura-gakoi-Methode in Kellern aus japanischem Zedernholz, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit streng kontrolliert werden. Diese Reifung, vergleichbar mit der von Wein, mildert die ausgeprägtesten Meeresnoten und enthüllt die ganze Feinheit und den natürlichen Umami der Alge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eVon Natur aus reich an Glutaminsäure, dem wichtigsten für Umami verantwortlichen Stoff, entwickelt Kombu mit zunehmendem Alter mehr aromatische Tiefe. In Kombination mit Katsuobushi ergibt es einen besonders reichhaltigen Dashi-Fond, dank der Synergie zwischen den Umami-Verbindungen beider Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eKombu wird auch für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt, da es eine natürliche Quelle von Ballaststoffen, Kalzium und Jod ist und gleichzeitig Gleichgewicht und Feinheit in die japanische Küche bringt.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Rausu-Kombu-Pulver - 50g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWenn er in heißes Wasser getaucht wird, erhält er eine klebrige und zähe Textur sowie einen reichen Umami-Geschmack.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRausu ergibt einen sehr aromatisch reichen Dashi mit einer dunkleren Braunfärbung als der Dashi von Rishiri oder Makombu.\u003cbr\u003eEr wird gerne für Kobujime (roher Fisch, der in Kombu gereift wird) und Kobumaki (Kombu-Rollen gefüllt mit gegartem Fisch) verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas hier angebotene Rausu-Kombu stammt von den Küsten der Shiretoko-Halbinsel im Nordosten der Insel Hokkaidō und grenzt an das Ochotskische Meer, eine Region, die für ihr Rausu-Kombu von sehr hoher Qualität und sehr begehrt ist.\u003cbr\u003eNur wenige ausgewählte Privilegierte haben Zugang dazu, darunter unser Handwerker, das Haus Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri Kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eIn Japan wird der größte Teil des Kombus in Hokkaido geerntet, was etwa 90 % der Gesamtproduktion ausmacht. Die arktischen Meeresgewässer, die von Sibirien nach Hokkaido strömen, sind reich an Mineralien und bieten eine Umgebung, die köstlichen Kombu hervorbringt. Die in Japan verwendeten Anlagen zum Trocknen der Kombu-Algen in der Sonne entsprechen den höchsten Hygienestandards, was japanischen Kombu weltweit besonders beliebt macht.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rishiri-Kombu ist feiner als der Ma-Kombu und hat in der Nähe des Stiels eine leicht keilförmige Form. Die Blätter sind dunkelbraun und hart.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rishiri-Kombu ist der König der Kombu-Algen und der teuerste in Japan. Er ist bekannt für seine faserige und harte Textur, was die Extraktion seines Umamis im Allgemeinen erschwert; wenn er jedoch langsam auf 60 °C (140 °F) erhitzt wird, produziert er einen sehr reinen und reichhaltigen Dashi von klarer goldener Farbe. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Kaiseki- und Shojin-Küche und zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus.\u003cbr\u003eDer Rishiri-Kombu ist süßer, salziger und härter als der Ma-Kombu. Sein Dashi ist reichhaltig, aromatisch und klar.\u003cbr\u003eDer Rishiri-Kombu wird hauptsächlich zur Zubereitung von Brühen verwendet und ist besonders beliebt in den Speisen der Teezeremonie in Kyoto. Die Härte seiner Blätter verhindert, dass er sich beim Reiben verfärbt oder verschlechtert, was ihn zu einer perfekten Zutat für hochwertigen Tororo-Kombu macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKombu enthält Glutaminsäure, eine Art Aminosäure mit UMAMI. Das UMAMI der Glutaminsäure kann durch die Reifung von Kombu verstärkt werden und steigt auch synergistisch an, wenn er mit der in getrocknetem Bonito enthaltenen Inosinsäure kombiniert wird. Kombu ist außerdem reich an Ballaststoffen, Kalzium und Jod. Sein alkalischer Charakter hilft, das Gleichgewicht mit sauren Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch aufrechtzuerhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer erste Dashi, auch Ichiban-Dashi genannt, ist eine nahezu reine Umami-Brühe. Die Synergie zwischen Kombu und Katsuobushi erzeugt und verstärkt den klaren Umami-Geschmack. Aus besten Zutaten hergestellt, hat er eine reiche goldene Farbe und weist keine Adstringenz auf, wie sie bei Dashi aus anderen Zutaten häufig vorkommt. Das klare und subtile Aroma des Ichiban-Dashi eignet sich ideal für die Zubereitung klarer Brühen.\u003cbr\u003eDer Ichiban-Dashi ist an sich schon köstlich, ermöglicht es jedoch, den Geschmack anderer Lebensmittel hervorzuheben, ohne den anderen Zutaten zu viel Aufmerksamkeit zu schenken.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Ma-Kombu aus Hokkaido 45*10 cm - 1 kg","description":"\u003cp\u003eMit seinen breiten und dicken Blättern ist er der beliebteste. Er hat eine raffinierte Süße.\u003cbr\u003eEr ist viel milder als Rishiri-Kombu und eignet sich perfekt für die Zubereitung klarer Dashi-Brühen.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/kombu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}