{"title":"Kankyo Shuzou","description":"","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin schwarz Nijyu-nen Kuro Mirin 18 Jahre gereift","description":"\u003cp\u003eIm Allgemeinen fügen die Hersteller bei der Fermentation von Reis und Reis-Kōji mit Zuckerrohralkohol Zucker hinzu, um die Reifung des Mirin zu beschleunigen.\u003cbr\u003e\nHier wird weder Zucker noch irgendein anderer Zusatzstoff hinzugefügt.\u003cbr\u003e\nDas Herstellungsverfahren ist deutlich langsamer, doch die Aromen sind am Ende viel reiner und natürlicher.\u003cbr\u003e\nDas schwarze Mirin oder Kuro Mirin entstand durch Zufall: Einige Flaschen, die mehr als 10 Jahre vergessen worden waren, wurden in einem der Keller entdeckt.\u003cbr\u003e\nDa Reis reich an Kohlenhydraten und Aminosäuren ist, oxidierte das Mirin und nahm eine schwarze Farbe an.\u003cbr\u003e\nDas schwarze Mirin hat die klassische Süße und den reichen Geschmack von schwarzem Zucker Kokuto oder schwarzem Zuckersirup Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml netto","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"condiment-shio-koji","title":"Condiment Shio Kôji","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" id=\"copilot-message-r15p\" class=\"fai-CopilotMessage__content r1izxv8h ___7qar2c0 fcthzvy\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1vve6yh f22iagw f1vx9l62 f122n59 f3bhgqh f1mnxvew fly5x3f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___j4vmuw0 f22iagw f1vx9l62 f1869bpl fly5x3f fbc6vix\"\u003e\n\u003cdiv data-testid=\"loading-message\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv id=\"response-idr15n\" class=\"___1yop6mf f336tjw f9ijwd5 fz7g6wx fod5ikn f1s184ao\" data-testid=\"lastChatMessage\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1peis63 f22iagw f1063pyq f6jr5hl f1c88k3p\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___4htdyp0 fz7g6wx fy77jfu\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" aria-hidden=\"false\" class=\"___1j4t0a1 f1lmfglv f1abmfm4\" data-testid=\"markdown-reply\" data-message-type=\"Chat\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___nfp7g60 f22iagw f1vx9l62 fkmyikg fk15e71 f1k953kz f137keqj f1rncccw f1stllg3 f1w4kmmc f1tric3v f10dk5ic fx8cdsv f16nlwsl f1eookvz fhjrts3 fqugt2f f18d18k8 f1v1vhmp f1hdmul3 f198vjnp f2dshw1 fjpjndq fnmj2pj ffrrb40 f1mon110 fhajzam fimndk6 fxv4dng fb1rn9k f59wlhv f1xmfh30 f18yf5o5 fmr6chf fw8qy2q ff161sd f1qr7t77 f1yyogn1 foogchg fp5872b f1tpb8gf f1hdgrc8 f1vatr43 frkxccd f9pdzkb f158oiaz ft5kggy f5l4ui7 f13j03li f18xdoka f8off4e f1go6zfc f128n2ra f1jpxw2j f1lwd9n0 fy0b8hm f1g2633v fx4kvgi fkvolse f1gxrt3a f1os76ua f1js9cnw f1g87ej0 freluf8 f1yggaq6 f2i3chp f1151osp florpoh f35kzfz ftp9m57 f1e288vi fz62hnz fixvuys f1nmofwh fc1c6mv f18a2er7 fhvkrdl fhxnn68 f1oce4bo fvhlfan f7tc0t0 f1ngf1n2 ffrzq6x f1yjiq2m f1aqdgql f1huvaf f10ij78l f1k94sa4 fkmfumq f1jvzkyl f1eu24ob f1xbfc1f fmf0lwf f107dsy8 f3w566c f4648sl f13zpkng f7unjfp f8p1rz fzu6h1w f1i1bi6h f1smo7hi f1sk1xod f1kgogdq f1gjktkp ft608jz f1o9wiiv fg3xr24 fhd155k f1b8gl2e fg4b9ou flb4lo fdicbfk fgwcyh1 f1jbds0d f1fb9uea f1stuka4 fcrtu6g fwqh0xn f11w66yg f6e0e65 f1vvgu0 f1607507 fgct6un f1ec1nbe fg3fpv7 f1m9bycv f1ntoah8 f1b694rt faql4r2 fpjuhzh fmavl6h f1d9bsk fmzhlt0 f145l92p fwkyaqm f129obh1 f19la9g f127w39w fr0ux9m fxhidck f1cu4h9j f1wnbo7v f1eueg4z fy9c24f f1h2o91j f1iw08fq f19n0e5\"\u003e\n\u003cp\u003eShio Koji ist ein japanisches fermentiertes Würzmittel, das aus Koji (mit \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e geimpfter Reis), Salz und Wasser hergestellt wird. In Japan sehr beliebt, wird es als Marinade und natürliches Würzmittel verwendet, um Umami zu verstärken, Lebensmittel zarter zu machen und Aromen auszubalancieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank seiner Enzyme zersetzt es Proteine, Stärke und Fette, wodurch Fleisch und Fisch zarter, saftiger und schmackhafter werden. Es ist auch für Gemüse geeignet, das damit schnell zu Pickles oder aromatischen Beilagen verarbeitet werden kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVielseitig einsetzbar, wird Shio Koji in Marinaden, Saucen, Salatdressings, Mayonnaisen, Brühen, Eiern oder gebratenem Gemüse verwendet. Sein milder Geschmack und sein niedriger Natriumgehalt machen es zu einer interessanten Alternative zu Sojasoße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReich an Aminosäuren, insbesondere Glutamin, ist es auch für seine ernährungsphysiologischen Vorteile bekannt. Roh oder schonend erhitzt verzehrt, ermöglicht es, die Aktivität seiner Enzyme zu erhalten, die zu seinem geschmacklichen Reichtum und seinen zartmachenden Eigenschaften beitragen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"1 kg netto","offer_id":54111350423885,"sku":"NISKKM3","price":15.45,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 g netto","offer_id":54111350456653,"sku":"NISKKM5","price":5.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM3-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"condiment-shoyu-koji-liquide","title":"Flüssige Shoyu-Koji-Würzsauce - 580g","description":"\u003cp\u003eEine andere Version des Shio Kōji – der Shoyu Kōji oder Sojasauce-Kōji – besitzt mehrere interessante Eigenschaften, darunter die Fähigkeit, Fleisch zart zu machen, die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, zu intensive Geschmäcker zu unterdrücken und das natürliche Umami der Produkte zu entfalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eDer Shoyu Kōji enthält viel Glutamin, einen niedrigen Natriumgehalt und einen milden Geschmack im Vergleich zur gewöhnlichen Sojasauce. Der Shoyu Kōji lässt alle Zutaten nach einer Marinierzeit von 1 bis 2 Stunden zart werden.\u003cbr\u003eDer Geschmack ist milder als der von Shio Kōji.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354356045,"sku":"NISKKM6","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne","description":"\u003cp\u003eBei der allgemeinen Verarbeitung von Mirin wird dem Mirin Zuckersirup hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Unser Handwerker verwendet keinerlei Lebensmittelzusatzstoffe. Die Herstellung dauert dadurch wesentlich länger, aber der Geschmack des Endprodukts ist natürlicher und reiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa es mehr als 2 Jahre gelagert und gereift wurde, hat es einen milden Geschmack und ein sanftes Aroma und kann so wie es ist zum Trinken verwendet werden. Sie werden die sirupartige Textur sowie die Noten von Karamell, Ahorn, Honig, Agave, Kakao, Mokka, Dulce de leche und Vanille lieben.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml netto","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1,8 L netto","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":47.59,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu oder Mirin-Hefe - 200g","description":"\u003cp\u003eDer Mirin Kasu besteht außerdem fast vollständig aus denselben Zutaten wie Mirin.\u003cbr\u003eEs sind natürliche Zutaten, ohne Mischungen oder Zusatzstoffe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Mirin Kasu ist reich an \"sofortigen Proteinen\", einem Inhaltsstoff, der wie ein Nahrungsballaststoff wirkt.\u003cbr\u003eDas resistente Protein gelangt in den menschlichen Körper, wird im Magen nicht leicht verdaut und wandert in den Dünndarm, um Cholesterin und andere Lipide aufzunehmen.\u003cbr\u003eDieses Nebenprodukt des Mirin wird in Japan von Konditoren, Köchen, Eismachern und Chocolatiers sehr häufig verwendet.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Alkoholfreier Mirin - 250 g","description":"\u003cp\u003eMirin wird aus Reis und destilliertem Alkohol (Shochu) hergestellt. Kankyo Shuzou verwendet lokal angebauten Reis. Reis ist ein Schlüsselelement für die Bestimmung des Geschmacks, wie etwa Körper und Schärfe. Was den Shochu betrifft, kaufen Mirin-Brauer in der Regel Shochu bei Destillerien, aber Kankyo Shuzou braut seinen eigenen Shochu für die Herstellung seines Mirins. Dank dieser hochwertigen Zutaten stellt Kankyo Shuzou seine Produkte in der kalten Jahreszeit her, die die beste Produktionszeit ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Regel wird dem Mirin Zuckersirup zugesetzt, um den Prozess zu beschleunigen. Kankyo Shuzou verwendet jedoch keinerlei Lebensmittelzusatzstoffe. Die Produktion dauert wesentlich länger, aber der Geschmack des Endprodukts ist natürlicher und reiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm den Alkohol aus dem hergestellten Mirin zu entfernen, wird der Mirin schnell erhitzt, damit der Alkohol verdampft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Ergebnis ist überraschend: ein feines, süßes Getränk, das alle Aromen und den Geschmack des Mirins bewahrt – ohne Alkohol, mit Noten von Karamell, Ahorn, Honig, Agave, Kakao, Mokka und Vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Gemälzter Reis \"Rice Koji\" der Marke KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eDieser mikroskopische Pilz setzt Enzyme frei, die den Reis fermentieren, indem er dessen Kohlenhydrate abbaut (die Stärke wird in Zucker umgewandelt) und seine Proteine zersetzt. Traditionell erfordert die Herstellung von Reis-Koji, dass die Kultur den gekochten Körnern hinzugefügt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Körner werden anschließend in Holztabletts gelegt und in einer warmen und feuchten Umgebung 48 Stunden oder länger fermentiert, damit sich der Schimmel auf ihrer gesamten Oberfläche entwickeln kann. Dies erklärt, warum er als erstklassiger Starter-Malz oder -Sauerteig für die Fermentation von Lebensmitteln gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Koji so besonders macht, ist, dass es Stärken und Proteine verdaut und in Zucker und Aminosäuren zerlegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist eine Zutat, die den Fermentationsprozess von Lebensmitteln einleitet. Miso wird hergestellt, indem Reis-Koji mit gedämpften Sojabohnen vermischt wird, denen Salz und Wasser zugesetzt werden, wodurch die Fermentation der Sojabohnen ausgelöst wird und die gesamte Masse in eine dickflüssige Mischung mit süßlichen und salzigen, würzigen Noten umgewandelt wird, die charakteristisch für den Umami-Geschmack sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReis-Koji verleiht Produkten eine Geschmackstiefe und entwickelt ihr Umami. Unser getrocknetes Reis-Koji ermöglicht es Ihnen, Ihr eigenes Shio Koji (Salz-Koji) herzustellen, jenes umamireiche Würzmittel, das Köche und Hobbyköche seit einigen Jahren begeistert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist dafür bekannt, die Fasern der Lebensmittel zu zartmachen und ihren Umami-Geschmack zu verstärken.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/kankyo-shuzou.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}