{"title":"Japanische Messer","description":"\u003cp\u003eJapanische Messer verkörpern die Verbindung von technischer Präzision und jahrtausendealtem Erbe. Diese Werkzeuge werden von Profis ebenso wie von Liebhabern verwendet und verwandeln jeden Schnitt in eine präzise Bewegung. Ob Sie einen zarten Fisch für Sashimi zubereiten oder Gemüse hacken, die Wahl der Klinge ist entscheidend. Nishikidôri wählt in Japan von renommierten Schmieden gefertigte Stücke aus, neben unseren \u003ca href=\"\/de\/collections\/ustensiles-de-cuisine\"\u003ejapanischen Küchenutensilien\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDie Besonderheiten eines echten japanischen Messers\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Kunst der japanischen Messerschmiedekunst hat ihren Ursprung in der Herstellung von Katanas. Noch heute bewahren Schmiede diese überlieferten Techniken, um einzigartige Küchenwerkzeuge zu fertigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJedes Modell verbindet einen Griff aus edlem Holz mit einer Klinge aus hochwertigem, oft stark kohlenstoffhaltigem Stahl. Diese Härte ermöglicht einen extrem scharfen Schleifwinkel, der bei weicheren westlichen Stählen nicht erreichbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Damastklinge, die durch das Übereinanderlegen von Schichten aus weichem und hartem Stahl um einen starren Kern entsteht, bietet außergewöhnliche mechanische Robustheit und zeigt zugleich diese charakteristischen Wellenmuster.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eDie passende Klinge finden: Kaufberatung\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMessertyp\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHauptverwendung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKlingenprofil\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEmpfohlen für\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSantoku\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVielseitig: Gemüse, Fisch, Fleisch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBreite Klinge, abgerundete Spitze\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHobby- und Profiköche\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNakiri\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGemüse schneiden\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRechteckige Klinge, doppelseitiger Schliff\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSuppen, Wokgerichte und Salate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDeba\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFiletieren von Fisch und Geflügel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSchwere, dicke, asymmetrische Klinge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHausgemachtes Sushi und Sashimi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eYanagiba\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUltradünnes Schneiden von rohem Fisch\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSehr lange Klinge, asymmetrisches Profil\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTraditionelles Sashimi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eWelcher Klingentyp für Ihre Zubereitungen?\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Santoku\u003c\/strong\u003e: Wörtlich „drei Tugenden“, eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Zerteilen. Der Allrounder schlechthin.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Nakiri\u003c\/strong\u003e: Seine rechteckige Form macht es zum ultimativen Werkzeug für Gemüse, selbst für besonders festes, mit gleichmäßigen und mühelosen Schnitten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Deba\u003c\/strong\u003e: Unverzichtbar bei der Verarbeitung von Fisch; sein dicker Rücken trennt Köpfe ab und schneidet Gräten, ohne die Schneide auszubrechen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Yanagiba\u003c\/strong\u003e: Seine lange, feine Klinge schneidet rohen Fisch in einer einzigen fließenden Bewegung, für schöne Präsentationen \u003ca href=\"\/de\/blogs\/nos-recettes\"\u003ejapanischer Rezepte\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Sushi Kiri\u003c\/strong\u003e: Es wurde zum Schneiden von Maki-Rollen entwickelt und gleitet, ohne den Reis zu zerdrücken oder das Nori-Algenblatt zu zerreißen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDas Schälmesser\u003c\/strong\u003e: klein, handlich und spitz, zum Schälen, Schnitzen und präzisen Arbeiten — wie bei dem Gemüse im \u003ca href=\"\/de\/blogs\/nos-recettes\/recette-de-tempura-crevette-n106\"\u003eRezept für Garnelen-Tempura\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDie Vorzüge handgefertigter japanischer Messer\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Feinheit der Klinge garantiert eine Schärfe, die die Struktur der Zutaten bewahrt. Diese Präzision verhindert, dass das zarte Fleisch von Fisch oder Kräutern zerdrückt wird: Die Säfte bleiben eingeschlossen, das Umami entfaltet sich voll.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDank eines kohlenstoffreichen Stahls wie Shirogami oder Aogami hält die Schneide außergewöhnlich gut. Jede handpolierte Klinge gleitet widerstandslos, was die Ermüdung des Handgelenks beim Arbeiten deutlich verringert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eJapanische Messer pflegen und schärfen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin außergewöhnliches Messer erfordert die passende Pflege. Klingen aus Kohlenstoffstahl sind oxidationsempfindlich und benötigen Aufmerksamkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWaschen Sie es nach jedem Gebrauch von Hand mit lauwarmem Wasser und milder Seife, trocknen Sie es sofort mit einem trockenen Tuch ab und tragen Sie anschließend einen dünnen Film neutrales Öl auf, wenn Sie das Messer nicht regelmäßig benutzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm die Schärfe wiederherzustellen, verwenden Sie niemals einen Wetzstahl, da dieser die harte Schneide der Klinge brechen würde. Bevorzugen Sie einen hochwertigen \u003ca href=\"\/de\/collections\/pierre-a-aiguiser\"\u003eWasserstein\u003c\/a\u003e und passen Sie die Körnung an: grob zum Reparieren, mittel zum regelmäßigen Schärfen, sehr fein zum Polieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDarf ein japanisches Messer in die Spülmaschine?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein, sie ist sein schlimmster Feind. Aggressive Reinigungsmittel und Hitze greifen den Kohlenstoffstahl an und beschädigen Griffe aus Naturholz, Magnolie oder Kirschholz. Handwäsche ist Pflicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist der Unterschied zwischen einseitigem und doppelseitigem Schliff?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTraditionelle Messer wie Yanagiba und Deba haben oft einen einseitigen, asymmetrischen Schliff, der extreme Präzision bietet, aber die Wahl zwischen Rechts- und Linkshänder erfordert. Moderne Allrounder wie Santoku und Gyuto haben einen symmetrischen doppelseitigen Schliff, der leichter zu handhaben ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWarum verfärbt sich Kohlenstoffstahl?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEs reagiert auf natürliche Weise bei Kontakt mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Zitrone oder Tomate und bildet eine graue oder bläuliche Patina. Das ist normal und schützt die Klinge. Nicht zu verwechseln mit orangefarbenem Rost, der sofort entfernt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWas ist VG10-Stahl?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEin hochwertiger Edelstahl, angereichert mit Kobalt und Kohlenstoff. Er ist in der modernen japanischen Messerschmiedekunst weit verbreitet und bietet einen guten Kompromiss zwischen Härte, leichter Schärfbarkeit und Rostbeständigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWelches japanische Messer für Einsteiger?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Santoku. Seine ergonomische Form deckt mehr als 90 % der täglichen Aufgaben ab: Gemüse schneiden, entbeintes Fleisch aufschneiden, Fischfilets parieren.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"couteau-chef-lame-damassee-33-couches-martelee-180-mm","title":"Chefmesser Damaszener Klinge 33 Lagen gehämmert 180 mm","description":"\u003cp\u003eMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit einem Etui aus Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des Chefmessers mit gehämmerter Damaszenerklingen 33 Lagen 180 mm zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348064589,"sku":"NISAH1-1BF","price":220.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH1-1BF-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-trancheur-lame-damassee-33-couches-martelee-240-mm","title":"Tranchiermesser, gehämmerte Damastklinge 33 Lagen 240 mm","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit einem Etui aus Magniolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des Aufschnittmessers mit gehämmerter Damaszenerklingen 33 Lagen 240 mm zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348359501,"sku":"NISAH3-3BF","price":187.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH3-3BF-s.webp?v=1782139415"},{"product_id":"couteau-kengata-santoku-lame-damassee-33-couches-martelee-160-mm","title":"Kengata Santoku-Messer, gehämmerte Damastklinge 33 Lagen 160 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKengata Santoku-Messer aus Edelstahl, beidseitig geschliffene Klinge, gehämmerte Klinge und Griff aus spanischem Mahagoni Swietenia.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eKengata Santoku-Messers, gehämmerte Damastklinge 33 Lagen 160 mm\u003c\/i\u003e zu erfahren\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348392269,"sku":"NISAH6-6BF","price":226.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH6-6BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-santoku-lame-damassee-33-couches-martelee-180-mm","title":"Santoku-Messer, Damaszener Klinge 33 Lagen gehämmert 180 mm","description":"\u003cp\u003eMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLesen Sie die Details, um alle Eigenschaften des \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eSantoku-Messers mit damaszierter 33-lagiger gehämmerter Klinge 180 mm zu erfahren\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348425037,"sku":"NISAH7-7BF","price":225.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH7-7BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-doffice-lame-damassee-33-couches-martelee-80-mm","title":"Schälmesser Damastklinge 33 Lagen gehämmert 80 mm","description":"\u003cp\u003eMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLesen Sie die Details, um alle Eigenschaften des \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eOfficemessers mit damaszierter 33-lagiger gehämmerter Klinge 80 mm zu erfahren\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default 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erfahren\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348556109,"sku":"NISAH11-11BF","price":259.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH11-11BF-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-grand-chef-kiritsuke-yanagiba-a-sushi-et-sashimi-lame-260-mm-gaucher","title":"Messer Grand Chef Kiritsuke Yanagiba für Sushi und Sashimi, Klinge 260 mm, Linkshänder","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMesser Grand Chef \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eYanagiba\u003c\/span\u003e für Sushi und Sashimi aus Edelstahl, einseitig geschliffene Klinge im westlichen Stil.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit einem Etui aus \u003cspan class=\"scayt-misspell-word\"\u003eMagniolia\u003c\/span\u003e \u003cspan 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Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLesen Sie die Details, um alle Eigenschaften des Chefmessers mit gehämmerter Klinge 180 mm zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111348818253,"sku":"NISAH12-12BF","price":152.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH12-12BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-nakiri-a-legumes-lame-martelee-165-mm","title":"Nakiri-Gemüsemesser, gehämmerte Klinge 165 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNakiri-Gemüsemesser aus rostfreiem Stahl, doppelseitige Schneide, gehämmerte Klinge.\u003cbr\u003e\nMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des Nakiri-Gemüsemessers, gehämmerte Klinge 165 mm zu 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Kohlenstoffstahl, einseitige Schneide, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Kunstharz.\u003cbr\u003e\nMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des Funayuki-Deba-Fischmessers Klinge 195 mm zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349178701,"sku":"NISAH55-55BF","price":181.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH55-55BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-a-legumes-usuba-lame-fine-150-mm-droitier","title":"Usuba Gemüsemesser feine Klinge 150 mm - Rechtshänder","description":"\u003cp\u003eUsuba-Gemüsemesser aus weißem Kohlenstoffstahl, einseitig geschliffene Klinge, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Kunstharz.\u003cbr\u003eMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eLesen Sie die Details, um alle Eigenschaften des Usuba-Gemüsemessers mit feiner 150 mm Klinge zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349211469,"sku":"NISAH56-56BF","price":138.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH56-56BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-a-legumes-usuba-lame-fine-195-mm-droitier","title":"Usuba-Gemüsemesser dünne Klinge 195 mm - Rechtshänder","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eUsuba-Gemüsemesser aus weißem Kohlenstoffstahl, einseitig geschliffen, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Kunstharz.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eWeitere Einzelheiten zu allen Eigenschaften des Usuba-Gemüsemessers, dünne Klinge 195 mm, finden Sie in der Produktbeschreibung\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349277005,"sku":"NISAH26-26BF","price":196.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH26-26BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-a-sashimi-lame-210-mm-droitier","title":"Sashimi-Messer 210-mm-Klinge - Rechtshänder","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSashimi-Messer aus weißem Kohlenstoffstahl, einseitig geschliffen, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Büffelhorn.\u003cbr\u003e\nMesser wird in seiner Pappschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb geliefert\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie sich die Details an, um alle Eigenschaften des Sashimi-Messers mit 210-mm-Klinge zu erfahren\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default 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Etui","description":"\u003cp\u003eDie Fertigung erfolgt von Hand und wird von renommierten Meisterschmieden und Messermachern durchgeführt. Die Klinge mit Spiegelpolitur ist von Hand mit einem Waka-Gedicht und Motiven der wunderschönen japanischen Kirschblüten graviert. Die Kirschblütenblätter fliegen sanft dahin, und die eleganten Hiragana ziehen die Blicke der Betrachter auf sich. Rockwell-Härte HRC der Klinge: HRC62\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQualität des Messers: HRC-Rockwell-Härte der Messer von Aoki Hamono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer HRC-Wert, Rockwell-Grad C, gibt die Härte der Klingenstähle an, die je nach dem für die Messer verwendeten Stahl variiert. Die Widerstandsfähigkeit des Stahls beeinflusst die Schärfe der Messerklinge im Laufe der Verwendung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle sehr günstigen Messer haben einen HRC-Wert, der weit unter 52 liegt. Die Klingen verschleißen sehr schnell und sind zu weich. Messer von sehr hoher Qualität, wie die von Aoki Hamono, haben einen HRC-Wert von 58 bis 63. Ihre Schärfe ist von hoher Qualität und bleibt wesentlich länger erhalten. Grifflänge 17 cm\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111363629389,"sku":"NISAH60","price":1658.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH60-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-droitier-a-desareter-les-anguilles-lame-120-mm-et-son-etui","title":"Messer EDO SAKI Premium Rechtshänder zum Entgräten von Aalen, Klinge 120 mm und Etui","description":"\u003cp\u003eEs handelt sich um ein spezielles japanisches Messer zum Schneiden des Aals, der als „Unagi\" bezeichnet wird. Der Aal wird für Kabayaki verwendet (ein emblematisches japanisches Gericht: Die von ihrer Wirbelsäule befreiten Aale werden auf Spieße gesteckt, über Holzfeuer gegrillt und mit einer Sauce, Kabayaki no Tare, übergossen, die aus Aalbrühe besteht und traditionell mit den Abschnitten des Aals, Sake, Sojasoße und Zucker zubereitet wird). Die Haut des Aals ist sehr hart. Dieser Edo-Saki ist mit einer Spitze versehen, die es ermöglicht, die Haut zu durchstechen. Die geneigte Kante ermöglicht es, den Aal mit einer einzigen Bewegung leicht zu öffnen. Die gerade Kante ermöglicht es, schöne gerade Aalscheiben zu schneiden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRockwell-Härte HRC der Klinge: HRC62 Messerqualität: HRC-Rockwell-Härte der Aoki Hamono Messer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer HRC-Wert, Rockwell-Grad C, drückt die Härte der Messerklingen aus, die je nach dem zur Herstellung der Messer verwendeten Stahl variiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Widerstandsfähigkeit des Stahls beeinflusst die Schärfe der Messerklinge je nach Nutzung. Alle sehr günstigen Messer haben einen HRC-Wert, der deutlich unter 52 liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Klingen verschleißen sehr schnell, sie sind zu biegsam. Messer von sehr hoher Qualität, wie die Aoki Hamono, haben einen HRC-Wert von 58 bis 63. Ihre Schärfe ist von hoher Qualität und bleibt viel länger erhalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVerwendungshinweis: Das Schärfen wird mit einem Schleifstein empfohlen. Es sei darauf hingewiesen, dass die Messer nach jeder Verwendung mit warmem Wasser und einer natürlichen Seife gewaschen werden sollten – niemals mit einem Spülmittel. Sie sollten sofort getrocknet und idealerweise leicht mit einem Pflanzenöl (Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl) geölt werden.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111363727693,"sku":"NISAH61-61BF","price":334.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH61-61BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-kasumitogi-deba-300-mm-motif-maiko-et-fleur-de-cerisier-par-michiko-kubota","title":"Messer Kasumitogi Deba 300 mm, Motiv \"Maiko und Kirschblüte\" von Michiko KUBOTA","description":"\u003cp\u003eMichiko Kubota ist Künstlerin und Meistergraveurin im Herzen der berühmten japanischen Messerschmiede Sakai Takayuki Knife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie graviert meisterhaft personalisierte Messer dank ihrer Handgraviertechnik. Wer sich mit personalisierten Messern auskennt, weiß, wie selten es ist, eine Künstlerin auf diesem Niveau zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Handgravur ist ein Kunstwerk, das einzigartige Schatten erzeugt. Jedes Messer ist ein Unikat. Das Meikiri, bei dem der Markenname auf die Oberfläche des Messers graviert wird, ist eine der üblichen Aufgaben in einer Messerschmiede.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu bedient sich der Meistergraveur einem Hammer und einem speziellen Meißel. Die linke Hand hält den Meißel, und die rechte Hand schlägt mit dem Hammer auf den Meißel. Die richtige Kraftdosierung beider Hände ist wichtig, um die Tiefe und Schönheit der Gravur zu erzeugen; sie hängt von einer Reihe von Faktoren ab, wie dem Winkel und dem Haltedruck des Meißels oder der Stärke des Hammerschlags.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie von Kubota-san geschaffenen Motive inspirieren sich an traditionellen japanischen Kulturen und wunderschönen Landschaften. Kanji sind verhältnismäßig einfach zu gravieren, da sie größtenteils aus geraden Linien bestehen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit etwas Übung kann sogar ein Anfänger es schaffen. Hiragana hingegen sind weitaus schwieriger zu gravieren. Da es sich um geschwungene Linien und eine geringe Anzahl von Strichen handelt, ist es sehr wichtig, das Gesamtgleichgewicht der Zeichen zu wahren. Außerdem muss der richtige Handdruck ausgeübt werden, damit der Meißel gleichmäßig gleitet. Die Schönheit liegt in der Präzision der Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Gravurarbeit ist sehr anspruchsvoll für Augen und Finger. Die filigrane Arbeit erfordert hohe Konzentration und Aufmerksamkeit. Drachenschuppen, Tigerfell, Fischblasen, Kirschblütenblätter … Selbst ein einfacher Hammerschlag kann, wenn man das Kunstwerk in seiner Gesamtheit betrachtet, die Perspektive grundlegend verändern.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423037773,"sku":"NISAH68-SDK","price":1341.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH68-SDK-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-gaucher-a-desareter-les-anguilles-lame-120-mm-et-son-etui","title":"Messer EDO SAKI Premium Linkshänder zum Entgräten von Aalen, Klinge 120 mm mit Etui","description":"\u003cp\u003eDer Aal wird für Kabayaki verwendet (ein emblematisches japanisches Gericht: Die vom Rückgrat befreiten Aale werden auf Spieße gesteckt, über Holzfeuer gegrillt und mit einer Sauce, Kabayaki no Tare, übergossen, die aus Aalbrühe besteht und traditionell mit den Abschnitten des Aals, Sake, Sojasoße und Zucker zubereitet wird). Die Aalshaut ist sehr hart. Dieses Edo-Saki verfügt über eine Spitze, mit der die Haut durchstochen werden kann. Die geneigte Klinge ermöglicht es, den Aal mit einer einzigen Bewegung leicht zu öffnen. Die gerade Klinge erlaubt es, schöne gerade Aalscheiben zu schneiden.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423070541,"sku":"NISAH63-63BF","price":483.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH63-63BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-edo-saki-premium-droitier-a-desareter-les-anguilles-lame-240-mm-et-son-etui","title":"Messer EDO SAKI Premium Rechtshänder zum Entgräten von Aalen, Klinge 240 mm mit Etui","description":"\u003cp\u003eDieses Messer gehört zum unverzichtbaren Werkzeug jedes Fischhändlers oder Gastronomen, der mit Fisch arbeitet. Der Aal wird für Kabayaki verwendet (ein emblematisches japanisches Gericht: Die vom Rückgrat befreiten Aale werden auf Spieße gesteckt, über Holzfeuer gegrillt und mit einer Sauce, Kabayaki no Tare, übergossen, die aus Aalbrühe besteht und traditionell mit den Abschnitten des Aals, Sake, Sojasoße und Zucker zubereitet wird).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423201613,"sku":"NISAH62-62BF","price":947.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH62-62BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-mioroshi-deba-pour-poissons-lame-240-mm-droitier","title":"Mioroshi-Deba-Fischmesser, Klinge 240 mm – Rechtshänder","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMioroshi-Deba-Fischmesser aus weißem Kohlenstoffstahl, einseitig geschliffen, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Büffelhorn.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit Etui aus Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDetails entnehmen Sie bitte den Produktangaben für alle Eigenschaften des Mioroshi-Deba-Fischmessers, Klinge 240 mm\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423234381,"sku":"NISAH57-57BF","price":498.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH57-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-kengata-chef-lame-damassee-33-couches-martelee-190-mm","title":"Kengata-Chef-Messer, Damaszenerklinge 33 Lagen gehämmert 190 mm","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eKengata-Chef-Messer aus Edelstahl, beidseitig geschliffen, gehämmerte Klinge, Griff aus spanischem Mahagoni Swietenia.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit Etui aus Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eDetails entnehmen Sie bitte den Produktangaben für alle Eigenschaften des \u003c\/em\u003e\u003ci\u003eKengata-Chef-Messers, Damaszenerklinge 33 Lagen gehämmert 190 mm\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SAKAI TAKAYUKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111423267149,"sku":"NISAH5-5BF","price":261.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH5-5BF-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"couteau-deba-pour-poissons-et-volailles-lame-90-mm-droitier","title":"Messer Deba für Fisch und Geflügel, Klinge 90 mm - Rechtshänder","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeba-Messer aus weißem Kohlenstoffstahl, einseitig geschliffene Klinge, Griff aus Magnolia Obavata Thunb und Kunstharz.\u003cbr\u003e\nMesser geliefert in seiner Kartonschachtel mit einem Etui aus Magnolia Obavata Thunb\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cem\u003eSehen Sie die Details für alle Eigenschaften des Deba-Messers für Fisch und Geflügel, Klinge 90 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Title","offer_id":54111424217421,"sku":"NISAH21","price":415.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH21-s.webp?v=1782139413"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/couteaux.webp?v=1786527325","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/japanische-messer.oembed?page=2","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}