{"title":"Domaine Takahiko","description":"","products":[{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2020-125-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2020 - 12,5 % - 750 ml *Auf Bestellung*","description":"\u003cp\u003eUmami, ein japanischer Begriff für Geschmack, der auf das frühe 20. Jahrhundert zurückgeht, ist ein wichtiger Aspekt der Weine des Domaine Takahiko, seiner Philosophie und seines Terroir-Verständnisses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTakahiko Soga und seine Weine sind japanisch, und Sogas Konzeption seiner Weine und seines Projekts ist mit den Geschmäckern und Essgewohnheiten der Japaner verbunden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnstatt Früchte und Blumen heranzuziehen, beschreibt Soga die Aromen und Geschmacksprofile seiner Weine mit Dashi, Waldböden, Pilzen und den fermentierten Noten von Shoyu, Sake und Miso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser delikate und schmackhafte Charakter der Weine stammt teilweise von dem kühlen, feuchten, bewaldeten und artenreichen Ort, an dem sie entstehen, doch ist er fest davon überzeugt, dass diese Eigenschaften auch durch seinen Ansatz im Keller zum Vorschein kommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAb 2019 verzeichnete Yoichi die durchschnittliche jährliche Anzahl an Wachstumsgradtagen des nördlichen Burgunds (1366) und erneut im Jahr 2022. Im Juli, vor und nach der Blüte, waren die Niederschläge geringer als üblich und das Klima war warm, was zu einem idealen Erntevolumen führte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eObwohl die Niederschläge im August, zu Beginn der Véraison, stärker waren, fielen sie im September und Oktober geringer aus, was eine ideale Ernte in Bezug auf Zuckergehalt, Farbe und Menge ermöglichte. Viele werden den Jahrgang 2021 wahrscheinlich mögen, doch ist der Jahrgang 2022 derjenige, der den einzigartigen Stil des Domaine Takahiko Soga am besten verkörpert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Nana-Tsu-Mori Pinot Noir ist der Vorzeige-Wein des Domaine Takahiko und wird aus dem Weinberg des Weinguts hergestellt, der aus 13 Pinot-Noir-Klonen besteht. Er wird in großen neutralen Behältern aus inertem Kunstharz vergoren und in französischen Eichenfässern (15 % neu) mit 100 % ganzen Trauben ausgebaut, ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Eine sehr kleine Menge SO2 wird nur bei Bedarf zugegeben: 10 mg\/L im Jahr 2020, 0 im Jahr 2021.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376671053,"sku":"NISDOTA1","price":100.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA1-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2021-13-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2021 - 13 % - 750 ml - *Auf Bestellung*","description":"\u003cp\u003eViele werden den Jahrgang 2021 wahrscheinlich mögen, doch ist der Jahrgang 2022 derjenige, der den einzigartigen Stil des Domaine Takahiko Soga am besten verkörpert. Der Nana-Tsu-Mori Pinot Noir ist der Vorzeige-Wein des Domaine Takahiko und wird aus dem Weinberg des Weinguts hergestellt, der aus 13 Pinot-Noir-Klonen besteht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr wird in großen neutralen Behältern aus inertem Kunstharz vergoren und in französischen Eichenfässern (15 % neu) mit 100 % ganzen Trauben ausgebaut, ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Eine sehr kleine Menge SO2 wird nur bei Bedarf zugegeben: 10 mg\/L im Jahr 2020, 0 im Jahr 2021.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Wein durchläuft eine lange Gärung von 55 Tagen mit Ganztraubenfermentation. Es wird keine schweflige Säure verwendet, um den an der Fermentation beteiligten (wilden) Mikroorganismen optimale Bedingungen zu bieten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die Reifung werden hauptsächlich alte Eichenfässer verwendet, mit einem Anteil von nur 15 % neuen Fässern.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111376933197,"sku":"NISDOTA2","price":95.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA2-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-pinot-noir-2022-12-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Pinot Noir 2022 - 12 % - 750 ml - *Auf Bestellung*","description":"\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpFirst\"\u003eDer Jahrgang 2022 weist ein würziges Aroma auf, das aus den für Nana-Tsu-Mori typischen ganzen Trauben resultiert, und entwickelt im Gegensatz zu früheren Jahrgängen nicht nur Aromen von Erdbeere und schwarzen Früchten, sondern auch von roten Früchten wie Himbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoListParagraphCxSpLast\"\u003eIdealerweise sollte er mindestens vier Jahre gelagert werden, bevor er geöffnet wird. Eine Welt voller Emotionen erwartet Sie. Dieser ungefilterte Wein mit einem orangerot schimmernden Kleid bietet eine offene, frische und blumige Nase mit Akzenten von schwarzen Johannisbeer- und Stachelbeer-Knospen. Er lässt sich mit einem schönen Burgunder vergleichen.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377097037,"sku":"NISDOTA3","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA3-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2020-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Weiß de Noir 2020 - 15,5 % - 750 ml - *Auf Bestellung*","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDas Domaine Takahiko, das in Yoichi (Hokkaido) ansässig ist, entwickelt Weine, die tief von der japanischen Gastronomiekultur und dem Begriff Umami inspiriert sind. Sein Gründer Takahiko Soga bevorzugt aromatische Referenzen wie Dashi, Pilze, Unterholz, Miso, Shoyu oder Sake gegenüber den traditionellen fruchtigen und blumigen Registern. Diese Identität ergibt sich sowohl aus dem frischen und bewaldeten Terroir von Yoichi als auch aus einer Vinifikation, die darauf abzielt, die natürlichen Mikroorganismen vollständig zum Ausdruck zu bringen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut verfolgt einen wenig interventionistischen Ansatz: lange Ganztraubenfermentationen, Verwendung indigener Hefen, kein Schwefelzusatz während der Fermentation und Ausbau überwiegend in alten Eichenfässern. Der Jahrgang 2022, der von günstigen klimatischen Bedingungen und einer optimalen Reife der Trauben profitiert, wird vom Winzer als einer der treuesten Ausdrücke seines Stils betrachtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Nana-Tsu-Mori Weißer de Noir wird aus handverlesen ausgewähltem Pinot Noir mit Edelfäule (Botrytis) hergestellt. Er wird ohne Schwefelzusatz vinifiziert, mit wilden Hefen fermentiert und anschließend etwa ein Jahr in alten Fässern ausgebaut. Er wird je nach Intensität des Botrytis jedes Jahr in begrenzten Mengen produziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Jahrgang 2020, der als außergewöhnlich gilt, weist ein komplexes aromatisches Profil auf, das Honig, Zitrusfrüchte, Trüffel, Nuss, Butter, schwarzen Tee, Minze, weißen Pfirsich, geröstete Kastanie und Orangenmarmelade vereint. Trotz seines Reichtums und seines hohen Alkoholgehalts (15 %) bewahrt er eine schöne Säure, eine ausgeprägte Mineralität und einen langen Abgang ohne spürbaren Alkoholbrand.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377260877,"sku":"NISDOTA4","price":114.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA4-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"nana-tsu-mori-blanc-de-noir-2021-155-sur-commande","title":"Nana-Tsu-Mori Weiß de Noir 2021 - 15,5 % - 750 ml - *Auf Bestellung*","description":"\u003cp\u003eDer Domaine Takahiko Nana-Tsu-Mori Weißer de Noir wird aus individuell ausgelesenen botrytizierten Trauben des Pinot-Noir-Weinbergs des Weinguts hergestellt, die am letzten Tag der Ernte gepresst, dann in einem neutralen Kunststofftank fermentiert und ein Jahr lang in einem 228-Liter-Fass ausgebaut werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Produktion dieses Weins hängt vom Anteil des Botrytis im Weinberg in jedem Jahr ab. Während der Erntephase wird er einer Kaltmazeration von etwa 14 Tagen unterzogen, dann am letzten Erntetag gepresst und sofort mit Wildhefen fermentiert, ohne Zusatz von schwefliger Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Fermentation wird der Wein etwa ein Jahr lang in alten Eichenfässern ausgebaut, ohne Zusatz von schwefliger Säure. Im Jahr 2021 waren die Wetterbedingungen günstig und es gab bis zum Vorabend der Weinlese praktisch keine Entwicklung von Edelfäule. Jedoch entwickelte sich kurz vor der Weinlese Edelfäule an vielen Trauben, was einen Jahrgang mit einer hohen Produktion von Weißer de Noir ergab, wie im Vorjahr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUm zu vermeiden, süße oder hochalkoholische Weine zu produzieren, wurden sie vor der Fermentation mit dem Saft gesunder Beeren verdünnt, aber ab 2020 wird die Fermentation ausschließlich mit befallenen Trauben durchgeführt, um einen trockenen und kräftigen Wein zu erzeugen. 2021 war ein großer Jahrgang für den Weißer de Noir, ebenso wie 2020, und die Weine sind ausgezeichnet.\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377326413,"sku":"NISDOTA5","price":108.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA5-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-mizuki-rose-2022-12-sur-commande","title":"Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 12 % - 750 ml - *Auf Bestellung*","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDer Wein Yoichi-Nobori Mizuki Rosé 2022 wird aus Trauben hergestellt, die vom Nakai-Weingut, Domaine Mizuki, stammen, dessen Gründer auch ein Praktikum am Domaine Takahiko absolviert hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eDas Domaine Mizuki ist ein auf hochwertige Roséweine spezialisiertes Weingut, hauptsächlich auf Basis von Pinot Noir. Die Trauben wurden langsam gepresst und der Wein nach derselben Methode wie Rotwein hergestellt. Er zeichnet sich durch seine Holznoten, gut integrierte Vanille aus der Eiche sowie Aromen von wilden roten Kirschen aus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111377555789,"sku":"NISDOTA6","price":55.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA6-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"yoichi-nobori-n-2023-passetoutgrain-115","title":"Yoichi-Nobori-N 2023 Passetoutgrain 11,5% - 750ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieser Wein wurde nach dem Vorbild des Pastougrand aus Burgund kreiert und besteht hauptsächlich aus Gamay und Pinot Noir. Der Zweigelt stammt aus Trauben, die von „Mikino Hotori\" im Bezirk Nobori in Yoichi angebaut werden. Das Etikett nennt nicht das Domaine Takahiko, sondern nur Takahiko Soga, da dieser Wein nicht zu 100 % aus den eigenen Trauben des Weinguts stammt.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBei diesem Passetoutgrain ist das Aroma von Pflaumen und Trockenpflaumen ausgeprägter als gewöhnlich, gefolgt von würzigen Noten wie Kreuzkümmel und Zimt sowie dunklen Früchten im Hintergrund. Insgesamt ist das aromatische Volumen in diesem Jahrgang sehr reichhaltig. Er zeigt auch eine charakteristische Säure, die ihn von den früheren Nanatsumori-Weinen unterscheidet. Die Farbe ist fest, und unter den Fruchtaromen finden sich Noten von Veilchen und anderen Blüten und Kräutern sowie Noten von welken Blättern und Matsutake-Pilzen. Der Abgang ist sehr lang und angenehm, begleitet von Umami. Hinweise: Feste Weinfarbe, gut ausgewogen mit Tanninen und Gewürzen aus dem Alkohol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eAroma von Veilchen, welken Blättern und Pilzen. Die Fruchtigkeit und das dreidimensionale Waldaroma werden durch einen anhaltenden Umami-Nachgeschmack strukturiert. Die Trauben dieses Jahrgangs weisen eine Säure auf, die auf eine lange Reifezeit hindeutet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOMAINE TAKAHIKO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111382634829,"sku":"NISDOTA8","price":66.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOTA8-s.webp?v=1782141857"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/DOTA-amb-w.jpg?v=1788874871","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/domaine-takahiko.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}