{"title":"Bonito Katsuobushi und andere Fische","description":"","products":[{"product_id":"bonite-sechee-katsuobushi-de-yaizu-en-morceau","title":"Getrockneter Bonito Katsuobushi aus Yaizu am Stück","description":"\u003cp\u003eKatsuobushi hat mehrere Nebenprodukte mit unterschiedlichen Namen, je nach den Schritten und dem Grad des Herstellungsverfahrens. Der Bonito, der gekocht, geräuchert und getrocknet wurde, ist unter dem Namen Arabushi bekannt. Wenn man die Oberfläche des Arabushi hobelt und ihn zuschneidet, um seine Form zu verbessern, nennt man ihn Hadakabushi. Wenn man anschließend auf dem Hadakabushi zweimal oder öfter einen Schimmelpilz (mikroskopischer Pilz) kultiviert, nennt man ihn Karebushi. Der allgemeine Begriff, der all diese Produkte umfasst, ist Katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/1-_Autenthique_Katsuobushi_de_Yaizu_-_2026.pdf?v=1787301319\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003eMehr erfahren\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u0026nbsp;\u003c\/p\u003e","brand":"SHINMARUSHO","offers":[{"title":"100-140 g netto","offer_id":54111278989645,"sku":"NISKATS2","price":9.48,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"181-220 g netto","offer_id":54111279022413,"sku":"NISKATSI","price":13.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"221-260 g netto","offer_id":54111279055181,"sku":"NISKATS4","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"261-300 g netto","offer_id":54111279087949,"sku":"NISKATS5","price":20.19,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"141-180 g netto","offer_id":54111279120717,"sku":"NISKATS3","price":12.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KATS1.webp?v=1786960037"},{"product_id":"copeaux-de-katsuobushi-hanakatsuo","title":"Katsuobushi-Flocken Hanakatsuo","description":"\u003cp\u003e„Katsuobushi\" ist der gängige Name für geräucherten und getrockneten Bonito. „Katsuobushi\" hat mehrere Nebenprodukte mit unterschiedlichen Namen, je nach den Verarbeitungsschritten und dem Grad des Herstellungsverfahrens. Der Bonito, der gekocht, geräuchert und getrocknet wurde, ist als „Arabushi\" bekannt. Wenn man die Oberfläche des „Arabushi\" hobelt und ihn zuschneidet, um seine Form zu verbessern, nennt man ihn „Hadakabushi\". Wenn man anschließend Schimmel (einen Mikropilz) zweimal oder öfter auf dem „Hadakabushi\" kultiviert, nennt man ihn „Karebushi\". Der Oberbegriff, der alle diese Produkte umfasst, ist „Katsuobushi\".\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"40 g","offer_id":54111382864205,"sku":"NISWU003","price":6.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":54111382896973,"sku":"NISWU001","price":44.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WU003-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"copeaux-de-katsuobushi-hanakatsuo-premium","title":"Katsuobushi-Flocken Hanakatsuo Premium","description":"\u003cp\u003e„Katsuobushi\" ist der gebräuchliche Name für geräucherten und getrockneten Bonito. „Katsuobushi\" hat mehrere Nebenprodukte mit unterschiedlichen Namen, je nach den Schritten und dem Grad des Herstellungsverfahrens. Der Bonito, der gekocht, geräuchert und getrocknet wurde, ist als „Arabushi\" bekannt. Wenn man die Oberfläche des „Arabushi\" hobelt und ihn zuschneidet, um seine Form zu verbessern, nennt man ihn „Hadakabushi\". Wenn man anschließend einen Schimmel (Mikropilz) auf den „Hadakabushi\" zweimal oder öfter kultiviert, nennt man ihn „Karebushi\". Der Oberbegriff, der all diese Produkte umfasst, ist „Katsuobushi\".\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54111382929741,"sku":"NISWU004","price":16.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"500 g","offer_id":54111382962509,"sku":"NISWU002","price":64.36,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WU004-s.webp?v=1782227557"},{"product_id":"saba-bushi-atsukezuri","title":"Saba-bushi atsukezuri","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv class=\"___be36l80 fbotcpb fy77jfu f6dzj5z\"\u003e\n\u003ci aria-hidden=\"true\" data-tabster-dummy=\"\" role=\"none\" tabindex=\"0\"\u003e\u003c\/i\u003e\n\u003cdiv class=\"fai-CopilotMessage r1f6yzd6 ___1fjo9g7 f1g2tzg5 fgct6un fy77jfu f2c7lf3\" name=\"[object Object]\" data-tabster=\"{\u0026quot;groupper\u0026quot;:{\u0026quot;tabbability\u0026quot;:2},\u0026quot;focusable\u0026quot;:{}}\" aria-posinset=\"24\" aria-setsize=\"24\" aria-labelledby=\"copilot-message-rdqm-title copilot-message-rdqm\" role=\"article\" tabindex=\"0\"\u003e\n\u003cdiv class=\"fai-CopilotMessage__content r1izxv8h ___7qar2c0 fcthzvy\" id=\"copilot-message-rdqm\" dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1vve6yh f22iagw f1vx9l62 f122n59 f3bhgqh f1mnxvew fly5x3f\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___j4vmuw0 f22iagw f1vx9l62 f1869bpl fly5x3f fbc6vix\"\u003e\n\u003cdiv data-testid=\"loading-message\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cdiv data-testid=\"lastChatMessage\" class=\"___1yop6mf f336tjw f9ijwd5 fz7g6wx fod5ikn f1s184ao\" id=\"response-idrdqk\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___1peis63 f22iagw f1063pyq f6jr5hl f1c88k3p\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___4htdyp0 fz7g6wx fy77jfu\"\u003e\n\u003cdiv data-message-type=\"Chat\" data-testid=\"markdown-reply\" class=\"___1j4t0a1 f1lmfglv f1abmfm4\" aria-hidden=\"false\" dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"___nfp7g60 f22iagw f1vx9l62 fkmyikg fk15e71 f1k953kz f137keqj f1rncccw f1stllg3 f1w4kmmc f1tric3v f10dk5ic fx8cdsv f16nlwsl f1eookvz fhjrts3 fqugt2f f18d18k8 f1v1vhmp f1hdmul3 f198vjnp f2dshw1 fjpjndq fnmj2pj ffrrb40 f1mon110 fhajzam fimndk6 fxv4dng fb1rn9k f59wlhv f1xmfh30 f18yf5o5 fmr6chf fw8qy2q ff161sd f1qr7t77 f1yyogn1 foogchg fp5872b f1tpb8gf f1hdgrc8 f1vatr43 frkxccd f9pdzkb f158oiaz ft5kggy f5l4ui7 f13j03li f18xdoka f8off4e f1go6zfc f128n2ra f1jpxw2j f1lwd9n0 fy0b8hm f1g2633v fx4kvgi fkvolse f1gxrt3a f1os76ua f1js9cnw f1g87ej0 freluf8 f1yggaq6 f2i3chp f1151osp florpoh f35kzfz ftp9m57 f1e288vi fz62hnz fixvuys f1nmofwh fc1c6mv f18a2er7 fhvkrdl fhxnn68 f1oce4bo fvhlfan f7tc0t0 f1ngf1n2 ffrzq6x f1yjiq2m f1aqdgql f1huvaf f10ij78l f1k94sa4 fkmfumq f1jvzkyl f1eu24ob f1xbfc1f fmf0lwf f107dsy8 f3w566c f4648sl f13zpkng f7unjfp f8p1rz fzu6h1w f1i1bi6h f1smo7hi f1sk1xod f1kgogdq f1gjktkp ft608jz f1o9wiiv fg3xr24 fhd155k f1b8gl2e fg4b9ou flb4lo fdicbfk fgwcyh1 f1jbds0d f1fb9uea f1stuka4 fcrtu6g fwqh0xn f11w66yg f6e0e65 f1vvgu0 f1607507 fgct6un f1ec1nbe fg3fpv7 f1m9bycv f1ntoah8 f1b694rt faql4r2 fpjuhzh fmavl6h f1d9bsk fmzhlt0 f145l92p fwkyaqm f129obh1 f19la9g f127w39w fr0ux9m fxhidck f1cu4h9j f1wnbo7v f1eueg4z fy9c24f f1h2o91j f1iw08fq f19n0e5\"\u003e\n\u003cp\u003eDashi ist die grundlegende Brühe der japanischen Küche. Mehr als eine einfache Brühe bildet er die aromatische Basis vieler Gerichte und verleiht den Aromen Tiefe und Ausgewogenheit. Im Gegensatz zu westlichen Brühen, die oft durch langes Kochen mehrerer Zutaten zubereitet werden, wird Dashi schnell aus wenigen sorgfältig ausgewählten Rohstoffen hergestellt. Sein Geschmacksreichtum beruht im Wesentlichen auf Umami und nicht auf Fetten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieser Dashi wird aus Saba-bushi hergestellt, einem getrockneten Fisch aus Makrele. Seine Herstellung folgt einem traditionellen Verfahren, das das Kochen, Entgräten sowie das Trocknen und Räuchern des Fisches umfasst. Reich an Inosinsäure, entwickelt er ein besonders intensives Umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaba-bushi-Dashi zeichnet sich durch seinen kräftigen Charakter, seine aromatische Tiefe und seinen vollmundigeren Geschmack im Vergleich zu Katsuobushi aus. Er bietet ein würziges Profil mit ausgeprägten maritimen Noten, einem schönen langen Abgang und gelegentlich einer leichten Säure. Er wird besonders geschätzt, um Suppen, Nudeln, Saucen und Schmorgerichten der japanischen Küche Fülle und Komplexität zu verleihen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54111437324621,"sku":"NISWA003S","price":7.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg netto","offer_id":54111437357389,"sku":"NISWA003","price":59.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WA003-s.webp?v=1782227487"},{"product_id":"niboshi-atsukezuri","title":"Niboshi Atsukezuri","description":"\u003cp\u003e„Bushi\" und „Niboshi\" sind die am besten geeigneten Hauptzutaten für Dashi und Suppen.\u003cbr\u003eNiboshi, das durch ein leichtes Aroma gekennzeichnet ist, ermöglicht die Zubereitung eines reichen und würzigen Dashi.\u003cbr\u003eDer Herstellungsprozess von Niboshi ist relativ einfach: Die kleinen Fische werden in Salzwasser gekocht (um sie zu garen und die Enzyme zu aktivieren, die das Trocknen und die Aromaentwicklung erleichtern) und dann gründlich getrocknet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eUm den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, wird häufig empfohlen, den Niboshi vor der Zubereitung des Dashi zu köpfen und die Eingeweide zu entfernen. Diese Teile können einen bitteren oder zu fischigen Geschmack erzeugen und die Dashi-Brühe trüb machen. Bei sehr kleinen Niboshi (wie Kaeri) oder solchen hoher Qualität wird dieser Schritt jedoch manchmal weggelassen. Manche Köche rösten die Niboshi auch kurz trocken in einer Pfanne, bevor sie sie verwenden, um das Aroma zu verstärken und anhaltende Fischgeschmäcker zu mildern.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"100 g","offer_id":54111437422925,"sku":"NISWA004S","price":7.44,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":54111437455693,"sku":"NISWA004","price":61.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WA004-s.webp?v=1782227487"},{"product_id":"niboshi","title":"Niboshi","description":"\u003cp\u003e„Bushi\" und „Niboshi\" sind die wichtigsten Hauptzutaten für Dashi und Suppen.\u003cbr\u003eNiboshi, charakterisiert durch ein leichtes Aroma, ermöglicht die Zubereitung eines reichhaltigen und schmackhaften Dashis.\u003cbr\u003eDer Herstellungsprozess von Niboshi ist relativ einfach: Die kleinen Fische werden in Salzwasser gekocht (um sie zu garen und die Enzyme zu aktivieren, die das Trocknen und die Aromaentwicklung fördern), und anschließend gründlich getrocknet.\u003cbr\u003eUm den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, wird häufig empfohlen, den Niboshi vor der Zubereitung des Dashis Kopf und Eingeweide zu entfernen. Diese Teile können einen bitteren oder zu fischigen Geschmack verleihen und die Dashi-Brühe trüb machen. Bei sehr kleinen Niboshi (wie Kaeri) oder solchen von hoher Qualität wird dieser Schritt jedoch manchmal weggelassen. Manche Köche rösten die Niboshi vor der Verwendung auch kurz trocken in einer Pfanne, um das Aroma zu verstärken und einen anhaltenden Fischgeschmack zu mildern.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"80 g","offer_id":54111489950029,"sku":"NISW001S","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 Kg","offer_id":54111489982797,"sku":"NISW001","price":54.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/W001S-s.webp?v=1782227487"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/85.jpg?v=1781514876","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/de\/collections\/bonito-katsuobushi-und-andere-fische.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}