{"title":"Yokoi Jyozo Kogyo","description":"","products":[{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Vinaigre noir de riz et blé Makkurozu - 500ml","description":"\u003cp\u003eTrès riche en acides aminés naturels et minéraux, il est recommandé comme boisson coupé avec de l’eau fraîche.\u003cbr\u003eCe vinaigre noir est élaboré selon le procédé Kotai Hakkou ou fermentation solide. Le riz brun et le blé utilisés sont rigoureusement sélectionnés puis fermentés à une température élevée (45°C) pendant une durée assez courte.\u003cbr\u003eLe brassage permanent nécessaire est manuel pendant cette période. Le jus de fermentation est ensuite mis en maturation pendant 2 ans ou plus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Vinaigre de riz Akasu Blend Kinsho - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLes établissements Yokoi élaborent des vinaigres authentiques spécialement conçus pour la préparation des sushis. Riches en saveurs, délicats en bouche et dotés d’une intensité umami remarquable, ils reflètent un savoir-faire traditionnel maîtrisé.\u003cbr\u003eLeur acide acétique se distingue par une richesse exceptionnelle, particulièrement prisée en cuisine japonaise. Grâce à des niveaux élevés en acides aminés, ces vinaigres développent une profondeur aromatique unique, apportant aux sushis un équilibre parfait entre douceur, complexité et umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Vinaigre de riz Daigin - 1,8L","description":"\u003cp\u003eIl est agrémenté de vinaigre de riz rouge « akasu » confectionné à partir de lies de saké domestiques soigneusement sélectionnées et vieillies.\u003cbr\u003eCe vinaigre est réputé pour son acidité équilibrée, ses saveurs riches, son umami moelleux issu des lies de saké et du riz utilisés.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Vinaigre rouge Akasu Shugyoku professionnel pour sushis - 1,8L","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL’Akasu est un vinaigre japonais traditionnel fabriqué non pas à partir de riz, mais à partir de lies de saké vieillies. Son développement remonte à la fin de l’époque Edo, lorsque l’augmentation de la production de saké a entraîné une disponibilité plus importante de lies de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours d’un long processus de maturation, les levures et le kôji transforment progressivement les composants de la lie de saké : les protéines deviennent des acides aminés et peptides, tandis que l’amidon se décompose en sucres et acides organiques. Cette évolution donne au produit sa couleur brun-rouge caractéristique, à l’origine du nom Akasu (« vinaigre rouge »).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à cette fermentation et à ce vieillissement prolongés, l’Akasu développe une forte richesse en umami, ainsi qu’un arôme doux et complexe. Très utilisé aujourd’hui par les chefs de sushi haut de gamme, il était déjà le vinaigre de référence pour les sushis Edomae durant la période Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre rouge Akasu Shugyoku est élaboré à partir de lies de saké de haute qualité vieillies, puis associé à du vinaigre de riz et du vinaigre de brasserie. Il se distingue par son goût doux, sa richesse aromatique et son parfum délicat de vinaigre de riz, hérités de la tradition culinaire japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson - 1,82Kg","description":"\u003cp\u003eA la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand la lie de saké est laissée à reposer longuement dans un fût fermé hermétiquement, sa couleur passe d’ambré à brun (comme le miso) en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Long à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptide et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vinaigre est plus doux et a un nez plus aromatique que la plupart des autres vinaigres, raison pour laquelle il est principalement utilisé pour aromatiser les sushi au Japon. Récemment, il est devenu un produit utilisé principalement par les sushi-chefs alors que, pendant la période Edo, il était le vinaigre le plus populaire pour la confection de sushi. Les lies de saké de haute qualité servant à la confection de ce vinaigre sont achetées auprès de brasseries de saké nationales et sont vieillies pendant une longue période afin de faire mûrir les composants aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque la levure et le koji contenus dans la lie de saké travaillent ensemble, la couleur blanche laiteuse de la lie de saké change pour ressembler à celle du miso rouge. En vieillissant, les protéines contenues dans la lie de saké se transforment en peptides et en acides aminés, et l'amidon est décomposé en acides organiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉtant donné que ce vinaigre est fabriqué à partir de lie de saké vieillie, riche en composants umami, il se caractérise par son « arôme moelleux » et sa « saveur et sa richesse ». Le vinaigre fabriqué à partir de lie de saké vieillie est appelé « vinaigre rouge » ou « vinaigre kasu ». Le vinaigre rouge Akasu Kohaku st un mélange bien équilibré de vinaigre rouge et de vinaigre de brasserie, le plus populaire à Tokyo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a la saveur unique du vinaigre rouge, mais avec un goût rafraîchissant. C'est le vinaigre rouge le plus utilisé dans les restaurants de sushi qui utilisent du vinaigre rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/yokoi-jyozo-kogyo.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}