{"title":"Vinaigres","description":"\u003cp\u003eLe vinaigre de riz est un ingrédient fondamental de la gastronomie nippone, incontournable pour l'équilibre aromatique des plats. Obtenu par la fermentation minutieuse de grains de riz sélectionnés, il se distingue des vinaigres occidentaux par son acidité modérée et sa rondeur en bouche. Chef de file des \u003ca href=\"\/collections\/condiments-et-epices\"\u003econdiments japonais\u003c\/a\u003e, il sert de base à d'innombrables préparations, de la marinade subtile au riz vinaigré traditionnel. L'importation directe garantit une traçabilité totale et le respect de méthodes de brassage ancestrales.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes différents types de vinaigres de riz japonais\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe vinaigre blanc\u003c\/strong\u003e, le komezu : le plus courant. Couleur claire, limpidité, goût délicat. Il s'intègre aux préparations sans en altérer la couleur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe vinaigre de riz noir\u003c\/strong\u003e, le kurozu : élaboré à partir de riz complet non poli, fermenté lentement dans des jarres en terre cuite exposées au soleil. Robe sombre, arômes profonds, presque torréfiés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe vinaigre de riz rouge\u003c\/strong\u003e, l'akasu : utilisé à l'époque d'Edo, il n'est pas produit à partir du grain mais des lies de saké vieillies. Puissance aromatique exceptionnelle, couleur ambrée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe vinaigre à sushi\u003c\/strong\u003e, l'awasezu : un assemblage prêt à l'emploi, déjà mélangé à du sucre, du sel et parfois du dashi, dosé pour assaisonner le riz.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment choisir le bon vinaigre pour vos sushis ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour réussir makis et nigiris, le choix de l'assaisonnement compte autant que la qualité du poisson. Un bon \u003ca href=\"\/collections\/riz\"\u003eriz à sushi\u003c\/a\u003e doit présenter une belle brillance et une texture collante sans être pâteuse. Le rôle du vinaigre est d'apporter l'équilibre qui rehausse le goût iodé du poisson sans le masquer. Privilégiez un produit naturel, doux et riche en acides aminés. Les puristes se tournent vers un akasu, le vinaigre rouge, pour retrouver l'authenticité des sushis d'Edo et sa teinte cuivrée sur le riz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eArtisanat ou industrie : ce qui change vraiment\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous les vinaigres ne se valent pas. Au Japon, l'immense majorité de la production est standardisée, mais une poignée d'artisans résiste. Des maisons centenaires comme Iio Jyozo, dans la préfecture de Kyoto, ou Tobaya Suten, fondée en 1710, perpétuent un savoir-faire d'exception.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur secret tient dans une fermentation statique lente. Ces artisans produisent d'abord leur propre \u003ca href=\"\/collections\/sake\"\u003esaké\u003c\/a\u003e, préparent eux-mêmes leur koji, et utilisent entre 120 et 320 g de riz par litre, quand l'industrie n'en emploie que 40 g.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVinaigre industriel\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVinaigre d'artisan\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRiz par litre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnviron 40 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e120 à 320 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFermentation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAccélérée, quelques heures à quelques jours\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStatique traditionnelle, 80 à 120 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaturation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAucune ou très brève\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 mois à plusieurs années, en fûts ou en jarres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBase alcoolique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlcool industriel ajouté\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSaké brassé sur place, riz pur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfil aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcide, piquant, unidimensionnel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDoux, complexe, riche en umami\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePour découvrir cette excellence, le \u003ca href=\"\/products\/vinaigre-de-riz-fujisu-premium-nigori-non-filtre\"\u003evinaigre de riz Fujisu Premium\u003c\/a\u003e de la maison Iio Jyozo fait référence chez les chefs étoilés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisations en cuisine\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVinaigrettes\u003c\/strong\u003e : associé à de l'\u003ca href=\"\/collections\/huile-de-sesame\"\u003ehuile de sésame\u003c\/a\u003e et à un trait de \u003ca href=\"\/collections\/sauces-soja\"\u003esauce soja japonaise\u003c\/a\u003e, il sublime crudités, chou émincé et algues wakamé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarinades\u003c\/strong\u003e : il attendrit remarquablement les chairs. C'est l'ingrédient discret du poulet karaage ou d'un tataki de bœuf.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSauces aigres-douces\u003c\/strong\u003e : il équilibre le sucre d'une sauce teriyaki ou d'un nanbanzuke, ce poisson frit mariné.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAssaisonnement d'appoint\u003c\/strong\u003e : quelques gouttes réveillent un bouillon, une soupe miso ou une poêlée de légumes déglacée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le vinaigre de riz\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce qui le différencie des vinaigres occidentaux ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSa base : le riz, et non le raisin ou la pomme. D'où une douceur caractéristique, une acidité bien moins agressive et des notes subtilement sucrées, qui n'écrasent pas les saveurs délicates.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est sa durée de conservation ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExcellente. Grâce à son acidité naturelle, un vinaigre de qualité se garde plusieurs années à l'abri de la lumière et de la chaleur, même sans conservateurs. Une fois ouvert, conservez-le au frais pour préserver ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExiste-t-il un substitut valable ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre de cidre coupé d'une pincée de sucre s'en rapproche le plus. Le vinaigre d'alcool ou de vin blanc sont trop acides et trop amers pour la cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel est son taux d'acidité ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntre 4 et 5 % en général, contre 6 à 8 % pour les vinaigres de vin. C'est cette douceur qui permet de l'utiliser généreusement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe vinaigre de riz contient-il du gluten ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe riz est naturellement sans gluten, donc un vinaigre pur convient aux régimes sans gluten. Attention aux versions assaisonnées et à certains vinaigres noirs, qui peuvent inclure des traces de blé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce que la lie de saké utilisée dans l'akasu ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe kasu est le résidu solide, riche en nutriments, récupéré après le pressage du saké. Pour l'akasu, ces lies vieillissent plusieurs années, parfois jusqu'à dix, avant d'être transformées en vinaigre. D'où sa couleur et sa profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on faire chauffer le vinaigre de riz ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, il supporte très bien la cuisson et sert souvent à déglacer ou dans les mijotés. Une ébullition prolongée lui fait perdre un peu de mordant au profit de sa rondeur.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vinaigre-rouge-de-lies-de-sake-akasu","title":"Vinaigre rouge de lies de Saké Akasu","description":"\u003cp\u003ePour la fabrication du vinaigre rouge akasu, les meilleures lies de saké sont sélectionnées puis laissées en fermentation naturelle pendant trois années au moins. A la suite de cette longue période de maturation, les lies sont pressées naturellement et laissées en décantation pendant trois mois supplémentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’artisan Hinode Tusyo produit des vinaigres d’exception depuis une dizaine d’années seulement. Respectueux des traditions, ces procédés de fabrication sont totalement artisanaux. La qualité des matières premières, la maîtrise des savoir-faire ancestraux, le temps, sont les points forts de cette entreprise.\u003c\/p\u003e","brand":"HINODE HOLDINGS","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111278924109,"sku":"NISHT1","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111278956877,"sku":"NISHT2","price":33.18,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HT1-s.webp?v=1782142508"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-jus-de-yuzu","title":"Condiment au vinaigre de riz et jus de yuzu","description":"\u003cp\u003eÉlaboré par des Maîtres artisans japonais, ce vinaigre de riz se prête à une grande créativité culinaire. Issu de la très précieuse agave, qui ne fleurit qu’une fois par siècle, son sirop, naturellement sain, lui confère une richesse aromatique tout en restant peu calorique, avec un index glycémique nettement inférieur à celui des autres sirops et miels.\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111285674317,"sku":"NISTO18","price":14.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO18-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-a-la-prune-ume","title":"Condiment au vinaigre de riz et à la prune Ume","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"180 ml net","offer_id":54111286755661,"sku":"NISTO30","price":6.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54111286788429,"sku":"NISTO30B","price":24.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO30-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-fujisu-premium","title":"Vinaigre de riz Fujisu Premium","description":"\u003cp\u003ePour son vinaigre de riz Fujisu Premium, Lio Jyozo utilise 320 g de riz par litre de vinaigre. La fermentation est longue, un an au minimum et peut aller jusqu’à trois ans.\u003cbr\u003eLe vinaigre prend une couleur ambrée et surprend par sa rondeur et sa richesse aromatique.\u003cbr\u003eLa production est minime, 230 tonnes par an, soit 0,10% du marché japonais.\u003cbr\u003eLes grands Chefs ne s’y sont pas trompés. On trouve ce vinaigre dans les plus grandes cuisines japonaises, les plus réputées.\u003cbr\u003eLe vinaigre de riz Fujisu Premium présente une délicatesse comme le daiginjo-shu, saké de qualité supérieure, préparé à partir de grains de riz blanchis à 50% ou moins, et une saveur riche, dont la constance est la préoccupation majeure du fabricant depuis plus de vingt ans.\u003cbr\u003eLes Maîtres vinaigriers d’ Lio Jyozo ont en mesure d'atteindre un maximum de saveur de riz grâce à leur approche intransigeante des ingrédients et des méthodes de brassage.\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"1.8 L net","offer_id":54111341969741,"sku":"NISLI4","price":57.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360 ml net","offer_id":54111342002509,"sku":"NISLI1","price":16.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54111342035277,"sku":"NISLI3","price":32.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI1-s.webp?v=1782199378"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-shiso-rouge","title":"Condiment au vinaigre de riz et shiso rouge","description":"\u003cp\u003eLes notes sucrées du sucre candy apportent de la rondeur.\u003cbr\u003eCe condiment arbore une très jolie couleur rosée à pourpre grâce aux tanins du shiso rouge.\u003cbr\u003eCe vinaigre exprime des notes de fruits rouges, de basilic, de cerise, d'acérola, d'hibiscus.\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"180 ml net","offer_id":54111342068045,"sku":"NISTO8","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111342100813,"sku":"NISTO9","price":25.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO8-s.webp?v=1782200371"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-ble-makkurozu","title":"Vinaigre noir de riz et blé Makkurozu - 500ml","description":"\u003cp\u003eTrès riche en acides aminés naturels et minéraux, il est recommandé comme boisson coupé avec de l’eau fraîche.\u003cbr\u003eCe vinaigre noir est élaboré selon le procédé Kotai Hakkou ou fermentation solide. Le riz brun et le blé utilisés sont rigoureusement sélectionnés puis fermentés à une température élevée (45°C) pendant une durée assez courte.\u003cbr\u003eLe brassage permanent nécessaire est manuel pendant cette période. Le jus de fermentation est ensuite mis en maturation pendant 2 ans ou plus.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111343182157,"sku":"NISYJ8","price":31.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ8-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"assaisonnement-vinaigre-pour-sushi-et-pickles","title":"Assaisonnement vinaigré pour sushi et pickles","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"1 L net","offer_id":54111345443149,"sku":"NISTO14","price":10.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"20 L net","offer_id":54111345475917,"sku":"NISTO14B","price":175.36,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO14-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-akasu-blend-kinsho","title":"Vinaigre de riz Akasu Blend Kinsho - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLes établissements Yokoi élaborent des vinaigres authentiques spécialement conçus pour la préparation des sushis. Riches en saveurs, délicats en bouche et dotés d’une intensité umami remarquable, ils reflètent un savoir-faire traditionnel maîtrisé.\u003cbr\u003eLeur acide acétique se distingue par une richesse exceptionnelle, particulièrement prisée en cuisine japonaise. Grâce à des niveaux élevés en acides aminés, ces vinaigres développent une profondeur aromatique unique, apportant aux sushis un équilibre parfait entre douceur, complexité et umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111345738061,"sku":"NISYJ2B","price":18.96,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ2B-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-de-riz","title":"Vinaigre de riz","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"900 ml net","offer_id":54111353766221,"sku":"NISTO1","price":15.12,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"200 ml net","offer_id":54111353798989,"sku":"NISTO22","price":5.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-daigin","title":"Vinaigre de riz Daigin - 1,8L","description":"\u003cp\u003eIl est agrémenté de vinaigre de riz rouge « akasu » confectionné à partir de lies de saké domestiques soigneusement sélectionnées et vieillies.\u003cbr\u003eCe vinaigre est réputé pour son acidité équilibrée, ses saveurs riches, son umami moelleux issu des lies de saké et du riz utilisés.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354093901,"sku":"NISYJ12","price":18.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ12-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-jus-de-mandarine-mikan","title":"Condiment au vinaigre de riz et jus de mandarine Mikan - 200ml","description":"","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111354126669,"sku":"NISTO4","price":14.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO4-w-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-bio","title":"Vinaigre de riz BIO* - 300ml","description":"","brand":"JYUNSEI SHOKUHIN MARUSHIMA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111356191053,"sku":"NISJSM","price":7.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/JSM-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"vinaigre-noir-dorge-complet","title":"Vinaigre noir d'orge complet - 720ml","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl est riche en minéraux et en acides aminés et possède un goût puissant propre au malt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl surprend par ses notes balsamiques, ses touches subtiles de café et de chicorée, ses accents balsamiques et une aromatique rappelant le vinaigre de Xeres. Ce vinaigre noir d’orge convient parfaitement pour une cuisine aigre-douce et sucrée.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUI SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357534541,"sku":"NISMVB","price":18.53,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MVB-w-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-10-ans-dage","title":"Vinaigre noir de riz 10 ans d'âge - 1L","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre artisanal de Maître vinaigrier est fabriqué avec soin dans des jarres en terre cuite selon des méthodes traditionnelles avec l'esprit artisanal de faire revivre la tradition du vinaigre noir japonais. Ce vinaigre se distingue par un arôme riche, un umami et un goût moelleux exceptionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes ingrédients sont naturels et de haute qualité, sans conservateurs ni arômes ou colorants artificiels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre noir est réputé abaisser la tension artérielle, assainir les vaisseaux sanguins, diminuer la fatigue, réduit stress et anxiété et assurer un bon équilibre chimique interne.\u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357731149,"sku":"NISKFK3","price":139.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK3-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-takara-5-ans-dage","title":"Vinaigre noir de riz Takara 5 ans d'âge","description":"\u003cp\u003eLes puristes affirment que la sensation qu’il provoque en bouche est douce et renverse le concept du vinaigre noir, avec son arôme doux et son puissant umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un très très grand cru souvent comparé aux vinaigres balsamiques italiens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes ingrédients sont naturels et de haute qualité, sans conservateurs ni arômes ou colorants artificiels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLe vinaigre noir est réputé abaisser la tension artérielle, assainir les vaisseaux sanguins, diminuer la fatigue, réduire stress et anxiété et assurer un bon équilibre chimique interne.\u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"500 ml net","offer_id":54111357796685,"sku":"NISKFK5","price":30.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 L net","offer_id":54111357829453,"sku":"NISKFK6","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"vinaigre-a-sushi-konotori","title":"Vinaigre à sushi Konotori - 360ml","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre à sushi est confectionné à base de vinaigre de riz pur issu du riz Konotori et fermenté statiquement.\u003cbr\u003eLe riz Konotori est cultivé en remplissant en eau les champs, en hiver ou au début de la saison, en utilisant une gestion de l'eau en profondeur sans recourir aux pesticides ou aux engrais chimiques.\u003cbr\u003eKonotori est le nom japonais de la cigogne orientale qui a disparu au Japon en raison des pratiques agricoles modernes.\u003cbr\u003eDans les rizières, une variété d'êtres vivants et un riz sain et délicieux cohabitent.\u003cbr\u003eCe riz, dit plein de vie, favorise le retour de la cigogne à l'état sauvage.\u003c\/p\u003e","brand":"HINODE HOLDINGS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359336781,"sku":"NISHT7","price":6.02,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HT7-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-fume-au-bois-de-cerisier-sakura","title":"Vinaigre de riz fumé au bois de cerisier Sakura - 200ml","description":"\u003cp\u003eLes saveurs fumées de ce vinaigre sont douces, équilibrées. Nous vous le recommandons pour mariner maquereaux, sardines et autres poissons gras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GKYt9rMKT9M\" height=\"360\" width=\"640\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"HINODE HOLDINGS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111362941261,"sku":"NISHT10","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HT10-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-ginjo","title":"Vinaigre de riz Ginjo - 1,8L","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre, particulièrement destiné aux restaurants de sushis haut de gamme, est un vinaigre de type condimentaire spécialisé pour la cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre de riz Ginjo est un vinaigre de riz fermenté en ajoutant de l'alcool en utilisant la méthode de fermentation en surface. Il est facile à mélanger et apporte moins d'odeur spécifique au riz et une légère acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111372476749,"sku":"NISKIS3","price":14.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS3-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-a-sushi-deluxe","title":"Vinaigre de riz à sushi Deluxe - 1,8L","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLe vinaigre de riz à sushi Deluxe est un vinaigre traditionnel spécialisé pour les « Edomae-sushi ». Il est confectionné en utilisant le Ginjo sakekasu ou lie de saké de type ginjo qui a mûri pendant plus de trois ans, et fermenté dans un tonneau de cèdre en y ajoutant de l'alcool de brasserie. Le vinaigre est fabriqué selon la méthode traditionnelle japonaise de fermentation en surface. Il se caractérise par une acidité douce et un léger arôme de cèdre japonais.\u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111372673357,"sku":"NISKIS4","price":17.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS4-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-edomae-sakura","title":"Vinaigre de riz rouge EDOMAE SAKURA - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLa série de vinaigre \"EDOMAE\" du vinaigrier Kisaichi est conçue pour les restaurants haut de gamme. Les restaurants de sushis haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushis original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \"EDOMAE\" a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus étoilé du Japon. Le vinaigre rouge était utilisé pour les « Edomae-sushi » ou les « Nigiri-sushi » à l'époque d'Edo. Le « Vinaigre rouge Edomae - SAKURA » présente un équilibre exquis entre l'acidité, la douceur et l'umami mélangé au vinaigre Deluxe puis au vinaigre rouge Edomae Red Vinegar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe « Vinaigre rouge Edomae - SAKURA » est un vinaigre de couleur rouge pâle riche en umami. Ce vinaigre rouge pâle incarne la tradition de l'Edomae-sushi avec un goût léger et pur, moelleux et riche en umami, très pure et très aromatique.\u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111372869965,"sku":"NISKIS5","price":21.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-complet-fujigin","title":"Vinaigre noir de riz complet Fujigin - 360ml","description":"\u003cp\u003eIl est élaboré en utilisant la méthode traditionnelle de fermentation statique de surface qui fermente lentement l'acide acétique au fil du temps, puis est mûri dans des cuves en cèdre pour créer un vinaigre noir de riz brun pur riche en acides aminés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vieillissement du vinaigre noir de riz complet dans des fûts en bois de cèdre crée une harmonie entre l'aigre doux et le parfum boisé. Ce vinaigre, dilué dans l’eau, associé au miel permet la confection d’une boisson saine et très rafraichissante.\u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111372968269,"sku":"NISKIS8","price":12.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS8-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"tosazu-au-vinaigre-de-riz-et-bonite-sechee-katsuobushi","title":"TOSAZU AU VINAIGRE DE RIZ ET BONITE SÉCHÉE KATSUOBUSHI","description":"\u003cp\u003eSon nom vient de Tosa, l’ancien nom de la préfecture de Kôchi où la consommation de bonite brûlée à la paille de riz est un délice apprécié de tous les japonais. Kochi est très réputée pour ses produits élaborés à base de bonite séchée katsuobushi.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe tosazu est en fait une version plus poissonneuse et plus fumée du sanbaizu, un assaisonnement typique du sunomono (plat vinaigré).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon nez est légèrement fumé. La bouche est généreuse, légèrement acidulée, l’umami riche, la sucrosité agréable.\u003cbr\u003eVous serez séduit par ses notes équilibrées de katsuobushi.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCe produit est sans additif ni colorant ni conservateur.\u003c\/p\u003e","brand":"Yamakin Co.,Ltd","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111384043853,"sku":"NISYMK005","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111384076621,"sku":"NISYMK004","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YMK005-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-shugyoku-professionnel-pour-sushis-2","title":"Vinaigre rouge Akasu Shugyoku professionnel pour sushis - 1,8L","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL’Akasu est un vinaigre japonais traditionnel fabriqué non pas à partir de riz, mais à partir de lies de saké vieillies. Son développement remonte à la fin de l’époque Edo, lorsque l’augmentation de la production de saké a entraîné une disponibilité plus importante de lies de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours d’un long processus de maturation, les levures et le kôji transforment progressivement les composants de la lie de saké : les protéines deviennent des acides aminés et peptides, tandis que l’amidon se décompose en sucres et acides organiques. Cette évolution donne au produit sa couleur brun-rouge caractéristique, à l’origine du nom Akasu (« vinaigre rouge »).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à cette fermentation et à ce vieillissement prolongés, l’Akasu développe une forte richesse en umami, ainsi qu’un arôme doux et complexe. Très utilisé aujourd’hui par les chefs de sushi haut de gamme, il était déjà le vinaigre de référence pour les sushis Edomae durant la période Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre rouge Akasu Shugyoku est élaboré à partir de lies de saké de haute qualité vieillies, puis associé à du vinaigre de riz et du vinaigre de brasserie. Il se distingue par son goût doux, sa richesse aromatique et son parfum délicat de vinaigre de riz, hérités de la tradition culinaire japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111386009933,"sku":"NISYJ14","price":21.75,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ14-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"vinaigre-a-sushi-et-pickles-de-gingembre-300-ml","title":"Vinaigre à sushi et pickles de gingembre 300 ml","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre est un ingrédient polyvalent aux multiples usages.\u003c\/p\u003e","brand":"SHOBUNSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111387222349,"sku":"NISSHO1","price":7.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHO1-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"vinaigre-de-kaki-300-ml","title":"Vinaigre de kaki 300 ml","description":"\u003cp\u003eLes principales caractéristiques du vinaigre de kaki sont son acidité douce et son arôme moelleux, ainsi que les nombreux nutriments issus des kakis. Au Japon, il lui est prêté de multiples vertus pour la santé : il est riche en potassium, qui peut aider à prévenir l'hypertension artérielle, en tanins et polyphénols aux propriétés antioxydantes, et en vitamine C, bénéfique pour lutter contre la fatigue et embellir la peau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl contient également de l'ornithine, efficace pour prévenir la gueule de bois, et du GABA, qui aide à soulager le stress. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats et de boissons. Moins acide que le vinaigre de riz, ce vinaigre se caractérise par une acidité douce et un arôme élégant, ce qui le rend facile à utiliser dans la cuisine et les boissons. Il contient du potassium, des tanins, des polyphénols et de la vitamine C, naturellement présents dans les kakis, ainsi que de l'ornithine et du GABA, qui sont des composants du vinaigre. Il est recommandé pour la prévention de l'hypertension artérielle : aide à éliminer l'excès de sel de l'organisme et à réduire la pression artérielle. Il est reconnu au Japon pour ses effets antioxydants : les polyphénols et les tanins préviennent l'oxydation dans l'organisme et contribueraient à prévenir l'artériosclérose et les maladies cardiaques. L\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ees Japonais le préconisent pour la récupération après la fatigue : les effets antioxydants de la vitamine C et de l'ornithine favorisent le bon fonctionnement du foie. Attention : le potassium contenu dans le vinaigre de kaki ayant un effet diurétique, les personnes souffrant d'insuffisance rénale doivent veiller à ne pas en consommer en trop grande quantité\u003c\/p\u003e","brand":"SHOBUNSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111387255117,"sku":"NISSHO8","price":12.09,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHO8-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"vinaigre-rouge-de-patate-douce-benimo","title":"Vinaigre rouge de patate douce Benimo","description":"\u003cp\u003eLe vinaigre, issu d’une longue période de fermentation et de maturation, a lui-même une belle couleur violacée. Au nez et en bouche, on apprécie les notes de pomme de terre terreuse, la rondeur des superbes vinaigres de vin rouge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl est bien connu que boire du vinaigre est bon pour la santé. Si vous buvez du vinaigre, le vinaigre de patate douce est bien meilleur que les autres. La raison en est que ce vinaigre de patate douce contient également des polyphénols. Ce vinaigre contient beaucoup d'anthocyanine, un type de polyphénol (antioxydant) bénéfique pour la santé et dit-on, antivieillissement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa pomme de terre « Murasakimari » est cultivée sans aucun pesticide et est totalement sans danger pour la santé humaine. Le vinaigre de patate douce permet d'absorber facilement à la fois de l'anthocyane et de l'acide acétique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQu'est-ce que l'anthocyane ?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIl s'agit d'un type de polyphénol qui aurait les fonctions suivantes.\u003cbr\u003e\n● Réduire l'activité des enzymes responsables du cancer, de l'artériosclérose, etc.\u003cbr\u003e\n● Favoriser le fonctionnement du foie\u003cbr\u003e\n● Réduire l'augmentation de la pression artérielle\u003cbr\u003e\n● Réduire l'augmentation du taux de glycémie\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eQu'est-ce que l'acide acétique ?\u003cbr\u003e\nC'est le principal composant du vinaigre. On lui attribue les fonctions suivantes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e● Limiter la synthèse des graisses et favoriser la dégradation des graisses corporelles\u003cbr\u003e\n● Réduire l'augmentation du taux de glycémie\u003cbr\u003e\n● Soulager la fatigue\u003cbr\u003e\n● Réguler l'environnement intestinal\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"120 ml net","offer_id":54111388729677,"sku":"NISLI21","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54111388762445,"sku":"NISLI7","price":15.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11864-large_default.jpg?v=1781709888"},{"product_id":"vinaigre-rouge-akasu-kohaku-pour-sushis-ou-mariner-le-poisson","title":"Vinaigre rouge Akasu Kohaku pour sushis ou mariner le poisson - 1,82Kg","description":"\u003cp\u003eA la fin de la période Edo, les artisans ont commencé à produire du Akasu en raison de la production toujours plus importante de saké et par conséquent de lie de saké.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand la lie de saké est laissée à reposer longuement dans un fût fermé hermétiquement, sa couleur passe d’ambré à brun (comme le miso) en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Long à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptide et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vinaigre est plus doux et a un nez plus aromatique que la plupart des autres vinaigres, raison pour laquelle il est principalement utilisé pour aromatiser les sushi au Japon. Récemment, il est devenu un produit utilisé principalement par les sushi-chefs alors que, pendant la période Edo, il était le vinaigre le plus populaire pour la confection de sushi. Les lies de saké de haute qualité servant à la confection de ce vinaigre sont achetées auprès de brasseries de saké nationales et sont vieillies pendant une longue période afin de faire mûrir les composants aromatiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLorsque la levure et le koji contenus dans la lie de saké travaillent ensemble, la couleur blanche laiteuse de la lie de saké change pour ressembler à celle du miso rouge. En vieillissant, les protéines contenues dans la lie de saké se transforment en peptides et en acides aminés, et l'amidon est décomposé en acides organiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉtant donné que ce vinaigre est fabriqué à partir de lie de saké vieillie, riche en composants umami, il se caractérise par son « arôme moelleux » et sa « saveur et sa richesse ». Le vinaigre fabriqué à partir de lie de saké vieillie est appelé « vinaigre rouge » ou « vinaigre kasu ». Le vinaigre rouge Akasu Kohaku st un mélange bien équilibré de vinaigre rouge et de vinaigre de brasserie, le plus populaire à Tokyo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a la saveur unique du vinaigre rouge, mais avec un goût rafraîchissant. C'est le vinaigre rouge le plus utilisé dans les restaurants de sushi qui utilisent du vinaigre rouge.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOI JYOZO KOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389712717,"sku":"NISYJ13","price":23.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YJ13-w-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-jus-de-sudachi","title":"Condiment au vinaigre de riz et jus de Sudachi - 200ml","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111394529613,"sku":"NISTO5","price":14.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO5-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-nigori-premium-non-filtre-360-ml","title":"Vinaigre de riz Nigori Premium non filtré 360 ml","description":"\u003cp\u003eCe produit contient plus de 10 milliards de cellules d'Acetobacter par millilitre (stérilisées à la chaleur). Ces dernières années, l'attention s'est portée sur le LPS (lipopolysaccharide) dérivé de l'Acetobacter, connu pour favoriser l'équilibre interne de l'organisme. Bien que les bactéries ne soient plus vivantes en raison de la stérilisation à la chaleur, leurs composants cellulaires (tels que le LPS) restent présents. C'est un assaisonnement adapté à la cuisine bien-être, qui équilibre à la fois « la profondeur de la saveur » et « la douceur pour le corps ». · L'arôme de l'Acetobacter et la viscosité du koji font de ce vinaigre un ingrédient parfait pour les sauces, les marinades, le riz à sushi, les vinaigrettes et même les boissons gazeuses. · Pour les restaurants de sushis, il est un « vinaigre spécial pour sushis » à mélanger avec du vinaigre rouge, ceci ajoutant une nouvelle couche de complexité aromatique et savoureuse.\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111395447117,"sku":"NISTO23","price":15.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO23-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-kasu-shobun-de-lie-de-sake-premium-200-ml","title":"Vinaigre Kasu Shobun de lie de saké Premium 200 ml","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre rouge foncé, élaboré exclusivement à partir de lies de saké, est similaire à la sauce soja et était connu sous le nom de vinaigre rouge durant l'époque d'Edo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAujourd'hui encore, il est fréquemment utilisé dans les sushis Edomae et est réputé pour sa saveur intense. Les lies de saké sont placées dans une jarre en terre cuite, pressées pour en chasser l'air, puis laissées à reposer pendant plus de six mois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois les lies arrivées à maturité et leur arôme, leur couleur et leur saveur intensifiés, elles sont placées dans un sac en tissu et pressées, permettant ainsi la fermentation. \u003c\/p\u003e","brand":"SHOBUNSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402295629,"sku":"NISSHO2","price":16.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHO2-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-umai-edomae","title":"Vinaigre de riz rouge UMAI EDOMAE - 200ml","description":"\u003cp\u003eLa série de vinaigre \"EDOMAE\" du vinaigrier Kisaichi est conçue pour les restaurants haut de gamme. Les restaurants de sushis haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushis original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \"EDOMAE\" a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus étoilé du Japon. \u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413240141,"sku":"NISKIS6","price":8.72,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS6-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-assaisonne-edomae","title":"Vinaigre de riz rouge assaisonné EDOMAE - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLa série de vinaigre \"EDOMAE\" du vinaigrier Kisaichi est conçue pour les restaurants haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes restaurants de sushis haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushis original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \"EDOMAE\" a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus étoilé du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413272909,"sku":"NISKIS2","price":23.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-blanc-assaisonne-edomae","title":"Vinaigre de riz blanc assaisonné EDOMAE - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLa série de vinaigre \"EDOMAE\" du vinaigrier Kisaichi est conçue pour les restaurants haut de gamme. Les restaurants de sushis haut de gamme mélangent plusieurs types de vinaigre et d'assaisonnements pour préparer leur riz à sushis original.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa série \"EDOMAE\" a été développée en collaboration avec le restaurant de sushi le plus étoilé du Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"KISAICHI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413305677,"sku":"NISKIS1","price":24.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KIS1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-de-soja-izumi-3-ans-dage","title":"Vinaigre noir de riz et de soja Izumi 3 ans d'âge - 720ml","description":"\u003cp\u003eEn utilisant du riz brun et du soja comme matières premières, la quantité totale d'acides aminés est environ 5,6 fois celle du vinaigre de riz et environ 1,5 fois celle du vinaigre noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vinaigre est riche en isoflavones et acide gamma-aminobutyrique (GABA, régulateur de l’anxiété).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes ingrédients sont naturels et de haute qualité, sans conservateurs ni arômes ou colorants artificiels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre noir est réputé abaisser la tension artérielle, assainir les vaisseaux sanguins, diminuer la fatigue, réduire stress et anxiété et assurer un bon équilibre chimique interne.\u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413338445,"sku":"NISKFK2","price":44.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK2-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"pate-de-vinaigre-noir-de-riz-gekikara-epicee-forte","title":"Pâte de vinaigre noir de riz Gekikara épicée forte - 180g","description":"","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413371213,"sku":"NISKFK14","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK14-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pate-de-vinaigre-noir-de-riz-choikara-moyennement-epicee","title":"Pâte de vinaigre noir de riz Choikara, moyennement épicée - 180g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413403981,"sku":"NISKFK13","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK13-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-et-de-soja-15-ans-dage","title":"Vinaigre noir de riz et de soja 15 ans d'âge - 720ml","description":"\u003cp\u003eLe vinaigre \"Ayumi\" 15 ans d’âge est fabriqué à partir de riz brun et de \"haricots noirs de soja\". Sa méthode de fabrication est traditionnelle, riche de 200 ans d’histoire, basée sur une fermentation naturelle riche en bactéries d’acide acétique. Le vieillissement est laissé à l’appréciation de la nature puisqu’il se fait en jarres, à température ambiante en extérieur, au gré des saisons. Le vinaigre noir est réputé abaisser la tension artérielle, assainir les vaisseaux sanguins, diminuer la fatigue, réduire stress et anxiété et assurer un bon équilibre chimique interne.\u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413436749,"sku":"NISKFK1","price":59.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"condiment-au-vinaigre-de-riz-et-fleur-cerisier-sakura-360ml-ou-900ml","title":"Condiment au vinaigre de riz et fleur cerisier Sakura","description":"\u003cp\u003eÉlaboré par des maîtres artisans japonais dans le respect de la tradition, il se prête à toutes les fantaisies culinaires !\u003cbr\u003eLes fleurs de cerisiers sont récoltées manuellement au mois d’avril, exclusivement au Japon puis placées pendant au moins 6 mois dans le vinaigre de riz afin de diffuser leur parfum délicat.\u003cbr\u003eEnsuite, le vinaigre obtenu est filtré et les fleurs pressées afin de diffuser toute la puissance de leur arôme.\u003c\/p\u003e","brand":"TOBAYA SUTEN","offers":[{"title":"360 ml net","offer_id":54111426773325,"sku":"NISTO15","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54111426806093,"sku":"NISTO16","price":28.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TO15-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-junmai-fujisu-superieur","title":"Vinaigre de riz Junmai Fujisu Supérieur","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"900 ml net","offer_id":54111428772173,"sku":"NISLI12","price":18.44,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"360 ml net","offer_id":54111428804941,"sku":"NISLI12B","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1800 ml","offer_id":54111428837709,"sku":"NISLI13","price":33.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI12B-s.webp?v=1782199378"},{"product_id":"condiment-vinaigre-sanbaizu","title":"Condiment vinaigré Sanbaizu","description":"\u003cp\u003eL'histoire du vinaigre est aussi longue que celle de l'humanité, mais avec la diffusion de la sauce soja pendant la période Edo (1603-1867), la gamme des assaisonnements à base de vinaigre s'est étendue jusqu'au Sanbaizu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa recette de base est la suivante : 1 dose de vinaigre pour 1 dose de sauce soja et 1 dose de mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre artisan a produit ce sanbaizu d'après une recette de Kazuki Arai, chef exécutif du White Inn Takasaki, qui a la réputation d'utiliser principalement des ingrédients de la préfecture de Gunma et d'autres produits provenant de tout le Japon pour proposer des menus de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre utilisé est un vinaigre fermenté produit par Torii Foods, seule entreprise au Japon à produire de la sauce Worcestershire dans des cuves en bois à Hamamatsu City, Préfecture de Shizuoka. Le mirin (vin de riz doux japonais pour la cuisson) est produit par Kankyo Shuzo, brasseur de la ville de Hekinan, Préfecture d'Aichi, au Japon. La sauce soja est fabriquée par Aritaya, à partir de fèves de soja et de blé cultivés dans la préfecture de Gunma, et brassée naturellement dans un entrepôt en pierre datant de la période Meiji.\u003c\/p\u003e","brand":"ARITAYA","offers":[{"title":"70 ml net","offer_id":54111433326925,"sku":"NISAR7","price":5.64,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"720 ml net","offer_id":54111433359693,"sku":"NISAR8","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AR7-s.webp?v=1782139415"},{"product_id":"vinaigre-kasumi-premium","title":"Vinaigre Kasumi Premium","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre contient les cellules mêmes des bactéries acétiques Kuratsuke qui se développent dans les brasseries de Shobunsu depuis 300 ans, lui conférant une saveur unique et parfumée.\u003c\/p\u003e","brand":"SHOBUNSU","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111449121101,"sku":"NISSHO3","price":20.19,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"720 ml net","offer_id":54111449153869,"sku":"NISSHO6","price":34.18,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SHO3-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-complet-genmai-fuji","title":"VINAIGRE NOIR DE RIZ COMPLET GENMAI FUJI","description":"\u003cp\u003ePlus riche en umami et ayant une saveur plus forte que le vinaigre de riz Fujisu Premium, c’est un vinaigre à boire et à cuisiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vinaigre noir de riz genmai Fuji de la maison Lio Jyozo est fabriqué uniquement à partir de genmai, riz brun, et d'eau souterraine fraîche. Il est créé par fermentation statique, la méthode traditionnelle de brassage du vinaigre, suivie d'une longue période de maturation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque 100 ml de vinaigre contient jusqu'à 1000 mg d'acides aminés naturels, nécessaires pour un corps sain. Il contient également des acides aminés essentiels, qui ne peuvent pas être créés dans notre corps, ce qui donne au vinaigre un bon équilibre très apprécié parmi tous les vinaigres noir de riz genmai actuellement sur le marché. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQui plus est, ne vous inquiétez pas des pesticides qui restent parfois dans les bourgeons d'embryon de riz brun car notre vinaigre est fabriqué à partir de riz complètement exempt de pesticide.\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":54125731807565,"sku":"NISLI5","price":25.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54125731840333,"sku":"NISLI5XL","price":39.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI5-s.webp?v=1782199378"},{"product_id":"vinaigre-temaki-sushi-premium-de-lies-de-sake-vieillies-10-ans-360-ml-net","title":"Vinaigre temaki sushi PREMIUM de lies de saké vieillies 10 ans, 360 ml net","description":"\u003cp\u003eCe vinaigre de riz noir spécial temakis et sushis est confectionné à partir de lies de saké de plus de 10 ans de fermentation. Les lies de saké fermentées sont mélangées au meilleur vinaigre de riz au monde, en ajoutant du sel marin. Le tout fermentera encore huit mois au minimum avant mise sur le marché.\u003cbr\u003e\nIl s’agit d’un produit très rare et très recherché par les Maîtres sushi. Les quantités annuelles sont très limitées.\u003cbr\u003e\nAucun sucre n’est utilisé dans sa confection et il exprime cependant une surprenante sucrosité avec des notes umami extrêmement prononcées. Vous apprécierez son moelleux et ses notes boisées.\u003cbr\u003e\nNos accords parfaits : sushi, temaki, sauce pour le porc ou le canard aigre doux, maquereau ou sardine marinés…\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447704909,"sku":"NISLI18","price":43.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI18-s.webp?v=1782314718"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-fujisu-premium-nigori-non-filtre-360-ml","title":"Vinaigre de riz Fujisu Premium Nigori non filtré 360 ml","description":"\u003cp\u003eLa production de ce vinaigre est minime, moins de 0,10% du marché japonais.\u003cbr\u003e\nLes grands Chefs ne s’y sont pas trompés. On trouve ce vinaigre dans les plus grandes cuisines japonaises, les plus réputées.\u003cbr\u003e\nLe vinaigre de riz Fujisu Premium non filtré présente une délicatesse comme le daiginjo-shu, saké de qualité supérieure, préparé à partir de grains de riz blanchis à 50% ou moins, et une saveur riche, dont la constance est la préoccupation majeure du fabricant depuis plus de vingt ans.\u003cbr\u003e\nLes Maîtres vinaigriers d’ IIO JYOZO sont en mesure d'atteindre un maximum de saveur de riz grâce à leur approche intransigeante des ingrédients et des méthodes de brassage. Ce vinaigre adhère strictement à l'ancienne méthode de fermentation statique et à une longue période de maturation.\u003cbr\u003e\nGrâce à ce long processus, IIO JYOZO vous assure un vinaigre de riz au parfum doux, à la saveur de vinaigre lisse, et un riche goût umami. \u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447737677,"sku":"NISLI24","price":22.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI24-s.webp?v=1782314672"},{"product_id":"vinaigre-de-riz-rouge-premium-360-ml","title":"Vinaigre de riz rouge Premium 360 ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe vinaigre akasu (vinaigre rouge en Japonais), réputé le meilleur du monde, est obtenu par fermentation et vieillissement des lies de saké d’Iio Jozo pendant dix ans. Il s’agit incontestablement du plus riche et du plus complexe des vinaigres de riz d’Iio Jozo.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCe vinaigre reste néanmoins très léger en bouche. Il est utilisé par les grands chefs de sushis pour la préparation du style classique de sushis appelé « Edo-mae ».\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe mot japonais « jozo » signifie brasserie, et Iio Jozo est l'un des rares producteurs de vinaigre qui brasse encore son propre saké. Notre artisan ne vend pas son saké pour des raisons fiscales. Il le ferment pour confectionner des vinaigres d'exception.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe saké kasu ou lie de saké est un sous-produit du brassage du saké.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eNotre artisan le conserve précieusement et l’affine pendant dix longues années, lui procurant ainsi une teinte brunâtre, rougeâtre, presque cacao.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCet affinage lui confère des arômes et saveurs intenses, riches et complexes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe vinaigre obtenu est très rare et les quantités sont donc très limitées.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa sauce soja est un élément essentiel de la cuisine japonaise. Elle possède une longue histoire ; en effet, son existence est attestée dès le XVIe siècle.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa sauce soja est fabriquée en plusieurs étapes : de la moisissure koji-kin (aspergillus oryzae) est ajoutée aux graines de soja et au blé, puis du sel. Le tout est fermenté et vieilli lentement puis pressé pour obtenir sa forme liquide.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLe composant responsable de la couleur noire de la sauce soja s’appelle la « mélanoïdine » ; son effet antioxydant aide à éliminer les odeurs de poisson et de viande, possède un effet antibactérien, contribue à la conservation et rehausse le goût des aliments.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDe plus, on dit que son parfum contient 300 types de composants aromatiques tels que des fleurs, des fruits, du café et du saké. La sauce soja s'accorde avec une grande variété de plats salés et de desserts. Le parfum et la saveur de la sauce soja sont des éléments clés du goût des plats, et elle est utilisée dans de nombreuses sauces pour divers plats. On la qualifie souvent d'assaisonnement polyvalent.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IIO JYOZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447770445,"sku":"NISLI25","price":43.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/LI25-s.webp?v=1782314632"},{"product_id":"assaisonnement-pour-sushi-au-vinaigre-rouge-akasu-1800-ml","title":"Assaisonnement pour sushi au vinaigre rouge AKASU 1800 ml","description":"\u003cp\u003eQu'est-ce que le vinaigre rouge ? : la star méconnue des sushis Edomae !\u003cbr\u003e\nLe vinaigre rouge est un magnifique vinaigre de couleur ambrée obtenu en laissant vieillir les lies de saké pendant une longue période. Ce produit est soigneusement vieilli pendant plus de 3 ans et est créé selon un processus totalement différent de celui du vinaigre ordinaire, fabriqué par fermentation du riz ou du blé.\u003cbr\u003e\nLa lie de saké, longuement fermentée, prend une couleur rougeâtre en raison du travail des levures et du kôji (levure de riz). Le vinaigre ‘Akasu’ tire donc son nom de sa couleur, ‘aka’ signifiant rouge en Japonais. Longue à produire, la lie de saké devient de plus en plus souple, les protéines se changent en acides aminés et peptides et l’amidon se décompose en sucre et acide organique qui sont l’essence même de la production des meilleurs sakés.\u003cbr\u003e\nLorsque le riz à sushi est préparé avec du vinaigre rouge, chaque bouchée fait ressortir une saveur umami profonde qui met en valeur les garnitures du sushi. Sa richesse corsée crée une différence distincte que vous pouvez goûter à chaque bouchée.\u003cbr\u003e\nLe vinaigre rouge a contribué à la popularité des sushis à L’ère Edo. Cet assaisonnement favorise la saveur des sushis Edomae traditionnels et vous apporte chez vous le goût authentique des véritables sushis Edomae.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447803213,"sku":"NISTYT020","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]},{"product_id":"vinaigre-noir-de-riz-3-ans-dage","title":"Vinaigre noir de riz 3 ans d'âge- 500ml","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCe vinaigre\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e noir de riz contient plus d'acides aminés essentiels que le vinaigre noir habituel \"Kashida\".\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa méthode de fabrication est traditionnelle, riche de 200 ans d’histoire, basée sur une fermentation naturelle riche en bactéries d’acide acétique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vieillissement est laissé à l’appréciation de la nature puisqu’il se fait en jarres, à température ambiante en extérieur, au gré des saisons.\u003c\/p\u003e","brand":"KAKUIDA FUKUYAMA KUROSU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464660865357,"sku":"NISKFK4","price":36.02,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KFK4.webp?v=1786008111"},{"product_id":"condiment-sucre-au-vinaigre-de-riz-fume-au-bois-de-cerisier-sakura-200-ml","title":"Condiment sucré au vinaigre de riz fumé au bois de cerisier sakura - 200 ml","description":"","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54572317016397,"sku":"NISHT11","price":12.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}]}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/vinaigre.webp?v=1786349972","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/vinaigres.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}