{"title":"Shiitake et champignons","description":"\u003ch2 style=\"text-align:left;\"\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que le champignon shiitake ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Préfecture de Oita, située à l’Est de l’île de Kyushu, est réputée pour ses plaines et forêts. Les forêts en question regorgent de micro-plantations de champignons shiitaké.\u003cbr\u003eNous ne parlons pas de ces produits bas de gamme élevés dans des caves immenses en Chine et traités fréquemment au formaldehyde (formol), mais du \u003cstrong\u003enoble champignon lentin du chêne\u003c\/strong\u003e. Et justement, en parlant du « lentin du chêne », vous comprendrez l’origine de cette appellation en parcourant les collines et montagnes forestières de Oita.\u003cbr\u003eLà-bas, des cultivateurs soucieux de produire des shiitaké de qualité, en parfait respect de la tradition, ensemencent des troncs de chênes de mycélium de shiitake, et les laissent naître et évoluer, se développer, en pleine nature.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLes différents types de champignons japonais shiitake\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe sol est riche en humus et les températures fraîches. Chaque année, au mois de novembre, les agriculteurs procèdent à l’abattage de chênes japonais de 12 à 15 ans. Ces derniers sont alors laissés à même le sol pendant 2 mois. Ils seront ensuite débités en morceaux de 125 cm et ensemencés de mycélium de shiitaké.\u003cbr\u003ePour ce faire, 20 trous sont pratiqués dans le tronc avec une mèche. Enfin, les troncs ensemencés sont allongés les uns sur les autres, de façon linéaire, sur quelques rangées, puis recouverts de feuilles et de branchages. Ils resteront ainsi abandonnés pendant 2 longues années, période indispensable au bon développement du mycélium.\u003cbr\u003eLes troncs ainsi ensemencés, au bout de 24 mois, sont disposés debout, en rangées, dans des sous-bois humides et frais, riches en humus.\u003cbr\u003eLes shiitaké, en parfait respect de la nature, mère de patience, se développent alors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa récolte se fait manuellemen\u003c\/strong\u003et lorsque les champignons ont atteint une bonne maturité. Ils sont enfin séchés mécaniquement puis triés en 4 qualités :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKoushin :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont les plus fins. Ils se réhydratent rapidement et ils conviennent parfaitement pour la confection d’émincés. Ils sont recommandés en cuisson avec le riz, ou pour les farces ou encore pour la confection de bouchées gourmandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKouko :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit de la majorité des produits récoltés, plus grands, plus épais. Les japonais les adorent, une fois réhydratés, cuits à la vapeurs, poëlés, en gratin…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDonko :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIls sont épais, charnus, gonflés et juteux à souhait, avec une mâche gourmande. Leur parfum est subtil, boisé. Ils sont délicieux cuisinés avec de la \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/35-sauces-japonaises\"\u003esauce\u003c\/a\u003e soja et du \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/94-mirin\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"\u003emirin\u003c\/a\u003e ou encore grillés ou en fondue au bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJumbo :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont les shiitakés les plus imposants, les plus larges, les plus charnus, d’un diamètre frais pouvant aller de 8 à 15 cm puis de 7 à 10 cm une fois séchés. Pour les réhydrater, 48 heures sont nécessaires à l’eau froides puis un égouttage d’une heure. Ils se cuisinent poêlés dans du beurre et de la sauce soja. Ils sont rares, très aromatiques et extrêmement goutés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOita\u003c\/strong\u003e concentre plus du tiers de la production nippone de ce champignon. C’est un met de qualité, aux vertus excellentes pour la santé. La culture est saine et naturelle, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeule la nature décide !\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi bien cuire les shiitake ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl est nécessaire de bien cuire les shiitake à coeur afin d'éviter une intoxication cutanée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuel goût a le shiitake ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe champignon shiitake une fois cuit possède une texture spongieuse et douce, en bouche il libère une saveur épaisse et boisée, forte et terreuse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eOù trouver des champignons shiitake ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVous trouverez des champignons shiitake et maitake dans votre épicerie japonaise Nishikidôri à Paris et en ligne. \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment manger les champignons shiitake ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ells sont délicieux cuisinés avec de la \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/35-sauces-japonaises\"\u003esauce\u003c\/a\u003e soja et du mirin ou encore grillés ou en fondue au bouillon.\u003cbr\u003eRéhydratés, dans une eau à température ambiante, bien égouttés, vous pourrez les incorporer à vos farces, poêlées de pâtes ou de légumes, viandes hachées.\u003cbr\u003eIls agrémenteront vos salades, poêlées, potées et pots au feu (les incorporer quelques minutes avant la fin de cuisson), \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/55-riz-japonais\"\u003eriz\u003c\/a\u003e blancs et \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/56-nouilles-japonaises\"\u003epâtes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment réhydrater des shiitake ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour les réhydrater, nous vous recommandons de les mettre à tremper au réfrigérateur durant 24 heures, dans un saladier recouvert d’un film alimentaire.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eNe surtout pas jeter l’eau utilisée pour la réhydratation \u003c\/strong\u003e: la passer au chinois pour la débarrasser de ses impuretés et porter à ébullition en prenant soin d’écumer. Vous obtiendrez ainsi un délicieux \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/34-dashi\"\u003edashi\u003c\/a\u003e de shiitake que vous pourrez savourer chaud ou froid.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment savoir si les shiitake sont encore bons ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes shiitake doivent être bien déshydratés et secs, si les shiitake sont d'aspect mou ou suintants il est préférable de ne pas les consommer.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"shiitake-jumbo","title":"Shiitake jumbo","description":"\u003cp\u003eOita concentre plus du tiers de la production nippone de ce champignon. C’est un met de qualité, aux vertus excellentes pour la santé. La culture est saine et naturelle, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit. Seule la nature décide !\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"Sachet de 1 kg (35.27 oz)","offer_id":54111359893837,"sku":"NISMAB4","price":158.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Sachet de 50 g (1.76 oz)","offer_id":54111359926605,"sku":"NISMAB4-S","price":11.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAB4-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-1-3-cm","title":"Shiitake sans pied diamètre 1-3 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa Préfecture d’Oita est réputée pour ses cultures de shiitaké, lentins du chêne, en plein air, en forêt.Ces lentins sont de jeunes pousses, dites boutons, et sont très appréciés des gourmets. Plusieurs artisans d’Oita les cuisinent avec de la sauce soja et du mirin, des épices et autres assaisonnements pour la confection de tsukudani (les champignons sont confites et offrent des accents boisés sur des touches sucrées-salées) ou de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111384371533,"sku":"NISMART5-S","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111384404301,"sku":"NISMART5-XL","price":80.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg net","offer_id":54111384437069,"sku":"NISMART5","price":739.34,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART5-S-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"nim-shiitake-nimono-530g","title":"NIM-SHIITAKE NIMONO 530g","description":"\u003cp\u003eNotre shiitake nimono est confectionné à partir de véritables lentins du chêne, exclusivement cultivés en forêt sur des troncs de chênes, en pleine nature. La culture est saine, sans la moindre utilisation de quelques produits chimiques que ce soit.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406227789,"sku":"NISNIM","price":18.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NIM-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"shiitake-sans-pied-diametre-3-5-cm","title":"Shiitake sans pied diamètre 3-5 cm","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa Préfecture d’Oita est réputée pour ses cultures de shiitaké, lentins du chêne, en plein air, en forêt.Ces lentins sont de jeunes pousses, dites boutons, et sont très appréciés des gourmets. Plusieurs artisans d’Oita les cuisinent avec de la sauce soja et du mirin, des épices et autres assaisonnements pour la confection de tsukudani (les champignons sont confites et offrent des accents boisés sur des touches sucrées-salées) ou de nimonos.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUTOMO BUSSAN","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111489851725,"sku":"NISMART6-S","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111489884493,"sku":"NISMART6-XL","price":118.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg net","offer_id":54111489917261,"sku":"NISMART6","price":1091.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MART6-S-s.webp?v=1782466607"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/shiitake_et_champignons.webp?v=1786721429","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/shiitake-et-champignons.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}