{"title":"Sauces soja","description":"\u003cp\u003ePour sublimer votre cuisine quotidienne, la sauce soja japonaise est l'ingrédient fondamental. Loin des condiments industriels, notre sélection met en lumière le travail des maîtres brasseurs nippons. Obtenue par un lent processus de maturation, chaque goutte libère une profondeur d'umami rare. Parcourez notre collection de \u003ca href=\"\/collections\/sauces-huiles-vinaigres\"\u003esauces japonaises traditionnelles\u003c\/a\u003e et trouvez le grand cru qui transformera vos plats, de la simple marinade à l'assiette de fête.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eGuide d'achat : les différents types de sauces soja japonaises\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNaviguer dans l'univers du shoyu demande d'en connaître les nuances, de la robe la plus claire à la texture la plus épaisse. Voici un panorama pour vous guider.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eType de sauce\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCouleur et texture\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfil aromatique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage recommandé\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKoikuchi (classique)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSombre, fluide\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRond, équilibré\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePolyvalent, cuissons et assaisonnements\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eShiro (blanche)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTransparente à dorée\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDoux, riche en blé\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePlats clairs, légumes, chawanmushi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTamari\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès foncée, épaisse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCorsé, intense en umami\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSashimis, viandes rouges, sans blé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSaishikomi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOpaque, sirupeuse\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès riche, umami puissant\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDégustation, finitions, glaçages\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch3\u003eShoyu classique et saishikomi, la double fermentation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe pilier de la cuisine nippone naît d'une fermentation naturelle longue. Le \u003ca href=\"\/collections\/shoyu-salee\"\u003eshoyu classique (koikuchi)\u003c\/a\u003e est l'assaisonnement le plus répandu au Japon. Le saishikomi, lui, est brassé non pas avec de l'eau salée mais avec une sauce soja déjà fermentée, ce qui lui donne une richesse aromatique exceptionnelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSauce tamari : l'intensité sans gluten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConçue presque exclusivement à partir de fèves de soja, avec très peu de blé voire aucun, la \u003ca href=\"\/collections\/tamari\"\u003esauce tamari\u003c\/a\u003e se distingue par son intensité. C'est l'alternative sans gluten par excellence, au profil corsé et velouté.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eShiro shoyu : la sauce soja blanche\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMajoritairement composée de blé, cette variété d'une clarté surprenante assaisonne sans altérer la teinte des aliments. Sa couleur préservée en fait l'alliée des chefs qui veulent garder l'esthétique d'un plat clair.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAccords : quelle sauce soja pour quel plat\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoissons crus et carpaccios\u003c\/strong\u003e : pour vos sushis et sashimis, privilégiez une sauce soja nikiri ou un tamari doux, qui souligne la délicatesse du poisson sans masquer sa finesse iodée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eViandes, woks et marinades\u003c\/strong\u003e : une sauce épaisse ou à double fermentation est parfaite pour laquer une viande grillée. Ses sucres naturels caramélisent magnifiquement.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLégumes, bouillons et plats clairs\u003c\/strong\u003e : un shiro shoyu ou un shoyu peu salé pour assaisonner un \u003ca href=\"\/collections\/dashi-et-poissons\"\u003evéritable bouillon dashi\u003c\/a\u003e ou un bouillon végétal, en conservant sa limpidité.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe secret de nos artisans : l'affinage en fût de cèdre\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eL'artisanat japonais veut que le temps soit le premier des ingrédients. Contrairement à la production industrielle, où la fermentation est accélérée, ces sauces reposent patiemment dans un fût de cèdre centenaire, le kioke, au sein d'une brasserie familiale, le kura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe vieillissement, pratiqué aussi par les artisans qui produisent la \u003ca href=\"\/collections\/miso\"\u003epâte de miso\u003c\/a\u003e, laisse les micro-organismes interagir lentement avec le bois. C'est ce contact prolongé qui développe une complexité aromatique inouïe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes sauces de garde de nos artisans d'exception, Kamebishi ou Horikawaya Nomura, ne sont plus des condiments : ce sont des élixirs. Affinées 3 ans, 20 ans, parfois 38 ans, elles perdent en eau et concentrent leurs sucs. Quelques gouttes suffisent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur la sauce soja\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre shoyu et tamari ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe shoyu associe fèves de soja et blé, d'où un profil rond et polyvalent. Le tamari, élaboré presque exclusivement à partir de soja, est plus épais et plus intense, traditionnellement réservé aux plats crus et aux laquages.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle sauce soja choisir pour les sushis ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne sauce douce, riche en umami mais peu envahissante. Les chefs la préparent souvent en nikiri, légèrement adoucie et chauffée, ou y ajoutent une goutte de \u003ca href=\"\/collections\/vinaigres\"\u003evinaigre de riz japonais\u003c\/a\u003e pour exalter la chair du poisson cru.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment conserver une sauce soja artisanale ouverte ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAu réfrigérateur après ouverture, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Consommez-la de préférence dans les six mois pour profiter pleinement de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi certaines sauces ont-elles plus de dix ans d'âge ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'affinage prolongé en fût de cèdre provoque une lente évaporation de l'eau. Une sauce de 10, 20 ou 38 ans devient sirupeuse, perd en salinité agressive et développe des notes de cacao, de truffe ou de sous-bois.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eProposez-vous des sauces soja sans gluten ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, la sélection de sauces tamari est par nature une excellente alternative sans blé. Consultez la fiche de chaque produit pour la certification exacte selon l'artisan.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu'est-ce qu'une sauce soja blanche, le shiro shoyu ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUne sauce atypique brassée avec une grande majorité de blé torréfié et une infime part de soja. Sa robe dorée, presque transparente, permet de saler avec subtilité et d'apporter de l'umami sans foncer un bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuels sont les bienfaits de la sauce soja japonaise ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIssue d'une fermentation longue, elle est riche en antioxydants. Son pouvoir aromatique permet surtout de réduire nettement la quantité de sel ajoutée aux préparations.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"carafon-de-sauce-soja-shoyu-mitsuboshi-horikawaya-nomura-premium-2","title":"Carafon de sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium - 550ml","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Mitsuboshi Premium est fabriquée à partir de matières premières très goûtées et qualitatives, produite selon le procédé traditionnel manuel du Te-koji (le koji est réalisé à la main) suivi seulement par 1% des artisans.\u003cbr\u003eLes cuissons au feu de bois adoucissent le goût contrairement à la cuisson sur gaz.\u003cbr\u003eUne longue fermentation en fût de bois kioke depuis l’automne jusqu’à l’été, dans un environnement et à une température naturels puis poursuivie jusqu’au minimum un second été concourt à faire de cette sauce soja un assaisonnement exceptionnel.\u003cbr\u003eLe respect d’une fabrication, au minimum pendant quatre saisons, est primordial au Japon.\u003cbr\u003eLa mention Premium n’est attribuée qu’aux meilleurs fûts, ceux qui contiennent les sauces les plus parfaites, aux parfums les plus développés. La fermentation est supérieure à deux ans.\u003cbr\u003eLes quantités sont très limitées.\u003c\/p\u003e","brand":"HORIKAWAYA NOMURA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287935309,"sku":"NISHONOM2","price":50.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HONOM2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"sauce-soja-kinbue-saishikomi-double-fermentation","title":"Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation","description":"\u003cp\u003eCe très grand cru de sauce soja est peu salé en bouche et révèle d’agréables notes de houblon, de bière.\u003cbr\u003eIl s’agit indiscutablement de l’une des meilleures sauces du marché, parfaite pour une consommation à cru ou en cuisine.\u003cbr\u003eIl n’est pas courant de parler de millésime en termes de sauce soja. Ce sont les matières des chais utilisés et les bactéries vivantes dans les chais qui en font ou non des grands crus.\u003c\/p\u003e","brand":"FUEKI SHOYU","offers":[{"title":"600 ml net","offer_id":54111287968077,"sku":"NISFUE2","price":17.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 ml net","offer_id":54111288000845,"sku":"NISFUE1","price":6.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FUE1-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"sauce-soja-blanche-kurano-shiroshibori","title":"Sauce soja blanche Kurano Shiroshibori","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YUASA SHOYU","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111288590669,"sku":"NISYSH6","price":7.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111288623437,"sku":"NISYSH7","price":17.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSH6-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"sauce-soja-bio","title":"Sauce soja BIO*","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja BIO de Choko Shoyu est élaborée à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, issus d’une agriculture biologique de haute qualité, afin de préserver toute la richesse naturelle des matières premières. Contrairement à de nombreuses sauces soja BIO industrielles, souvent produites en cycles courts, celle-ci bénéficie d’une maturation lente d’au moins 9 mois, permettant une fermentation approfondie. Ce temps long développe une complexité aromatique supérieure, une texture plus ronde et un équilibre subtil entre douceur, umami et salinité, signature d’un savoir-faire authentique et exigeant.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHOKO SHOYU","offers":[{"title":"210 ml net","offer_id":54111288820045,"sku":"NISCSH1","price":6.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml net","offer_id":54111288852813,"sku":"NISCSH2","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CSH1-s.webp?v=1782141554"},{"product_id":"sauce-soja-fumee","title":"Sauce soja fumée- 450g","description":"\u003cp\u003eSa fabrication, exigeante et précise, repose sur un subtil équilibre entre le dosage des ingrédients et la maîtrise du fumage, véritable signature de ce produit. Pour préserver légèreté et finesse, une partie des fèves de soja est délicatement dégraissée avant transformation. En bouche, la texture se révèle subtile, veloutée et parfaitement harmonieuse, offrant une dégustation tout en délicatesse.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"LOGOS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111288951117,"sku":"NISROG3","price":16.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ROG3-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"sauce-tamari-blanche-asuke-mikawa-shiro-tamari","title":"Sauce Tamari blanche Asuke Mikawa Shiro Tamari","description":"\u003cp\u003eLa sauce tamari blanche est une rareté absolue, représentant moins de 1 % de la production totale de sauce soja au Japon, et reste encore méconnue des amateurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉlaborée exclusivement à partir de kôji de blé domestique utilisé en proportion deux fois supérieure à celle d’une sauce blanche classique, elle se distingue par sa pureté et sa finesse, sans aucune utilisation de soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle offre un profil unique : délicat, lumineux et subtilement aromatique, idéal pour sublimer les plats sans les altérer, tout en révélant une élégance gustative d’exception.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NITTO JYOZO","offers":[{"title":"300 ml net","offer_id":54111288983885,"sku":"NISNITTO1","price":9.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111289016653,"sku":"NISNITTO2","price":35.36,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NITTO1-s.webp?v=1782200078"},{"product_id":"sauce-soja-peu-salee","title":"Sauce soja peu salée","description":"\u003cp\u003eLe maître de chai s'assure que l'état de la sauce soja non raffinée reste optimal et pratique les ajustements nécessaires.\u003cbr\u003eLa température de l'entrepôt où les fûts sont stockés n'est pas contrôlée par l'homme, permettant au processus de vieillissement et de fermentation de se produire naturellement.\u003cbr\u003eLe soja utilisé est soigneusement sélectionné tout comme le blé exclusivement produit à Saitama.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"FUEKI SHOYU","offers":[{"title":"150 ml net","offer_id":54111354454349,"sku":"NISFUE8","price":4.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 L net","offer_id":54111354487117,"sku":"NISFUE9","price":15.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FUE8-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-mitsuboshi-horikawaya-nomura-selection","title":"Sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection - 200ml","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Sélection est fabriquée à partir de matières premières très goûtées et qualitatives, produite selon le procédé traditionnel manuel du Te-koji (le koji est réalisé à la main) suivi seulement par 1% des artisans.\u003cbr\u003eLes cuissons au feu de bois adoucissent le goût contrairement à la cuisson sur gaz.\u003cbr\u003eUne longue fermentation en fût de bois kioke depuis l’automne jusqu’à l’été, dans un environnement et à une température naturels puis poursuivie jusqu’au minimum un second été concourt à faire de cette sauce soja un assaisonnement exceptionnel.\u003cbr\u003eLe respect d’une fabrication, au minimum pendant quatre saisons, est primordial au Japon.\u003cbr\u003eLa mention Premium n’est attribuée qu’aux meilleurs fûts, ceux qui contiennent les sauces les plus parfaites, aux parfums les plus développés. La fermentation est supérieure à deux ans.\u003cbr\u003eLes quantités sont très limitées.\u003c\/p\u003e","brand":"HORIKAWAYA NOMURA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355175245,"sku":"NISHONOM3","price":17.06,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HONOM3-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"sauce-soja-hon-tamari","title":"Sauce soja Hon Tamari","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NODA MISO MASUZUKA","offers":[{"title":"1 L net","offer_id":54111355732301,"sku":"NISNO6","price":47.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 ml net","offer_id":54111355765069,"sku":"NISNO5","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NO5-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-tsuresoi","title":"Sauce soja Tamari Tsuresoi - 200ml","description":"\u003cp\u003eChez notre artisan Minamigura, la production débute en mélangeant 1,5 tonne de graines de soja cuites à la vapeur dans une immense cuve en bois avec la moitié de la quantité en eau ; cela s'appelle le \"Gobujikomi\".\u003cbr\u003eDans la production plus industrielle, des quantités égales d'eau sont utilisées (process du Tomizujikomi) mais la saveur est beaucoup plus faible.\u003cbr\u003ePour le « Gobujikomi », les graines de soja et l'eau sont affinées pendant trois ans.\u003cbr\u003eCe \"Tamari\" est fermenté, vieilli naturellement et longuement et a une saveur particulière, et est entièrement naturel.\u003cbr\u003eLe rôle du \"Koji\" dans la fabrication du \"Tamari\" est aussi important que pour le miso (mais le type de champignon Koji est différent).\u003cbr\u003eLe « Tamari » au goût très riche et mûr, descend peu à peu de la cuve après un affinage de trois ans puis est récolté.\u003cbr\u003eCe « Tamari » s'appelle « Kibikidamari ».\u003cbr\u003eAlternativement, le miso (mélange soja, eau, sel) est sorti de la cuve puis placé entre des linges, par couche, et pressé pour obtenir un tamari appelé « Assakudamari ».\u003cbr\u003eLes grandes entreprises utilisent une combinaison de blé et de soja dans la production de masse, car le champignon du blé fait fermenter le soja beaucoup plus rapidement que le champignon naturel du soja.\u003cbr\u003eCependant, seuls du bon soja, cultivé au Japon, du sel naturel et de l'eau pure sont utilisés chez Minamigura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sauce tamari Tsuresoi est de type Assakudamari et a été affinée pendant 3 longues années au minimum.\u003cbr\u003eElle a beaucoup plus d'umami et de saveur qu’une sauce soja de qualité standard.\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111357043021,"sku":"NISTAMIN5","price":7.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN5-s.webp?v=1782831021"},{"product_id":"sauce-soja-speciale-kuyou-murasaki","title":"Sauce soja Spéciale Kuyou Murasaki - 720ml","description":"\u003cp\u003eLe miso Kinzanji est un aliment traditionnel à base de soja, d'orge, de riz, de sucre, de sel et de certains légumes comme l'aubergine, la gourde, le gingembre et l'herbe japonaise shiso (perilla).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Tamaru » signifie recueillir ou former une flaque, de sorte que le liquide qui sort du miso Kinzanji est appelé « tamari ».\u003cbr\u003eC'est un liquide épais avec une excellente saveur d'extrait végétal.\u003cbr\u003eLes japonais ont commencé à utiliser le liquide tamari, puis ont essayé de recréer de la sauce soja plus efficacement sans légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre artisan est le seul fabricant de sauce soja à continuer à fabriquer de la sauce soja à partir de tamari Kinzanji représentant 3% du poids du miso Kinzanji.\u003c\/p\u003e","brand":"YUASA SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357174093,"sku":"NISYSKM","price":25.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSKM-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"sauce-soja-ki-joushu","title":"Sauce soja Ki Joushu - 720ml","description":"\u003cp\u003eL’affinage est réalisé exclusivement en fûts de cèdre traditionnels à sept shaku fabriqués en 1869.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe vieillissement du moromi (moût de blé et de soja fermenté) est au minimum de deux ans afin de faire ressortir la saveur de tous les ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa particule \"KI\" de ki joushu fait référence au fait qu’aucun ingrédient supplémentaire n’est ajouté, donc qu’il s’agit d’une sauce soja pure confectionnée à base de soja, blé et sel.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUI SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357272397,"sku":"NISMKJ1","price":12.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MKJ1-2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sauce-soja-au-gingembre-shussai","title":"Sauce soja au gingembre Shussai - 160ml","description":"\u003cp\u003eLe gingembre Shussai ne peut être récolté que dans la région de Shussai, à Hikawa-cho, ville d'Izumo, préfecture de Shimane.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette variété est rare et peu cultivée. Sa fibre est plus fine et se caractérise par son piquant vif et sa fraîcheur en comparaison des autres gingembres communs.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKASAGO SHOYU HONTEN","offers":[{"title":"160 ml net","offer_id":54111357469005,"sku":"NISTKS1","price":5.74,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TKS1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"sauce-soja-blanche-shiro-shoyu-tsubaki","title":"Sauce soja blanche SHIRO SHOYU Tsubaki","description":"\u003cp\u003eCette sauce soja est sujette à changement de coloration à la cuisson (les acides aminés, en présence des sucres naturels de la sauce soja, brunissent à température élevée) ou après ouverture (le flacon, au fur et à mesure qu’il se vide, contient plus d’oxygène et provoque une oxydation naturelle).\u003c\/p\u003e","brand":"NITTO JYOZO","offers":[{"title":"1800 ml","offer_id":54111362875725,"sku":"NISHM2SA","price":28.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"360 ml net","offer_id":54111362908493,"sku":"NISHM1SA","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HM1SA-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"sauce-soja-epaisse-sucree-pour-mochi","title":"Sauce soja épaisse sucrée pour mochi","description":"","brand":"GOTO SHOYU","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":54571456692557,"sku":"NISGOTO1S","price":5.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 ml","offer_id":54571456725325,"sku":"NISGOTO1","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GOTO1-s.webp?v=1782142270"},{"product_id":"sauce-soja-kurano-tarujikomi-200-ml","title":"SAUCE SOJA KURANO TARUJIKOMI 200 ml","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Yuasa vise l'excellence culinaire en incorporant des méthodes de production traditionnelles et des ingrédients entièrement naturels, réputés pour leur qualité. La sauce soja Yuasa est soumise à une fermentation traditionnelle qui dure entre un et deux ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu fil du temps, ce processus s'est démodé, limitant la durée de fermentation à un à six mois. Cependant, la qualité de la sauce soja Yuasa s'est améliorée au fur et à mesure que la durée de fermentation diminuait. Non seulement la sauce soja Yuasa ne réduit pas le temps de fermentation, mais elle n'utilise pas de machines pour fabriquer sa sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle utilise des méthodes traditionnelles et la produit donc à la main. Les ingrédients entrant dans la composition de la sauce soja Yuasa proviennent entièrement du Japon et n'utilisent aucun conservateur, arôme ou colorant artificiel. L'eau et les graines de soja utilisées sont particulièrement importantes. L'eau utilisée provient de la région de Yuasa et sa teneur en minéraux convient parfaitement à la fabrication de la sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité de l'eau est l'une des principales raisons pour lesquelles le chef-lieu de Yuasa est devenu le seul fournisseur de sauce soja au Japon après son invention. Les graines de soja noires (kuromame) constituent un ajout unique, influencé par un style de production trouvé dans un livre de cuisine écrit il y a 1 500 ans. Les fèves sont cultivées à Tanba, Kyoto, célèbre pour être l'un des seuls endroits du Japon à les produire. Ces ingrédients contribuent à créer les subtiles complexités de la sauce soja, qu'il convient de considérer de la même manière que l'on achète des vins fins.\u003c\/p\u003e","brand":"YUASA SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111373984077,"sku":"NISYSH4","price":8.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSH4-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"sauce-soja-dashi-shoyu-300-ml","title":"Sauce soja dashi shoyu 300 ml","description":"\u003cp\u003eComme cet assaisonnement est essentiellement composé de dashi concentré et de sauce soja, il peut être utilisé pour ajouter une saveur plus prononcée à toutes sortes de plats, le tout dans la commodité d'une seule sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes soupes de nouilles japonaises telles que les soba, les salades telles que les ohitashi et les ragoûts tels que les Kabocha no Nimono ne sont que quelques-unes des possibilités de cuisson, mais cette sauce soja est également fantastique arrosée sur le tofu ou comme sauce de trempage pour les sashimis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Dashi shoyu est également un excellent moyen d'ajouter le goût riche du bouillon dashi aux marinades. Essayez ces champignons marinés japonais lorsque vous aurez une abondance de champignons frais à votre disposition. Notre artisan utilise, pour parfumer son tsuyu, des flocons de bonite séchée katsuobushi certifiés par les normes HACCP de l'UE. Aucun conservateur, édulcorant, colorant artificiel ou additif d'assaisonnement (comme les acides aminés) n'est utilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe dashi de bonite (bouillon de soupe) est fabriqué en interne, ce qui garantit une saveur robuste. L'ajout d'extrait de kombu à ce dashi de bonite crée un effet synergique d'umami, ce qui en fait un substitut polyvalent de la sauce soja pour un usage quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa « sauce soja dashi » est un assaisonnement en bouteille unique qui équilibre parfaitement les saveurs. Elle peut être utilisée comme une sauce soja ordinaire. \u003c\/p\u003e","brand":"ASAMURASAKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111379063117,"sku":"NISASAM2","price":7.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ASAM2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sirop-mitarashi-dango-a-la-sauce-soja-epicee-et-vanille-200-ml","title":"Sirop Mitarashi dango à la sauce soja épicée et vanille 200 ml","description":"\u003cp\u003eLe Mitarashi dango est un dessert ou une friandise traditionnelle japonaise présentée en brochettes, semblable au mochi. Cette brochette est composée de trois à cinq petites boulettes de riz rondes appelées dango. Sa popularité près des gourmands et gourmets tient à son délectable glaçage à la sauce soja sucrée.\u003cbr\u003eLes dango sont traditionnellement préparés en combinant de l'eau et du sucre avec deux types différents de farine de riz : la farine de riz non gluant joshinko et la farine de riz gluant shiratamako.\u003cbr\u003eLe glaçage Mitarashi est composé de fécule, de sucre, d'eau, de mirin et de sauce soja.\u003cbr\u003eLes boulettes sont d'abord bouillies, puis souvent grillées pour leur donner un aspect plus charnu, avant d'être recouvertes de la sauce. L’ensemble forme de délicieuses et moelleuses bouchées recouvertes d'un glaçage sombre et savoureux, à la fois sucré, salé et savoureux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"GOTO SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111388401997,"sku":"NISGOTO30","price":10.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GOTO30-s.webp?v=1782142270"},{"product_id":"sauce-soja-kiipon-kuromame-200-ml","title":"Sauce soja Kiipon Kuromame 200 ml","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu Japon, La ville de Yuasa fait partie du District de Préservation de la Nation pour les groupes de Bâtiments historiques.\u003cbr\u003eLes fabricants de sauce soja de Yuasa font partie, depuis l' année 2017, des sites inscrits au Patrimoine Japonais.\u003cbr\u003eLa sauce soja Kiippon Kuromame est unique, tant par son goût, son arôme, sa couleur, son environnement que par sa méthode de production.\u003cbr\u003eElle est fabriquée à partir de matières premières soigneusement et exclusivement cultivés, récoltées et sélectionnées à travers le Japon tels que les meilleurs haricots de soja noirs de Tanba, le sel naturel du Gotou, l'eau naturelle de Yuasa, le blé de Hokkaido ou Aichi.\u003cbr\u003eComme toutes les sauces soja dites «grand cru», elle est naturellement brassée dans des fûts de cèdre japonais pendant 13 à 24 mois minimum.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"YUASA SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389516109,"sku":"NISYSH2","price":14.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSH2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-rosanjin","title":"SAUCE SOJA SHOYU ROSANJIN - 200ml","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Yuasa est soumise à une fermentation traditionnelle qui dure entre un et deux ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu fil du temps, ce processus s'est démodé, limitant la durée de fermentation à un à six mois. Cependant, la qualité de la sauce soja Yuasa s'est améliorée au fur et à mesure que la durée de fermentation diminuait. Non seulement la sauce soja Yuasa ne réduit pas le temps de fermentation, mais elle n'utilise pas de machines pour fabriquer sa sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle utilise des méthodes traditionnelles et la produit donc à la main. Les ingrédients entrant dans la composition de la sauce soja Yuasa proviennent entièrement du Japon et n'utilisent aucun conservateur, arôme ou colorant artificiel. L'eau et les graines de soja utilisées sont particulièrement importantes. L'eau utilisée provient de la région de Yuasa et sa teneur en minéraux convient parfaitement à la fabrication de la sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité de l'eau est l'une des principales raisons pour lesquelles le chef-lieu de Yuasa est devenu le seul fournisseur de sauce soja au Japon après son invention. Les graines de soja noires (kuromame) constituent un ajout unique, influencé par un style de production trouvé dans un livre de cuisine écrit il y a 1 500 ans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes fèves sont cultivées à Tanba, Kyoto, célèbre pour être l'un des seuls endroits du Japon à les produire. 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Produite sans additifs ni procédés artificiels, elle est fermentée naturellement en fûts de cèdre dédiés, où des micro‑organismes uniques développent une signature aromatique incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux méthodes classiques, seule la sauce qui s’écoule naturellement du moromi est récoltée, sans pression, préservant ainsi toute sa finesse et sa complexité. Non filtrée (*kiage shoyu*), elle conserve une pureté et une richesse exceptionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabriquée en quantités limitées et selon le rythme des saisons, elle mûrit lentement sur un an pour révéler une profondeur aromatique rare et une authenticité absolue.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAIHEI CO.LTD","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111396856141,"sku":"NISTHI005","price":26.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/THI005-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"sauce-soja-maru-daizu-peu-salee-360-ml","title":"Sauce soja Maru Daizu peu salée 360 ml","description":"\u003cp\u003eDans la salle de kōji, les artisans maîtrisent avec précision l’humidité et la température afin de cultiver les micro-organismes essentiels. Ces levures indigènes, propres à la brasserie, confèrent à la sauce soja Taihei sa signature aromatique unique, fruit de plus de 140 ans de savoir-faire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable expression du patrimoine culinaire japonais, cette sauce, élaborée sans additifs ni assaisonnements chimiques, déploie une palette d’arômes riche et complexe, digne d’un grand cru.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon affinage en fûts de bois lui apporte une intensité et une rondeur remarquables, révélant toute la profondeur de ses saveurs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111396888909,"sku":"NISTHI002","price":4.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/THI002-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"pierre-de-sauce-soja-6-a-10-ans-dage-lyophilisee-super-sel","title":"Pierre de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super sel - 300g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes pierres peuvent être utilisées entières ou en morceaux pour un assaisonnement voire en utilisant une râpe micro plane. Badigeonnées d'huile, elles ne se réhydratent pas. Nous vous recommandons une utilisation au dressage du plat afin de préserver du croquant.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402066253,"sku":"NISSK46","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK46-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-38-ans-dage","title":"Sauce soja shoyu 38 ans d'âge - 55ml","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402099021,"sku":"NISSK45","price":166.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK45-z-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"pierre-de-sauce-soja-3-ans-dage-lyophilisee","title":"Pierre de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée - 300g","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402131789,"sku":"NISSK4","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK4-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"sauce-soja-34-ans-dage","title":"Sauce soja 34 ans d'âge - 55ml","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402164557,"sku":"NISSK39","price":116.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK39-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-20-ans-dage","title":"Sauce soja shoyu 20 ans d'âge - 55ml","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402197325,"sku":"NISSK26","price":80.57,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK26-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-uzukuchi","title":"Sauce soja shoyu Uzukuchi - 1L","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402230093,"sku":"NISSK21","price":20.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK21-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-shoyu-10-ans-dage","title":"Sauce soja shoyu 10 ans d'âge - 180ml","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111402262861,"sku":"NISSK14","price":127.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK14-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-au-sel-truffe","title":"Sauce soja au sel truffé - 180ml","description":"\u003cp\u003eNotre artisan, Hayakawa Shoyu Miso aurait été créé en 1885 pendant l'ère Meiji au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon histoire remonte à plus de 130 ans, au cours desquels l'entreprise a continué à évoluer avec le temps, en essayant toujours de répondre aux besoins d'un marché en constante évolution, mais sans jamais faiblir dans sa détermination à produire la meilleure saveur possible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHayakawa Shoyu Miso a pour devise de contribuer à la culture alimentaire, en continuant à se remettre en question chaque jour pour produire des produits délicieux, sains et utiles non seulement pour les gens, mais aussi pour leurs communautés.\u003c\/p\u003e","brand":"HAYAKAWA SHOYU","offers":[{"title":"180 ml net","offer_id":54111416779085,"sku":"NISHSHTR","price":4.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HSHTR-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"carafon-de-sauce-soja-shoyu-mitsuboshi-horikawaya-nomura-premium","title":"Carafon de sauce soja shoyu Mitsuboshi Horikawaya Nomura Premium - 900ml","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Mitsuboshi Premium est fabriquée à partir de matières premières très goûtées et qualitatives, produite selon le procédé traditionnel manuel du Te-koji (le koji est réalisé à la main) suivi seulement par 1% des artisans.\u003cbr\u003eLes cuissons au feu de bois adoucissent le goût contrairement à la cuisson sur gaz.\u003cbr\u003eUne longue fermentation en fût de bois kioke depuis l’automne jusqu’à l’été, dans un environnement et à une température naturels puis poursuivie jusqu’au minimum un second été concourt à faire de cette sauce soja un assaisonnement exceptionnel.\u003cbr\u003eLe respect d’une fabrication, au minimum pendant quatre saisons, est primordial au Japon.\u003cbr\u003eLa mention Premium n’est attribuée qu’aux meilleurs fûts, ceux qui contiennent les sauces les plus parfaites, aux parfums les plus développés. La fermentation est supérieure à deux ans.\u003cbr\u003eLes quantités sont très limitées.\u003c\/p\u003e","brand":"HORIKAWAYA NOMURA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111416811853,"sku":"NISHONOM1","price":115.64,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HONOM1-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"sirop-mitarashi-dango-a-la-sauce-soja-et-vanille-200-ml","title":"Sirop Mitarashi dango à la sauce soja et vanille 200 ml","description":"\u003cp\u003eAu Japon, l’utilisation de la sauce soja pour les pâtisseries, chocolats, glaces et autres douceurs sucrées est commune. La sauce soja ajoute de l'umami et de la profondeur aux plats salés et sucrés d'une manière que le sel seul ne peut pas atteindre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sel est essentiel dans la pâtisserie : Il rehausse les saveurs, équilibre les ingrédients sucrés et influe sur la texture. Il permet à la sauce soja de faire valoir son caractère riche en umami et ses notes aromatiques nuancées. Le mariage du sucre noir et de la sauce soja salée crée un délicieux contraste qui persiste en bouche. Ce mariage non conventionnel ajoute une touche sophistiquée. La sauce soja est fréquemment utilisée en accord avec le chocolat et le caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle peut également être utilisée dans les desserts à base de fruits. Quelques gouttes de sauce soja dans les salades de fruits riches et mûrs peuvent rehausser leur douceur naturelle. Le Mitarashi dango est un dessert ou une friandise traditionnelle japonaise présentée en brochettes, semblable au mochi. Cette brochette est composée de trois à cinq petites boulettes de riz rondes appelées dango. Sa popularité près des gourmands et gourmets tient à son délectable glaçage à la sauce soja sucrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes dango sont traditionnellement préparés en combinant de l'eau et du sucre avec deux types différents de farine de riz : la farine de riz non gluant joshinko et la farine de riz gluant shiratamako. Le glaçage Mitarashi est composé de fécule, de sucre, d'eau, de mirin et de sauce soja. Les boulettes sont d'abord bouillies, puis souvent grillées pour leur donner un aspect plus charnu, avant d'être recouvertes de la sauce. L’ensemble forme de délicieuses et moelleuses bouchées recouvertes d'un glaçage sombre et savoureux, à la fois sucré, salé et savoureux. Le Mitarashi dango serait né dans la célèbre maison de thé Kamo Mitarashi fondée en 1922 et située dans le quartier Sakyō de Kyoto, juste à l'entrée du Shimogamo Jinja, un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mot « Mitarashi » serait inspiré par les bulles de l'étang Mitarashi, l'eau purificatrice située à l'extérieur de l'entrée du sanctuaire. On pense que cela a influencé la forme des boulettes, qui ressemblent en fait à de petites bulles. On dit également que le Mitarashi dango s'inspire du moment où l'empereur Go-Daigo, le 96e empereur du Japon qui régnait dans les années 1300, a visité le Shimogamo Jinja et a vu cinq bulles apparaître alors qu'il se purifiait les mains dans l'eau.\u003c\/p\u003e","brand":"GOTO SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111417958733,"sku":"NISGOTO19","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GOTO19-s.webp?v=1782142270"},{"product_id":"sauce-soja-koikuchi-kinbue-bio","title":"Sauce soja koikuchi Kinbue Bio - 600ml","description":"","brand":"FUEKI SHOYU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111418483021,"sku":"NISFUE18","price":20.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FUE18-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"sauce-soja-nikiri","title":"Sauce soja Nikiri - 720ml","description":"\u003cp\u003eKyushu, la troisième plus grande île du Japon, est réputée pour sa sauce soja sucrée. Plus vous descendez vers le sud de l’île, plus elle est sucrée. Elle est cependant nettement moins saturée en sucre et sirupeuse que les versions occidentales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à l’histoire du Japon, qui, lors de la période Edo a commencé à commercer avec l’occident et plus précisément les Pays-Bas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe commerce a débuté sur Kyushu, dans la région de Nagasaki, avec un ingrédient majeur, le sucre, rapidement adopter par les locaux qui commencé à l’incorporer dans leur cuisine.\u003c\/p\u003e","brand":"ARITAYA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422251341,"sku":"NISAR13","price":28.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AR13-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sauce-soja-2-ans-d-age-de-50ml-a-1l","title":"Sauce Soja 2 ans d'âge - De 50ml à 1l","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"50 ml net","offer_id":54111427133773,"sku":"NISSK13B","price":7.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 ml net","offer_id":54111427166541,"sku":"NISSK13","price":10.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 L net","offer_id":54111427199309,"sku":"NISSK23","price":20.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK13B-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-3-ans-d-age-de-50ml-a-1l-1l","title":"Sauce soja 3 ans d'âge - De 50ml à  1L","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"50 ml net","offer_id":54111427232077,"sku":"NISSK5B","price":9.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 ml net","offer_id":54111427264845,"sku":"NISSK5","price":15.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml net","offer_id":54111427297613,"sku":"NISSK6","price":20.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 L net","offer_id":54111427330381,"sku":"NISSK22","price":28.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK5B-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"cristaux-de-sauce-soja-6-a-10-ans-dage-lyophilisee-super-sel","title":"Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super Sel","description":"","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"300 g net","offer_id":54111427363149,"sku":"NISSK38","price":67.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"80 g net","offer_id":54111427395917,"sku":"NISSK33","price":27.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK38-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"Sauce soja BIO Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eChez Daitoku Shoyu, ils ne raccourcissent pas leur processus de brassage en ajoutant des micro-organismes cultivés ou en chauffant.\u003cbr\u003eIls protègent et ne changeront jamais la méthode de fabrication traditionnelle \/ brassage naturel qui permet aux micro-organismes qui se déposent dans le breuvage d'aider à créer une sauce soja au gré des saisons.\u003cbr\u003eCela vient de leur conviction que la véritable sauce soja est créée par les micro-organismes qui sont favorisés par le climat de leur région avec leur propre rythme de vie.\u003c\/p\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml net","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml net","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"sauce-soja-kinbue","title":"Sauce soja Kinbue","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Koikuchi utilise la méthode de production honjozo, selon laquelle le blé torréfié et les graines de soja cuites à la vapeur (dans un rapport de 1:1 dans le cas de Koikuchi Shoyu) fermentent pendant au moins six mois avant d'être pasteurisés et filtrés, puis vieillis ou mis en bouteille et vendus.\u003cbr\u003ePlus la fermentation est longue, plus les protéines sont décomposées, ce qui accentue encore sa couleur brun foncé et ses saveurs complexes. Dans le cas du Koikuchi Shoyu, une période de fermentation plus longue est utilisée pour produire sa couleur foncée et faire ressortir sa saveur forte et son arôme riche.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"FUEKI SHOYU","offers":[{"title":"1000 ml","offer_id":54111431426381,"sku":"NISFUE16","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111431459149,"sku":"NISFUE4","price":21.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FUE16-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"sauce-soja-reduite-en-sel","title":"Sauce soja réduite en sel","description":"\u003cp\u003eSa maturation lente, de 9 mois au minimum, ainsi que son taux moins élevé en sel, lui confèrent des notes gustatives rondes, fruitées, équilibrées, riches en umami.\u003cbr\u003eLes consommateurs japonais et occidentaux plébiscitent de plus en plus une sauce soja moins salée.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHOKO SHOYU","offers":[{"title":"500 ml net","offer_id":54111431491917,"sku":"NISCSH3","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"900 ml net","offer_id":54111431524685,"sku":"NISCSH4","price":13.27,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CSH3-s.webp?v=1782141554"},{"product_id":"sauce-soja-saishikomi-aritaya","title":"Sauce soja Saishikomi Aritaya","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja Saishikomi incarne un savoir-faire d’exception, fondé sur un procédé unique de double fermentation. Élaborée à partir de soja local de la préfecture de Gunma, de blé, de sel et d’eau pure, elle subit une première maturation de 18 mois. Une seconde fermentation, enrichie de nouveaux apports de soja et de blé, prolonge ce travail patient pour au moins 18 mois supplémentaires, révélant une profondeur et une complexité aromatique hors normes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSignifiant littéralement « sauce soja fermentée deux fois », la Saishikomi se distingue par son intensité, sa richesse et son caractère rare. Aujourd’hui, elle représente moins de 1 % de la production totale de sauce soja au Japon, ce qui en fait un produit d’exception, prisé des connaisseurs et des chefs à la recherche de saveurs singulières et puissantes.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ARITAYA","offers":[{"title":"70 ml net","offer_id":54111432376653,"sku":"NISAR1","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111432409421,"sku":"NISAR2","price":23.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AR1-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"sauce-soja-tennen-jyozo","title":"Sauce soja Tennen Jyozo","description":"\u003cp\u003eLa fermentation continue pendant 2 ans au minimum afin de développer ses fragrances caractéristiques.\u003cbr\u003eCette sauce soja crue, obtenue à partir de moromi affiné pendant plus de deux ans, est pasteurisée pour arrêter la fermentation et faire ressortir la couleur et la saveur naturelles de la sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme le dit le vieil adage : \"Premier koji (malt), deuxième kai (poinçonnage) et troisième hiire (pasteurisation)\", ces trois processus sont considérés comme les étapes les plus importantes et les plus difficiles.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAinsi, la sauce de soja est un produit brassé pur par le processus de fermentation tels le vin et saké.\u003cbr\u003eCôté arôme, cette sauce exprime une belle sucrosité, des notes boisées, d’humus, de cacao, de chicorée, de noix séchée, de café, d’ovomaltine.\u003cbr\u003eLa bouche offre une salinité équilibrée, un umami puissant accompagné de touches presque viandées et légèrement fumées, beaucoup de longueur et une acidité très élégante.\u003cbr\u003eLa sauce soja Tennen-jyozo confirme sa condition d'assaisonnement tout usage.\u003cbr\u003eElle se caractérise par ses nuances colorées rougeâtres et brillantes, son arôme riche et agréable, son goût à la fois corsé et moelleux.\u003ciframe width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jNw6eDlOz_A\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdées recettes (vidéo en anglais)\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ciframe width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lW0Mie03FqI\" title=\"『Annaka Terroir Special Recipe』ARITAYA190th - English version\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"ARITAYA","offers":[{"title":"720 ml net","offer_id":54111432442189,"sku":"NISAR4","price":18.48,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"70 ml net","offer_id":54111432474957,"sku":"NISAR3","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AR3-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-warabeuta","title":"Sauce soja Tamari Warabeuta","description":"\u003cp\u003eL’affinage de ce tamari d’exception s’effectue dans des cuves en cèdre japonais vieilles de près de 150 ans. Chez l’artisan Minamigura, la production repose sur la méthode traditionnelle *Gobujikomi*, combinant une forte proportion de soja vapeur et une quantité d’eau réduite, pour une concentration aromatique incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux procédés industriels (*Tomizujikomi*), cette technique exigeante offre une intensité de goût nettement supérieure. Le mélange est ensuite affiné lentement pendant trois ans, révélant toute la profondeur de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIssu d’une fermentation naturelle longue, ce tamari est élaboré à partir de soja japonais de haute qualité, de sel naturel et d’eau pure, sans aucun compromis. Le kōji, élément clé de sa transformation, joue ici un rôle essentiel dans le développement de ses saveurs complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès maturation, le précieux liquide s’écoule lentement de la cuve : il s’agit du *Kibikidamari*, forme la plus noble et la plus rare de tamari. À l’inverse, le *Assakudamari* est obtenu par pressage du miso, offrant un profil plus classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sauce tamari Warabeuta, de type *Kibikidamari*, représente l’excellence ultime : rare, précieuse et patiemment affinée pendant au minimum trois ans. Elle se distingue par une richesse exceptionnelle, avec jusqu’à deux fois plus d’umami et de profondeur qu’une sauce soja traditionnelle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111432606029,"sku":"NISTAMIN9","price":10.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111432638797,"sku":"NISTAMIN10","price":30.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111432671565,"sku":"NISTAMIN11","price":89.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN10-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"sauce-soja-onctueuse-au-wasabi","title":"Sauce soja onctueuse au wasabi","description":"\u003cp\u003eLe nez surprend par ses notes viandées, relevées d’élégants accents boisés et gourmands. En bouche, la richesse s’exprime avec une salinité parfaitement maîtrisée, tandis que le wasabi révèle sa puissance avec finesse, sans jamais saturer les papilles.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAISHOYA","offers":[{"title":"900 ml net","offer_id":54111433589069,"sku":"NISTSH2","price":47.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"120 ml net","offer_id":54111433621837,"sku":"NISTSH1","price":8.1,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSH1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"sauce-soja-sucree-iki","title":"Sauce soja sucrée IKI","description":"\u003cp\u003eL’existence de cette sauce soja, version sucrée, est intimement liée à l’histoire du Japon, qui, lors de la période Edo a commencé à commercer avec l’occident et plus précisément les Pays-Bas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe commerce a débuté sur Kyushu, dans la région de Nagasaki, avec un ingrédient majeur, le sucre, rapidement adopter par les locaux qui commencé à l’incorporer dans leur cuisine.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"GOTO SHOYU","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111435194701,"sku":"NISGOTO17","price":6.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml net","offer_id":54111435227469,"sku":"NISGOTO18","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GOTO17-s.webp?v=1782142271"},{"product_id":"sauce-soja-maru-daizu-affinee-en-cuve-kioke","title":"Sauce soja Maru Daizu affinée en cuve Kioke","description":"","brand":"TAIHEI CO.LTD","offers":[{"title":"360 ml net","offer_id":54111436865869,"sku":"NISTHI003","price":4.46,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111436898637,"sku":"NISTHI004","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/THI003-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"authentique-sauce-soja-sucree-amakuchi","title":"Authentique sauce soja sucrée amakuchi","description":"\u003cp\u003eLa sauce soja *amakuchi* est l’une des six grandes familles de shoyu au Japon. Originaire de l’île de Kyushu, elle y est largement consommée et appréciée pour sa douceur caractéristique, souvent apportée par l’ajout de mirin et de sucre de canne non raffiné.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus on descend vers le sud de l’île, plus son profil sucré s’intensifie, tout en conservant un équilibre subtil, bien loin des sauces occidentales trop sucrées ou sirupeuses. Son origine est étroitement liée à l’histoire japonaise : dès l’époque Edo, l’ouverture commerciale avec les Pays-Bas, notamment à Nagasaki, introduit le sucre, rapidement adopté par les artisans locaux. La culture de la canne à sucre sur Kyushu a naturellement renforcé cet usage dans les assaisonnements régionaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette *amakuchi* se distingue par sa pureté : sans arômes artificiels ni conservateurs, elle est élaborée à partir de sauce soja *honjozo*, de sucre et de *hon mirin*. Elle est brassée selon des méthodes traditionnelles dans des cuves en bois *kioke*, dans le style Kanto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle révèle un umami généreux, une texture veloutée et de délicates notes céréalières subtilement sucrées, pour une expérience gustative riche et élégante.\u003c\/p\u003e","brand":"FUEKI SHOYU","offers":[{"title":"1 L net","offer_id":54111450169677,"sku":"NISFUE15","price":22.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"150 ml net","offer_id":54111450202445,"sku":"NISFUE14","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FUE14-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"sauce-soja-5-ans-d-age-de-50ml-a-1l","title":"Sauce soja 5 ans d'âge - De 50ml à 1l","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAMEBISHI YA","offers":[{"title":"50 ml net","offer_id":54111456264525,"sku":"NISSK15B","price":12.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 ml net","offer_id":54111456297293,"sku":"NISSK15","price":28.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 L net","offer_id":54111456330061,"sku":"NISSK15C","price":59.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SK15-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"sauce-soja-a-lalgue-aosa","title":"Sauce soja à l'algue Aosa","description":"\u003cp\u003eL’algue aosa est également appelée aosa Nori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est très utilisée pour parfumer et les mélanges d’épices (shichimi), les chips, les furikake, les okonomiyaki et autres takoyaki, soupes, udon, ramen et leur apporter un véritable concentré de umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre artisan, la maison Koujiya, maison fondée en 1816, fabricant réputé de miso et de sauce soja est situé près de Geku, le sanctuaire d'Ise-jingu, dans la ville d'Ise, préfecture de Mie.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"150 ml net","offer_id":54111490081101,"sku":"NISKOJI2","price":6.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111490048333,"sku":"NISKOJI3","price":27.49,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI2-s.webp?v=1782198354"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/sauces_soja_0d2cad0b-2664-4ba2-9426-c9848670ab0b.webp?v=1786349726","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/sauces-soja.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}