{"title":"Riz","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn bref\u003c\/strong\u003e — un bon riz à sushi est un riz rond japonais de type japonica, riche en amidon, qui devient légèrement collant à la cuisson. Les variétés de référence sont le koshihikari et l'akitakomachi. Comptez environ 150 g de riz cru par personne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe riz est l'âme du sushi. Avant même le poisson, c'est lui qui fait la différence entre un sushi de restaurant et une tentative ratée. Encore faut-il choisir le bon : un riz japonais à grain rond, adapté à cet usage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQu'est-ce qu'un bon riz à sushi ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eC'est un riz rond, court, de type japonica, riche en amidon et particulièrement en amylopectine. C'est cet amidon qui donne la texture légèrement collante, indispensable pour que les grains adhèrent entre eux et aux garnitures tout en gardant leur forme. À l'inverse, un riz long — basmati, thaï — reste en grains séparés et ne conviendra jamais aux sushi, maki ou temaki.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes variétés de riz à sushi\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKoshihikari\u003c\/strong\u003e — la grande référence japonaise : texture moelleuse, belle brillance, goût légèrement sucré. Le choix sûr.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAkitakomachi\u003c\/strong\u003e — parfum délicat et excellente tenue ; il garde parfaitement sa forme, idéal aussi pour les onigiri.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHatsushimo\u003c\/strong\u003e — un peu moins collant, fondant en bouche ; plébiscité par les maisons de sushi pour le riz vinaigré.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiz d'assemblage\u003c\/strong\u003e — des riz premium de maître assembleur, pensés pour le sushi haut de gamme.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn pratique : pour débuter sereinement, partez sur un koshihikari, facile et tolérant. Pour des sushi de niveau restaurant, l'akitakomachi et le hatsushimo offrent une tenue supérieure. Et si vous cuisinez aussi des onigiri ou des donburi, l'akitakomachi couvrira tous vos besoins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eBien choisir : bio, premium, conditionnement\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAu-delà de la variété, plusieurs critères comptent. Le riz japonais bio séduit ceux qui veulent un produit sans pesticide. Les riz premium, de maître assembleur, offrent une régularité et une finesse supérieures. Côté conditionnement, les sachets d'un kilo conviennent à une consommation occasionnelle, les grands formats aux familles et aux amateurs réguliers.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eD'où vient le riz japonais ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe riz japonais est le fruit d'un véritable terroir. Certaines préfectures sont réputées : Niigata pour son koshihikari, Akita pour l'akitakomachi, Hokkaido pour des variétés plus récentes. Le climat, l'eau de fonte des neiges et le savoir-faire des riziculteurs donnent des grains réguliers, brillants et savoureux. Les meilleurs atteignent le rang de « master », la plus haute distinction japonaise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLes erreurs à éviter à l'achat\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcheter un riz long\u003c\/strong\u003e, basmati ou thaï : il ne collera jamais et ruinera vos sushi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfondre riz gluant et riz à sushi\u003c\/strong\u003e : le riz gluant, le mochigome, est une autre variété, trop collante, réservée aux mochi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNégliger la fraîcheur\u003c\/strong\u003e : un riz récent a un meilleur profil aromatique. Vérifiez la date de conditionnement.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuelle quantité de riz prévoir ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eComptez environ 150 g de riz cru par personne pour un repas de sushis, soit 300 g de riz cuit.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eConvives\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRiz cru\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRiz cuit (environ)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e2 personnes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e300 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e600 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e4 personnes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e600 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e6 personnes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e900 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1,8 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003eComment cuisiner le riz à sushi ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la cuisson et à l'assaisonnement vinaigré. Le principe : rincer le riz, le faire tremper, le cuire avec un ratio d'eau de 1 pour 1,1, puis l'assaisonner à chaud d'un sushi-zu — \u003ca href=\"\/collections\/vinaigres\"\u003evinaigre de riz\u003c\/a\u003e, sucre et sel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConserver le riz, cru et cuit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe riz cru se garde plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, idéalement sous 15 °C. Une fois cuit et assaisonné, le riz vinaigré se déguste dans les heures qui suivent, à température ambiante sous un linge humide : le réfrigérateur durcit les grains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe conseil du pro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn sushi-man vous le dira : le riz prime sur tout le reste. Investissez dans une bonne variété plutôt que dans un poisson d'exception posé sur un riz médiocre. Et goûtez votre riz nature avant de l'assaisonner : il doit déjà être savoureux, légèrement sucré et parfumé.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLe matériel pour réussir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eQuelques ustensiles font la différence : le baquet hangiri en bois, qui absorbe l'humidité et lustre le riz, disponible dans nos \u003ca href=\"\/collections\/cuisson-du-riz\"\u003eaccessoires de cuisson du riz\u003c\/a\u003e, et un bon \u003ca href=\"\/collections\/vinaigres\"\u003evinaigre de riz\u003c\/a\u003e pour l'assaisonnement. Pour façonner ensuite sushi et maki, explorez les \u003ca href=\"\/collections\/moules-presses-et-nattes\"\u003emoules, presses et nattes\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuel riz choisir pour faire des sushis ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn riz japonais à grain rond, japonica, comme le koshihikari ou l'akitakomachi. Sa richesse en amidon lui donne le collant nécessaire au façonnage des nigiri et des maki.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre riz à sushi et riz ordinaire ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe riz à sushi est rond et riche en amidon, donc collant. Un riz long classique reste en grains séparés et ne convient pas au façonnage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle quantité de riz par personne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnviron 150 g de riz cru pour un repas complet de sushis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on utiliser du riz rond ordinaire ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn riz rond européen dépanne, mais sa texture et son goût restent en deçà d'un vrai riz japonais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eExiste-t-il du riz à sushi bio ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, plusieurs variétés sont cultivées sans pesticide. La mention figure sur chaque fiche produit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment conserver le riz cru ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Il se garde plusieurs mois sans problème.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"riz-nanatsuboshi-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riz Nanatsuboshi de Hokkaido hakodate beikoku","description":"","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":53940277182797,"sku":"NISHB4-S","price":8.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg net","offer_id":54111432245581,"sku":"NISHB3","price":9.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111432278349,"sku":"NISHB4","price":22.41,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB4-S-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"grains-de-riz-gluant-souffles","title":"Grains de riz gluant soufflés - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLes pâtissiers japonais recherchent de plus en plus des ingrédients naturels pour imaginer de nouvelles créations. Le riz gluant, produit traditionnel d’exception, révèle une richesse d’umami unique lorsqu’il est soufflé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à un procédé de torréfaction maîtrisé, il perd toute dureté et acquiert une texture légère, aérienne et délicieusement croustillante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉlaboré à partir de riz 100 % japonais, rigoureusement sélectionné, il garantit une qualité irréprochable et une expérience gustative raffinée.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53980958720333,"sku":"NISGSRS","price":39.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSRS.webp?v=1786606433"},{"product_id":"riz-fukkurinko-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riz Fukkurinko de Hokkaido hakodate beikoku","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eAprès cuisson, ses grains présentent une belle brillance et un niveau de collant équilibré, très apprécié dans la cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à sa faible teneur en amylose, ce riz offre une texture plus tendre et plus collante que de nombreuses autres variétés.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eHokkaido est une célèbre région productrice de riz au Japon, où elle se classe parmi les premières au niveau national en termes de superficie plantée et de volume de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eSelon les Japonais, il est essentiel que le riz savoureux soit plein, moelleux, doux et parfumé. La qualité du riz Fukkurinko a été reconnue par les organisations professionnelles, recevant la note maximale de \"Special A\" depuis plusieurs années dans le classement annuel du riz établi par l'Association japonaise d'inspection des céréales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLes experts évaluent le riz selon six aspects : l'apparence, le parfum\/l'arôme, le goût, l'adhésivité, la dureté et la note globale, et seuls les types de riz qui excellent dans tous ces aspects obtiennent la note \"Special A\".\u003c\/p\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":53980963766605,"sku":"NISHB10-S","price":9.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg net","offer_id":54111434932557,"sku":"NISHB9","price":12.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111434965325,"sku":"NISHB10","price":24.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB10-S-s.webp?v=1782142508"},{"product_id":"riz-souffle-kome-pon-marui-seimai","title":"Riz soufflé Kome Pon Marui Seimai","description":"\u003cp\u003eDès le début des années 1900, il était indissociable de toutes les fêtes locales. Son nom japonais - Pon Gashi - fait allusion au bruit que fait le grain de riz lorsqu’il éclate.\u003cbr\u003eNotre riz soufflé vous surprendra par la taille et la régularité de ses grains, son craquant naturel et ses notes sucrées équilibrées. Il conviendra parfaitement aux chocolatiers, pâtissiers et cuisiniers, aussi bien pour des applications sucrées que salées. Véritable petite friandise, il peut également être consommé tel quel.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUI SEIMAI KOJHO","offers":[{"title":"500 g net","offer_id":54111279186253,"sku":"NISMAS5","price":27.77,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"80 g net","offer_id":54111279219021,"sku":"NISMAS1","price":4.69,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MAS1-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"riz-torrefie-marque-maruyama","title":"Riz torréfié - marque Maruyama -","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"MARUYAMA","offers":[{"title":"200 g net","offer_id":54111279317325,"sku":"NISTM14-S","price":8.39,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1 kg net","offer_id":54111279350093,"sku":"NISTM14","price":28.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TM14-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"riz-koshihikari-cultive-en-terrasses-joetsu-city-niigata-marque-kyodori","title":"Riz Koshihikari cultivé en terrasses Joetsu City - Niigata -Marque Kyodori-","description":"\u003cp\u003eCe riz répond aux exigences des plus grands maîtres sushi : pureté du grain, brillance, texture parfaite et rondeur en bouche, avec un goût riche et délicatement parfumé.\u003cbr\u003eIncomparable, le riz japonais incarne l’excellence. Au Japon, celle-ci se révèle pleinement dans la région de Niigata, réputée pour ses terroirs d’exception.\u003cbr\u003eOn distingue deux modes de culture : en plaine et en terrasses, ces dernières étant particulièrement prisées des puristes pour la finesse et la qualité supérieure du grain.\u003c\/p\u003e","brand":"Kyodori","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111354028365,"sku":"NISRJS11-S","price":14.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 kg net","offer_id":54111354061133,"sku":"NISRJS11","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS11-s.webp?v=1782894349"},{"product_id":"riz-akitakomachi-marque-kyodori","title":"Riz Akitakomachi - Marque Kyodori -","description":"\u003cp\u003eLe riz Akitakomachi, cultivé au cœur de la Préfecture de Akita, est un riz Premium, assez proche du koshihikari.\u003cbr\u003eIl est très apprécié au Japon pour son collant, son moelleux, sa saveur.\u003cbr\u003eC’est un riz parfait pour la confection des sushi, des onigiri ou tout simplement pour une consommation telle quelle en accompagnement de vos plats.\u003c\/p\u003e","brand":"Kyodori","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111354388813,"sku":"NISRJS19-S","price":12.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"5 kg net","offer_id":54111354421581,"sku":"NISRJS19","price":43.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS19-S-s.webp?v=1787067460"},{"product_id":"riz-de-variete-milky-queen-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riz de variété Milky Queen – Master 5 étoiles BIO* - Marque Wakai Noen - 1,8kg","description":"","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355666765,"sku":"NISWNK3B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK3B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-toyama-hakodate-beikoku","title":"Riz Koshihikari de Toyama hakodate beikoku","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eTrès populaire dans l’ensemble du Japon, le Koshihikari de Toyama se distingue par une saveur délicate, légèrement plus sucrée que celle de nombreuses autres variétés japonaises. Son équilibre entre moelleux et tenue, associé à un niveau de collant idéal, en fait un riz particulièrement polyvalent.\u003c\/p\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111355830605,"sku":"NISHB2-S","price":8.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg net","offer_id":54111355863373,"sku":"NISHB1","price":12.04,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111355896141,"sku":"NISHB2","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB2-S-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"riz-yumepirika-de-hokkaido-hakodate-beikoku","title":"Riz Yumepirika de Hokkaido hakodate beikoku","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eÀ la cuisson, chaque grain devient brillant, lustré et particulièrement appétissant. Fruit de nombreuses années de recherche et de sélection variétale, le Yumepirika représente l’aboutissement du savoir-faire des riziculteurs japonais en matière d’amélioration du riz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRécompensé du classement « Spécial A », la plus haute distinction des programmes d’évaluation du riz au Japon, pendant dix années consécutives, il séduit par sa richesse aromatique, sa douceur prononcée et sa texture fondante.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Hakodate Beikoku","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111355928909,"sku":"NISHB6-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"2 kg net","offer_id":54111355961677,"sku":"NISHB5","price":12.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111355994445,"sku":"NISHB6","price":30.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HB6-S-s.webp?v=1782142506"},{"product_id":"riz-yumegokochi-dream-feeling-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riz Yumegokochi Dream Feeling - Master 5 étoiles BIO* - Marque Wakai Noen - 1,8kg","description":"\u003cp\u003eLe Yumegokochi est un riz japonais d’exception, particulièrement exigeant à cultiver, ce qui en fait une variété rare et précieuse aux volumes de production très limités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes grains, plus généreux que ceux du Koshihikari, offrent une expérience en bouche unique, à la fois satisfaisante et raffinée. Il se distingue par une douceur subtile, une texture délicatement collante et une mâche élégante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable grand cru, le Yumegokochi s’adresse aux palais avertis en quête de sensation et d’exclusivité.\u003c\/p\u003e","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111358583117,"sku":"NISWNK4B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK4B-s.webp?v=1782227557"},{"product_id":"riz-de-variete-nikomaru-master-5-etoiles-bio-marque-wakai-noen","title":"Riz de variété Nikomaru - Master 5 étoiles BIO* - Marque Wakai Noen - 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eLe nez et la bouche sont riches : sucrosité, générosité, flaveurs complexes et profondes.\u003cbr\u003eL’umami est puissant, le goût prononcé ; la douceur se répand dans la bouche à chaque bouchée.\u003cbr\u003eLe grain est plus gros que le Koshihikari et procure de meilleures sensations à la dégustation.\u003c\/p\u003e","brand":"WAKAI NOEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361335629,"sku":"NISWNK2B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK2B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-malte-rice-koji-de-marque-kyodori","title":"Riz malté \"rice koji\" de marque KYODORI - 700g","description":"\u003cp\u003eCe champignon microscopique libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides (l’amidon est transformé en sucres) et ses protéines. Traditionnellement, la fabrication du koji de riz requiert que la culture soit ajoutée aux grains cuits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes grains sont ensuite placés dans des plateaux en bois et laissés à fermenter dans un environnement chaud et humide pendant 48 heures ou plus, pour permettre à ce que la moisissure se développe sur l’ensemble de leur surface. Ceci explique pourquoi il est considéré comme un malt ou un levain « d'amorçage » de première qualité pour la fermentation des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui rend le koji si spécial, c'est qu'il digère les amidons et les protéines et les décompose en sucres et en acides aminés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC’est un ingrédient qui lance le processus de fermentation des aliments. Le miso est fabriqué en mélangeant le koji de riz à des graines de soja cuites à la vapeur additionnées de sel et d'eau provoquant ainsi la fermentation des fèves de soja, transformant l’ensemble en un mélange épais aux notes sucrées et salées, savoureuses, caractéristiques de la saveur umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe koji de riz confère une profondeur de goût aux produits et développe leur umami Notre koji de riz séché vous permet de fabriquer votre propre shio koji (sel koji), cet assaisonnement riche en umami qui conquiert les chefs et cuisiniers amateurs depuis quelques années.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est réputé attendrir les fibres des aliments et augmenter leur saveur umami.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111364809037,"sku":"NISKOJK","price":14.79,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJK-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"riz-gluant-shigahabutaemochi-marque-wakai-noen","title":"Riz gluant shigahabutaemochi - Marque Wakai Noen - 1,8kg","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111365071181,"sku":"NISWNK12","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK12-s.webp?v=1782227557"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-niigata-5kg-marque-kyodori","title":"Riz Koshihikari de Niigata - 5kg - Marque Kyodori -","description":"\u003cp\u003eLe riz japonais n’est comparable à nul autre. L’excellence, en matière de riz, dit-on au Japon, se trouve ou se découvre dans la région de Niigata. Depuis la fin des années 1950, le riz koshihikari est devenu emblématique de la Préfecture de Niigata au Japon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa culture est devenue prépondérante pour ses qualités gustatives et aromatiques. Le riz Koshihikari est un type de riz à grain court à la saveur douce et à la texture collante, différente des autres types de riz. Il est traité avec soin pour préserver sa saveur et ses nutriments, ce qui en fait un riz de qualité supérieure, plus cher que les autres types de riz.  Il est très apprécié pour la confection des sushis ou comme riz de consommation pour le petit déjeuner ou les autres repas quotidiens. L’origine Niigata est une garantie de qualité reconnue dans tout le Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111370936653,"sku":"NISRJS21","price":47.3,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS21-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"riz-bio-hatsushimo-18-kg","title":"Riz Bio Hatsushimo 1,8 kg","description":"","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111388795213,"sku":"NISWNK13B","price":42.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/WNK13B-s.webp?v=1782227556"},{"product_id":"riz-koshihikari-de-niigata-marque-kyodori","title":"Riz Koshihikari de Niigata - Marque Kyodori -","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eDepuis la fin des années 1950, le Koshihikari y est devenu une véritable référence gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApprécié pour ses qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles, ce riz à grain court se distingue par sa douceur naturelle, sa texture délicatement collante, sa brillance et son umami prononcé. Cultivé avec le plus grand soin, il conserve toute sa richesse gustative et offre une expérience de dégustation remarquable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès cuisson, ses grains dévoilent un équilibre parfait entre moelleux et tenue, ainsi qu’un parfum subtil qui en fait un riz d’excellence. Sa qualité supérieure et son profil aromatique unique expliquent sa réputation auprès des amateurs comme des professionnels de la cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111435653453,"sku":"NISRJS7-S","price":12.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"10 kg net","offer_id":54111435686221,"sku":"NISRJS7","price":90.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RJS7-S-s.webp?v=1782200300"},{"product_id":"riz-sumidaya-special-sushi-etiquette-jaune-18-kg","title":"Riz Sumidaya special sushi, étiquette jaune 1,8 kg","description":"\u003cp\u003eLe riz Sumidaya, qui porte le nom de la boutique Sumidaya, offre un goût unique obtenu en assemblant des variétés rigoureusement sélectionnées afin de mettre en valeur les qualités du riz, tout en tenant compte des variations annuelles des conditions de culture.\u003cbr\u003e\nSumidaya utilise un procédé de polissage traditionnel avec la machine à riz à circulation Aoki, qui optimise la saveur du riz, et ils se consacrent entièrement au riz, qui est à la base de l'alimentation des Japonais, en adoptant la toute dernière « machine de tri par couleur » afin de garantir la sécurité et la sûreté, sans compromettre l'efficacité de la production.\u003cbr\u003e\nSumidaya polit le riz avec soin et minutie en utilisant le « procédé de polissage ancestral en boucle », qui s'oppose aux machines à polir le riz classiques, axées sur l'efficacité. En divisant le processus en six à neuf étapes pour polir le riz finement et avec soin, au lieu de le polir en une seule fois, la température des grains de riz ne monte pas, ce qui permet de faire ressortir davantage l'arôme d'origine et d'optimiser la saveur. De plus, le riz est obtenu dans les meilleures conditions à chaque instant, car la pression de polissage peut être ajustée en fonction de la saison, du climat et de la qualité du riz.\u003c\/p\u003e","brand":"Sumidaya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447246157,"sku":"NISRSU1","price":37.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RSU1-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"riz-sumidaya-special-onigiri-etiquette-verte","title":"Riz Sumidaya special onigiri, étiquette verte - 1,8kg","description":"\u003cp\u003eLe riz Sumidaya, qui porte le nom de la boutique Sumidaya, offre un goût unique obtenu en assemblant des variétés rigoureusement sélectionnées afin de mettre en valeur les qualités du riz, tout en tenant compte des variations annuelles des conditions de culture.\u003cbr\u003e\nSumidaya utilise un procédé de polissage traditionnel avec la machine à riz à circulation Aoki, qui optimise la saveur du riz, et ils se consacrent entièrement au riz, qui est à la base de l'alimentation des Japonais, en adoptant la toute dernière « machine de tri par couleur » afin de garantir la sécurité et la sûreté, sans compromettre l'efficacité de la production.\u003cbr\u003e\nSumidaya polit le riz avec soin et minutie en utilisant le « procédé de polissage ancestral en boucle », qui s'oppose aux machines à polir le riz classiques, axées sur l'efficacité. En divisant le processus en six à neuf étapes pour polir le riz finement et avec soin, au lieu de le polir en une seule fois, la température des grains de riz ne monte pas, ce qui permet de faire ressortir davantage l'arôme d'origine et d'optimiser la saveur. 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En divisant le processus en six à neuf étapes pour polir le riz finement et avec soin, au lieu de le polir en une seule fois, la température des grains de riz ne monte pas, ce qui permet de faire ressortir davantage l'arôme d'origine et d'optimiser la saveur. 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