{"title":"Petits matériels","description":"\u003cp\u003eQue vous soyez un restaurant de renom ou un amateur de cuisine japonaise, notre \u003cstrong\u003ematériel de cuisine professionnel\u003c\/strong\u003e vous permettra de recréer des recettes authentiques et de travailler avec efficacité. Profitez de nos produits fabriqués au Japon, réputés pour leur expertise artisanale et leur performance. Livraison rapide et sécurisée, avec un service client dédié.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"oblate-rond","title":"Oblate rond","description":"\u003cp\u003eLe chef du célèbre restaurant espagnol El Bulli, Ferran Adria, intrigué par ce produit lors de ses déplacements au pays du Soleil Levant, lui trouva des applications étonnantes en cuisine.\u003cbr\u003eL’oblate s’avère en effet être la feuille alimentaire la plus fine au monde ! Totalement insipide, elle n’altère ni ne modifie en rien le goût des produits auxquels elle est associée.\u003cbr\u003eA noter que l’oblate se dissoud immédiatement au contact d’un milieu humide.\u003cbr\u003eComposé de fécule de pomme de terre, de lécithine de soja et d’huile de tournesol, ce produit ne contient ni allergène ni gluten. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TAKIKAWA OBLATE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111349866829,"sku":"NISOB5","price":3.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OB5-z-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"moulin-a-sesame","title":"Moulin à sésame","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe conception simple, ce moulin à sésame permet une mouture grossière des graines.\u003cbr\u003eIl indispensable pour parfumer salades composées, plats de pâtes ou de riz, brochettes et autre woks.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KAI CORPORATION","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350522189,"sku":"NISKJ12","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KJ12-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-embout-courbe","title":"Pince à arêtes, inox, embout courbé","description":"\u003cp\u003eCette pince à arêtes, en acier inoxydable, garantit une bonne résistance à la corrosion.\u003cbr\u003eSon utilisation permet de retirer aisément les arêtes de vos poissons de taille moyenne (truite, saumon, bar…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111355797837,"sku":"NISTPAJ1","price":5.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ1.webp?v=1787734901"},{"product_id":"tapis-antiderapant-polyvalent-et-impermeable-a-usage-multiple","title":"Tapis antidérapant polyvalent et imperméable à usage multiple","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe meilleur tapis antidérapant qui ne perd pas son adhérence même lorsqu'il est mouillé ! Ce tapis peut être placé sous les objets glissants au lieu d'utiliser des chiffons mouillés. Il est non seulement hygiénique, mais aussi suffisamment souples pour être utilisés lors de l'ouverture de bocaux et d'autres objets nécessitant une prise ferme et solide. Il peut également être utilisé comme support pendant l’écaillage ou le filetage du poisson maintenant celui-ci parfaitement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"400 x 200 mm","offer_id":54111361466701,"sku":"NISFYS-4020","price":45.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"600 x 300 mm","offer_id":54111361499469,"sku":"NISFYS-6030","price":82.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 x 250 mm","offer_id":54111361532237,"sku":"NISFYS-5025","price":63.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FYS-4020-s.webp?v=1782142127"},{"product_id":"papier-parchemin-pour-viandes-et-poissons","title":"Papier parchemin pour viandes et poissons","description":"\u003cp\u003eIl absorbe en douceur les gouttes (fluides corporels) et autres exsudats des poissons tels que le thon. Ce papier est résistant à l'humidité et à l'eau. Connu également sous le nom de papier takoyaki, ce papier spécial est très efficace pour ses propriétés de rétention de chaleur et d'humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eLes résultats d'une inspection des matériaux d'emballage alimentaire par le Centre japonais d'analyse alimentaire ont montré que ce produit ne contient aucune substance dangereuse pour l'hygiène alimentaire.\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e1) Absorbe délicatement l'eau et les gouttes à la surface du poisson. L'essentiel est qu'il le fasse en douceur !\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(2) Le poisson peut être affiné tout en conservant un niveau modéré de rétention d'humidité, de sorte qu'il reste frais et luxuriant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(3) Le papier est également très apprécié car il absorbe le sang du poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(4) Le papier perd de sa résistance lorsqu'il est mouillé et devient facile à déchirer, mais ce papier imperméable traité à l'eau perd moins de résistance lorsqu'il est mouillé et est plus résistant que le papier imperméable vendu sur le marché. Ce papier est 30 % plus résistant à l'état humide qu'à l'état sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(5) La résistance à l'eau du papier empêche la queue et les nageoires dorsales et caudales du poisson de déchirer le sac remis par le poissonnier lorsque le poisson est ramené à la maison ! Ce papier est utile pour les poissonniers et les bouchers car il est résistant à la déchirure même lorsqu'il est mouillé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e(6) Le papier étant vert, les gouttes et le sang ne sont pas visibles. Pourquoi le papier vert pour perches est-il vert ? Cette question nous est parfois posée. Les gouttes de sang sont rouges. La couleur opposée au rouge est le vert. En enveloppant le poisson dans du papier parchemin vert, le sang et les autres gouttes d’exsudat sont moins visibles.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 pièces","offer_id":54111373361485,"sku":"NISTP3-XS","price":5.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3000 pièces","offer_id":54111373394253,"sku":"NISTP3","price":370.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"300 pièces","offer_id":54111373427021,"sku":"NISTP3-S","price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP3-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"bol-de-rincage-pour-le-riz-noir","title":"Bol de rinçage pour le riz noir","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa partie supérieure possède un tamis permettant à l’eau de s’écouler aisément sans laisser tomber les grains de riz dans votre évier.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389122893,"sku":"NISZPR-N","price":4.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZPR-N-s.webp?v=1782200713"},{"product_id":"bouillote-yutanpo-ou-maintine-chaud-pour-ohitsu","title":"BOUILLOTE YUTANPO OU MAINTINE CHAUD POUR OHITSU","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe yutanpo est une bouillotte traditionnelle, un outil de la vie quotidienne des familles Japonaies en hiver par le passé.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLes bouillottes en cuivre pur ne présentent aucun risque d’effet de rayonnement électromagnétique sur le corps humain. La conductivité thermique et les propriétés de rétention de la chaleur du cuivre permettent de rester au chaud jusqu'au matin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous le remplissez d'eau chaude et l'utilisez tel quel, il est trop chaud et vous pouvez vous brûler. Il est donc nécessaire de l'entourer d'une serviette et vous pouvez ainsi l'utiliser pour réchauffer les parties froides du corps en hiver.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCependant, le yutanpo a récemment trouvé une utilisation originale près des artisans du sushi.\u003cbr\u003eEn effet, il est utilisé pour le maintien au chaud du riz dans l’ohitsu.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement à une jarre électrique, l'ohitsu est très absorbant, il absorbe donc l'excès d'eau et empêche le riz de coller. \u003cbr\u003eToutefois, l'ohitsu seul ne retient pas beaucoup de chaleur, ce qui est compensé par un rouleau de serviette + un YUTANPO + une boîte en paille tréssée avec couvercle en guise de conteneur. Dans ce cas, le yutanpo est placé sous l’ohitsu.\u003c\/p\u003e","brand":"SHINKOUKINZOKU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389188429,"sku":"NISYUT","price":115.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YUT-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"pince-a-aretes-inox-professionnelle","title":"Pince à arêtes inox professionnelle","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eCette pince à arêtes convient parfaitement pour tous types de poissons.\u003cbr\u003eOutil très qualitatif, elle convient parfaitement pour une utilisation fréquente et offre une robustesse assurée.\u003cbr\u003eLa pince métallique en acier inoxydable possède une excellente résistance à la corrosion.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393415501,"sku":"NISTPAJ3","price":49.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ3-z1-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"pince-a-arretes-inox-embout-plat","title":"Pince à arrêtes, inox, embout plat","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCette pince à arêtes, en acier inoxydable, garantit une bonne résistance à la corrosion.\u003cbr\u003e\nSon utilisation permet de retirer aisément les arêtes de vos poissons de petite taille (maquereau, sardine, perche…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111393448269,"sku":"NISTPAJ2","price":10.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TPAJ2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-fuji-oil-tempura","title":"Papier absorbant FUJI OIL TEMPURA","description":"\u003cp\u003eElles sont confectionnées à partir de papier de kénaf, le papier le plus absorbant pour l'huile et respectueux de l'environnement.Le  kénaf est une fibre végétale naturelle lignocellulosique obtenue à partir de l'écorce de la plante du même nom. Le genre et la famille du kénaf sont respectivement « Hibiscus cannabinus » et « Malvaceae ». Le kénaf est originaire d'Afrique.\u003cbr\u003eLe kénaf est utilisé depuis longtemps comme plante à cordes (corde, ficelle et toile de jute) et ses utilisations commerciales se sont diversifiées pour inclure d'autres applications telles que le papier absorbants.\u003cbr\u003eLe papier Fuji Tempura réduit la quantité d'huile superflue dans les aliments frits et rend les plats plus appétissants.\u003c\/p\u003e","brand":"SYOBIDOU Co. Ltd","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111398527309,"sku":"NISSYO","price":12.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SYO-s.webp?v=1782200301"},{"product_id":"ciseaux-kanetsune","title":"Ciseaux Kanetsune","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes ciseaux Kanetsune sont en général utilisés par les couturiers.\u003cbr\u003eDe nombreux cuisiniers les utilisent dans le travail du poisson, des légumes, des fleurs, des petits fruits…\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111415238989,"sku":"NISKANDCP","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANDCP-z-s.webp?v=1782197937"},{"product_id":"couvercle-basculant-otoshibuta-ajustable","title":"Couvercle basculant otoshibuta ajustable","description":"\u003cp\u003eC’est un couvercle dit « basculant ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa taille est inférieure au diamètre de la casserole. Ce couvercle qui vient au contact de la matière permet une répartition plus homogène de la chaleur et accentue la vitesse de cuisson. Il permet une cuisson des aliments sans que ceux-ci ne se défassent à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl permet également une meilleure concentration des goût des aliments. La taille peut être librement ajustée en fonction de la taille de la casserole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est doté d'un crochet pratique qui peut être soulevé en l'accrochant à une louche. L’essayer, c’est l’adopter.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419433293,"sku":"NISEBECBO","price":13.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EBECBO-OUVERT-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"papier-buvard-pour-poissons-et-viande","title":"Papier buvard pour poissons et viande","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa surface du film contient des minéraux marins qui ont un effet bactériostatique, empêchant la décoloration (par réduction des ions négatifs) et la perte de consistance, et conservant la fraîcheur et les saveurs des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eCe buvard préserve également un bon niveau de brillance des chairs. L'excès d'exsudat et d'humidité est absorbé par les trous (perforés) du film jusqu'à la surface en tissu non tissé, ce qui maintient la surface de l'aliment à un niveau d'humidité approprié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa pâte à papier à 100 % est hygiénique et, bien entendu, crêpée, de sorte qu'elle est souple et pelable. Ce papier buvard est très solide et résistant à la déchirure, même lorsqu'il est mouillé ! La partie lisse s’applique contre les chairs.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"10 pièces","offer_id":54111457542477,"sku":"NISTP1-XS","price":6.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457575245,"sku":"NISTP1","price":452.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457608013,"sku":"NISTP1-S","price":50.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP1-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"papier-absorbant-pour-viandes-et-poissons","title":"Papier absorbant pour viandes et poissons","description":"\u003cdiv class=\"prose prose-justify-start\"\u003e\n\u003cp\u003eEn absorbant les exsudats des viandes et poissons et l’humidité résiduelle des autres denrées alimentaires, ce papier empêche la détérioration de la fraîcheur et le changement de couleur, prolongeant ainsi la durée de conservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOutre la viande et le poisson, il peut également être utilisé pour les nouilles soba ou ramen ou udon fraîches et les autres pâtes fraîches afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent et ne deviennent collantes sous l'effet de la température et de l'humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"10 pièces","offer_id":54111457640781,"sku":"NISTP2-XS","price":3.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1000 pcs","offer_id":54111457673549,"sku":"NISTP2","price":211.67,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 pcs","offer_id":54111457706317,"sku":"NISTP2-S","price":26.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TP2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"baguettes-professionnelles-de-cuisinier-speciales-tempura","title":"Baguettes professionnelles de cuisinier spéciales tempura","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eManche bois de rose naturel 120 mm, baguette en acier inoxydable (2 tailles disponibles)\u003c\/p\u003e","brand":"AOKI HAMONO","offers":[{"title":"230 mm","offer_id":54111458165069,"sku":"NISAH40","price":15.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 mm","offer_id":54111458197837,"sku":"NISAH41","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AH40-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"sacs-de-conservation-aisaka-a-la-pierre-doya-pour-fruits-et-legumes","title":"Sacs de conservation Aisaka à la pierre d'Ōya pour fruits et légumes","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa pierre d'Ōya  est une roche ignée, créé à partir de lave et de cendres, rendue fameuse par l'usage qui en a été fait pour la façade de l'Hôtel impérial réalisé par Frank Lloyd Wright à Tokyo.\u003cbr\u003e\nUne des raisons pour lesquelles cette pierre a été utilisée est parce qu'elle possède une texture chaude et peut facilement être sculptée, ce qui permet beaucoup de polyvalence. Ignifuge, la pierre d'Ōya peut avoir différentes couleurs.\u003cbr\u003e\nLa pierre d'Ōya ne se trouve que dans une zone de 4 km d'est en ouest par 6 km du nord au sud autour de la ville d'Ōya près d'Utsunomiya dans la préfecture de Tochigi où il s'en trouve des réserves de quelque 600 millions de tonnes\u003cbr\u003e\nPour l'adsorption et la perméation de l'éthylène, de la poudre de «pierre d'Oya» est mélangée au polyéthylène.\u003cbr\u003e\nAisaika est constitué d’un film de polyéthylène contenant la pierre d'Oya pulvérisée.\u003cbr\u003e\nLa pierre d'Oya est poreuse et ses trous sont efficaces pour l'adsorption et la pénétration du gaz d'éthylène qui favorise la croissance des légumes.\u003cbr\u003e\nComme le film est traitée de sorte que la génération d'eau à l'intérieur d'un sac soit réduite en gardant la performance de perméation de gaz adéquate, la croissance des bactéries responsables du pourrissement est retardée.\u003cbr\u003e\nCe sac connaît un succès énorme près des particuliers et professionnels au Japon.\u003c\/p\u003e","brand":"KANSAI SHIKO","offers":[{"title":"400 x 300 mm (x6)","offer_id":54111460131149,"sku":"NISKANSAIM","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"350 x 250 mm (x8)","offer_id":54111460163917,"sku":"NISKANSAIS","price":2.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KANSAIS-s.webp?v=1782197938"},{"product_id":"serviette-compressee-mowa","title":"Serviette compressée Mowa","description":"\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCette serviette compressée est garantie sans produit chimique et convient à tout type de peau y compris pour le visage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eElle est 100% biodégradable et respectueuse de l’environnement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eElle est donc parfaite pour les activités de loisirs. Elle peut s’utiliser comme serviette humide désinfectante lorsqu'elle est utilisée avec de l'alcool désinfectant.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe frameborder=\"0\" height=\"594\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PjFIRY7sVRA\" title=\"Serviettes compressées Mowa, serviette rafraîchissante, toujours à portée de main. Coup de coeur !\" width=\"334\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DAIKOKU KOGYO","offers":[{"title":"12 pièces","offer_id":54111462097229,"sku":"NISDK1","price":1.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"200 pièces","offer_id":54111462129997,"sku":"NISDK2","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DK1-z1-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"charbon-de-bambou-filtre-a-eau","title":"Charbon de bambou filtre à eau","description":"\u003cp\u003eLe charbon de bambou est alcalin s'il est brûlé à haute température, et il devient acide s'il est brûlé à basse température.\u003cbr\u003eCe charbon de bambou est brûlé à une température élevée (800-1000 degrés Celsius), il est donc alcalin.\u003cbr\u003eCe charbon est garanti sans pesticide ni autre produit chimique.\u003c\/p\u003e","brand":"TAKESUMINOSATO","offers":[{"title":"set de 3 sticks","offer_id":54111462162765,"sku":"NISTAMI2","price":9.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMI2-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-super-18-r-25-x-35cm-18-feuilles","title":"Feuilles d’absorption d’eau Pichit Super 18 R (25 x 35cm), 18 feuilles","description":"\u003cp\u003e« Pichit » est une feuille qui rehausse la saveur des aliments.\u003cbr\u003eLe secret de « Pichit » réside dans ses deux films membranaires semi-perméables spéciaux dotés de trous invisibles, entre lesquels est pris en sandwich un composant sirupeux alimentaire à haute pression osmotique qui retient l’humidité absorbée. Ce « pouvoir osmotique » est obtenu grâce à l’action des ingrédients à base d’algues.\u003cbr\u003eEn éliminant le besoin de sel ou de chaleur, ces feuilles préservent la saveur en empêchant la destruction cellulaire et l'oxydation des lipides.\u003cbr\u003eCes feuilles absorbent l'humidité pendant la congélation et la décongélation, permettant aux épices et aux arômes de pénétrer rapidement dans les aliments et réduisant ainsi le temps de cuisson. Une fois congelées, ces feuilles empêchent les odeurs indésirables d'altérer la saveur des ingrédients, conservant ainsi la fraîcheur de la viande et du poisson plus longtemps.\u003cbr\u003eElles sont utilisées pour la congélation, la décongélation ainsi que le séchage (déshydratation).\u003cbr\u003ePICHIT boîte verte est destinée aux préparations culinaires, à la congélation, à la décongélation et aux processus de séchage plus longs. En raison de son absorption modérée, elle est adaptée pour évacuer l'humidité des aliments pendant le processus de décongélation.\u003cbr\u003ePICHIT boîte orange, absorption élevée est destinée à la production de poisson séché et d'aliments séchés.\u003cbr\u003ePOURQUOI UTILISER LES FEUILLES DE PICHIT ?\u003cbr\u003e- Elles éliminent l'excès d'eau lors de la congélation de la viande ou des fruits de mer et préviennent les odeurs indésirables ainsi que les brûlures de congélation.\u003cbr\u003e- 70-80% de la viande ou des fruits de mer sont composés d'eau, ce qui signifie qu'une fois que vous congelez ces articles, cela modifie considérablement la construction des cellules, et lorsque vous les décongelez, l'umami s'évacue également avec l'eau (ou l'égouttement). La décongélation des aliments à l'aide de la feuille de Pichit permet d'éviter ce phénomène, car elle absorbe uniquement l'eau et non l'umami.\u003cbr\u003e- Elles peuvent améliorer considérablement la texture après la décongélation de la viande ou des fruits de mer, car elle conserve les cellules en éliminant efficacement l'excès d'humidité.\u003cbr\u003e- Elles accélèrent le processus de marinade car l'excès d'humidité est éliminé.\u003cbr\u003e- Vous pouvez sécher\/éliminer l'excès d'humidité du poisson sans utiliser de sel, ce qui est idéal pour une cuisine saine et pauvre en sodium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'effet déshydratant de Pichit sur le poisson et la viande :\u003cbr\u003e* Friture : réduit les projections d'huile chaude, favorise l'obtention d'aliments frits savoureux et moelleux, permet une friture rapide et croustillante, et préserve l'efficacité de l'huile de friture.\u003cbr\u003e* Cuisson au grill : favorise une cuisson homogène jusqu'au cœur, permet une cuisson rapide, réduit la fumée\u003cbr\u003e* Cuisson à feu doux : empêche les aliments de se défaire pendant la cuisson, facilite le rehaussement des saveurs\u003cbr\u003e* Fumage : facilite l'absorption de la fumée, réduit le temps de séchage, empêche l'oxydation des graisses\u003cbr\u003e* Marinade : même de petites quantités d'assaisonnement imprègnent facilement les aliments, qui ne deviennent pas aqueux même après une longue période\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoisson : pendant la décongélation, élimine l'excès d'eau et l'odeur de poisson tout en rehaussant la saveur\u003cbr\u003ePour le poisson grillé et bouilli : le temps de déshydratation est de plusieurs heures à une demi-journée au réfrigérateur\u003cbr\u003ePour les poissons, préférer filets fins, des blocs de filets ou de la chair déjà tranchée – en particulier lors de la préparation de sushis et de sashimis. La chair doit être soigneusement nettoyée, les vaisseaux sanguins vidés et les tissus exempts d’hématomes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCanard : réduit les dommages causés à la viande pendant la congélation et minimise les brûlures de congélation pendant le stockage. Décongélation de la viande : le temps de déshydratation va d'une demi-journée à une journée entière au réfrigérateur.\u003cbr\u003ePoitrine de porc aux lardons (bacon) : réduit le temps de maturation au réfrigérateur grâce à une forte capacité d'élimination de l'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTS CONVENANT À PICHIT\u003cbr\u003eCONVENANT : aliments aux odeurs fortes ou désagréables (ex. : sardines et maquereau), aliments à forte teneur en eau (ex. : cuisse de poulet), aliments décongelés (ex. : coquilles Saint-Jacques surgelées)\u003cbr\u003eALIMENTS INADAPTÉS : thon gras, aliments pauvres en eau (ex. : filets de poulet), aliments déjà saupoudrés de sel (ex. : saumon salé, œufs de poissons en saumure)\u003cbr\u003eLa feuille PICHIT déshydrate par pression osmotique à la différence du vieillissement enzymatique (dry aging). Pour les chairs maigres (poissons plats, bar, dorade, noix de Saint-Jacques, seiche, calmar, cuisses de poulet), l’action des feuilles PICHIT est rapide. Pour les chairs grasses, l’application sera plus longue (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eIl est à noter que la peau des poissons peut être altérée par l’action de PICHIT.\u003cbr\u003eComment utiliser la feuille PICHIT :\u003cbr\u003e1. Disposez les aliments sur la feuille. Les feuilles Pichit n'ont ni recto ni verso. Vous pouvez utiliser n'importe quel côté.\u003cbr\u003e2. Enroulez bien la feuille autour des aliments. Les feuilles Pichit ne peuvent absorber l'eau correctement que si elles sont en contact étroit avec la surface des aliments.\u003cbr\u003e3. Mettez les aliments au réfrigérateur. Mettez les aliments emballés au réfrigérateur pendant le processus de déshydratation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVATION DES ALIMENTS PAR CONGÉLATION : Les feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la congélation des aliments, ce qui permet de réduire les dommages causés au poisson et à la viande et de minimiser le risque de brûlures de congélation ou d'autres dommages liés au froid. \u003cbr\u003eDÉCONGÉLATION DES ALIMENTS : Les feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la décongélation des aliments au réfrigérateur, ce qui permet de réduire l'écoulement de jus et d'obtenir une belle couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDos de saumon ou filet de saumon :\u003cbr\u003eÉlimine l'excès d'eau pendant la décongélation, rehausse la saveur et améliore la couleur.\u003cbr\u003eDécongélation du sashimi (poisson cru) : durée de déshydratation entre 40 minutes et 2 heures au réfrigérateur. Taux de déshydratation : 2 % à 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuisse de poulet désossée\u003cbr\u003eÉlimine l'odeur de viande crue et favorise la pénétration des arômes.\u003cbr\u003ePréparation du poulet\u003cbr\u003eDurée de déshydratation : environ 1 heure au réfrigérateur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruits de mer\u003cbr\u003eÉlimine l'excès d'eau pendant la décongélation et réduit les projections d'huile de friture. Diminue également l'altération de l'huile.\u003cbr\u003eDécongélation des crevettes et des coquilles Saint-Jacques : durée de déshydratation jusqu'à mi-décongélation ou décongélation complète au réfrigérateur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa feuille PISCHIT élimine l'excès d'eau et l'odeur du poisson\/de la viande crus tout en conservant la saveur et en améliorant la couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESSION OSMOTIQUE PROTÈGE LES ALIMENTS\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit utilisent un effet de perméation pour éliminer l'eau et les odeurs de poisson\/viande crus des aliments et rehaussent la saveur grâce à l'extraction de l'humidité par pression osmotique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePRÉPARATION DU POISSON CRU, DE LA VIANDE CRUE, ETC.\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'excès d'eau et rehaussent la saveur du poisson cru, de la viande crue, etc. Elles éliminent également les odeurs caractéristiques du poisson et de la viande crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVATION DES ALIMENTS PAR CONGÉLATION.\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la congélation des aliments, ce qui permet de réduire les dommages causés au poisson et à la viande et de minimiser le risque de brûlures de congélation ou d'autres dommages liés au froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDÉCONGÉLATION DES ALIMENTS\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la décongélation des aliments au réfrigérateur, ce qui permet de réduire l'écoulement de jus et d'obtenir une belle couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQuels résultats observe-t-on avec différents ingrédients ?\u003cbr\u003eVoici l’expertise professionnelle de Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi) :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans la préparation des sushis et des sashimis, il est courant de saupoudrer les ingrédients de sel (shiojime, 塩締め, salaison) ou de sucre (satōjime, 砂糖締め, sucrage) avant la transformation. Le saupoudrage extrait l'eau et d'autres substances de la chair, ce qui peut améliorer la saveur et l'odeur. Cependant, cela produit un arrière-goût salé ou sucré potentiellement indésirable. Pour l'éliminer, la chair est ensuite rincée à l'eau ou au saké (酒) brassé à partir de riz poli. Ce rinçage entraîne toutefois une certaine réabsorption d'humidité. L'utilisation de la feuille Pichit offre la possibilité de se passer complètement de sel ou de sucre : la saveur est préservée et les composés responsables de l'odeur sont réduits.\u003cbr\u003eÉlevés et sauvages\u003cbr\u003eTous les ingrédients ne gagnent pas en saveur grâce à l’utilisation de la feuille Pichit. Outre les poissons particulièrement gras, les poissons d'élevage peuvent poser problème. En fonction de la qualité de l'eau et de la composition de l'alimentation, ceux-ci peuvent présenter un goût indésirable important. Si ce goût n'est que subtilement présent chez les spécimens fraîchement abattus, la déshydratation peut l'intensifier : l'élimination de l'eau concentre toutes les substances dissoutes dans les tissus, y compris les composants gustatifs indésirables.\u003cbr\u003eSaumon d'élevage de l'Atlantique (sāmon)\u003cbr\u003ePlusieurs essais sur le saumon d'élevage de l'Atlantique (sāmon, サーモン) ont démontré que la forte teneur en graisse empêche une absorption d'eau suffisante. Les différences de saveur après cinq heures (morceau entier\/filet) étaient minimes. Ce n'est qu'après une durée d'application de 30 heures qu'une amélioration de la saveur est apparue. La durée d'application dépasse donc considérablement les valeurs de référence générales indiquées dans le tableau, ce qui s'explique par la teneur particulièrement élevée en graisse intramusculaire du saumon d'élevage. De meilleurs résultats ont été obtenus avec de la chair de saumon plus maigre – les morceaux provenant de la partie maigre sont donc préférables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThon (maguro)\u003cbr\u003eLa chair maigre de thon (akami, 赤身) gagne sensiblement en saveur lorsqu'elle est combinée avec Pichit. Après seulement une heure, une amélioration perceptible de la consistance et de l'intensité de la saveur est évidente. Avec une application plus longue, la chair devient nettement plus ferme et la couleur s'intensifie. Plus la chair est grasse, moins l’amélioration apportée par le Pichit est prononcée.\u003cbr\u003eThon mariné (zuke maguro)\u003cbr\u003ePour la préparation du zuke maguro (漬けマグロ, thon mariné à la sauce soja), des blocs de saku décongelés de thon albacore et de thon rouge ont été utilisés. Pour la chair maigre, un temps de déshydratation de deux à trois heures constitue une bonne base pour la marinade. \u003cbr\u003eLe traitement avec la feuille Pichit permet à la marinade de pénétrer plus profondément dans la chair.1 Dans notre application, la chair de thon déshydratée a ensuite été mise sous vide dans un sachet et marinée dans de la sauce soja (shōyu, 醤油) pendant 2 à 3 heures. À titre de référence, une proportion de sauce soja d'environ un quart par rapport au poids de la chair s'est avérée efficace.\u003cbr\u003eSériole japonaise (buri, hamachi)\u003cbr\u003eLes résultats obtenus avec la chair de sériole japonaise (buri, 鰤) varient considérablement en fonction des préférences personnelles. Chez la sériole japonaise d’élevage jeune – appelée hamachi (ハマチ) – la texture est devenue plus ferme, l’odeur s’est atténuée et la saveur s’est intensifiée, la note umami devenant plus distincte grâce à la concentration. Chez les poissons sauvages ou les spécimens plus gros, l’amélioration était moins prononcée. Lors de la décongélation de hamachi d'élevage congelé, la feuille Pichit s'est avérée utile. En raison de la teneur en graisse généralement plus élevée, il faut s'attendre à des temps d'application nettement plus longs.\u003cbr\u003eDorade (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Préparation de sushis de madai avec le film Pichitto. Tous droits réservés ©\u003cbr\u003eLa chair de la dorade (tai, 鯛) présente une teneur en eau bien adaptée au Pichit. La daurade rouge (madai, 真鯛) que nous avons utilisée provenait d’élevages japonais et était de bonne qualité. La chair en filets était déjà exempte d’odeurs indésirables notables avant l’application – tendre et savoureuse. Grâce à Pichit, la chair a perdu une quantité notable d’eau et est devenue agréablement plus ferme. La saveur légèrement sucrée s’est intensifiée et les notes minérales ont gagné en présence.\u003cbr\u003ePoissons plats\u003cbr\u003eLa chair de la plupart des poissons plats, comme le hirame (鮃), a une teneur en eau relativement élevée, ce qui fait du traitement au Pichit un choix naturel. La chair gagne en fermeté en peu de temps et la saveur minérale s'intensifie. Ce traitement est particulièrement utile pendant les saisons où la chair a une teneur en graisse plus élevée, car la « sensation de fondre en bouche » est préservée malgré la fermeté accrue. La chair fine perd toutefois son humidité relativement rapidement ; le temps d’application ne doit donc pas être excessivement long, sous peine de perdre trop de la texture délicate. Pour les spécimens plus gros pêchés pendant la saison froide, un temps d’application de cinq à sept heures s’est avéré être une valeur de référence appropriée. La texture obtenue est comparable à celle obtenue par le traitement au kobujime.\u003cbr\u003eDans le cas d’une chair grasse – comme celle du flétan du Groenland – la durée d’application est prolongée. Les poissons plats pêchés en hiver peuvent également présenter une teneur en graisse plus élevée que ceux pêchés en été.\u003cbr\u003eBar japonais (suzuki)\u003cbr\u003eLe bar japonais (suzuki, 鱸) se prête aussi bien au pichit qu’au kobujime. La chair a une teneur en eau élevée, ce qui permet de réduire la durée d’application. Elle est généralement un peu plus longue que pour le kobujime. La déshydratation rend la saveur minérale légèrement plus prononcée et la chair gagne en fermeté. Avec le suzuki, cependant, la texture est un indicateur de qualité déterminant : la chair se caractérise par sa structure fine, presque délicate. Le degré de raffermissement dû à la perte d’eau doit donc être soigneusement évalué, car une application trop longue peut altérer la sensation en bouche de manière défavorable.\u003cbr\u003eCalmar (ika)\u003cbr\u003eLe calmar (ika, 烏賊) se caractérise par une texture moelleuse et gélatineuse qui réagit rapidement au traitement par feuille Pichit. Des temps d'application courts, d'une à deux heures, permettent généralement d'obtenir une texture plus ferme sans que le produit ne prenne un aspect séché. Des applications plus longues font pencher le résultat vers le domaine du poisson séché, un effet qui a été utilisé dans la préparation du himono à teneur réduite en sel.11\u003cbr\u003eNoix de Saint-Jacques (hotate)\u003cbr\u003eLa coquille Saint-Jacques (hotate, 帆立) se prête bien au traitement par feuille Pichit, en particulier lors de la décongélation réfrigérée de coquilles Saint-Jacques congelées. Des temps d'application d'environ deux heures permettent généralement au produit de conserver sa texture ferme caractéristique tout en absorbant l'exsudat.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447868749,"sku":"NISOKM002","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11892-large_default.jpg?v=1782462055"},{"product_id":"feuilles-d-absorption-d-eau-pichit-regular-32r-25-x-35cm-32-feuilles","title":"Feuilles d’absorption d’eau Pichit regular 32R (25 x 35cm), 32 feuilles","description":"\u003cp\u003e« Pichit » est une feuille qui rehausse la saveur des aliments.\u003cbr\u003eLe secret de « Pichit » réside dans ses deux films membranaires semi-perméables spéciaux dotés de trous invisibles, entre lesquels est pris en sandwich un composant sirupeux alimentaire à haute pression osmotique qui retient l’humidité absorbée. Ce « pouvoir osmotique » est obtenu grâce à l’action des ingrédients à base d’algues.\u003cbr\u003eEn éliminant le besoin de sel ou de chaleur, ces feuilles préservent la saveur en empêchant la destruction cellulaire et l'oxydation des lipides.\u003cbr\u003eCes feuilles absorbent l'humidité pendant la congélation et la décongélation, permettant aux épices et aux arômes de pénétrer rapidement dans les aliments et réduisant ainsi le temps de cuisson. Une fois congelées, ces feuilles empêchent les odeurs indésirables d'altérer la saveur des ingrédients, conservant ainsi la fraîcheur de la viande et du poisson plus longtemps.\u003cbr\u003eElles sont utilisées pour la congélation, la décongélation ainsi que le séchage (déshydratation).\u003cbr\u003ePICHIT boîte verte est destinée aux préparations culinaires, à la congélation, à la décongélation et aux processus de séchage plus longs. En raison de son absorption modérée, elle est adaptée pour évacuer l'humidité des aliments pendant le processus de décongélation.\u003cbr\u003ePICHIT boîte orange, absorption élevée est destinée à la production de poisson séché et d'aliments séchés.\u003cbr\u003ePOURQUOI UTILISER LES FEUILLES DE PICHIT ?\u003cbr\u003e- Elles éliminent l'excès d'eau lors de la congélation de la viande ou des fruits de mer et préviennent les odeurs indésirables ainsi que les brûlures de congélation.\u003cbr\u003e- 70-80% de la viande ou des fruits de mer sont composés d'eau, ce qui signifie qu'une fois que vous congelez ces articles, cela modifie considérablement la construction des cellules, et lorsque vous les décongelez, l'umami s'évacue également avec l'eau (ou l'égouttement). La décongélation des aliments à l'aide de la feuille de Pichit permet d'éviter ce phénomène, car elle absorbe uniquement l'eau et non l'umami.\u003cbr\u003e- Elles peuvent améliorer considérablement la texture après la décongélation de la viande ou des fruits de mer, car elle conserve les cellules en éliminant efficacement l'excès d'humidité.\u003cbr\u003e- Elles accélèrent le processus de marinade car l'excès d'humidité est éliminé.\u003cbr\u003e- Vous pouvez sécher\/éliminer l'excès d'humidité du poisson sans utiliser de sel, ce qui est idéal pour une cuisine saine et pauvre en sodium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/systeme-pichit_1.jpg?v=1782745776\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/pichit2_1.jpg?v=1782745855\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'effet déshydratant de Pichit sur le poisson et la viande :\u003cbr\u003e* Friture : réduit les projections d'huile chaude, favorise l'obtention d'aliments frits savoureux et moelleux, permet une friture rapide et croustillante, et préserve l'efficacité de l'huile de friture.\u003cbr\u003e* Cuisson au grill : favorise une cuisson homogène jusqu'au cœur, permet une cuisson rapide, réduit la fumée\u003cbr\u003e* Cuisson à feu doux : empêche les aliments de se défaire pendant la cuisson, facilite le rehaussement des saveurs\u003cbr\u003e* Fumage : facilite l'absorption de la fumée, réduit le temps de séchage, empêche l'oxydation des graisses\u003cbr\u003e* Marinade : même de petites quantités d'assaisonnement imprègnent facilement les aliments, qui ne deviennent pas aqueux même après une longue période\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoisson : pendant la décongélation, élimine l'excès d'eau et l'odeur de poisson tout en rehaussant la saveur\u003cbr\u003ePour le poisson grillé et bouilli : le temps de déshydratation est de plusieurs heures à une demi-journée au réfrigérateur\u003cbr\u003ePour les poissons, préférer filets fins, des blocs de filets ou de la chair déjà tranchée – en particulier lors de la préparation de sushis et de sashimis. La chair doit être soigneusement nettoyée, les vaisseaux sanguins vidés et les tissus exempts d’hématomes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCanard : réduit les dommages causés à la viande pendant la congélation et minimise les brûlures de congélation pendant le stockage. Décongélation de la viande : le temps de déshydratation va d'une demi-journée à une journée entière au réfrigérateur.\u003cbr\u003ePoitrine de porc aux lardons (bacon) : réduit le temps de maturation au réfrigérateur grâce à une forte capacité d'élimination de l'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eALIMENTS CONVENANT À PICHIT\u003cbr\u003eCONVENANT : aliments aux odeurs fortes ou désagréables (ex. : sardines et maquereau), aliments à forte teneur en eau (ex. : cuisse de poulet), aliments décongelés (ex. : coquilles Saint-Jacques surgelées)\u003cbr\u003eALIMENTS INADAPTÉS : thon gras, aliments pauvres en eau (ex. : filets de poulet), aliments déjà saupoudrés de sel (ex. : saumon salé, œufs de poissons en saumure)\u003cbr\u003eLa feuille PICHIT déshydrate par pression osmotique à la différence du vieillissement enzymatique (dry aging). Pour les chairs maigres (poissons plats, bar, dorade, noix de Saint-Jacques, seiche, calmar, cuisses de poulet), l’action des feuilles PICHIT est rapide. Pour les chairs grasses, l’application sera plus longue (https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi)\u003cbr\u003eIl est à noter que la peau des poissons peut être altérée par l’action de PICHIT.\u003cbr\u003eComment utiliser la feuille PICHIT :\u003cbr\u003e1. Disposez les aliments sur la feuille. Les feuilles Pichit n'ont ni recto ni verso. Vous pouvez utiliser n'importe quel côté.\u003cbr\u003e2. Enroulez bien la feuille autour des aliments. Les feuilles Pichit ne peuvent absorber l'eau correctement que si elles sont en contact étroit avec la surface des aliments.\u003cbr\u003e3. Mettez les aliments au réfrigérateur. Mettez les aliments emballés au réfrigérateur pendant le processus de déshydratation.CONSERVATION DES ALIMENTS PAR CONGÉLATION : Les feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la congélation des aliments, ce qui permet de réduire les dommages causés au poisson et à la viande et de minimiser le risque de brûlures de congélation ou d'autres dommages liés au froid. \u003cbr\u003eDÉCONGÉLATION DES ALIMENTS : Les feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la décongélation des aliments au réfrigérateur, ce qui permet de réduire l'écoulement de jus et d'obtenir une belle couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDos de saumon ou filet de saumon :\u003cbr\u003eÉlimine l'excès d'eau pendant la décongélation, rehausse la saveur et améliore la couleur.\u003cbr\u003eDécongélation du sashimi (poisson cru) : durée de déshydratation entre 40 minutes et 2 heures au réfrigérateur. Taux de déshydratation : 2 % à 4 %\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuisse de poulet désossée\u003cbr\u003eÉlimine l'odeur de viande crue et favorise la pénétration des arômes.\u003cbr\u003ePréparation du poulet\u003cbr\u003eDurée de déshydratation : environ 1 heure au réfrigérateur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruits de mer\u003cbr\u003eÉlimine l'excès d'eau pendant la décongélation et réduit les projections d'huile de friture. Diminue également l'altération de l'huile.\u003cbr\u003eDécongélation des crevettes et des coquilles Saint-Jacques : durée de déshydratation jusqu'à mi-décongélation ou décongélation complète au réfrigérateur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eLa feuille PISCHIT élimine l'excès d'eau et l'odeur du poisson\/de la viande crus tout en conservant la saveur et en améliorant la couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLA PRESSION OSMOTIQUE PROTÈGE LES ALIMENTS\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit utilisent un effet de perméation pour éliminer l'eau et les odeurs de poisson\/viande crus des aliments et rehaussent la saveur grâce à l'extraction de l'humidité par pression osmotique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePRÉPARATION DU POISSON CRU, DE LA VIANDE CRUE, ETC.\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'excès d'eau et rehaussent la saveur du poisson cru, de la viande crue, etc. Elles éliminent également les odeurs caractéristiques du poisson et de la viande crus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCONSERVATION DES ALIMENTS PAR CONGÉLATION.\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la congélation des aliments, ce qui permet de réduire les dommages causés au poisson et à la viande et de minimiser le risque de brûlures de congélation ou d'autres dommages liés au froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDÉCONGÉLATION DES ALIMENTS\u003cbr\u003eLes feuilles Pichit éliminent l'eau et les odeurs de poisson et de viande crus pendant la décongélation des aliments au réfrigérateur, ce qui permet de réduire l'écoulement de jus et d'obtenir une belle couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eQuels résultats observe-t-on avec différents ingrédients ?\u003cbr\u003eVoici l’expertise professionnelle de Sushipedia\u003cbr\u003e(https:\/\/www.sushi-pedia.com\/en\/article\/pichit-sheets-for-dehydrating-fish-for-sushi-or-sashimi) :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans la préparation des sushis et des sashimis, il est courant de saupoudrer les ingrédients de sel (shiojime, 塩締め, salaison) ou de sucre (satōjime, 砂糖締め, sucrage) avant la transformation. Le saupoudrage extrait l'eau et d'autres substances de la chair, ce qui peut améliorer la saveur et l'odeur. Cependant, cela produit un arrière-goût salé ou sucré potentiellement indésirable. Pour l'éliminer, la chair est ensuite rincée à l'eau ou au saké (酒) brassé à partir de riz poli. Ce rinçage entraîne toutefois une certaine réabsorption d'humidité. L'utilisation de la feuille Pichit offre la possibilité de se passer complètement de sel ou de sucre : la saveur est préservée et les composés responsables de l'odeur sont réduits.\u003cbr\u003eÉlevés et sauvages\u003cbr\u003eTous les ingrédients ne gagnent pas en saveur grâce à l’utilisation de la feuille Pichit. Outre les poissons particulièrement gras, les poissons d'élevage peuvent poser problème. En fonction de la qualité de l'eau et de la composition de l'alimentation, ceux-ci peuvent présenter un goût indésirable important. Si ce goût n'est que subtilement présent chez les spécimens fraîchement abattus, la déshydratation peut l'intensifier : l'élimination de l'eau concentre toutes les substances dissoutes dans les tissus, y compris les composants gustatifs indésirables.\u003cbr\u003eSaumon d'élevage de l'Atlantique (sāmon)\u003cbr\u003ePlusieurs essais sur le saumon d'élevage de l'Atlantique (sāmon, サーモン) ont démontré que la forte teneur en graisse empêche une absorption d'eau suffisante. Les différences de saveur après cinq heures (morceau entier\/filet) étaient minimes. Ce n'est qu'après une durée d'application de 30 heures qu'une amélioration de la saveur est apparue. La durée d'application dépasse donc considérablement les valeurs de référence générales indiquées dans le tableau, ce qui s'explique par la teneur particulièrement élevée en graisse intramusculaire du saumon d'élevage. De meilleurs résultats ont été obtenus avec de la chair de saumon plus maigre – les morceaux provenant de la partie maigre sont donc préférables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThon (maguro)\u003cbr\u003eLa chair maigre de thon (akami, 赤身) gagne sensiblement en saveur lorsqu'elle est combinée avec Pichit. Après seulement une heure, une amélioration perceptible de la consistance et de l'intensité de la saveur est évidente. Avec une application plus longue, la chair devient nettement plus ferme et la couleur s'intensifie. Plus la chair est grasse, moins l’amélioration apportée par le Pichit est prononcée.\u003cbr\u003eThon mariné (zuke maguro)\u003cbr\u003ePour la préparation du zuke maguro (漬けマグロ, thon mariné à la sauce soja), des blocs de saku décongelés de thon albacore et de thon rouge ont été utilisés. Pour la chair maigre, un temps de déshydratation de deux à trois heures constitue une bonne base pour la marinade. \u003cbr\u003eLe traitement avec la feuille Pichit permet à la marinade de pénétrer plus profondément dans la chair.1 Dans notre application, la chair de thon déshydratée a ensuite été mise sous vide dans un sachet et marinée dans de la sauce soja (shōyu, 醤油) pendant 2 à 3 heures. À titre de référence, une proportion de sauce soja d'environ un quart par rapport au poids de la chair s'est avérée efficace.\u003cbr\u003eSériole japonaise (buri, hamachi)\u003cbr\u003eLes résultats obtenus avec la chair de sériole japonaise (buri, 鰤) varient considérablement en fonction des préférences personnelles. Chez la sériole japonaise d’élevage jeune – appelée hamachi (ハマチ) – la texture est devenue plus ferme, l’odeur s’est atténuée et la saveur s’est intensifiée, la note umami devenant plus distincte grâce à la concentration. Chez les poissons sauvages ou les spécimens plus gros, l’amélioration était moins prononcée. Lors de la décongélation de hamachi d'élevage congelé, la feuille Pichit s'est avérée utile. En raison de la teneur en graisse généralement plus élevée, il faut s'attendre à des temps d'application nettement plus longs.\u003cbr\u003eDorade (tai)\u003cbr\u003eSUSHIPEDIA. Préparation de sushis de madai avec le film Pichitto. Tous droits réservés ©\u003cbr\u003eLa chair de la dorade (tai, 鯛) présente une teneur en eau bien adaptée au Pichit. La daurade rouge (madai, 真鯛) que nous avons utilisée provenait d’élevages japonais et était de bonne qualité. La chair en filets était déjà exempte d’odeurs indésirables notables avant l’application – tendre et savoureuse. Grâce à Pichit, la chair a perdu une quantité notable d’eau et est devenue agréablement plus ferme. La saveur légèrement sucrée s’est intensifiée et les notes minérales ont gagné en présence.\u003cbr\u003ePoissons plats\u003cbr\u003eLa chair de la plupart des poissons plats, comme le hirame (鮃), a une teneur en eau relativement élevée, ce qui fait du traitement au Pichit un choix naturel. La chair gagne en fermeté en peu de temps et la saveur minérale s'intensifie. Ce traitement est particulièrement utile pendant les saisons où la chair a une teneur en graisse plus élevée, car la « sensation de fondre en bouche » est préservée malgré la fermeté accrue. La chair fine perd toutefois son humidité relativement rapidement ; le temps d’application ne doit donc pas être excessivement long, sous peine de perdre trop de la texture délicate. Pour les spécimens plus gros pêchés pendant la saison froide, un temps d’application de cinq à sept heures s’est avéré être une valeur de référence appropriée. La texture obtenue est comparable à celle obtenue par le traitement au kobujime.\u003cbr\u003eDans le cas d’une chair grasse – comme celle du flétan du Groenland – la durée d’application est prolongée. Les poissons plats pêchés en hiver peuvent également présenter une teneur en graisse plus élevée que ceux pêchés en été.\u003cbr\u003eBar japonais (suzuki)\u003cbr\u003eLe bar japonais (suzuki, 鱸) se prête aussi bien au pichit qu’au kobujime. La chair a une teneur en eau élevée, ce qui permet de réduire la durée d’application. Elle est généralement un peu plus longue que pour le kobujime. La déshydratation rend la saveur minérale légèrement plus prononcée et la chair gagne en fermeté. Avec le suzuki, cependant, la texture est un indicateur de qualité déterminant : la chair se caractérise par sa structure fine, presque délicate. Le degré de raffermissement dû à la perte d’eau doit donc être soigneusement évalué, car une application trop longue peut altérer la sensation en bouche de manière défavorable.\u003cbr\u003eCalmar (ika)\u003cbr\u003eLe calmar (ika, 烏賊) se caractérise par une texture moelleuse et gélatineuse qui réagit rapidement au traitement par feuille Pichit. Des temps d'application courts, d'une à deux heures, permettent généralement d'obtenir une texture plus ferme sans que le produit ne prenne un aspect séché. Des applications plus longues font pencher le résultat vers le domaine du poisson séché, un effet qui a été utilisé dans la préparation du himono à teneur réduite en sel.11\u003cbr\u003eNoix de Saint-Jacques (hotate)\u003cbr\u003eLa coquille Saint-Jacques (hotate, 帆立) se prête bien au traitement par feuille Pichit, en particulier lors de la décongélation réfrigérée de coquilles Saint-Jacques congelées. Des temps d'application d'environ deux heures permettent généralement au produit de conserver sa texture ferme caractéristique tout en absorbant l'exsudat.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447901517,"sku":"NISOKM001","price":22.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/11890-large_default.jpg?v=1782462056"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/TPAJ2-s.webp?v=1786529311","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/petit-materiel.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}