{"title":"Okui Kaseido","description":"","products":[{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun - 30g","description":"\u003cp\u003eSeuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. Tous les kombu de la maison Okui Kaiseido sont conservés et vieillis dans un cellier spécial de vieillissement, à température et humidité contrôlée, en utilisant la technique Kura-gakoi, comme pour la conservation du vin.\u003cbr\u003eCette méthode permet d'atténuer l'odeur de la mer et les goûts désagréables du Kombu de chair et de faire ressortir le véritable UMAMI, offrant ainsi subtilité et élégance à la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cave et les caisses de conservation sont construites en bois de cèdre du Japon.\u003cbr\u003eCe passage en kura-gakoi, bonifiant le kombu, en développant les saveurs et concentrant formidablement le umami, permet la confection d’un dashi d’exception.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan - 30g","description":"\u003cp\u003eLe Kombu contient de l'acide glutamique, un type d'acide aminé avec UMAMI. L'UMAMI de l'acide glutamique peut être renforcé par le vieillissement du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée. Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM - 500g","description":"\u003cp\u003eLe kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Algue Hidaka Kombu - 30g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eCe Hidaka Kombu provient des côtes de Hokkaido, une région réputée pour la qualité de ses algues, et est sélectionné avec soin par la maison Okui Kaiseido. Riche en acide glutamique, il constitue l’un des ingrédients essentiels du dashi, le bouillon traditionnel japonais, dont il renforce naturellement l’umami, notamment en association avec le katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe premier dashi (Ichiban dashi) obtenu offre un goût pur, délicat et sans amertume, idéal pour les bouillons clairs et les préparations où l’on souhaite révéler la saveur naturelle des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès utilisation, le kombu peut être transformé en tsukudani, un condiment raffiné préparé avec sauce soja, mirin et assaisonnements de saison. Naturellement riche en fibres, calcium et iode, le kombu est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son rôle central dans la cuisine japonaise traditionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/IMG_2299_1.jpg?v=1788872579","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/okui-kaseido.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}