{"title":"Mirin et Saké à cuisiner","description":"\u003cp\u003eLe mirin est un assaisonnement typiquement japonais, incontournable pour quiconque s'intéresse à la gastronomie nippone. Souvent décrit comme un vin de riz liquoreux, ce condiment est l'un des piliers de l'\u003ca href=\"\/collections\/epicerie-japonaise-salee\"\u003eépicerie japonaise\u003c\/a\u003e. Il apporte un goût doux et une profondeur remarquable aux préparations. Très utilisé en cuisine professionnelle, le mirin traditionnel est le secret des chefs pour équilibrer les plats salés, apporter de la brillance et sublimer l'umami. Notre sélection est importée directement des meilleures brasseries du Japon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQu'est-ce que le hon mirin, le véritable mirin ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe vrai mirin, officiellement appelé hon mirin, est le résultat d'une fermentation naturelle et lente. Il se compose de trois éléments : du riz gluant cuit à la vapeur, du riz koji (le ferment \u003cem\u003eAspergillus oryzae\u003c\/em\u003e) et du shochu. Durant la maturation, les enzymes du koji transforment l'amidon du riz en sucres complexes, créant naturellement ce goût sucré sans aucune adjonction de sucre industriel. Il titre généralement autour de 14 % d'alcool. C'est ce qui le différencie fondamentalement du \u003ca href=\"\/collections\/sake\"\u003esaké de cuisine\u003c\/a\u003e, beaucoup moins sucré et plus sec.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHon mirin ou mirin-fu : reconnaître les imitations\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl existe plusieurs types de mirin sur le marché, et la majorité des produits vendus en grande surface ne sont pas d'authentiques fermentations.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHon mirin\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMirin-fu (imitation industrielle)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRiz gluant, koji, shochu\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSirop de maïs, eau, arômes, acidifiant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlcool\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEnviron 14 %, naturel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoins de 1 %\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfil aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eUmami riche, profondeur complexe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGoût plat, sucrosité artificielle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature ambiante, à l'abri de la lumière\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRéfrigération après ouverture\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLe shin mirin, celui des rayons de supermarché, est fabriqué rapidement en mélangeant du sucre liquide à des additifs. Moins cher, il n'offre ni les qualités aromatiques ni l'effet texturant du produit traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePourquoi utiliser du mirin : trois propriétés culinaires\u003c\/h2\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe laquage et la brillance\u003c\/strong\u003e : les sucres naturels font briller viandes et poissons. C'est l'ingrédient clé d'une véritable sauce teriyaki maison.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa neutralisation des odeurs\u003c\/strong\u003e : son arôme alcoolisé atténue l'odeur des poissons crus ou des viandes fortes dans un plat mijoté.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa tenue des ingrédients\u003c\/strong\u003e : l'alcool raffermit les protéines et empêche la chair de se désagréger à la cuisson, tout en facilitant l'absorption des autres saveurs, comme celles d'une bonne \u003ca href=\"\/collections\/sauces-soja\"\u003esauce soja japonaise\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe conseil du chef\u003c\/strong\u003e : une cuillère à soupe de \u003ca href=\"\/collections\/miso\"\u003emiso\u003c\/a\u003e, une cuillère de mirin et une cuillère à café de saké donnent la marinade parfaite pour des aubergines glacées au four.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eL'art de la fermentation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa gastronomie japonaise exige de la patience. Le secret de cette gamme réside dans le temps d'affinage : les artisans laissent le riz fermenter lentement, de nombreux mois, parfois des années pour certaines cuvées d'exception. Le véritable hon mirin ne se fabrique pas en usine en quelques heures : c'est le temps qui transforme l'amidon en cet élixir doré aux reflets ambrés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes sur le mirin\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eComment remplacer le mirin en cuisine ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa meilleure alternative est un vin blanc doux, ou un vin sec additionné d'un peu de sucre. Le saké sucré fonctionne aussi. Pour une version sans alcool, un jus de raisin blanc avec une goutte de vinaigre de riz fait l'affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eY a-t-il de l'alcool dans le mirin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, le hon mirin contient environ 14 % d'alcool, généré naturellement par la fermentation. Cet alcool s'évapore rapidement à la cuisson. Les imitations mirin-fu en contiennent moins de 1 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe mirin est-il halal ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe hon mirin contenant naturellement de l'alcool, il n'est pas considéré comme halal. Les personnes suivant ce régime se tournent vers des alternatives sans alcool certifiées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle est la différence entre le saké et le mirin ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont issus du riz, mais le saké est brassé pour être bu, avec très peu de sucre. Le mirin est brassé à partir de riz gluant pour la cuisine, avec un taux de sucre élevé qui le rend sirupeux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFaut-il conserver le mirin au réfrigérateur ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn hon mirin de qualité se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière : sa teneur en alcool le protège. Les imitations, elles, doivent être réfrigérées après ouverture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe mirin contient-il du gluten ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe mirin traditionnel se compose uniquement de riz, de koji et d'alcool distillé : il est naturellement sans gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on utiliser le mirin dans des desserts ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Utilisé avec parcimonie, il apporte une touche sucrée et umami à un coulis de prune ou à un sirop léger.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hon-mirin-noir-nijyu-nen-kuro-mirin-18-ans-d-age","title":"Hon Mirin noir Nijyu-nen kuro mirin 18 ans d'âge","description":"\u003cp\u003eEn général, les fabricants ajoutent du sucre lors de la fermentation du riz et du riz-kôji avec l’alcool de canne à sucre afin d’accélérer la maturation du mirin.\u003cbr\u003e\nIci, aucun ajout de sucre ni de quelque additif que ce soit.\u003cbr\u003e\nLe procédé de production est beaucoup plus lent, mais les saveurs sont, au final, beaucoup plus pures et naturelles.\u003cbr\u003e\nLe mirin noir ou Kuro Mirin est né par accident : quelques flacons oubliés pendant plus de 10 ans ont été découverts dans l’une des caves.\u003cbr\u003e\nLe riz étant riche en glucides et en acides aminés, le mirin s’est oxydé, prenant une couleur noire.\u003cbr\u003e\nLe mirin noir a la douceur classique et la saveur riche du sucre noir noir Kokuto ou du sirop de sucre noir Kuromitsu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"180 ml net","offer_id":54111350358349,"sku":"NISKKM12B","price":24.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM12B-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-okomedake","title":"Mirin Okomedake - 500ml","description":"\u003cp\u003eSa méthode de fermentation traditionnelle est caractéristique de l'authentique région de Mikawa.\u003cbr\u003eSa douceur naturelle raffinée et l'umami dérivés du riz gluant rehaussent le goût des ingrédients et rendent les plats délicieux.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357010253,"sku":"NISKOKO6","price":13.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO6-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"hon-mirin-shippou-sake-kasu-dori-shoshu-jikomi","title":"Hon Mirin Shippou Sake-Kasu-Dori-Shoshu-Jikomi - 720ml","description":"\u003cp\u003eContrairement au saké traditionnel, l’Izumo est brassé avec de grandes quantités de riz gluant. Pour produire un saké très corsé, le processus de brassage requiert deux fois plus de mélange riz et moût que pour un saké traditionnel, et moitié moins d’eau. Le brassage à lui seul dure trois mois, une période relativement longue. Le saké obtenu est aussi visqueux que de l’huile, sucré, et avec une riche saveur d’umami.\u003c\/p\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111357436237,"sku":"NISYSB2","price":25.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB2-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-mukashi-jikomi-a-lancienne","title":"Hon'mirin Mukashi jikomi à l'ancienne","description":"\u003cp\u003eDans le traitement général du mirin, du sirop de sucre est ajouté au mirin pour accélérer le processus de fermentation. Notre artisan n'utilise pas du tout d'additifs alimentaires. Cela prend beaucoup plus de temps à produire, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme il a été stocké et vieilli pendant plus de 2 ans, il a un goût et un arôme doux, et peut être utilisé tel quel pour être bu. Vous aimerez la texture sirupeuse, les notes de caramel, d’érable, de miel, d’agave, de cacao, de moka, de confiture de lait, de vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"500 ml net","offer_id":54111358353741,"sku":"NISKKM7","price":18.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111358386509,"sku":"NISKKM8","price":54.13,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM7-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-kasu-ou-lie-de-mirin","title":"Mirin Kasu ou lie de mirin - 200g","description":"\u003cp\u003eLe mirin kasu est également composé presque entièrement des mêmes ingrédients que le mirin.\u003cbr\u003eCe sont des ingrédients naturels, sans mélange ni additif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mirin kasu est riche en \"protéines instantanées\", un ingrédient qui agit telle une fibre alimentaire.\u003cbr\u003eLa protéine résistante pénètre dans le corps humain, n'est pas facilement digérée dans l'estomac et se rend dans l'intestin grêle pour capturer le cholestérol et d'autres lipides.\u003cbr\u003eCe sous-produit du mirin est très utilisé au Japon par les artisans pâtissiers, cuisiniers, glaciers, chocolatiers.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111359271245,"sku":"NISKKM14","price":4.55,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM14-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mirin-sans-alcool","title":"Mirin sans alcool - 250g","description":"\u003cp\u003eLe mirin est fabriqué à partir de riz et d'alcool distillé shochu. Kankyo Shuzou utilise du riz cultivé localement. Le riz est un élément clé pour déterminer le goût, comme le corps et l'acuité. En ce qui concerne le shochu, les brasseurs de mirin achètent généralement du shochu à des distillateurs, mais Kankyo Shuzou brasse son propre shochu pour fabriquer son mirin. Grâce à ces ingrédients de haute qualité, Kankyo Shuzou fabrique ses produits pendant la saison froide, qui est la meilleure période de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn règle générale, le sirop de sucre est ajouté au mirin pour accélérer le processus. Cependant, Kankyo Shuzou n'utilise aucun additif alimentaire. La production est beaucoup plus longue, mais la saveur du produit final est plus naturelle et plus pure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfin de retirer l’alcool du mirin produit, le mirin est chauffé rapidement afin que l’alcool s’évapore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est surprenant : une boisson délicate, sucrée, préservant tous les arômes et saveur du mirin, l’alcool en moins, notes de caramel, d’érable, de miel, d’agave, de cacao, de moka, de vanille.\u003c\/p\u003e","brand":"KANKYO SHUZOU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361270093,"sku":"NISKKM16","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KKM16-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-hinode-ryorishu","title":"Saké à cuisiner Hinode Ryorishu - 400ml","description":"\u003cp\u003eLe saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle. Il est réputé pour sa complexité et sa sucrosité naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe saké est très apprécié pour son umami et pour sa capacité à révéler les saveurs cachées des aliments. Il est en général utilisé en complément de sauce soja et de mirin. Le ratio parfait est une dose de saké, 2 doses de sauce soja et 3 doses de mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111367070029,"sku":"NISKING6","price":5.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING6-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin-bio","title":"Mikawa Mirin BIO*","description":"\u003cp\u003eLa fabrication est exclusivement artisanale (il est utilisé 1,8 kg de riz pour faire 1,8 litres de mirin) et se fait avec beaucoup de soin. Le shochu utilisé (alcool distillé de riz), riche en parfum, est aussi fabriqué au sein de l’entreprise pour qu’il se marie parfaitement avec le mirin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mirin est un condiment, assaisonnement essentiel de la cuisine japonaise.\u003cbr\u003eIl est l’essence de la douceur et de l’umami du riz, extrait par le pouvoir de la culture. Notre artisan producteur de Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, est une entreprise rare spécialisée dans la production de mirin authentique, établie dans la région de Mikawa, Préfecture de Aichi, connue pour son climat chaud et ses sources en eau de qualité, ce qui en fait un terroir idéal pour la confection d’un mirin de grande qualité.\u003cbr\u003eSumiya utilise, pour la confection de son mirin, exclusivement du riz “glutis” (riz sucré), de la levure kôji et de l’alcool de riz distillé. La presque totalité des mirin sur le marché contient de l’alcool artificiel et de l’amidon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA la différence des autres mirin du marché, le hon mirin que nous vous proposons a une maturation minimum de 12 mois (un jour à quelques semaines pour les autres mirin), et nécessite 1 kg de riz pour fabriquer un litre de mirin (150g à 300g en moyenne pour les mirin vendus sur le marché).\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54433527791949,"sku":"NISMIKM7","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":54433527759181,"sku":"NISMIKM3","price":25.38,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM3-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-136-20-litres-avec-robinet","title":"Saké à cuisiner 13.6% - 20L","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eIl est indispensable au Japon pour éliminer les odeurs, pour donner du goût et pour ajouter de l'umami aux plats et apporter saveur et moelleux A la différence des sakés à boire, il a une teneur en alcool plus faible, une saveur plus concentrée et contient souvent du sel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLe saké à cuisiner King Jyozo est fabriqué selon des méthodes ancestrales depuis un siècle. Il est réputé pour sa complexité et sa sucrosité naturelle. Ce saké est très apprécié pour son umami et pour sa capacité à révéler les saveurs cachées des aliments. Il est en général utilisé en complément de sauce soja et de mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111381848397,"sku":"NISKING5-T","price":132.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING5-T-z2-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"mirin-kokonoe","title":"Mirin Kokonoe","description":"\u003cp\u003eLa méthode de brassage traditionnelle est utilisée pour obtenir une douceur affirmée sans goût désagréable.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes notes suaves et élégantes de ce mirin n'interfèrent pas avec la saveur des légumes.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"300 ml","offer_id":54111384142157,"sku":"NISKOKO11","price":7.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L","offer_id":54111384174925,"sku":"NISKOKO9","price":35.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO11-s.webp?v=1782198355"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-izumo-jidenshu","title":"Saké à cuisiner Izumo Jidenshu - 720ml","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eL’Izumo Jidenshu est un saké traditionnel de la région d’Izumo dont la production a disparu pendant la Seconde Guerre mondiale, avant d’être relancée en 1989 grâce à une initiative locale visant à préserver et promouvoir le patrimoine gastronomique régional. Après plusieurs années de recherches et d’essais, sa fabrication a repris sous l’impulsion de l’Association Matsue Way et de la brasserie Yoneda.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa méthode de production se distingue de celle des sakés classiques par l’utilisation d’une grande quantité de riz gluant, davantage de mélange riz-moût et moins d’eau. Le brassage, qui dure environ trois mois, permet d’obtenir un saké particulièrement dense, visqueux, sucré et riche en umami.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’umami, considéré comme la cinquième saveur fondamentale, apporte profondeur et équilibre aux aliments grâce à la présence naturelle d’acides aminés et de nucléotides. Dans la cuisine japonaise, l’Izumo Jidenshu est particulièrement apprécié comme saké de cuisine. Ajouté aux bouillons et aux préparations à base de poisson, il aide à éliminer les odeurs indésirables tout en renforçant les saveurs et en apportant une douceur et une richesse gustative remarquables.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"YONEDA SHUZO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111389614413,"sku":"NISYSB","price":19.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YSB-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"mirin-blanc-shiro","title":"Mirin blanc Shiro - 1,8L","description":"\u003cp\u003eLe shochu utilisé est soigneusement sélectionné par les toji (maître brasseurs).\u003cbr\u003eCe mirin blanc shiroKokonoe contient un faible pourcentage de sucre et un pourcentage élevé de glucose dérivé du riz gluant.\u003cbr\u003eIl peut être édulcoré avec une saveur riche dérivée du riz. Il contient beaucoup de glucose dérivé du riz, ce qui adoucit le goût de la sauce soja.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa saveur douce le rend adapté aux plats légèrement assaisonnés et fait ressortir toute la saveur des ingrédients.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111412191565,"sku":"NISKOKO4","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO4-w-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"sake-a-cuisiner-king-jyozo-junmai","title":"Saké à cuisiner King Jyozo Junmaï","description":"\u003cp\u003eCe saké est très apprécié pour son umami et pour sa capacité à révéler les saveurs cachées des aliments.\u003cbr\u003eIl est en général utilisé en complément de sauce soja et de mirin.\u003cbr\u003eLe ratio parfait est une dose de saké, 2 doses de sauce soja et 3 doses de mirin.\u003c\/p\u003e","brand":"KING BREWERY","offers":[{"title":"1 L net","offer_id":54111430672717,"sku":"NISKING1","price":9.1,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111430705485,"sku":"NISKING2","price":13.84,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KING1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"mikawa-mirin","title":"Mikawa Mirin","description":"\u003cp\u003eLa fabrication est exclusivement artisanale (il est utilisé 1,8 kg de riz pour faire 1,8 litres de mirin) et se fait avec beaucoup de soin. Le shochu utilisé (alcool distillé de riz), riche en parfum, est aussi fabriqué au sein de l’entreprise pour qu’il se marie parfaitement avec le mirin.\u003cbr\u003eLe mirin est un condiment, assaisonnement essentiel de la cuisine japonaise.\u003cbr\u003eIl est l’essence de la douceur et de l’umami du riz, extrait par le pouvoir de la culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNotre artisan producteur de Mikawa mirin, Sumiya Bunjiro Brewery, est une entreprise rare spécialisée dans la production de mirin authentique, établie dans la région de Mikawa, Préfecture de Aichi, connue pour son climat chaud et ses sources en eau de qualité, ce qui en fait un terroir idéal pour la confection d’un mirin de grande qualité.\u003cbr\u003eSumiya utilise, pour la confection de son mirin, exclusivement du riz “glutis” (riz sucré), de la levure kôji et de l’alcool de riz distillé. La presque totalité des mirin sur le marché contient de l’alcool artificiel et de l’amidon.\u003cbr\u003eA la différence des autres mirin du marché, le hon mirin que nous vous proposons a une maturation minimum de 12 mois (un jour à quelques semaines pour les autres mirin), et nécessite 1 kg de riz pour fabriquer un litre de mirin (150g à 300g en moyenne pour les mirin vendus sur le marché).\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SUMIYA MIRIN","offers":[{"title":"150 ml","offer_id":54571465474381,"sku":"NISMIKM10","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"300 ml net","offer_id":54111430771021,"sku":"NISMIKM2","price":13.25,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"700 ml net","offer_id":54111430738253,"sku":"NISMIKM1","price":27.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111430803789,"sku":"NISMIKM4","price":63.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MIKM2-s.webp?v=1782200019"},{"product_id":"sake-akazake-honden-tohi","title":"Saké Akazake Honden Tohi","description":"\u003cp\u003eLe nom \"Akazake », traduit par saké rouge, fait référence à sa couleur. Au fil du temps, la couleur du saké passe du clair au rouge en réagissant au sucre et à l'acide aminé. Cette méthode de fabrication est très rare dans le monde. En outre, la cendre de bois donne un goût fumé à l'Akazake.\u003c\/p\u003e","brand":"ZUIYO","offers":[{"title":"300 ml net","offer_id":54111435555149,"sku":"NISZY7","price":8.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111435587917,"sku":"NISZY8","price":15.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111435620685,"sku":"NISZY9","price":32.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ZY7-s.webp?v=1782200712"},{"product_id":"honmirin-premium-sakura","title":"Hon’Mirin Premium Sakura","description":"\u003cp\u003eLa douceur naturelle et l'arôme robuste du riz gluant ainsi que les composants riches en saveur confèrent aux plats une saveur exceptionnelle.\u003cbr\u003eCe Hon'Mirin est même sélectionné par les chefs pointilleux des restaurants japonais haut de gamme, et recommandé par les chefs des restaurants étoilés Michelin Japonais.\u003cbr\u003eIl a une \"douceur élégante\" qui ne peut pas être obtenue avec du sucre.\u003cbr\u003eLe glucose, la douceur principale du Hon'Mirin, a un meilleur arrière-goût que le sucre et a une douceur rafraîchissante et élégante.\u003cbr\u003eLe sucre n'est que du saccharose alors que le Hon'Mirin contient plus de 9 types de sucres dont le glucose.\u003cbr\u003ePar conséquent, il est non seulement rafraîchissant, mais aussi riche et rond, ce qui lui confère une douceur profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa qualité du shochu utilisé dans sa confection renforce arôme, richesse et délices des mets et a pour effet d'accélérer la pénétration du goût dans les ingrédients et de l'uniformiser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'umami est confiné dans les ingrédients composant la recette d’un plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRiche en sucres et en acides aminés, le mirin favorise une belle couleur lors des cuissons au four ou au barbecue, sans oublier les poêlées de viandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'alcool contenu dans ce mirin rend difficile la dissolution de la pectine et empêche les aliments de se défaire lorsqu’ils sont mijotés.\u003cbr\u003eIl annihile également les odeurs fortes lors de la cuisson des poissons ou des abats et renforce les saveurs masquées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se marie bien avec les assaisonnements naturels brassés et améliore la qualité de chacun.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mirin brassé naturellement se marie parfaitement avec les assaisonnements fermentés traditionnels tels que le miso, la sauce soja et le vinaigre.\u003cbr\u003ePuisqu'il s'agit d'un liquide, il est facile à mélanger et il est difficile qu'un goût inégal se produise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Hon’Mirin Kokonoe Sakura adoucit le goût salé, l'acidité du vinaigre et le goût du plat.\u003c\/p\u003e","brand":"KOKONOEMIRIN","offers":[{"title":"500 ml net","offer_id":54165446459725,"sku":"NISKOKO2","price":20.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"1.8 L net","offer_id":54165446492493,"sku":"NISKOKO1","price":54.17,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOKO2-s.webp?v=1785935281"},{"product_id":"pate-de-lie-de-sake-daiginjo-en-300g","title":"Pâte de lie de saké Daiginjo en 300g","description":"\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eLe terme « kasu » signifie « lies » en japonais. De couleur blanche et de texture pâteuse, le sake kasu est le résidu naturel obtenu après le pressage du saké. Il contient environ 8 % d’alcool et est reconnu pour sa richesse nutritionnelle ainsi que pour ses nombreuses qualités culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticulièrement apprécié en marinade, il aide à attendrir les viandes et les poissons, à atténuer certaines odeurs et à diffuser les saveurs jusqu’au cœur des ingrédients. Grâce à sa richesse en umami et en composés issus de la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et complexité aux préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003ePourquoi le sakekasu apporte-t-il du « umami » ?\u003cbr\u003eLe sake kasu est riche en acides aminés et en peptides générés lors du processus de fermentation du saké. Les composants umami, notamment le glutamate, apportent naturellement du corps, de la profondeur et de la douceur aux plats. L'umami ne se contente pas de renforcer le goût, il met également en valeur les saveurs des ingrédients et équilibre l'ensemble du plat.\u003cbr\u003eAjouté au poisson ou à la viande, il fait ressortir la douceur et la saveur naturelles des ingrédients et améliore l'harmonie des saveurs lors de la cuisson ou de la cuisson à l'eau. De plus, les peptides issus de la fermentation donnent de la profondeur aux plats.\u003cbr\u003eDe plus, le sake kasu contient également de l'alcool et des acides organiques en quantités infimes, qui atténuent l'odeur du poisson et de la viande. L'alcool élimine les composants odorants, les acides organiques équilibrent le goût et les composants umami enveloppent l'ensemble, ce qui permet de faire ressortir au maximum la saveur des ingrédients.\u003cbr\u003eLe sake kasu est un aliment fermenté très apprécié qui permet de mettre en valeur les ingrédients, tel un « acteur secondaire méconnu » qui vient parfaire les plats.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEffet culinaire : pouvoir attendrissant et pouvoir d’imprégnation du goût\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique particulière est sa capacité à attendrir les ingrédients tout en imprégnant leur intérieur de saveur.\u003cbr\u003eLes enzymes, acides aminés et acides organiques contenus dans le sake kasu agissent doucement sur les protéines de la viande et du poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449245005,"sku":"NISSNAK3","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK3-s.webp?v=1785932271"},{"product_id":"lie-de-sake-daiginjo-en-poudre-50g","title":"Lie de saké Daiginjo en poudre 50g","description":"\u003cp\u003eLe terme « kasu » signifie « lies » en japonais. De couleur blanche et de texture pâteuse, le sake kasu est le résidu naturel obtenu après le pressage du saké. Il contient environ 8 % d’alcool et est reconnu pour sa richesse nutritionnelle ainsi que pour ses nombreuses qualités culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParticulièrement apprécié en marinade, il aide à attendrir les viandes et les poissons, à atténuer certaines odeurs et à diffuser les saveurs jusqu’au cœur des ingrédients. Grâce à sa richesse en umami et en composés issus de la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et complexité aux préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePourquoi le sakekasu apporte-t-il du « umami » ?\u003cbr\u003eLe sake kasu est riche en acides aminés et en peptides générés lors du processus de fermentation du saké. Les composants umami, notamment le glutamate, apportent naturellement du corps, de la profondeur et de la douceur aux plats. L'umami ne se contente pas de renforcer le goût, il met également en valeur les saveurs des ingrédients et équilibre l'ensemble du plat.\u003cbr\u003eAjouté au poisson ou à la viande, il fait ressortir la douceur et la saveur naturelles des ingrédients et améliore l'harmonie des saveurs lors de la cuisson ou de la cuisson à l'eau. De plus, les peptides issus de la fermentation donnent de la profondeur aux plats.\u003cbr\u003eDe plus, le sake kasu contient également de l'alcool et des acides organiques en quantités infimes, qui atténuent l'odeur du poisson et de la viande. L'alcool élimine les composants odorants, les acides organiques équilibrent le goût et les composants umami enveloppent l'ensemble, ce qui permet de faire ressortir au maximum la saveur des ingrédients.\u003cbr\u003eLe sake kasu est un aliment fermenté très apprécié qui permet de mettre en valeur les ingrédients, tel un « acteur secondaire méconnu » qui vient parfaire les plats.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEffet culinaire : pouvoir attendrissant et pouvoir d’imprégnation du goût\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne autre caractéristique particulière est sa capacité à attendrir les ingrédients tout en imprégnant leur intérieur de saveur.\u003cbr\u003eLes enzymes, acides aminés et acides organiques contenus dans le sake kasu agissent doucement sur les protéines de la viande et du poisson.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NAKAFUSA FOODS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165449310541,"sku":"NISSNAK4","price":10.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/SNAK4.jpg?v=1783610327"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/mirin_et_sake_a_cuisiner.webp?v=1786349800","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/mirin-et-sake-a-cuisiner.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}