{"title":"MINAMIGURA","description":"","products":[{"product_id":"sauce-soja-tamari-tsuresoi","title":"Sauce soja Tamari Tsuresoi - 200ml","description":"\u003cp\u003eChez notre artisan Minamigura, la production débute en mélangeant 1,5 tonne de graines de soja cuites à la vapeur dans une immense cuve en bois avec la moitié de la quantité en eau ; cela s'appelle le \"Gobujikomi\".\u003cbr\u003eDans la production plus industrielle, des quantités égales d'eau sont utilisées (process du Tomizujikomi) mais la saveur est beaucoup plus faible.\u003cbr\u003ePour le « Gobujikomi », les graines de soja et l'eau sont affinées pendant trois ans.\u003cbr\u003eCe \"Tamari\" est fermenté, vieilli naturellement et longuement et a une saveur particulière, et est entièrement naturel.\u003cbr\u003eLe rôle du \"Koji\" dans la fabrication du \"Tamari\" est aussi important que pour le miso (mais le type de champignon Koji est différent).\u003cbr\u003eLe « Tamari » au goût très riche et mûr, descend peu à peu de la cuve après un affinage de trois ans puis est récolté.\u003cbr\u003eCe « Tamari » s'appelle « Kibikidamari ».\u003cbr\u003eAlternativement, le miso (mélange soja, eau, sel) est sorti de la cuve puis placé entre des linges, par couche, et pressé pour obtenir un tamari appelé « Assakudamari ».\u003cbr\u003eLes grandes entreprises utilisent une combinaison de blé et de soja dans la production de masse, car le champignon du blé fait fermenter le soja beaucoup plus rapidement que le champignon naturel du soja.\u003cbr\u003eCependant, seuls du bon soja, cultivé au Japon, du sel naturel et de l'eau pure sont utilisés chez Minamigura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sauce tamari Tsuresoi est de type Assakudamari et a été affinée pendant 3 longues années au minimum.\u003cbr\u003eElle a beaucoup plus d'umami et de saveur qu’une sauce soja de qualité standard.\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111357043021,"sku":"NISTAMIN5","price":7.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN5-s.webp?v=1782831021"},{"product_id":"sauce-soja-tamari-warabeuta","title":"Sauce soja Tamari Warabeuta","description":"\u003cp\u003eL’affinage de ce tamari d’exception s’effectue dans des cuves en cèdre japonais vieilles de près de 150 ans. Chez l’artisan Minamigura, la production repose sur la méthode traditionnelle *Gobujikomi*, combinant une forte proportion de soja vapeur et une quantité d’eau réduite, pour une concentration aromatique incomparable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eContrairement aux procédés industriels (*Tomizujikomi*), cette technique exigeante offre une intensité de goût nettement supérieure. Le mélange est ensuite affiné lentement pendant trois ans, révélant toute la profondeur de ses arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIssu d’une fermentation naturelle longue, ce tamari est élaboré à partir de soja japonais de haute qualité, de sel naturel et d’eau pure, sans aucun compromis. Le kōji, élément clé de sa transformation, joue ici un rôle essentiel dans le développement de ses saveurs complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès maturation, le précieux liquide s’écoule lentement de la cuve : il s’agit du *Kibikidamari*, forme la plus noble et la plus rare de tamari. À l’inverse, le *Assakudamari* est obtenu par pressage du miso, offrant un profil plus classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sauce tamari Warabeuta, de type *Kibikidamari*, représente l’excellence ultime : rare, précieuse et patiemment affinée pendant au minimum trois ans. Elle se distingue par une richesse exceptionnelle, avec jusqu’à deux fois plus d’umami et de profondeur qu’une sauce soja traditionnelle.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"MINAMIGURA","offers":[{"title":"200 ml net","offer_id":54111432606029,"sku":"NISTAMIN9","price":10.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"720 ml net","offer_id":54111432638797,"sku":"NISTAMIN10","price":30.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1.8 L net","offer_id":54111432671565,"sku":"NISTAMIN11","price":89.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TAMIN10-s.webp?v=1782200372"}],"url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/minamigura.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}