{"title":"Kombu","description":"","products":[{"product_id":"algue-hidaka-kombu-de-hokkaido","title":"Algue Hidaka Kombu de Hokkaido - 1kg","description":"\u003cp\u003eIl est doux et facile à faire bouillir. Il est également connu sous le nom de Mitsuishi-kombu.\u003cbr\u003eSa longueur varie de 2 à 7 m mais il est beaucoup moins large (6 à 15 cm) que les autres kombu. Les bords ne sont pas ébouriffés.\u003cbr\u003eSa couleur est vert foncé noirâtre.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111278793037,"sku":"NISTST6","price":87.2,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST6-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage","title":"Algue Hidaka Kombu sauvage - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Hidaka-Kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.\u003cbr\u003eIl est doux et facile à faire bouillir.\u003cbr\u003eIl est également connu sous le nom de mitsuishi-kombu. Sa longueur varie de 2 à 7 mètres mais il est beaucoup moins large (6 à 15 cm) que les autres kombu. Les bords ne sont pas ébouriffés. Sa couleur est vert foncé noirâtre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Miyajima Syouyu Co.,Ltd Myouken Factory","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287476557,"sku":"NISFK2","price":63.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK2-s.webp?v=1782142128"},{"product_id":"algue-cultivee-ma-kombu-de-hokkaido","title":"Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido- 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"FUKUSHIMA KATSUO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287509325,"sku":"NISFK3","price":72.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/FK3-z1.webp?v=1786961272"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-5-x-14-cm","title":"Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 5 x 14 cm - 40g","description":"\u003cp\u003eLa feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287607629,"sku":"NISIZK4","price":14.22,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZ4-w.webp?v=1786963411"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-vinaigrees-rabotees-shiroita-kombu-11-x-20-cm","title":"Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita Kombu 11 x 20 cm - 60g","description":"\u003cp\u003eIl s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"0\" cellpadding=\"10\" cellspacing=\"5\" style=\"width: 100%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg alt=\"\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" title=\"Découvrez la recette\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cb\u003eTerrine de tête de veau marbrée au Shiroita kombu\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ Kôchi, le Shiroita kombu est utilisé en particulier pour confectionner une spécialité régionale, des makis appelés « Kobu zushi »...\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa recette en image \u0026gt;\u0026gt; \u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kqnQYkAkIag\u0026amp;t=136s\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eICI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTéléchargez la recette \u0026gt;\u0026gt; \u003ca href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/TERRINE-SHIROITA-KOMBU.pdf\" rel=\"noreferrer noopener\" target=\"_blank\"\u003eformat PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287640397,"sku":"NISIZK3","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK3-w-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-premium","title":"Algue Rausu Kombu premium - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl est extrêmement qualitatif et répond aux exigences des meilleurs professionnels spécialisés dans la fabrication de bouillons dashi.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLes algues sont rigoureusement sélectionnées. Les traces blanches sur sa surface ne doivent pas être lavées.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eElles sont terriblement riches en umami.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eIl s’agit d’un produit haut de gamme pour la confection de dashi ou condiments de kombu de grande qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"RAUSU GYOGYO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287673165,"sku":"NISRAU-L","price":104.27,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/RAU-w-s.webp?v=1782200299"},{"product_id":"algue-ma-kombu","title":"Algue Ma Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eLes feuilles de ma kombu sont brun clair, d’une longueur de 1 à 8 mètres et de 13 à 30 cm de large. Les parties inférieures sont larges et rétrécies près de la tige.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" cellspacing=\"5\" cellpadding=\"10\" border=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"25%\"\u003e\u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/fr\/content\/24-la-prefecture-de-kochi\" target=\"_blank\"\u003e\u003cimg title=\"Découvrez la recette\" style=\"width: 250px; height: 250px;\" alt=\"\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eConsommé au dashi de Makombu et son condiment Tsukudani\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003eLe Makombu produit un bouillon clair, lui apportant une douceur raffinée et une saveur umami subtile. Après la réalisation de votre dashi, vous pouvez réutiliser le Makombu pour faire un condiment ancestral appelé « Tsukudani »...\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa recette en image \u0026gt;\u0026gt; \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=fIlg2K-qALw\" target=\"_blank\"\u003eICI\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTéléchargez la recette \u0026gt;\u0026gt; \u003ca rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.nishikidori.com\/img\/recette\/DASHI-MAKOMBU.pdf\" target=\"_blank\"\u003eformat PDF\u003c\/a\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111287705933,"sku":"NISIZK11","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK11-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"algue-bo-kombu","title":"Algue Bo kombu - 1kg","description":"\u003cp\u003eIl permet de réaliser des bouillons dashi à la saveur douce.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350030669,"sku":"NISDOSHO1","price":72.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO1-z-w-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-special-dashi","title":"Algue Rausu kombu special dashi - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350063437,"sku":"NISDOSHO10","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO10-s.webp?v=1782141857"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage","title":"Algue Rausu kombu sauvage - 1kg","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111350161741,"sku":"NISDOSHO8","price":91.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO8-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-de-culture-extra","title":"Algue Rausu kombu de culture Extra - 1kg","description":"\u003cp\u003eComme il donne un bouillon au goût affirmé, il est préférable de l’utiliser seul plutôt que mélangé.\u003cbr\u003eEn plus d’être utilisé pour la confection de bouillons (dashi), il peut servir à relever la saveur de divers ingrédients tels que le poisson, la viande ou les légumes.\u003cbr\u003eLe kombu contient des fibres alimentaires hydrosolubles telles que l’acide alginique et le fucoïdane, les vitamines B1 et B2, l’iode et l’acide glutamique qui, par sa saveur, peut réduire l’apport en sel.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111350292813,"sku":"NISDOSHO9","price":123.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO9-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"feuilles-dalgues-kombu-pour-kombujime","title":"Feuilles d'algues kombu pour kombujime","description":"\u003cp\u003eEn effet, les poissons à chair blanche ont tendance à avoir une saveur plus subtile et à se concentrer davantage sur leur texture.\u003cbr\u003eEn appliquant la technique du kombujime, la texture du poisson s'adoucit et les glutamates du kombu se transfèrent sur le poisson, accentuant sa saveur.\u003cbr\u003eLa technique du kombujime a été inventée dans la préfecture de Toyama.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez notre recette de Kombujime :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fb2kA0CqyyU?si=PeE76_n8OPhKRGsC\" title=\"YouTube video player\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"10 feuilles","offer_id":54111357665613,"sku":"NISIZKJ-S","price":21.04,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 feuilles","offer_id":54111357698381,"sku":"NISIZKJ","price":179.15,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZKJ-1-z-s.webp?v=1782197817"},{"product_id":"algues-kurokuchihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eLes restaurants luxueux des régions de Kobe et de Kyoto le plébiscitent en permanence. Ses notes aromatiques sont puissantes, riches, la saveur équilibrée et tout en élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe makombu est récolté au mois d’aôut, séché à l’air libre puis une seconde fois par chaleur ventilé. Il a été lentement affiné afin d’exprimer les saveurs les plus élégantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maison Naniwa Kombu, de Kobe, sélectionne ce kombu pour Nishikidôri.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable institution pour les puristes, elle est très réputée près des Chefs pour la qualité de son expertise et de ses sélections.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"500\" title=\"KOMBU PREMIUM NANIWA KOMBU\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TYjWDcyYOYc\" height=\"375\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111358058829,"sku":"NISNAK3-XL","price":162.09,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"15 kg vrac","offer_id":54111358091597,"sku":"NISNAK3","price":1651.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK3-w-s.webp?v=1782200076"},{"product_id":"algue-rausu-kombu-sauvage-2","title":"Algue Rausu kombu sauvage - 500g","description":"\u003cp\u003eLe kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.\u003cbr\u003eIl est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361007949,"sku":"NISAJ4","price":72.8,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AJ4-z-w-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-affinee-en-cellier-kura-gakoi-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles Rishiri et Rebun - 30g","description":"\u003cp\u003eSeuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. Tous les kombu de la maison Okui Kaiseido sont conservés et vieillis dans un cellier spécial de vieillissement, à température et humidité contrôlée, en utilisant la technique Kura-gakoi, comme pour la conservation du vin.\u003cbr\u003eCette méthode permet d'atténuer l'odeur de la mer et les goûts désagréables du Kombu de chair et de faire ressortir le véritable UMAMI, offrant ainsi subtilité et élégance à la dégustation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cave et les caisses de conservation sont construites en bois de cèdre du Japon.\u003cbr\u003eCe passage en kura-gakoi, bonifiant le kombu, en développant les saveurs et concentrant formidablement le umami, permet la confection d’un dashi d’exception.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111361139021,"sku":"NISOKAI7","price":8.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI7-s.webp?v=1782200154"},{"product_id":"ma-kombu-de-shirokuchihama-hokkaido-22510-cm-300g","title":"Ma kombu de Shirokuchihama (Hokkaido) 22,5*10 cm 300g","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378800973,"sku":"NISAE6-DOSHO","price":30.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE6-DOSHO-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"shio-kombu-premium","title":"SHIO KOMBU PREMIUM","description":"\u003cp\u003eC'est un ingrédient savoureux apprécié au Japon depuis des siècles comme garniture pour le riz. Il est utilisé pour rehausser la saveur umami des mets. Son histoire remonte à la période Heian (794-1185). Les Japonais faisaient mijoter du kombu dans du hishio, un condiment salé ancêtre de la sauce soja.\u003cbr\u003eLe shio kombu s'est popularisé pendant l'ère Meiji (1868-1912), lorsqu'un magasin d'aliments séchés à Osaka a commencé à vendre du kombu assaisonné.\u003cbr\u003eAujourd'hui, il s’agit de l’un des condiments fleuron de la cuisine à Hokkaido, l'île la plus septentrionale des principales îles du Japon.\u003cbr\u003eIl est très savoureux, salé et sucré, bien plus que le kombu non assaisonné. Il est apprécié pour sa saveur iodée. Une petite pincée suffit pour relever un plat.\u003cbr\u003eLe shio kombu est une source de glutamate et contient également des niveaux élevés d'iode, de minéraux et vitamines tels que le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, les vitamines A et C, ainsi que des oligo-éléments comme le cuivre et le zinc. Il est riche en fibres alimentaires et enzymes.\u003cbr\u003eCe shio kombu est fabriqué sans acides aminés ni additif ni colorant ni conservateur.\u003cbr\u003eLe kombu utilisé est récolté dans les eaux réputées de la mer d'Hokkaido, au nord du Japon.\u003cbr\u003eLe kombu est tout d’abord séché puis longuement affiné afin de maximiser son umami selon un procédé unique.\u003cbr\u003ePour ce faire, notre artisan utilise un sel dashi maison, du sel marin naturel lentement mijoté avec un dashi de kombu et de shiitake riche. Il profite de l’effet umami synergique en combinant un dashi de kombu riche + du sel marin + des champignons shiitake séchés. Le tout est soigneusement mijoté dans une marmite. Ce kombu salé est plein d'umami et offre un arrière-goût délicieux qui rivalise avec n'importe quel assaisonnement chimique.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"30 g net","offer_id":54111382274381,"sku":"NISTST30-S","price":3.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111382307149,"sku":"NISTST30","price":66.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TST30-s.webp?v=1782200373"},{"product_id":"algue-ma-kombu-yamadashi-de-donan","title":"Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan - 30g","description":"\u003cp\u003eLe Kombu contient de l'acide glutamique, un type d'acide aminé avec UMAMI. L'UMAMI de l'acide glutamique peut être renforcé par le vieillissement du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée. Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111406063949,"sku":"NISOKAI8","price":7.11,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI8.webp?v=1786962255"},{"product_id":"algue-naga-kombu","title":"Algue Naga kombu - 1kg","description":"","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111419629901,"sku":"NISDOSHO7","price":67.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO7-z-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"rishiri-kombu-de-hokkaido-40g","title":"Rishiri kombu de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eLe kombu, algue présente dans de nombreuses régions du monde, est majoritairement récolté au Japon, où Hokkaido concentre près de 90 % de la production grâce à ses eaux froides riches en minéraux. Séché selon des méthodes exigeantes, il est depuis longtemps un produit d’échange majeur, empruntant la célèbre « route du kombu » jusqu’à Osaka puis vers l’Asie.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422316877,"sku":"NISAMNS4","price":6.97,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS4-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"kombu-hayani-de-hokkaido-40g","title":"Kombu Hayani de Hokkaido 40g","description":"\u003cp\u003eLe kombu, algue présente dans de nombreuses régions du monde, est majoritairement récolté au Japon, où Hokkaido concentre près de 90 % de la production grâce à ses eaux froides riches en minéraux. Séché selon des méthodes exigeantes, il est depuis longtemps un produit d’échange majeur, empruntant la célèbre « route du kombu » jusqu’à Osaka puis vers l’Asie.\u003c\/p\u003e","brand":"MARUZEN NAYA SHOTEN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111422349645,"sku":"NISAMNS2","price":4.98,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AMNS2-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"algue-kombu-kuro-tororo","title":"Algue kombu kuro tororo - 100g","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111430639949,"sku":"NISDOSHO4","price":59.62,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO4-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"poudre-de-kombu-de-hokkaido-ultra-fine","title":"Poudre de kombu de Hokkaido ultra fine","description":"\u003cp\u003eL’entreprise développe ses exportations de façon exponentielle. En effet, ses algues correspondent aux exigences des marchés occidentaux en matière de radiation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe niveau d’iode 131 est conforme aux normes européennes. Pour ce faire, les contrôles se font directement sur les zones de pêche et de culture, grâce à leur centre de production et d’approvisionnement situé à Hammanaka sur l’île d’Hokkaido. Les laminaires sélectionnés ont été affinés à sec puis ont été très finement broyés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette poudre très fine vous permet d’obtenir immédiatement le goût Umami du Kombu. Aucun assaisonnement artificiel ou additif n'est utilisé. Vous pouvez apprécier le goût Umami original du Kombu. Les saveurs sont à la fois douces et sucrées.\u003c\/p\u003e","brand":"TOHIRA SEA TANGLE","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111458984269,"sku":"NISTSTPK-S","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111459017037,"sku":"NISTSTPK","price":65.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/TSTPK-s.webp?v=1782200372"},{"product_id":"algue-kakugiri-ma-kombu","title":"Algue Kakugiri ma kombu","description":"\u003cp\u003eIl conviendra ainsi parfaitement à une utilisation pour les cuissons après avoir été réhydraté.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111471599949,"sku":"NISDOSHO15","price":68.58,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50 g net","offer_id":54111471632717,"sku":"NISDOSHO15-S","price":5.7,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO15-s.webp?v=1782141858"},{"product_id":"algues-honbaorihama-ma-kombu-premium-de-hokkaido","title":"Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido","description":"\u003cp\u003eLes restaurants luxueux des régions de Kobe et de Kyoto le plébiscitent en permanence. Ses notes aromatiques sont puissantes, riches, la saveur équilibrée et tout en élégance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe makombu est récolté au mois d’aôut, séché à l’air libre puis une seconde fois par chaleur ventilé. Il a été lentement affiné afin d’exprimer les saveurs les plus élégantes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa maison Naniwa Kombu, de Kobe, sélectionne ce kombu pour Nishikidôri.\u003cbr\u003eVéritable institution pour les puristes, elle est très réputée près des Chefs pour la qualité de son expertise et de ses sélections.\u003c\/p\u003e","brand":"NANIWA KOMBU","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111471665485,"sku":"NISNAK4-XL","price":194.31,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"8 kg net","offer_id":54111471698253,"sku":"NISNAK4","price":983.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/NAK4-w-s.webp?v=1782200077"},{"product_id":"algue-ma-kombu-premium-pour-kombujime","title":"Algue Ma kombu Premium pour Kombujime - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa pratique du Kombujime a été inventée dans la préfecture de Toyama lorsque de grandes quantités de kombu séché y étaient acheminées par des bateaux traditionnels en provenance d'Hokkaido.\u003cbr\u003e\nLa technique du kombujime (昆布締め, dite salaison au kombu, s’utilise sur des ingrédients frais, poissons (des filets de poisson plutôt que des poissons entiers afin de maximiser la surface exposée au kombu), viandes... \u003cbr\u003e\nLe but de cette technique est d’améliorer la saveur et la texture du poisson et d’en améliorer la conservation.\u003cbr\u003e\nAvec l’utilisation de la technique du Kombujime, la texture du poisson s'adoucit et les glutamates du kombu se transfèrent à la chair accentuant ainsi sa saveur ce qui la rend populaire pour la préparation des sashimi (chairs dégustées crues).\u003cbr\u003e\nCette technique est très populaire pour les poissons à chair blanche tels que la dorade ou la plie dont les chairs ont généralement un goût plus subtil et leur texture est davantage mise en valeur.\u003cbr\u003e\nLe kombu et ses propriétés umami naturelles intensifient la saveur des ingrédients tout en prolongeant leur durée de conservation. Les feuilles de kombu transfèrent leur saveur aux aliments, absorbent l'humidité et raffermissent la texture.\u003cbr\u003e\n \u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54125772407117,"sku":"NISDOSHO13","price":83.41,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO13.webp?v=1785856705"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu","title":"Algue Hidaka Kombu - 25g","description":"\u003cp\u003eIl est également connu sous le nom de mitsuishi-kombu. Sa longueur varie de 2 à 7 mètres mais il est beaucoup moins large (6 à 15 cm) que les autres kombu.\u003cbr\u003eLes bords ne sont pas ébouriffés. Sa couleur est vert foncé noirâtre.\u003c\/p\u003e","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446263117,"sku":"NISIZK8","price":6.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK8.webp?v=1785936056"},{"product_id":"algue-rishiri-kombu","title":"Algue Rishiri Kombu - 25g","description":"","brand":"IZURI KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446328653,"sku":"NISIZK10","price":6.26,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IZK10.webp?v=1785935754"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-sauvage-qualite-premium","title":"Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM - 500g","description":"\u003cp\u003eLe kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.\u003c\/p\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165446361421,"sku":"NISOKAI5","price":82.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI5-6.webp?v=1785935515"},{"product_id":"jeune-algue-kombu-tendre","title":"Jeune algue kombu tendre - 75g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eTrès souvent, il peut se former sur la surface des algues kombu ou wakame, une matière poudreuse blanchâtre. Il ne s’agit pas de moisissure mais de \"mannitol\" contenu dans les algues. Il s'agit d'un type de sucre-alcool naturellement présent dans les algues, et c'est la véritable identité de la poudre blanche qui apparaît à la surface du varech.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe mannitol s'infiltre à la surface avec l'humidité pendant le processus de séchage de l’algue et lorsque l'humidité s'évapore, il adhère sous la forme d'une substance poudreuse blanche. Cette poudre blanche donne beaucoup de goût aux dashis !\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54165447180621,"sku":"NISAE3-DOSHO","price":6.92,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AE3-DOSHO.webp?v=1785933900"},{"product_id":"algue-hidaka-kombu-1","title":"Algue Hidaka Kombu - 30g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\na {\n    text-decoration: none;\n    color: #464feb;\n}\ntr th, tr td {\n    border: 1px solid #e6e6e6;\n}\ntr th {\n    background-color: #f5f5f5;\n}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp\u003eCe Hidaka Kombu provient des côtes de Hokkaido, une région réputée pour la qualité de ses algues, et est sélectionné avec soin par la maison Okui Kaiseido. Riche en acide glutamique, il constitue l’un des ingrédients essentiels du dashi, le bouillon traditionnel japonais, dont il renforce naturellement l’umami, notamment en association avec le katsuobushi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe premier dashi (Ichiban dashi) obtenu offre un goût pur, délicat et sans amertume, idéal pour les bouillons clairs et les préparations où l’on souhaite révéler la saveur naturelle des ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès utilisation, le kombu peut être transformé en tsukudani, un condiment raffiné préparé avec sauce soja, mirin et assaisonnements de saison. Naturellement riche en fibres, calcium et iode, le kombu est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son rôle central dans la cuisine japonaise traditionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"OKUI KAISEIDO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54462979408205,"sku":"NISOKAI10","price":6.16,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI10.webp?v=1786012725"},{"product_id":"poudre-de-kombu-des-iles-rishiri-et-rebun","title":"Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun - 50g","description":"\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eSeuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLa maison Okui Kaiseido fait vieillir ses kombu selon la méthode traditionnelle Kura-gakoi, dans des caves en bois de cèdre japonais où température et humidité sont rigoureusement contrôlées. Ce vieillissement, comparable à celui du vin, permet d’atténuer les notes marines les plus marquées et de révéler toute la finesse et l’umami naturel de l’algue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eNaturellement riche en acide glutamique, principal composé responsable de l’umami, le kombu développe davantage de profondeur aromatique avec l’âge. Associé au katsuobushi, il produit un bouillon dashi particulièrement riche grâce à la synergie entre les composés umami des deux ingrédients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"MsoNormal\"\u003eLe kombu est également apprécié pour ses qualités nutritionnelles, étant une source naturelle de fibres, de calcium et d’iode, tout en apportant équilibre et délicatesse à la cuisine japonaise.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464025002317,"sku":"NISOKAI12","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI12.webp?v=1786009456"},{"product_id":"poudre-de-rausu-kombu","title":"Poudre de Rausu Kombu - 50g","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.\u003cbr\u003eIl est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Rausu kombu proposé ici provient des côtes de la péninsule de Shiretoko, dans la région nord-est de l'île de Hokkaidō et donne sur la mer d'Okhotsk, zone très réputée pour ses Rausu kombu de très haute qualité et très prisés.\u003cbr\u003eSeuls quelques rares privilégiés y ont accès dont notre artisan, la maison Okui Kaiseido.\u003c\/p\u003e","brand":"Nishikidori","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54464079790413,"sku":"NISOKAI13","price":8.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/OKAI13.webp?v=1786009197"},{"product_id":"rishiri-kombu-65g","title":"Rishiri kombu 65g","description":"\u003cp class=\"PDq2pG_selectionAnchorContainer\"\u003eAu Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.\u003cspan class=\"PDq2pG_selectionAnchor\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kombu de Rishiri est plus fin que le ma-kombu et présente une forme légèrement cunéiforme près de la tige. Les feuilles sont brun foncé et dures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kombu de Rishiri est le roi des kombu et le plus cher du Japon. Il est réputé pour sa texture fibreuse et dure, ce qui rend généralement difficile l'extraction de son umami ; cependant, lorsqu'on le chauffe lentement à 60 °C (140 °F), il produit un dashi très pur et riche, d'une couleur dorée limpide. C'est un ingrédient incontournable de la cuisine kaiseki et shojin, et il se caractérise par une saveur douce.\u003cbr\u003eLe kombu de Rishiri est plus sucré, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son dashi est riche, savoureux et limpide.\u003cbr\u003eLe Rishiri-Kombu est principalement utilisé pour préparer des bouillons et est particulièrement apprécié dans les plats de la cérémonie du thé à Kyoto. La dureté de ses feuilles l'empêche de se décolorer ou de se détériorer lorsqu'il est râpé, ce qui en fait un ingrédient parfait pour le tororo-kombu de qualité supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Kombu contient de l'acide glutamique, un type d'acide aminé avec UMAMI. L'UMAMI de l'acide glutamique peut être renforcé par le vieillissement du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée. Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe premier dashi, dit Ichiban dashi, est un bouillon umami presque pur. La synergie entre le kombu et le katsuobushi produit et renforce le goût clair de l'umami. Fabriqué à partir des meilleurs ingrédients, il a une riche couleur dorée et ne présente aucune astringence comme c'est généralement le cas pour les dashi fabriqués à partir d'autres ingrédients. L'arôme clair et subtil de l'ichiban dashi est idéal pour préparer des bouillons clairs.\u003cbr\u003eLe dashi ichiban en lui-même est délicieux, mais il permet de faire ressortir la saveur d'autres aliments sans prêter trop d'attention aux autres ingrédients.\u003c\/p\u003e","brand":"UNENO","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54465115390285,"sku":"NISUN10S","price":15.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/UN10S.jpg?v=1783610327"},{"product_id":"ma-kombu-de-hokkaido-45-10-cm-1-kg","title":"Ma kombu de Hokkaido 45*10 cm - 1 Kg","description":"\u003cp\u003ePossédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée.\u003cbr\u003eIl est beaucoup plus doux que le Rishiri kombu et convient parfaitement pour la confection de bouillon dashi clairs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"DOSHO KOMBU","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54571118657869,"sku":"NISDOSHO20","price":77.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DOSHO20.webp?v=1787918041"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/58.jpg?v=1781514878","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/kombu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}