{"title":"Écorces et poudres","description":"","products":[{"product_id":"poudre-de-koji-de-riz","title":"Poudre de koji de riz - 100g","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eAujourd’hui, le kōji revient sur le devant de la scène culinaire japonaise, notamment sous sa forme salée, le shio-kōji. Le produit proposé ici est une poudre de riz kōji : un kōji séché puis finement moulu, idéal à saupoudrer sur vos salades, toasts, soupes, vinaigrettes, desserts, glaces ou pâtisseries… pour profiter facilement de ses enzymes et nutriments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéché à basse température afin de préserver pleinement l’activité enzymatique, ce kōji s’inscrit dans une tradition ancestrale. Il est utilisé pour préparer l’amazake, le shio-kōji, le shoyu kōji (sauce soja fermentée), le miso, ainsi que des marinades traditionnelles comme le kojizuke ou le bettarazuke (radis daikon fermenté).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kōji de riz est obtenu à partir de riz cuit à la vapeur, ensemencé avec *Aspergillus oryzae*, puis cultivé avec soin dans un environnement chaud et humide propice à son développement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu cours de la fermentation, le kōji génère plus de 100 types d’enzymes. Les protéases transforment les protéines en acides aminés, dont le glutamate, à l’origine du goût umami. Les amylases, quant à elles, convertissent l’amidon en sucres, apportant une subtile douceur. Cette synergie confère aux aliments une richesse aromatique unique, mêlant profondeur, sucrosité et notes fermentaires caractéristiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVéritable allié bien-être, le kōji favorise la digestion, soutient le système immunitaire et apporte des vitamines B ainsi que des minéraux essentiels, tout en enrichissant naturellement la saveur des préparations.\u003c\/p\u003e","brand":"KOJIYA","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111412224333,"sku":"NISKOJI5","price":8.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KOJI5-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-seche-en-poudre","title":"Ecorce de Yuzu séché en poudre","description":"\u003cp\u003eNotre artisan, la maison Kagura no Sato sélectionne le moment parfait pour ses récoltes. L’écorce des fruits est alors gorgée d’essence et l’albedo est moindre.\u003cbr\u003eLe fruit, doucement pressé, préserve l’écorce et sa sucrosité. \u003cbr\u003eLes écorces récupérées sont alors soumises à un séchage par ventilation à froid, préservant ainsi l’ensemble des saveurs.\u003cbr\u003eL’écorce est ensuite réduite en poudre, mécaniquement.\u003c\/p\u003e","brand":"KAGURA NO SATO","offers":[{"title":"60 g net","offer_id":54111412519245,"sku":"NISKNS11-S","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111412552013,"sku":"NISKNS11","price":663.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g net","offer_id":54111412584781,"sku":"NISKNS11-M","price":53.46,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111412617549,"sku":"NISKNS11-XL","price":122.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KNS11-S-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"jus-de-yuzu-premium-en-poudre","title":"Jus de yuzu Premium en poudre","description":"\u003cp\u003e Le marché propose de nombreuses poudres de yuzu, mais il reste extrêmement difficile, voire impossible, de trouver un produit qui préserve la fraîcheur du yuzu, avec ses notes de mandarine verte et de pamplemousse vert, sans présenter au final une amertume dominante ou des notes « grillées ».  \u003cbr\u003eIl faut sept litres et demi de jus de yuzu de grande qualité pour produire 1 kg de poudre de yuzu.  \u003cbr\u003eLa poudre obtenue est additionnée de dextrine afin de la protéger contre toute oxydation ou détérioration.  \u003cbr\u003eEn bouche, elle se révèle puissante, dotée d’une acidité parfaitement équilibrée, sans amertume, et restitue pleinement la fraîcheur et la saveur du yuzu.\u003c\/p\u003e","brand":"KIYOTA SANGYO","offers":[{"title":"50 g net","offer_id":54111426117965,"sku":"NISPY3-S","price":9.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g net","offer_id":54111426150733,"sku":"NISPY2","price":73.93,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111426183501,"sku":"NISPY3","price":627.49,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/PY2-s.webp?v=1782200230"},{"product_id":"feuilles-de-cerisier-sakura-en-fleurs-en-poudre","title":"Feuilles de cerisier Sakura en fleurs en poudre","description":"\u003cp\u003eLes mois de mars et avril, au Japon, sont propices à la floraison des cerisiers Sakura. Ces cerisiers, qui ne produisent pas de fruits, sont réputés pour leurs fleurs et leurs feuilles utilisées pour la confection de nombreux plats et pâtisseries, boissons…\u003cbr\u003ePendant la floraison, les feuilles sont aussi parfumées que les fleurs avec des notes différentes, rappelant l’amandon des fruits à coque.\u003cbr\u003eLa maison Meiko Chagyo, située au sein de la Préfecture de Shizuoka, récolte les feuilles de cerisiers Sakura lorsque leur parfum est optimum, puis les torréfie, les pasteurise, et les réduit en poudre.\u003cbr\u003eAfin de préserver couleur et parfum, la poudre est conditionnée en sachets aluminés après y avoir introduit un peu d’azote. L’azote préserve les couleurs et les saveurs.\u003c\/p\u003e","brand":"MEIKO CHAGYO","offers":[{"title":"50 g net","offer_id":54111426675021,"sku":"NISMC4-S","price":10.85,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g net","offer_id":54111426707789,"sku":"NISMC4","price":71.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100 g net","offer_id":54111426740557,"sku":"NISMC4-M","price":19.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/MC4-M-s.webp?v=1782466607"},{"product_id":"ecorce-de-mikan-en-poudre","title":"Ecorce de Mikan en poudre","description":"\u003cp\u003eNotre producteur cultive ses fruits à flancs de montagnes et privilégie la variété Arida.\u003cbr\u003eSon écorce est douce et très sucrée.\u003cbr\u003eLe secret de cette poudre réside dans la façon de la sécher à basse température et à basse pression.\u003cbr\u003eLa poudre obtenue exprime ainsi tous ses notes sucrées, florales, fruitées.\u003c\/p\u003e","brand":"ITO NOEN","offers":[{"title":"1 kg net","offer_id":54111432016205,"sku":"NISIF43","price":95.74,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"Sachet de 60 Gr","offer_id":54111432048973,"sku":"NISIF43-B","price":9.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/IF43-s.webp?v=1782197816"},{"product_id":"ecorce-de-yuzu-en-micro-paillettes","title":"Ecorce de yuzu en micro-paillettes","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"KITAGAWAMURAYUZUOUKOKU","offers":[{"title":"100 g net","offer_id":54111432704333,"sku":"NISYZP-S","price":13.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"5 kg net","offer_id":54111432737101,"sku":"NISYZP","price":540.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111432769869,"sku":"NISYZP-XXL","price":113.74,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g net","offer_id":54111432802637,"sku":"NISYZP-M","price":57.87,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YZP-s.webp?v=1782200714"},{"product_id":"jus-de-sudachi-premium-en-poudre","title":"Jus de sudachi Premium en poudre","description":"\u003cp\u003eIl faut près de 30 kg de sudachi de grande qualité pour produire 1 kg de jus de sudachi en poudre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poudre obtenue est additionnée de dextrine afin de la protéger contre toute oxydation ou détérioration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn bouche, elle est puissante, d’une acidité parfaitement équilibrée, sans amertume et vous rendra la parfaite fraîcheur du sudachi.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"50 g net","offer_id":54111433818445,"sku":"NISJSU-S","price":13.18,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111433851213,"sku":"NISJSU","price":189.57,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/JSU-z-s.webp?v=1785923609"},{"product_id":"poudre-de-soja-torrefie-kinako-soja-heritage","title":"Poudre de soja torréfié Kinako SOJA HERITAGE","description":"\u003cp\u003eLe Kinako est assez similaire au praliné. Il est important de bien le transformer en graisses et comprendre avec quelle facilité il fond et se mélange aux ingrédients comme le chocolat avec lequel il a un énorme potentiel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kinako que nous vous proposons a un arôme et un goût forts même lorsqu'il est pétri en pâte, car notre artisan utilise une torréfaction traditionnelle au feu direct pour conserver l'arôme et le goût du soja.\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"200 g net","offer_id":54111434703181,"sku":"NISGSK-S","price":4.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg net","offer_id":54111434735949,"sku":"NISGSK-XL","price":13.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/GSK-S-s.webp?v=1782142271"},{"product_id":"caferine-mocha","title":"Caferine Mocha","description":"\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLa saveur et l'arôme sont riches. Le café naturel et percutant diffuse lui-même sa riche saveur. Cette poudre, très facile à utiliser et à intégrer dans les préparations est sans additif ni colorant ni conservateur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eTrès puissante, seule une petite quantité suffit pour agrémenter vos mélanges et créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003eLes particules de Caferine sont inférieures à 30μm, ce qui fait qu'il est difficile de sentir le grain dans la bouche. Par rapport au café instantané, Caferine contient beaucoup de fibres alimentaires et d'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"text-align: justify;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"GUNMA SEIFUN","offers":[{"title":"50 g net","offer_id":54111458296141,"sku":"NISCAFE-S","price":7.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 g net","offer_id":54111458328909,"sku":"NISCAFE","price":49.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/CAFE-S-s.webp?v=1782141555"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/ecorces_et_poudres.webp?v=1786720391","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/ecorces-et-poudres.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}