{"title":"Daitoku Shoyu","description":"\u003cp\u003eAu Japon, il y a officiellement 1200 sociétés spécialisées dans la sauce soja. Cependant, plus de 90% ne fabriquent pas et se limitent à embouteiller à leur marque. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJusque dans les années cinquante, la sauce soja était encore un produit de luxe. Il y avait près de 10 000 fabricants au Japon, répartis sur l’ensemble des Préfectures de l’Archipel, et principalement actifs dans leur terroir. Les meilleures sauces étaient toutes issues de fermentations très longues et très complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe marché actuel demande des prix bas, agressifs et pousse donc la majorité des fabricants à produire des sauces soja à moindre coût, toutes issues de fermentations courtes. Cette concurrence met à mal de nombreux artisans, les poussant à abandonner les fermentations longues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes gros fabricants dominant les ventes en grande distribution, chaînes de restaurant…, utilisent des chais aluminium et des levures chimiques qui ont pour effet d’accélérer considérablement les fermentations au détriment des goûts, des arômes, des textures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes meilleurs fabricants, maîtres artisans, tel Daitoku Shoyu, travaillent tous sur des chais ouverts, confectionnés en bois de cèdre « sugi », confinés dans des pièces protégées afin de préserver les bactéries sur les surfaces et l’air ambiant. Ces bactéries permettent à la fermentation du moût de soja de suivre les saisons :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- L’hiver, le moût ou « moromi » dort\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- Au printemps, le moromi se réveille et s’active\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- L’été, sous l’action de la chaleur, le moromi est très actif\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e- A l’automne, le moromi se refroidit\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sauce-soja-bio-tokiarubeshi","title":"Sauce soja BIO Tokiarubeshi*","description":"\u003cp\u003eChez Daitoku Shoyu, ils ne raccourcissent pas leur processus de brassage en ajoutant des micro-organismes cultivés ou en chauffant.\u003cbr\u003eIls protègent et ne changeront jamais la méthode de fabrication traditionnelle \/ brassage naturel qui permet aux micro-organismes qui se déposent dans le breuvage d'aider à créer une sauce soja au gré des saisons.\u003cbr\u003eCela vient de leur conviction que la véritable sauce soja est créée par les micro-organismes qui sont favorisés par le climat de leur région avec leur propre rythme de vie.\u003c\/p\u003e","brand":"DAITOKU SHOYU","offers":[{"title":"300 ml net","offer_id":54111427428685,"sku":"NISDSH5","price":8.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml net","offer_id":54111427461453,"sku":"NISDSH5B","price":12.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"900 ml net","offer_id":54111427494221,"sku":"NISDSH5C","price":19.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/DSH5B-s.webp?v=1782141858"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/de45d21aa376797107b71bccbcd907b9.jpg?v=1788873331","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/daitoku-shoyu.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}