{"title":"Ail noir et échalotes","description":"","products":[{"product_id":"puree-dail-noir-de-tottori","title":"Purée d'ail noir de Tottori - 120g","description":"\u003cp\u003eL’ail servant à la confection de cette purée est réputé pour ses gousses très charnues et son parfum, proche de celui de l’ail rose de Lautrec. Doux et puissant à la fois, il perd son odeur forte d’ail mais en garde le parfum subtile, développant des arômes très balsamiques. Ses qualités nutritives sont préservées.\u003cbr\u003eConfit pendant 45 à 60 jours dans une eau de mer puisée en profondeur d'une extrême pureté, sa texture moelleuse rappelle celle des fruits secs. L'ail noir rappelle, par ses notes subtiles, la saveur du pruneau ou de la prune confite, accompagnée d’une délicieuse acidité balsamique.\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDORI 2026","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347540301,"sku":"NISEN6","price":12.32,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/EN6-s.webp?v=1782141977"},{"product_id":"echalote-noire-kuro-rakkyo-de-tottori","title":"Echalote noire Kuro Rakkyo de Tottori - 100g","description":"\u003cp\u003eLes notes confites sont presque balsamiques avec des notes de pruneaux et d’abricots. L'échalote, soumise à macération où seules chaleur et humidité interviennent, prend une couleur noire et luisante, une texture soyeuse et fondante, et révèle tous ses sucres naturels.\u003c\/p\u003e","brand":"HIROOKA FARM","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111347966285,"sku":"NISHF2","price":12.23,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/HF2-s.webp?v=1782142507"},{"product_id":"puree-d-ail-noir-de-aomori","title":"Purée d'ail noir de Aomori - 120g","description":"\u003cp\u003eL'ail blanc est vieilli et fermenté pendant trois à quatre semaines dans des conditions de température et d'humidité adéquates pour se transformer en ail noir. Le changement de couleur est dû à la réaction de Maillard (réaction chimique entre un acide aminé et un sucre), semblable à celle du chocolat. Sous l'action d'une température et d'une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe d'abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d'ailleurs les saveurs. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise. Ses qualités nutritives sont préservées.\u003c\/p\u003e","brand":"HORDEK","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111378112845,"sku":"NISAHO","price":12.28,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AHO-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"ail-noir-de-aomori-ou-mie","title":"Ail noir de Aomori ou Mié","description":"\u003cp\u003eSous l'action d'une température et d'une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe d'abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d'ailleurs les saveurs. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise. Ses qualités nutritives sont préservées.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111380406605,"sku":"NISAA2","price":5.21,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AA2-w-s.webp?v=1782139414"},{"product_id":"echalote-japonaise-rakkyo-en-condiment","title":"échalote japonaise rakkyo en condiment - 100g","description":"\u003cp\u003eAppelé échalotte au Japon, de par la forme de son bulbe, il s’agit plus d’un oignon, le nom vernaculaire étant Allium Chinense. Sa culture s’est particulièrement développée dans les dunes de sable de la préfecture de Tottori, le long de la mer du Japon. Cette région particulièrement ventée et enneigée en hiver offre des conditions idéales pour sa culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn effet, la neige a pour réputation de concentrer les saveurs. Les rakkyo sont récoltés de fin mai à début juin et leurs bulbes sont marinés (lacto-fermentés) dans du vinaigre doux sucré salé. Ils prennent alors la dénomination de « rakkyo-zuke ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes rakkyo sont riches en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux, polyphénols, composés sulfurés et organosulfurés et restent reconnus pour leurs vertus médicinales (propriétés antibactériennes, activité antioxydante, effets anti-inflammatoires, effets hypotenseurs, amélioration du système immunitaire…).\u003c\/p\u003e","brand":"NISHIKIDÔRI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111413469517,"sku":"NISKEN1","price":4.54,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/KEN1-s.webp?v=1782198354"},{"product_id":"puree-d-ail-noir","title":"Purée d'ail noir - 150g","description":"\u003cp\u003eL'ail blanc est vieilli et fermenté pendant trois à quatre semaines dans des conditions de température et d'humidité adéquates pour se transformer en ail noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe changement de couleur est dû à la réaction de Maillard (réaction chimique entre un acide aminé et un sucre), semblable à celle du chocolat. Après vieillissement et fermentation, la teneur en sucre de l'ail augmente, ce qui donne à l'ail une texture de fruits secs et une saveur aigre-douce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous l'action d'une température et d'une humidité contrôlées, il se confit sur lui-même, prenant une texture souple, très tendre, proche de la pulpe d'abricot sec et du pruneau, dont on retrouve d'ailleurs les saveurs. Il ne subit aucun procédé thermique et confit dans sa chemise. Ses qualités nutritives sont préservées.\u003c\/p\u003e","brand":"GENKI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54111425298765,"sku":"NISAAP","price":17.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/AAP-s.webp?v=1782139413"},{"product_id":"jus-dail-noir-confit","title":"Jus d'ail noir confit - 500ml","description":"","brand":"EMUKO","offers":[{"title":"500 ml net","offer_id":54111429034317,"sku":"NISENAA","price":29.19,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/ENAA-s.webp?v=1782141978"},{"product_id":"shio-koji-a-lail","title":"Shio koji à l'ail","description":"\u003cp\u003eIl est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel. A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés.Lorsque l'Aspergillus oryzae décompose les hydrates de carbone complexes par le biais d'enzymes, du glutamate est produit, ce qui donne au koji sa saveur umami distincte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturellement fermenté, le Shio Koji est plein d'enzymes bénéfiques et de probiotiques. Il est un substitut du sel en cuisine, un exhausteur de goût et d’umami, un attendrisseur de viande…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe shio koji proposé ici est agrémenté d’ail cultivé sur les terres abandonnées du plateau de Kagoshima Shirasu, préfecture volcanique active (Sakurajima). La production de cet ail particulier prend 8 mois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlanté en septembre, il germe au bout d’une semaine puis résiste à la neige jusqu’au printemps. Les premières chaleurs d’avril accélèrent son développement pour une récolte réalisée en mai. Cet ail a une saveur puissante. L’utilisation de ce shio kôji à l’ail est simple.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn marinade (2 à 3 cuillères à soupe pour 100g de viande ou de poisson), il est recommandé de laisser reposer les aliments pendant 1 à 3 heures. Le pouvoir du shio kôji rend la viande charnue et juteuse. Au Japon, il est dit que la vitamine B1 du porc et l'allicine de l'ail aident à soulager la fatigue. Le goût des produits marinés est amélioré\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g net","offer_id":54111434211661,"sku":"NISYOKSK2","price":21.58,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g net","offer_id":54111434244429,"sku":"NISYOKSK1","price":5.33,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK1-s.webp?v=1782200711"},{"product_id":"shio-koji-a-lail-noir","title":"Shio koji à l'ail noir","description":"\u003cp\u003eLe shio koji (traduit littéralement sel de koji) est un condiment japonais très en vogue depuis une dizaine d’années, utilisé pour assaisonner ou mariner viandes rouges et viandes blanches, fruits de mer, légumes, poissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est obtenu par fermentation, en général de riz cuit vapeur malté (ensemencé avec le ferment Aspergillus Oryzae) et séché, additionné d’eau et de sel.A l’issu de la fermentation, ce mélange forme une pâte grumeleuse aux accents sucrés et salés. Lorsque l'Aspergillus oryzae décompose les hydrates de carbone complexes par le biais d'enzymes, du glutamate est produit, ce qui donne au koji sa saveur umami distincte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNaturellement fermenté, le Shio Koji est plein d'enzymes bénéfiques et de probiotiques. Il est un substitut du sel en cuisine, un exhausteur de goût et d’umami, un attendrisseur de viande…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe shio koji proposé ici est agrémenté d’ail cultivé sur les terres abandonnées du plateau de Kagoshima Shirasu, préfecture volcanique active (Sakurajima). La production de cet ail particulier prend 8 mois. Planté en septembre, il germe au bout d’une semaine puis résiste à la neige jusqu’au printemps. Les premières chaleurs d’avril accélèrent son développement pour une récolte réalisée en mai.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ail a une saveur puissante.\u003c\/p\u003e","brand":"YOKOFUKU","offers":[{"title":"500 g net","offer_id":54111434277197,"sku":"NISYOKSK4","price":35.55,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100 g net","offer_id":54111434309965,"sku":"NISYOKSK3","price":6.07,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/files\/YOKSK3-s.webp?v=1782200712"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0962\/6438\/8941\/collections\/81.jpg?v=1781514873","url":"https:\/\/www.nishikidori.com\/collections\/ail-noir-et-echalotes.oembed","provider":"Nishikidori","version":"1.0","type":"link"}