Les Sakura, ou cerisiers japonais en fleurs, appartiennent au genre Prunus.
Ils font de magnifiques arbres ornementaux mais ne produisent pas de fruits comestibles.
Les fleurs et les feuilles comestibles de Sakura ont une saveur distinctive et un parfum divin. Le goût de Sakura se situe sur un côté subtilement sucré et fleuri.
Il n'a pas le goût fruité des cerises.
Vous serez peut-être surpris par le goût d’amande ou d’amandon sans amertume.
L'arôme délicat avec une élégante teinte rose augmente son attrait.
La saveur du Sakura devient plus forte et plus profonde avec le saumurage. Le processus traditionnel de saumurage du Sakura peut prendre jusqu'à un mois.
Pour la cueillette, il faut ramasser les fleurs avant qu'elles ne soient en pleine floraison. Elles sont lavées et saupoudrées de sel. Après avoir essoré l'excès d'eau, on ajoute du vinaigre de prune Ume pour préserver la couleur et on les fait sécher.
Les fleurs séchées ont un goût salé et acide avec une touche fleurie.
L'utilisation de l'arôme de fleur de cerisier Sakura n’est pas limitée uniquement à la saison du printemps. Il fait partie des saveurs emblématiques des douceurs Japonaises.
Côté dosage, la quantité approximative d'essence de Sakura recommandée est d'environ 0,1 à 0,2% du poids total du produit.
Quelques exemples :
♦ gelées : 0.1 à 0.05% du poids total
♦ bonbons mous : 0,2% du poids total
♦ chocolat blanc : 1% du poids total du chocolat.
Aucune quantité spécifique n'est fixée pour les produits de boulangerie : utiliser donc 0,1% comme guide et ajuster en conséquence.
En principe, la quantité est à ajuster en dégustant.
En outre, il est recommandé de mettre l'essence de Sakura en dernier pour éviter un réchauffement inutile qui en altérerait les saveurs.
Précautions d'usage : CONSULTEZ LE "DOCUMENT À TÉLÉCHARGER" (format PDF)
