Miso blanc au poivre long de Ishigaki Jima 500g

Le miso blanc au poivre long de Ishigaki Jima est élaboré par Monsieur Nishida, à partir de l'excellent miso blanc traditionnel de Kyoto. Ce miso blanc est réputé pour l'excellence des riz et fèves de soja servant à sa confection et pour sa faible salinité.

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NISMK36

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29.75€ TTC

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Accords parfaits

Ce miso blanc est agrémenté de marquants de poivres longs de l'île de Ishigaki Jima, fraîchement concassé. Le résultat est très équilibré. Le poivre et ses notes fraîches, florales, parfume agréablement le miso. Nous aimons les notes délicates de sève, les touches subtilement cacaotées, les accents finement boisés et torréfiés. Il est à noter que ce poivre long est le seul à pousser sur l'ensemble de l'archipel nippon, sur des sols volcaniques, et cultivé de façon naturelle sur des coteaux face à la mer. Ce miso s'utilisera à merveille comme condiment en dégustation avec saint-jacques, saumon fumé, foie gras, magrets, volailles, poissons grillés... Vous pourrez également le délayer sur un bouillon blanc dans lequel vous ajouterez chair de crabes ou coquillages.

  • Poids : 500 g
  • Ingrédients : miso blanc (riz, soja, sel, alcool de canne à sucre), sucre, mirin (riz gluant, kôji de riz, alcool de riz, sucre), saké, poivre long de Ishigaki (3,56%)
  • Conservation : Au réfrigérateur
  • Origine : Kyoto, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : soja
  • Valeurs nutritionnelles : Energie 1077 kJ (255 kcal) ; matières grasses 3,9 g, dont acides gras saturés 0,7 g ; glucides 48 g, dont sucres 38 g ; protéines 6,7 g ; sel 3,2 g.
Pour Kantoya, l'élaboration du miso est un art à part, transmis de génération en génération depuis la création de son atelier traditionnel en 1847 à Kyoto.
Pour la fabrication de leur miso d'exception, les maîtres artisans de Kantoya utilisent un kôji soigneusement sélectionné et une eau souterraine d'une grande pureté, puisée à soixante mètres de profondeur au coeur des montagnes de Hira.

Secrets de fabrication
Les maîtres artisans de Kantoya s'engagent à accorder à leur miso une attention de tous les instants, tant dans la sélection des aliments qui entrent dans sa fabrication, comme le kôji (le kôji est le riz fermenté à l'aide de la levure kôji-kin ou aspergillus oryzae, pendant 44 heures dans une salle sous température dirigée. Une fois le kôji réalisé, il est mélangé avec le soja cuit ) que dans son élaboration pour parvenir à un niveau de qualité exceptionnel.
Au Japon, le miso Kantoya est plébiscité par les meilleurs restaurateurs qui apprécient son caractère 100% traditionnel et son fameux goût umami qui n'appartient qu'à la gastronomie japonaise.

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Miso blanc au poivre long de Ishigaki Jima 500g

Miso blanc au poivre long de Ishigaki Jima 500g

Le miso blanc au poivre long de Ishigaki Jima est élaboré par Monsieur Nishida, à partir de l'excellent miso blanc traditionnel de Kyoto. Ce miso blanc est réputé pour l'excellence des riz et fèves de soja servant à sa confection et pour sa faible salinité.

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