Bouillon dashi à la bonite séchée (20,87%) à infuser, 10 sachets de 8g

Ce bouillon katsuobushi dashi est préparé à partir de bonites séchées katsuobushi, cuites instantanément à haute température et haute pression, auxquelles sont ajoutés des algues kombu et des champignons Shiitake sources de saveurs Umami. Le rendu est tout simplement remarquable : un bouillon dashi de qualité professionnelle.

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NISST5

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4.75€ TTC

Utilisation :     

Vous pourrez doser vos bouillons dashi en fonction de l’intensité et de l’utilisation recherchées :

- Préparation du bouillon dashi classique :

Plonger une dosette dans 60 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé, notamment pour la confection de soupes miso ( pour 12 cl de bouillon ajouter 15 à 20 gr de pâte miso ).

- Préparation du bouillon dashi corsé :

Plonger une dosette dans 25 cl d’eau froide et porter à ébullition. Laisser infuser 3 minutes en maintenant l’ébullition puis retirer du feu. Le bouillon est prêt à être dégusté ou utilisé. Il conviendra parfaitement à la dégustation des nouilles Udon (assaisonnées avec de la sauce soja et du mirin selon votre goût) ou des ramens (assaisonnés avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du poivre).

 Vous l’utiliserez aussi pour pocher vos poissons, cuire certains légumes ou comme support pour nages de coquillages et crustacés…

- Préparation du bouillon dashi froid

Plonger une dosette dans 30 cl d’eau froide et laisser infuser 15 minutes avant dégustation ou utilisation (ceci est très pratique pour la confection de mets rapides tels que l’omelette japonaise Dashimaki Tamago ou le flan salé Chawanmushi.)

Astuces :

Ne pas jeter le sachet infusé car la matière résiduelle qu’il contient, utilisée telle quelle, fera un condiment excellent et goûteux pour le riz, les woks de légumes, les nouilles sautées…

- Vous pouvez aussi vider 2 sachets après infusion dans une casserole et mélanger avec 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 à 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé (selon votre goût) puis cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. Seul un sirop épais doit subsister.

- Vider dans une casserole 2 sachets de bouillon dashi après infusion puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfié et enfin une cuillère à soupe de miel. Là encore, cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d’un sirop épais. Ces 2 délicieux mélanges agrémenteront vos marinades, légumes et riz sautés...

  • Poids : 80g
  • Ingrédients : sel, sucre, bonites séchées katsuobushi (20.87%), acides aminés (E621 – E635), sauce soja en poudre (soja, blé, sel, dextrine), champignons shiitakés séchés, algue kombu (laminaria ochotensis)
  • Conditionnement : sachet de 10 dosettes de 8 g à infuser
  • Conservation : Conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité
  • Origine : Hiroshima, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : blé, soja, bonite
A sa création, en 1970, l’entreprise est active dans le domaine de la métallurgie !!
Elle est spécialiste du façonnage de moules en résine destinés à l’industrie automobile locale.
Cette technique se décline, petit à petit, sur la fabrication de récipients alimentaires et permet à Seto Tekko de repositionner sa production, pour 70 % dans la conception de produits voués au domaine de l’alimentation.

Au début des années 1990, son Président d’alors est intrigué par un article dans la presse locale relatant un incident dans une école primaire : un jeune garçon se casse une jambe en jouant au football. Il s’avère que l’enfant souffrait d’une carence avérée en calcium. Touché par ce fait divers, il offre alors, à la cantine scolaire concernée, des petites sardines Yaki Iriko, séchées et pressées par ses machines et présentées sous la forme d’un petit biscuit.
Ce nouveau format et la saveur de la friandise salée sont immédiatement adoptés par les enfants.
Ce produit, très riche en calcium, permet aux enfants de palier à leur carence usuelle en calcium.

Cette anecdote modifie considérablement l’orientation de Seto Tekko. La priorité devient alors l’innovation et plus précisément le développement de la cuisson ultra rapide, à très haute température et sous pression, préservant ainsi les vitamines des matières premières.
L’aboutissement de cette nouvelle technologie et la création de la gamme de bouillons yakidashi.
Les ingrédients sont cuits à cœur, de façon homogène, puis transformés en fine couches.
La pression élargit la surface des ingrédients, détruit les cellules, facilite l’extraction de la saveur umami.
La cuisson ultra rapide ôte les odeurs fortes des poissons ou crustacés ainsi que l’amertume des denrées puis condense saveurs et arômes. La température est portée à +200°C pendant une seconde, garantissant ainsi la cuisson à cœur et préservant l’ensemble des valeurs nutritives.
Cette technologie de cuisson ultra rapide est, depuis, brevetée et propriété de la maison Seto Tekko.

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Bouillon dashi à la bonite séchée (20,87%) à infuser, 10 sachets de 8g

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