Feuilles d'algues Kombu vinaigrées (8.20%), assemblées et marbrées 18.5 x 16.5cm, 10 feuilles

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (18.5 x 16.5cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

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NISIZK5

Disponibilité : En stock 821 pièces disponibles

7.91€ TTC

Utilisation :                                                                                           Carpaccio de daurade

Accords parfaits : 

Les lanières sont superposées et pressées ensemble de manière à former un magnifique visuel marbré. Au-delà de la préparation du kombu jime, cette feuille pourra servir à la confection de maki ou autres rouleaux à consommer crus ou à frire. Enfin vous pourrez l’utiliser comme base de décor, ou encore la torréfier.

Pour en savoir plus, découvrez nos recettes japonaises.

  • Poids : environ 30 g net
  • Ingrédients : Algues Makombu (saccharina japonica) 91.50% (Origine : Hokkaido), vinaigre fermenté (alcool, sirop de sucre, sirop de jus de mikan) 8.20%, gélatine de porc 0.30%
  • Conditionnement : sachet de 10 feuilles de 18.5 x 16.5 cm
  • Conservation : A conserver à l’abri de la lumière directe, de l’humidité et de la chaleur
  • Origine : Japon
  • Substance(s) allergène(s) : aucune
Historiquement, la ville de Sakai a connu un très grand nombre d’artisans spécialisés dans la confection du kombu raboté ou Oborokombu.
La raison en est simple : son port est l’un des lieux majeurs du commerce de ces algues. Qui plus est, la proximité des maîtres couteliers leur garantissait l’approvisionnement permanent en couteaux de qualité, outils indispensables à la confection du Oboro kombu.

Après la seconde guerre mondiale, en 1945, la maison Izuri a déménagé sur la ville de Shimanto (Préfecture de Kôchi) pour créer un centre de formation pour futurs maîtres artisans en algues Oboro.

La consommation des algues Kombu dans la préfecture de Kôchi était très élevée ( les makis confectionnés à partir d’algue Oborokombu sont une spécialité de Kôchi). La fabrication de l’algue Oborokombu ést, traditionnellement, une opération familiale. Tous les membres d’une même famille s’y attachaient.

Seule difficulté, la transmission du savoir-faire aux générations suivantes était restreinte. La maison Izuri Kombu Kaisan est unique au Japon. Elle est le seul établissement à employer des maîtres artisans de l’algue Oborokombu, ce qui lui permet de garantir une qualité stable.

Qui plus est, elle contrôle ainsi la succession des maîtres actuels en dispensant une formation permanente. Il est important de bien garder à l’esprit que le kombu raboté « oborokombu » de la maison Izuri est intégralement fait à la main ; au Japon.

D’où vient le nom d’algue Oborokombu ? ‘Oboro’ est un adjectif pour décrire quelque chose de « nébuleux ». Cette algue est rabotée tellement fine qu’on peut presque regarder à travers.
L’algue Oborokombu est naturellement riche et plein de saveur umami. Elle est fondante en bouche et délicatement iodée..

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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées (8.20%), assemblées et marbrées 18.5 x 16.5cm, 10 feuilles

Feuilles d'algues Kombu vinaigrées (8.20%), assemblées et marbrées 18.5 x 16.5cm, 10 feuilles

La feuille d’algue blanche shiroita kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète. Il s’agit du coeur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre. Découpée en feuilles rectangulaires (18.5 x 16.5cm), l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime.

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