Jeunes Algues Kombu tendres 70g

Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l’âge d’1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs. Elles se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.

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NISAE3

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Utilisation :     

Accords parfaits : 

Elles peuvent se consommer telles quelles ou être utilisées pour la confection de bouillons dashi. Tremper les algues dans l’eau pendant 10 min puis les égoutter. Ciselées, elles agrémentent parfaitement les salades. Leur dégustation avec notre vinaigre kanisu pour fruits de mer est tout simplement divine. Elles peuvent également être poêlées et accompagner poissons et poêlées de légumes, riz, pâtes… Enfin, vous pouvez les enrouler autour de vos poissons pour des cuissons en papillote, à la poêle ou en friture.

Informations complémentaires : 

Leur surface présente des tâches blanchâtres qu’il ne faut surtout pas rincer : elles sont naturelles et sont en fait des substances de umami «mannitol» (le «mannitol» est un édulcorant naturel, fort d’un pouvoir sucrant 0,7 fois supérieur à celui du sucre ordinaire), que l’on rencontre dans diverses plantes, surtout les algues marines. Le «mannitol» a une saveur douce sans arrière-goût qui permet de l’utiliser dans divers aliments. Hormis son usage comme édulcorant, on l’utilise souvent parce qu’il procure une meilleure structure à certains produits alimentaires et prévient leur dessèchement.

 

  • Ingrédients : Algues Ma kombu (Laminaria japonica areschoug) 100%
  • Conditionnement : Sachet de 70g net
  • Conservation : A conserver à l'abri de la lumière, de la température et de l'humidité. Bien refermer après ouverture pour éviter toute humidité.
  • Origine : Hokkaïdo, Japon
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 792 kJ (187 kcal) ; matières grasses 0,8 g, dont acides gras saturés 0,2 g ; glucides 36 g, dont sucres traces ; protéines 8,5 g ; sel 9,4 g.
Cette association a pour objectif de fournir les fruits de mer locaux directement aux consommateurs, à un prix abordable, tout en préservant leurs saveurs et leur fraîcheur.

La ville de Hakodate et la cuisine de Hokkaido ( île au nord du Japon ) sont reconnues pour leur abondance de fruits de mer frais. L’algue Kombu et la seiche y sont particulièrement réputées au Japon. L’algue Makombu (Laminaria japonica areschoug) était traditionnellement considérée comme un produit de luxe destiné aux shogunats (gouvernements militaires au Japon de la fin du XII siècle jusqu’à la révolution de l’ère Meiji -1868 ).
De nos jours, de nombreux touristes, à longueur d’année, se déplacent sur le marché de Hakodate à la recherche de cette divine saveur.

Le mont Esan, volcan actif, surplombe la ville de Hakodate. De ses hauteurs, le panorama est magnifique : une vaste étendue de mer bleutée et, au printemps ses flancs couverts de quelques 600 000 azalées d’un rouge flamboyant.

La quartier de Esan, à Hakodate, doit sa réputation à ses productions d’algues : Makombu (Laminaria japonica areschoug) et Kagome Kombu (Kjellmaniella crassifolia Miyabe ). En été, au moment de leur séchage, leurs parfums et éfluves envahissent délicieusement la bourgade.

La richesse des ressources naturelles marines de la région de Esan s’est traduit par une immigration massive, il y a 400 ans, des wajins ( peuples japonais ). La présence, au large de Esan, de deux courants, chaud et froid, ont contribué au développement des activités de pêche.

Les délicieux poissons à chair ferme et les algues marines y sont abondants.
Ces algues, poussées par des vagues vigoureuses, sont récoltées tôt le matin à la main par les pêcheurs, du printemps à l’automne, puis lavées et séchées au soleil.

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Jeunes Algues Kombu tendres 70g

Jeunes Algues Kombu tendres 70g

Les jeunes algues kombu tendres sont récoltées précocement à l’âge d’1 an. Leur récolte a lieu au printemps. Elles sont immédiatement lavées et séchées ultra rapidement à haute température afin de leur préserver parfums, arômes et flaveurs. Elles se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.

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