Les indispensables

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Les indispensables

Nishikidori a sélectionné des produits d’épiceries fines japonais indispensables pour agrémenter l’ensemble de vos plats : ail, mirin, miso, riz, soja, nouilles, sésame, thés, wasabi, algues, vinaigres, sauces, yuzu, dashi, saké, fleurs, tempura...

  • Mirin

    Le mirin est indispensable dans la cuisine japonaise. Un mirin de bonne qualité est exclusivement issu d’une fermentation lente, jusqu’à prendre de jolies notes ambrées à brunes. Dans sa version bio ou standard, il est disponible jusqu’à vingt ans d’âge.

  • Champignons

    Le champignon shiitake japonais est apprécié pour ses notes puissantes aromatiques et sa texture. Les shiitakes séchés sont disponibles toute l’année, entiers, en lamelles compressées… Ils agrémenteront vos salades, poêlées, pot au feu, pâtes…

  • Miso

    Le miso est un pilier de la gastronomie japonaise. Le miso est majoritairement confectionné à base de riz ou de soja, voire d’orge ou d’avoine. Les versions les plus classiques sont le miso blanc et le miso de campagne.

  • Nouilles

    Les nouilles font partie du quotidien des japonais. A base de sarrasin, soba, elles se consomment chaudes ou froides accompagnée d’un bouillon dashi. Naturelles et artisanales, leur consommation est source de plaisir quotidien. Parfumées, elles suivent les saisons. Leur cuisson est simple et rapide.

  • Riz

    Le riz japonais est réputé pour ses saveurs et sa texture, indispensable pour la confection des sushis. Les variétés Koshihikari et Akitakomachi sont très appréciées ainsi que les origines de Niigata, Toyama, Akita. Sous sa forme soufflé, le riz japonais fait le bonheur des chocolatiers et pâtissiers.

  • Sésame

    Le sésame est omniprésent dans la cuisine, la pâtisserie et la confiserie japonaise. Le sésame blanc offre des notes équilibrées, le sésame noir des accents plus puissants et astringents, le sésame doré des fragrances très goûtées. Les graines torréfiées, natures ou parfumées, relèvent à merveille les préparations.

  • Soja

    La sauce soja est le condiment emblématique de la cuisine japonaise. Dans sa version traditionnelle, la sauce est de couleur noire et se décline de 2 à 20 ans d’âge. Dans sa version blanche, la sauce est appréciée des cuisiniers et, dans sa version sucrée de tous les amateurs de saveurs nippones.

    Pour en savoir plus, découvrez les méthodes de fabrication de la sauce soja.

  • Thés

    Les thés japonais sont très plébiscités : thés verts, thés torréfiés, thés matcha, thés bio, poudre de thé, pâte de thé. Plus qu’une boisson, le thé japonais s’invite allègrement dans la cuisine et la pâtisserie.

  • Sucre

    Le sucre noir japonais est essentiellement produit dans le sud de l’Archipel nippon. Le sucre brut noir de canne de Amami Oshima offre une qualité exceptionnelle, aux notes cacaotées et réglissées.

  • Wasabi

    Le wasabi est certainement le condiment japonais le plus connu des occidentaux. Sa version poudre est élaborée à parti de raifort. Sa version tube propose parfois du véritable wasabia japonica, aux notes plus fraîches et piquantes.

  • Wasabi frais

    Le véritable wasabi en provenance du Japon, qui a poussé pendant 12 mois dans des conditions optimales.

  • Pétales

    Les pétales,faciles à utiliser, appartiennent à la famille des « furikake » ou assaisonnements pour paner. Les pétales d’algue kombu se marient à merveille avec les langoustines. Ceux de haricot rouge préféreront le poulet ou le homard. La patate douce conviendra aux produits sucrés ou salés indifféremment.

  • Yuzu frais

    Le véritable yuzu frais en provenance du Japon, variété Citrus junos.

  • Sarrasin

    Le sarrasin, « soba » en japonais, dans sa version torréfiée, est remarquable pour ses notes de galette de blé noir et offre de jolies possibilités en cuisine, pâtisserie et chocolaterie.

  • Bio

    Nishikidôri propose les produits bio de ses artisans japonnais certifiés par des organismes reconnus au niveau européen. L'importation et la commercialisation en France de ces produits est également visé par l'organisme de certification ECOCERT (FR-BIO-01).


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