Dashi & sauces japonaises

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Dashi & sauces japonaises

Le dashi est la base, l’essence même de la cuisine japonaise. Le dashi concentré ou à infuser est très apprécié par les professionnels et maîtresses de maison pour leur praticité d’utilisation et pour la diversité des saveurs proposées : dashi à la bonite séchée, dashi aux huîtres, dashi à la crevette... Les sauces japonaises occupent une large place dans les réfrigérateurs des familles nippones : barbecue, chûnô, oignon, noko, yuzu ponzu… sont les plus fréquentes.

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